1樓：茅好慕淵
都可以做的，不過鴨蛋口感最適合
與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物營養分析
1.鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;
2.鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;
3.鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血;
2樓：鎮職歐陽懷思
雞蛋沒有鴨蛋的蛋氨酸和蘇氨酸含量高鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍雞蛋沒有鴨蛋的油份大不容易醃製
3樓：匿名使用者
都可以的，只是雞蛋的皮比較後，需要的時間長，鴨蛋的皮薄，需要時間短，鴨蛋口感能比雞蛋好點，還有醃鵝蛋的。
4樓：
回答一：雞蛋沒有鴨蛋的蛋氨酸和蘇氨酸含量高鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍雞蛋沒有鴨蛋的油份大不容易醃製
回答二：一是鴨蛋醃製食用,比用其它方法味道要好.二是鴨蛋多產於南方,以前沒有冷藏裝置,生活比較艱辛,醃製便於貯存,待到需要時拿出來食用.
5樓：手機使用者
一是鴨蛋醃製食用,比用其它方法味道要好.二是鴨蛋多產於南方,以前沒有冷藏裝置,生活比較艱辛,醃製便於貯存,待到需要時拿出來食用.
6樓：
只是醃鹹蛋鴨蛋比較多見而已，並且市場上買的大多是鹹鴨蛋。其實雞蛋、鵝蛋也可以醃成鹹蛋的。我就特別喜歡吃我媽醃的鹹雞蛋。
7樓：鬧鬧燒茄子
回答：因為鴨蛋用別的做法都會有腥味。
8樓：
因為它的個比較大。主要的是它醃過後營養更好。
比起雞蛋的營養更豐富。
9樓：匿名使用者
雞蛋也可以呀，只不過是鴨蛋比雞蛋好吃而已！
10樓：
你也可以醃雞蛋啊.沒有不讓你醃啊.
11樓：八號鉤
怎麼會呢?我就是一直用雞蛋的.
為什麼醃鹹蛋都用鴨蛋而不用雞蛋
12樓：簡拉基茨德說科技
為什麼只有鹹鴨蛋而沒有鹹雞蛋？菜場小販說出了道理，沒人敢相信
13樓：匿名使用者
就是因為鴨蛋不好吃，醃過的鹹蛋味道還好，所以就用來醃了吃雞蛋就不存在這個問題，怎麼吃都行
但對很多不思考的人來說，就產生了鹹鴨蛋更好吃的誤解，於是只吃鹹鴨蛋而不吃鹹雞蛋
而這樣的人非常多，跟風隨大流的人也是非常多，於是就這樣了。。
14樓：好名都沒了
因為鴨蛋比較腥，用鹽醃製了就不會腥，
15樓：匿名使用者
回答一：雞蛋沒有鴨蛋的蛋氨酸和蘇氨酸含量高鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍雞蛋沒有鴨蛋的油份大不容易醃製
回答二：一是鴨蛋醃製食用,比用其它方法味道要好.二是鴨蛋多產於南方,以前沒有冷藏裝置,生活比較艱辛,醃製便於貯存,待到需要時拿出來食用.
雞蛋可以醃製，但是雞蛋殼表面貌似沒有鴨蛋表面光滑，蛋殼也沒有鴨蛋的厚。醃製過程一般都為酸性，雞蛋殼表面可能缺乏或是某種成分缺乏，碳酸鹽容易與算反應，生成二氧化碳，另外可能表面粗糙，更容易形成酸聚集點，應力集中腐蝕。個人觀點哈...
沒有試驗過，但見過醃製的雞蛋，時間久了殼都沒有了，只剩下一層薄薄的膜包住蛋體！
16樓：
鴨蛋大些？我只是猜猜……
做鹹蛋為什麼不要用雞蛋而用鴨蛋呢？
17樓：匿名使用者
用雞蛋的也有，但是鹹蛋是蛋黃好吃，而鵝蛋和鴨蛋的蛋黃比較大，所以一般都用鴨蛋來做鹹蛋 下面介紹下鹹蛋鹹蛋又稱鹽蛋、醃蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再製蛋。
鹹蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵鹹蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、鬆、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵鹹蛋除**國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。
（一）鹹蛋的醃製原理
1、食鹽的作用鹹蛋主要用食鹽須制而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。
高滲的鹽分使細胞體的水分脫，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
醃製鹹蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不首要指鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。
若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
鹹蛋黃 2、醃製過程中的變化隨醃製時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，事凝固狀態；蛋白ph變化不明顯；蛋典內含油量上升較快，醃製10天時更明顯，以後則上升緩慢；蛋黃的含油量對鹹蛋的風味形成有重要意義。由於水分的損失，鹹蛋在醃製過程中重量略有下降。
醃製時所用的食鹽的純度影響蛋的風味，如鈣鎂離子含量在食趕回中達到0.6%時，即可察賞覺出苦味，所以須制鹹蛋一般需要用純潔的再製鹽或海鹽。
食鹽濃度大，向蛋內滲入的速度快，成熟快，醃製時間短；醃製溫度高，食鹽向蛋內滲入的速度快，成熟快，醃製時間短。所以，醃製時用鹽量多少，要根據醃製時氣溫高低和消費者口來決定，既要防止蛋的腐敗，又要使消費者不感到過鹹。
用鹽泥或灰料混合醃製時，鹽分向 蛋內滲入速度慢，時間長；用鹽水浸泡時，鹽分滲入蛋內速度較快，可縮短醃製時間。
新鮮蛋的蛋白濃稠，食鹽的滲透和擴散作用慢，鹹蛋的成熟也較慢；反之，鹹蛋的成熟就會快。
要獲得高質量的鹹蛋，祕須選用新鮮的蛋，根據不同的醃製方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度及醃製時間。
（二）鹹蛋的加工方法
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作鹹蛋。
鹽泥的配製（以１５０枚雞蛋計算）：食鹽０．６千克至０．７５千克，幹黃土０．６５千克至０．７５千克，冷開水０．４千克至０．４５千克。
誘人的鹹蛋黃 加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取３枚至５枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。
鹹蛋成熟所需時間，春秋季３５天左右，夏季２０天左右，冬季５５天左右。鹹蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃製鹹蛋。加工時將鹽水濃度配製成２０％（開水８０％，食鹽２０％），取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存３０天左右，鹹蛋即可成熟。
鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、醃製五香鹹蛋，五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。
一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
（三）鹹蛋入菜的多種做法
1、 鹹蛋紫菜魚卷
先把青魚肉用刀批成薄片，切成長絲後，再斬成茸。熟鹹蛋去殼和洗淨肥膘均切成細末。魚茸放入盛器，加入鹹蛋和肥膘末，下蔥薑汁、黃酒、胡椒粉、味精、精鹽，用筷子拌上筋。
在修整齊的豆腐衣上，塗上蛋液，放上紫菜，再將鹹蛋魚茸放在紫菜上，用筷子刮平後，緊緊捲起，外面用白布扎牢。上籠蒸10分鐘取出，待晾涼後解開白布，切成小段裝盤即成。
2、 鹹蛋豆球
將蠶豆剝成豆瓣煮熟搗成泥；鹹蛋打碎搗成蛋液加適量水澱粉和豆泥一起攪拌上筋後，做成一隻只球，入油鍋炸成金黃色後一一盛起；留底油，入糖、醋、醬油勾成薄芡淋上，撒上蔥花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。
3、 蘆筍鹹蛋
筍削去老的莖皮，斜刀切成寸長，洗淨。蒜瓣切末，選生鹹蛋是此菜的關鍵。生鹹蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。
生鹹蛋的蛋黃很硬，將之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油鍋，爆香蒜瓣末、紅辣椒後，入蘆筍翻炒幾下，即慢慢打入鹹蛋汁，一邊淋蛋汁，鍋中一邊快速翻炒，使蛋液能均勻灑在蘆筍上。起鍋前，淋入麻油即可。
4、 鹹蛋黃瓜筒
到菜市場去，採購直徑為3釐米粗的嫩黃瓜2條，淨水洗淨後，用刀切去兩頭。再切成1.6釐米長的段，並在每段一頭的斷面上，用湯匙將瓜瓤挖出，成為有1釐米深的稱為「黃瓜筒」（不能挖穿）。
待「黃瓜筒」都挖好後，放入大湯碗內，加入少許精鹽、味精，醃漬片刻。然後，取出「黃瓜筒」去鹽水，將熟鹹蛋剝殼修均勻後一切為二，撳入「黃瓜筒」內抹平，只只用蔥花點綴即可裝盤。
5、 鹹蛋拌豆乾
鹹鴨蛋煮熟剝開，將蛋白取出，切成小方塊，取五香豆腐乾一塊，熟香菇數只，都切成小方塊，用白糖、醬油、味精、醋等調料冷拌，鮮嫩開胃。
6、鹹蛋黃玉米粒
原料:鹹蛋黃4粒、糯玉米粒250g
1.鹹蛋黃切儘量小的粒,以便下鍋炒的時候儘快溶成蛋黃糊
2.糯玉米粒過幾遍水去一下附著的皮,放一邊晾乾水
3.中火熱一下鍋下油,之後下鹹蛋黃粒,不用平鏟,用那種有弧度的
邊炒邊壓一下鹹蛋黃粒,不到幾分鐘就能看到蛋黃糊糊了 :)
4.之後下玉米粒在3裡面,加大火翻炒,加點點鹽,出鍋
7、鹹蛋蒸肉餅
材料： 豬肉300克、胡椒麵3克、鹹蛋2個、淺色醬油25克、幹澱粉25克、花生油25克、味精2克
做法：將豬肉剁爛，加鹽、味精、鹹蛋清、幹澱粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然後放盤中壓扁。把鹹蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調勻，澆在肉餅上便成。
注意：豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，菜酥炊油潤。
8、「蟹黃」豆腐
將內脂豆腐切成1.5釐米見方的丁，用沸水燙泡後瀝乾，少許薑末煸香，放適量鮮湯燒開，下豆腐及蒸熟搗碎的紅心鹹蛋黃。加鹽、味精調味後勾芡，撒蔥花，淋熟油即成。
此菜豆腐潔白如玉，蟹黃紅似瑪瑙，滑嫩鮮香，非常可口。
9、百頁鹹蛋黃卷
將生鹹蛋黃整排列在厚百頁中，卷緊成條狀，用紗布包緊扎牢，蒸半小時取出，冷透後切片裝碟。此菜形似金錢，軟糯鮮香、營養豐富，宜作佐酒冷盆等。
10、鹹蛋黃冬瓜條
將冬瓜去皮和瓤，切成小手指狀的條，入沸水鍋燙焯後撈出，加適量鹽、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上幹澱粉，入旺油鍋炸成金黃色撈出；另取淨鍋放入蒸熟碾成細末的鹹蛋黃，加適量清水成稀糊狀，燒開後加味精勾芡，放入冬瓜條，輕輕翻炒，使蛋黃均勻包裹在冬瓜條上，淋些熟油起鍋裝盤。此菜形似金條，外脆裡嫩。
為什麼鹹蛋不用雞蛋做
理論上什麼蛋都可以醃。鴨蛋確如上面所說新鮮的有股腥味，特別是如果白煮了來吃的話。所以鴨蛋大都被醃了，或者新鮮時炒了吃，炒鴨蛋本人以為比雞蛋味道要好。有人說新鮮鵝蛋也是腥的，可能是想象的或者聽別人說的？鵝是吃素的，雞會吃蟲子鴨會吃小魚小蝦，但是鵝吃青草。新鮮鵝蛋白煮出來蛋清半透明，溫潤可人，蛋黃巨大，...
為什麼都提倡吃雞蛋，而不是鴨蛋？
其實應該是鴨蛋比雞蛋的營養價值更高。鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵 鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。雞蛋含有豐富的蛋白質 脂肪 維生素和鐵 鈣 鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用 同時富含dha和卵磷脂 卵黃素，對神...
變壓器為什麼要用矽鋼片？而不用鐵芯
片狀是為了消除或者減小渦流 矽鋼是軟磁材料,鐵芯是硬磁材料.導磁率高，電阻大，產生的渦流小,另外矽便宜。這麼多答案，沒有一個答到點子上的，甚至完全錯誤。其實很簡單，鐵芯的渦流損耗和其材料的厚度的平方成正比，所以一片片疊起來合併同類項後得到的值比總厚度的平方小，即 nd 的平方大於n乘以d的平方，n為...