1樓：廚房美食記
燉雞湯時，是先炒後燉還是直接燉！教你一招，燉出的雞湯超級鮮香 美食 雞肉 雞湯 煲湯 烹飪技巧
2樓：格調
不需要炒，焯水後就可以煲湯了。
紅棗雞湯：準備用料：土雞1只、紅棗8顆、桂圓5顆、鹽適量1、將雞處理好，洗淨剁成塊。
2、冷水下鍋，慢慢煮開。
3、煮開後，會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來，水就不要了。
4、在沙煲裡面倒入燒開的水。
5、然後將雞塊倒進去。
6、加入薑片，紅棗和桂圓。
7、加入一大勺的黃酒，大火燉一個小時後轉小火2小時。
8、加入適量的鹽調味就做好了。
9、成品。
3樓：那個閃電
不需要，以下是香菇燉雞的具體做法。
主料：三黃雞1/2只、幹香菇10朵
輔料：鹽適量、生薑1塊
步驟：1、三黃雞收拾乾淨
2、三黃雞斬成小塊；
3、香菇先乾淨，換清水泡軟；
4、電飯煲中加水，放入雞塊，焯水去血沫；
5、重新換上乾淨水，冷水下入雞塊，大火煮滾後放入薑片；
6、加入泡軟的香菇，泡香菇的水一起倒進湯中煮，香味更濃；
7、攪拌均勻，燉30分鐘；
8、加1勺鹽；
9、燉好的香菇雞湯。
4樓：泜水布衣
都可以。炒一下之後，湯裡會有更多的油脂
請問雞肉燉湯要不要先炒一下再燉
5樓：那個閃電
不需要，以下是香菇燉雞的具體做法。
主料：三黃雞1/2只、幹香菇10朵
輔料：鹽適量、生薑1塊
步驟：1、三黃雞收拾乾淨
2、三黃雞斬成小塊；
3、香菇先乾淨，換清水泡軟；
4、電飯煲中加水，放入雞塊，焯水去血沫；
5、重新換上乾淨水，冷水下入雞塊，大火煮滾後放入薑片；
6、加入泡軟的香菇，泡香菇的水一起倒進湯中煮，香味更濃；
7、攪拌均勻，燉30分鐘；
8、加1勺鹽；
9、燉好的香菇雞湯。
6樓：蒼井瑪利明步
材料主料：三黃雞、香菇
輔料：枸杞適量
調味：八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量做法1、整雞處理乾淨，焯水去雜質、血沫。
2、砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞，小火燉1.5小時。
3、放入香菇、枸杞繼續燉30分鐘。
4、關火盛入器皿中，撒香菜末即可。
7樓：小亂
如果你想喝黏嘴那種白白的雞湯是需要炒一下的 鍋裡油潤一下就夠了 煎完雞出來的油可以不要了 這樣肉裡會剩下膠原蛋白更容易被水燉成白湯 另外建議姜在湯燉白燉稠以後在出鍋前再放薑末 姜放的早容易誰有分離 就不容易白了
8樓：廚房美食記
燉雞湯時，是先炒後燉還是直接燉！教你一招，燉出的雞湯超級鮮香 美食 雞肉 雞湯 煲湯 烹飪技巧
9樓：匿名使用者
一般都是清燉這樣味道會偏清淡湯色也是清的但炒過後再燉味道會更香湯色也濃這些都是看個人愛好了！
10樓：卡肌寧寶寶
分你要吃哪種口味的把，有的老雞湯就是清燉那種不用那麼多道工序啊！
11樓：匿名使用者
不用抄。小火燉，加15克當歸，就可以暖身了。
12樓：簡單love安靜
不要，營養都抄了，燉的也不好喝了
燉雞湯前的雞要不要爆炒一下
13樓：張雨薇
雞湯是很常見的美食，其滋補效能較強。
煲雞湯到底要不要焯水根據雞肉來決定。
1、目前市面上的雞有土雞和飼料雞的區分，一般散養的自家土雞，吃的東西是天然的穀物和蔬菜，生長出來的雞肉不柴也不腥，通常無需焯水就可以直接燉湯食用，若是焯水的話，會十分影響土雞的鮮美滋味；而飼料雞吃的是調配的飼料為主，其肉質腥味較重，雜質較多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的髒物，因此飼料雞最好焯水後備用。
2、選用的是童子雞和公雞的話，其脂肪含量較低，若是腥味不重的情況下，可無需焯水，能保留更多的油脂以利於湯中的其他食材吸附，味道更加鮮味，而用老母雞燉湯的話，其脂肪含量較高，需焯水去掉部分油脂，這樣湯品才清淡甘鮮，否則油膩感較重，難以下嚥。
冷水焯水。
處理肉類焯燙的步驟和處理蔬菜是不同的，肉類在受到超高溫的情況下，其肉質會突然緊縮，如果開水下鍋焯燙的話，雞肉會變得乾硬發柴，影響口感，還會殘留加重的腥味，需冷水下鍋，放入適量薑片、料酒焯燙為好，這樣雞肉能慢慢且均勻受熱，大概焯燙2-3分鐘，撇去表面浮沫即可撈出冷水沖洗備用，這樣雞肉吃起來更有軟嫩，不柴也不腥。
冷水燉。
燉雞湯不能用熱水，因為過熱的水，會使得雞肉發柴，需冷水下鍋燉，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不夠了，可以加適量熱水煮，另外雞湯燉煮時間一般較久，只有保持溫而不沸的水溫緩慢久燉的情況下，才能最大程度的溶解雞肉當中的營養物質到雞湯中，這樣燉出來的雞肉易於身體消化吸收，肉感也比較鮮嫩，味道鮮美十分入味好吃。
燉雞湯前要不要炒一下 如果是燉老母雞湯在燉前最好先爆炒一下，這樣燉出來雞肉會更容易爛也更容易入味一些。 如果是清燉雞湯則不需要提前炒，因為這樣炒過後雞湯會比較油膩，直接燉能保留雞肉最原始鮮味，而且肉質非常細嫩。
燉雞湯竅門1、焯完水的雞肉應該迅速用冷水沖涼，這樣會使肉質更加鮮嫩 2、在燉雞湯時，一定要注意火候，先大火煮10分鐘左右，把水燒開，在水燒開這10分鐘之內不要揭開鍋蓋，「跑氣」的湯就沒有了原汁原味。 3、從冷庫中拿出來的凍雞，會帶有一股冰箱的異味，影響口感，所以在燉雞前可以用薑汁水浸泡3-5分鐘，可以消除怪味，讓雞肉更鮮。
家常燉雞湯的做法推薦 材料：土雞1只、姜3-5片、紅棗5顆、枸杞15粒、蔥2根、鹽適量、香菜2根 做法： 1、雞宰殺洗淨斬塊裝進砂鍋(雞一定要洗淨)，放幾片生薑; 2、加水淹沒雞，一定要多加水(中途不能加水); 3、大火燒開轉中火撇去浮沫; 4、浮沫撇完放棗進去，蓋上蓋子轉小火燉兩個小時; 5、加鹽調味，放香菜蔥即可出鍋。
14樓：點滴生活坊
雞湯的味道不僅鮮美可口，並且營養非常豐富。所以很多人都喜歡喝，而每個人燉雞湯的方法也是不一樣的，有的人在燉雞湯前，會將雞爆炒一下，有的人就不會，那麼哪種方法正確呢？其實我們要看一下你的選材。
而且我們都知道雞肉是具有一定腥味的，通常燉之前炒一下，會往裡面加入適量的油、蔥薑蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，這時候再去燉雞湯，可以使雞湯湯汁也會更加濃郁也更容易爛。
如果我們選用那種肥油比較多的雞的話，就不能進行爆炒，因為如果先將雞肉進行炒制的話，雞肉就會有很多的油，這樣子燉成湯以後就會覺得非常的油膩，我們應該進行焯水，焯水之後直接放在鍋裡面進行燉煮，這樣子保留雞肉最原始的鮮味，而且肉質也是非常的細嫩。
所以燉雞湯前要不要炒一下，如果是燉老母雞湯在燉前最好先爆炒一下，這樣燉出來的雞肉會更容易爛也更容易入味一些。如果是清燉雞湯則不需要提前炒，因為這樣炒過後的雞湯會比較油膩，其實燉雞湯要不要炒除了看本身的食材之外，還要根據個人的口味來定，喜歡和油大一點的就要爆炒一下，喜歡喝清湯就焯水，然後直接燉煮，這樣煲出來雞湯原則原味，湯汁鮮美。
15樓：在法相巖做按摩的海獅
炒一下還是有必要的，既能去除腥味，又能減少雞油，炒完再燉湯口感會好很多。
16樓：天才人物我無敵
不需要爆炒，但是一定要先將雞肉用涼水下鍋焯熟，然後再做雞湯，這樣燉出來的雞湯口感會非常好，而且湯汁也非常乾淨。
17樓：等了一個秋天
燉雞湯前，雞要先爆炒一下，這樣可以減少雞的腥味，燉出來的湯會更香，更濃郁，要是在爆炒前焯一下水就更完美了！
18樓：化學以及中小學相關
其實可以不用爆炒。冷水下鍋，加點佐料慢慢的燉湯味道很不錯的。
當然你要爆炒一下也可以。
19樓：來自瞿家灣月貌花容的猴頭菇
燉雞湯無需爆炒，先用冷水下鍋 ，放料酒 八角 大蔥 生薑 煮開 打去浮沫 。用冷水洗淨 。加水加料頓制。
20樓：塔濱海
不用，要喝雞湯，要保持營養的價值，就喝原汁原味的
21樓：素心花裟
先冷水入鍋焯一下，去血水 去浮末，然後炒一下，再燉，這樣肉不會柴
22樓：天野御
不要炒的，因為雞本身會出油，如果再炒湯上面會飄一大層油，就不夠清了。直接要成塊燉，整隻放進去不太好熟。
23樓：匿名使用者
不必爆炒但一定要清水煮開5分鐘再用熱水清洗乾淨
24樓：我愛羅春鳳的
最好不要爆炒，會流失雞肉的原本味道。
但是也有人煮湯的時候會爆炒一下，可以讓雞肉有嚼勁。
希望可以幫到您！
25樓：匿名使用者
爆炒的後果就是雞肉富含的水分被炒出來，雞肉開始變得非常緊縮，如果你不是想要吃那種肉感的而只是想要喝湯的話最好不要爆炒，因為雞肉緊縮以後，營養變得不怎麼容易通過雞肉融入湯中，而且油脂也不容易瀰漫進入湯中，一切全憑lz的選擇
26樓：
不要，爆炒後雞的營養沒有了！
27樓：
不需要，如果做魚就要
燉雞前需要把雞肉炒一下或弄沸水煮一下嗎？
28樓：格調
需要。主料：清遠雞800g、玉米500g
輔料：當歸10g、黨蔘10g、紅棗10粒、姜適量、鹽適量1、薑切片，當歸和黨蔘洗淨，紅棗洗淨。
2、將雞處理乾淨切成塊。
3、放入水中過一下。
4、稍焯下盛出。（不要煮沸哦）
5、燉鍋裡放入洗淨的當歸和黨蔘各10克，薑片，然後放入雞，加入沒過雞三倍的水
6、加入切成段的甜玉米。
7、小火慢燉上2個小時。（在剩下半個小時的時候加入紅棗）8、燉好後加入鹽調味即可。
9、然後就可以盛出喝了。
29樓：匿名使用者
所答非所問，炒和焯是兩回事。我建議雞肉先炒一下，1雞肉味容易入味，2雞肉緊緻口感好
30樓：光明磊落
其實都可以，不炒不汆水的話就是清燉了，大眾的做法還是要先汆水後清洗一下，主要目的是清楚血汙，用姜蔥料酒煸炒一下再燉的話，燉出來的湯回更好，不過要最後放鹽，這樣營養回最佳。
31樓：匿名使用者
個人認為不需要的，這樣才原汁原味，炒了或者沸水煮了還有味麼
32樓：匿名使用者
要的，可以祛腥，還可以焯掉一些浮沫。
你老婆願意，也可以不做那一步，只要做得好，口味也沒啥差別。
燉雞湯前，剁成小塊的雞肉，到底要不要在鍋中炒一下？
33樓：山村好貨
我們吃飯的時候都比較喜歡喝湯，不管人多人少，飯桌上都要有以燙，不管是飯前還是飯後來一碗湯，都是一種美味。而且湯裡面的營養也很豐富，要說到有營養的燙，雞湯是當仁不讓的，平時身體比較虛弱的時候，人們就會燉一鍋雞湯來補一下身體，在雞湯之前，有的人會先把雞肉焯一遍水，然後再開始燉，焯過水的雞肉再噸那麼久，人們肯定覺得也不至於沒熟。但燉雞湯前，雞肉到底要不要焯水？
一個大廚不小心說漏嘴，30幾年的雞湯百喝了。
我們先準備好食材：雞、香菇、木耳、紅棗、黨蔘、姜、青辣椒、紅辣椒。
將準備好的雞檢查一下看還有沒有沒有拔乾淨的毛，在菜市場買的雞老闆拔毛不會那麼幹淨，而且雞肉最好是選老母雞，營養會更好，再把雞洗乾淨切成小塊備用。
香菇泡發洗乾淨切成涼拌，木耳泡發洗乾淨手掰成小塊，生薑洗乾淨切成片，黨蔘洗乾淨切成段，青辣椒和紅辣椒洗乾淨切成小段，紅棗洗乾淨備用，這樣我們就準備好了所有的食材。
接下來就是雞肉到底要不要焯水呢？大廚說，燉湯前，雞肉是不用焯水的，放在鍋裡面炒一下就可以燉湯了。我們先把鍋洗乾淨燒乾水分，倒入油，把切好的薑片放到鍋中爆香，再把雞塊放進去一起翻炒，等雞肉炒至表皮微黃的時候，放入香菇、木耳、紅棗、黨蔘一起翻炒幾下就可以了。
把炒好的雞放入砂鍋中加水開始燉，先用大火煮開，然後用小火慢燉，在燉的時候砂鍋裡面要翻動幾次，不然會粘鍋。大概煮20分鐘後加入入適量的食鹽、蠔油攪拌均勻調味。等雞肉燉至入味後就可以關火了，然後在上面撒點青紅辣椒攪拌一下就可以了。
在整個過程中要注意的就是，燉湯前是不用焯水的，然後儘量選擇用老母雞來燉湯，營養會更好。這裡面我們還要注意的是一定不能少了香菇，當然也可以換成竹筍乾等等其他的一些蔬菜，加入這些配菜的原因就是因為我們選用老母雞作為原材料的時候，本來老母雞因為肉質的原因總體的雞油比較多一些，雞油可以使湯更加的鮮香，但是過多了就會膩，所以也是用這些配菜去吸取那些油，這樣子可以避免湯太過於油膩，大加今天學會了嗎？
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