1樓：乾萊資訊諮詢
鹹鴨蛋的做法如下：
1、儘量挑選綠殼鴨蛋。據說綠殼鴨蛋是當年身體強壯的鴨子所產的蛋。在水中浸泡半小時，以軟化鴨蛋殼上的汙漬，一個盆裝不下就分兩個盆裝著浸泡，以免重疊的鴨蛋容易壓裂蛋殼。
2、浸泡後的鴨蛋用海綿擦洗乾淨，之所以用海綿擦是可以在不損傷鴨蛋的同時儘量的洗乾淨鴨蛋表面的汙漬和保護膜，以便鹽水更容易醃透，洗淨後裝在通風的容器內自然晾乾。
3、自然晾乾的鴨蛋在盛有高度白酒的碗內滾一遍（等白酒乾了以後在滾一遍白酒，此操作重複兩次）。
4、醃鴨蛋的容器一定要無油無水自然晾乾的狀態下，依次碼入滾了兩遍白酒晾乾的鴨蛋。
5、用5升的玻璃罐，可以裝大約9~10斤的水。然後用大蒸鍋熬10斤水，晾到溫熱的時候再加入食鹽600克，融化食鹽後，待水完全晾涼，倒入碼好鴨蛋的玻璃罐內，密封。
45天后就可以開罐，拿出來煮熟品嚐了。個個起沙，蛋白也不鹹。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
2樓：苦苦的掙扎
醃製鹹鴨蛋的做法。
1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用。
2.鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裡滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內(我使用ikea最大號的玻璃密封罐)，然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋。
4.最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用。
食用鹹鴨蛋注意事項。
鹹鴨蛋對於喜歡吃鹹味的人群來說是再適合不過了，不僅能夠滿足口腹之慾，並且含有較豐富的營養物質，如果適量的吃一些，是完全有利於人體健康的。但是鹹鴨蛋吃多了可是會危害到人體健康的。
鹹鴨蛋黃的膽固醇含量很高，吃多了容易引發高血壓等心腦血管疾病。
除了高膽固醇之外，鴨蛋黃中的脂肪含量也很高，長期食用容易堵塞動脈血管，還會影響到大腦的功能，更會損害聽力。並且，長期吃高脂肪食物，會使大腸內的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質蓄積後就會誘發結腸癌。
另外，鹹鴨蛋黃裡還含有大量的鹽分、色素、防腐劑以及各種新增劑，大量食用，對身體造成的傷害將遠比帶來的營養多。
當然，不能因為鹹鴨蛋黃含有的這些物質而只吃蛋白，那樣會影響到營養的攝入。需要注意的是控制鹹鴨蛋的攝入量，一般建議一次只吃一個。
3樓：匿名使用者
老式鹹鴨蛋，敖鹽水鹹鴨蛋過程長，而且時間久了容易臭，這款新式鹹鴨蛋很適合年輕人，無論多少鴨蛋都可以，不費事，還乾淨，最重要是不用擔心屋子裡有鹹鴨蛋的味道。
主料。鴨蛋適量 精鹽適量。
高度白酒適量 保鮮膜適量。
最乾淨最快速的鹹鴨蛋製作方法的做法步驟。
1. 把鴨蛋或者雞蛋或者鵝蛋洗乾淨，不要用水泡很久，因為是來自農村的雞蛋和鴨蛋所以太髒了，不泡沒發洗乾淨。
2. 我是洗一個用毛巾擦一個，這樣表面水分蒸發的快。如果是上午洗好，下午就可以製作啦。
3. 準備大半碗高度白酒，把鴨蛋放在酒裡泡一分鐘滾上鹽。在用保鮮膜裹上！
4. 裹好保鮮膜的鴨蛋擺放整齊的放在陽光下沐浴一天陽光！比步驟不能省略，為了更好的出油！
5. 最後把他們裝在密封的瓶子裡，或者罈子裡，保鮮盒都可以。這張圖是之前做的，，大概十天到十五天就可以吃啦！
看個人口味愛吃鹹一點還是不太鹹的。可以先試著煮一個看看！後期我會上圖給大家看成品圖哦！
小貼士。白酒要高度白酒！鹽就用普通精鹽就可以！滾鹽的過程要均勻！如果不用保鮮膜裹也是可以的、就是如果不用保鮮膜鹽容易脫落、還有容器要儘量密封。
4樓：前行者
第一種方法：材料是12個鴨蛋， 500克烹調鹽，4杯水，帶蓋的大玻璃容器。方法是先將鹽和水倒入鍋中煮沸，攪拌直到所有的鹽都融化並繼續煮沸，直到你看到鍋的側面開始形成大量的鹽晶體，這意味著鹽水已達到飽和點，鹽已開始結晶。
然後讓鹽水冷卻至室溫，將鴨蛋放入玻璃容器中， 慢慢倒入鹽水和鹽晶體，直到所有的鴨蛋都浸沒在水中，用蓋子蓋住容器，並將其置於陰涼處。等蛋變鹹需要大約4周的時間。
如果你喜歡少吃鹹蛋，你可以在三週後取出一個蛋來測試鹹味。將鹹蛋在水中煮沸10分鐘，直至煮熟，讓它冷卻然後移除外殼。品嚐並檢視它是否足夠鹹以滿足您的喜好。
如果沒有，請將雞蛋放入容器中一兩個星期，具體取決於您希望它們的鹹度。當您對雞蛋的鹹味感到滿意時，將它們從鹽水中取出並將雞蛋存放在冰箱中直到需要烹飪。鹹蛋可作為米飯或麵條的小配菜，它們也可以用做月餅的餡料。
第二種方法：材料有50個鴨蛋，4000克清水，鹽600克，白葡萄酒100克。製作方法是先把鴨蛋洗淨，擦乾或風乾。
然後把水倒入一個大鍋裡，倒入鹽，煮沸直到鹽溶解，冷卻，加入白葡萄酒。接著把雞蛋放在一個單獨的大鍋裡，用竹簾將雞蛋保持在水面以下，倒入鹽酒水混合物。蓋上蓋子，醃製30到45天。
30天的鹽會稍微少一些，45天會多很多。酸洗時間也取決於溫度，如果天氣變暖，這個過程將會花費更少的時間。最後，將醃鴨蛋取出，用紙巾擦淨，放入冰箱冷藏。
你可以用它們來做菜。
第三種方法：材料有30個新鮮鴨蛋，鹽，500毫升白酒。製作方法是先把新鮮鴨蛋刷乾淨了，在布上晾乾，儘量使鴨蛋完全晾乾，但不要放在高溫附近，因為蛋殼可能會開裂。
接著把鹽倒在幹盤子上，把酒倒進一個幹碗裡，酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好使用55度-65度的高度酒。然後把鴨蛋泡在白葡萄酒碗裡幾分鐘，取出，立即塗鹽，使它粘住。用保鮮膜單獨包紮鹹鴨蛋，並確保密封。
然後把它們放在塑料袋或罐子裡，放在陰涼的地方。
5樓：111111的會
【醃鹹鴨蛋】
原材料】：鴨蛋、食鹽、高度白酒。
製作步驟】第一步：首先把鹹鴨蛋放在水中，用鋼絲球把鴨蛋的表皮刮洗乾淨，可以用水多清洗兩遍，清洗乾淨之後，撈出來瀝乾水分備用。
第二步：準備半瓶高度白酒，度數最好是50度以上，把白酒倒在碗中，另準備一個碗，倒上適量的食鹽。
第三步：鴨蛋上面沒有水分之後，先放在白酒裡面，均勻裹上一層白酒，大約浸泡1-2分鐘，撈出來放在食鹽碗中，裹上一層薄薄的食鹽。
第四步：裹上食鹽之後，把鴨蛋放在一個乾淨的罈子裡，蓋上保鮮膜，把罈子的開口處封起來，放在陰涼的地方，醃製20天就可以煮著吃了。
醃鹹鴨蛋的注意事項】
1：清洗鴨蛋的時候，一定要把上面的雜質都清洗乾淨了，你可以用鋼絲球都刮洗一遍，如果鴨蛋清洗不乾淨的話，會影響鴨蛋流油。
2：一定要選擇高度白酒，如果你選擇低度白酒的話，醃製出來的鴨蛋不流油不起沙。
3：鴨蛋上面的水分一定要都瀝乾了，然後先放在白酒裡浸泡1-2分鐘，再裹上薄薄的一層食鹽，放在罈子裡或者是保鮮盒裡，醃製20天就可以煮著吃了。
4：食鹽不要裹得很厚了，食鹽裹得越多，醃製出來的鴨蛋就會很鹹，裹上薄薄的食鹽就可以，有一點鹹味就可以。
6樓：枚樂悅
鴨 蛋。營養也很豐富，富含人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，老少皆宜。
鹹鴨蛋醃製材料：新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒。
鹹鴨蛋醃製步驟：
步驟1： 將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將，鴨蛋表面的水漬擦乾。
步驟2： 在陽光下暴曬一兩個小時。 這是出油的關鍵所在，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。
步驟3： 將高度白酒倒入容器裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘，可輪流浸泡，節省白酒。 目的在於殺滅鴨蛋表面的細菌，防止變質。
步驟5： 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好，放在陰涼通風處醃製7天左右就可以吃了。
醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。
如果是購買鹹鴨蛋，一般帶油的鹹鴨蛋黃都偏在一邊，可以拿起鴨蛋，能透過蛋殼看得出，搖動有微顫感。
7樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
8樓：淘淘趕海呀
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
9樓：我懂的放逐
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了。
鹹鴨蛋的製作方法
10樓：歡迎褐噸
食材主料。
鴨蛋20個。
輔料白酒適量鹽。
適量黃沙。適量辣椒。
適量步驟。1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分（一定要徹底晾乾水分哦）。
2.把高度白酒倒進杯子裡。
3.然後把蛋放進去。
4.讓每個蛋上都充分的粘上白酒。
5.把辣椒倒進另外的大碗裡。
6.加入黃沙。
7.再加入精鹽。
8.把剛才浸過蛋的白酒也加入。
9.充分的拌均勻。
10.把蛋逐個的放進黃沙糊裡。
11.讓黃沙糊和蛋混合起來，然後找個乾淨的容器密封起來，放在陰涼處保持25天左右。
12.把醃好的蛋洗掉泥沙，放進鍋裡，加入適量的冷水13.煮十五分鐘左右即可食用了。
小貼士醃蛋必須選用無破損的蛋。
粘了黃沙糊後的蛋要密封儲存起來。
鹹鴨蛋怎麼製作
11樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
12樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
13樓：網友
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天。
14樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。
15樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試。
16樓：林夕的微笑
醃鹹鴨蛋以飽和食鹽水為好，製作飽和食鹽水常溫下是每1千克水放入360克食鹽，飽和食鹽水的鹽水比是，不同的溫度，比例略有不同。
醃製需要的裝水的容器，容器不一樣，蛋的個體大小不一樣，可以加入的水也不一樣。
實際操作方法如下：
找一個可以容納五斤鴨蛋的容器，注意要適當留有一定高度的裕量的容器，然後放在秤上面秤一下重量並記住。放入鴨蛋，慢慢注入自來水，當水淹沒所有的蛋後即止，再取出所有的蛋。秤出重量，並減去原來的容器重量即為所加水的重量，這裡假定水重量為1.
5千克，那麼，按比例應加食鹽約540克，秤出540克食鹽，分次慢慢加入水中，並不斷攪拌，直到不再溶解為止即可（不夠可以再增加食鹽），製作好後，再放入鴨蛋，這個時候，鴨蛋會浮起來，可以用東西輕輕地壓住鴨蛋，不要讓蛋浮出水面，否則會臭掉的。一般放上20-30天即可以食用，具體以個人的喜好，時間可略短或長。過短時間，則蛋的鹽份比較淡，時間過長，則蛋會很鹹。
如何製作鹹鴨蛋，如何做鹹鴨蛋
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