1樓：北極的企鵝
您好醃的鹹肉晾晒時不需要洗。
醃鹹肉在晾晒過程，不能水洗，吃的時候再洗，否則洗去外面那層鹽層，容易變質。
肉在醃製的時候，會加入適量的鹽。鹽為電解質，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物原料上的細菌由於食鹽的脫水作用而被殺死，從而起到防腐、防變質的作用。
在醃鹹肉和醃菜類如鹹肉、鹹豬手、鹹菜、梅菜、蘿蔔乾等，加上適量的食鹽，有利於較長時間儲存原料以及形成特殊風味。
因此醃鹹肉晾晒時不能水洗，以免變質。
擴充套件資料：
醃鹹肉注意事項：
1、醃製食品含有較高的鹽分，不適合存放在不鏽鋼容器中，宜存放於陶瓷、玻璃容器中。
2、醃製食品含鹽量高，應避免長期大量食用，尤其是高血壓等患者應謹慎食用。
3、食用醃製肉製品時，應嚴格按照烹製方法進行加工，做到完全煮熟後再食用。
4、醬醃菜製作過程會產生亞硝酸鹽，其含量最多的時候是開始醃漬以後的兩三天至兩週之間，隨後快速下降，一個月後即可放心食用。因此，儘量不吃醃製時間少於10天的暴醃菜。
5、外觀發生變化或者有明顯微生物生長的醃製食品應禁止食用。
2樓：生活達人loli仔
回答稍等
你好，不用。
臘肉醃製好之後是不用再洗的，只要在醃製之前用水將臘肉洗乾淨即可。因為如果醃製完臘肉再用水清洗的話就會將其表面的鹽給沖掉，這樣就會使得臘肉的味道變淡。另外鹽對臘肉還能起到一定的保護作用，如果將表面的鹽洗去了臘肉就很容易滋生細菌出現發黴的情況，從而影響臘肉的儲存。
希望可以幫助到你，謝謝
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醃的鹹肉晾晒時需不需要洗？
3樓：
醃鹹肉在晾晒過程，不能水洗，吃的時候再洗，否則洗去外面那層鹽層，容易變質。
肉在醃製的時候，會加入適量的鹽。鹽為電解質，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物原料上的細菌由於食鹽的脫水作用而被殺死，從而起到防腐、防變質的作用。
在醃鹹肉和醃菜類如鹹肉、鹹豬手、鹹菜、梅菜、蘿蔔乾等，加上適量的食鹽，有利於較長時間儲存原料以及形成特殊風味。
因此醃鹹肉晾晒時不能水洗，以免變質。
4樓：一紙寡言
大家醃製臘肉時，都會遇到這樣一個問題：「醃臘肉時，需要先洗肉嗎？真是一步錯步步錯，難怪臘肉不香還發臭，」有人說，肉洗了醃，醃得更乾淨。
還有人說，肉洗了醃，會使肉沒有香味，醃的時候還會發臭，其實我們正確的醃肉做法是，豬肉不能洗，買好的豬肉直接醃就行了，接下來我將教大家正確的醃製豬肉方法。
臘肉食材：豬肉10斤、花椒8克、食鹽150克、小茴香5克（可不要）。
做法：
1.先將買好的豬肉，每一塊肉都稍微拍一下，使肉鬆散一點備用。
2.準備一個盆，盆底撒上適量的食鹽和花椒，接著放入豬肉擺整齊，在豬肉的表面撒適量的食鹽和花椒，重複此動作，直到豬肉全部醃完為止。
3.最後需要在豬肉表面多撒點花椒和食鹽，然後在肉上面鋪上一層密封袋，壓上幾個大石頭，3天后，將醃的豬肉進行翻面，最上面的肉拿到最底下，最底下的肉拿到最上面，然後在壓上大石頭，醃製3天。
4.3天后，將醃好的豬肉放入到清水中，清洗兩次，然後將肉放到太陽底下，暴晒3-4天，臘肉表皮乾燥發黑後，放到通風處儲存即可。
醃臘肉時，肉不能先清洗的原理：肉清洗後，會使豬肉中的血水和微生物全部洗掉，而且還沾了生水，使肉感染了一些細菌，導致醃的臘肉香味減少。感染了細菌的肉，只要鹽放少了一點點，肉就會發臭，所以，醃臘肉時，不可以清洗，只能清洗後再醃。
醃臘肉的小竅門：
1.很多人醃臘肉時，不知道放多少鹽，教大家一個正確的比例，10斤肉對應150克鹽，此配比，醃的肉不鹹不淡，最為適中，大家每次醃肉時，一定要將肉和鹽稱重好了再醃，保證肉不鹹不淡，醃出來的臘肉才會香。
2.醃臘肉時，除了放花椒，我們還可以加點小茴香，小茴香能使肉入骨的香，小茴香不要加太多，5克即可，加得太多，就吃不到臘肉的香味了。
3.醃好的臘肉，可以切成小塊，然後放適量的45度白酒在臘肉中，然後進行密封儲存，想吃的時候，炒上一盤，這樣儲存一年，肉的味道都不會有特別大的變化，比直接放到冰箱中冰凍好多了。
醃臘肉時，肉是不能洗的，洗了的肉，會醃得不香，還會發臭，醃好後再洗，是最正確的，醃魚，和醃肉的方法一樣。只要大家學會了今天醃肉的方法，保證大家以後醃的肉，又香又入味，儲存的時間還長。臘肉雖好吃，但是含有的亞硝酸鹽比較多，建議1星期食用1次即可。
5樓：社會觀察員劉老師
回答您好，醃製好的鹹肉晾晒前是不需要水洗的，水洗的話會把醃肉表面的鹽分洗掉，失去了鹽的保鮮作用。
醃鹹肉在晾晒過程，不能水洗，吃的時候再洗，否則洗去外面那層鹽層，容易變質。
肉在醃製的時候，會加入適量的鹽。鹽為電解質，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物原料上的細菌由於食鹽的脫水作用而被殺死，從而起到防腐、防變質的作用。
在醃鹹肉和醃菜類如鹹肉、鹹豬手、鹹菜、梅菜、蘿蔔乾等，加上適量的食鹽，有利於較長時間儲存原料以及形成特殊風味。
因此醃鹹肉晾晒時不能水洗，以免變質。
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6樓：
不需要。鹽起到一定的保護作用。
醃製鹹肉注意事項：
1 、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。
2、肋條肉因為肥瘦相間，醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來醃，但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就鹹一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的，以前我媽就是用這些醃的，可是我自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不鏽鋼或鋁製品，最好是用天然的石頭。因為沒有石頭，所以我就在上面壓了一個小的陶瓷煲，然後再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。我想你應該會想到更好的辦法。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於醃的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現在只要溫度比較低的話，就不會有什麼問題。象現在上海室溫13度左右，我醃的肉也沒有問題。
如果溫度低一些的話，對醃鹹肉是有好處的。
8、最好用白酒，這樣會比較香。
9、陰晒的時間不要太長，一二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。
10、一般醃鹹肉時間是：從冬至開始到立春結束。
7樓：青島小魚聊創業
是的。醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
8樓：珊珊也可愛
不用清洗。本來就是清洗之後才進行醃製的，如果晾晒之前再次清洗的話會把醃製的味道洗掉一部分吧，得不償失。
9樓：他像夢一樣
在醃肉的時候，晾晒之前不能用清水清洗，因為都蒸發，會使肉質變得容易腐爛。
10樓：匿名使用者
醃製的鹹肉晾晒時是不需要洗的；什麼時候使用時再清洗。
11樓：池雍恬
不需要醃好。以後直接晾那就可以了不需要洗
12樓：唐瀟
我覺得不用洗你都醃好了就不用洗了不然壞了。
醃製臘肉時豬肉要不要清洗？難道不髒嗎？
13樓：山村好貨
到了臘月，家家戶戶都開始忙著醃製臘魚、臘肉，灌香腸了。過年醃臘魚、臘肉是我們中國的傳統，醃製好的臘肉，配上蒜苗一炒，別提有多香了。臘肉雖然好吃，但許多朋友都表示自己醃的臘肉，儲存的時間不長，很容易變臭。
和別人放了一樣的調味料，風乾了一樣的時間，為什麼自己醃的臘肉會容易變臭呢？
其實這是沒有掌握好醃臘肉的技巧，許多朋友在醃臘肉的時候，覺得肉洗了之後才幹淨，所以習慣性的先把肉用水清洗乾淨，然後再撒鹽和香料進行醃製，其實這樣做是不對的。醃臘肉的時候，千萬不能用生水清洗，如果這一步做錯了，那可以說是一步錯步步錯，後面所有的功夫都白費了。醃臘肉用的豬肉，如果用生水洗過之後，醃製的時候是很容易發臭的，所以不管你放的調料再香，你的臘肉醃好之後也容易發臭，大家一定要記得醃臘肉之前千萬不要用生水清洗。
今天小編給大家分享一下如何正確的醃製臘肉，有需要的朋友可以一起來學習一下！
【臘肉】
所需食材：豬肉10斤、食鹽150克、花椒8克、小茴香5剋制作方法：豬肉買回來之後不要用生水清洗，直接把它切成長條狀，然後把每一塊肉都拍一拍，讓豬肉更鬆散一點，肉質更緊實，口感會更好；然後我們準備一個乾的盆子，然後在盆底撒上適量食鹽和花椒、小茴香，然後把豬肉整齊的放在盆子裡，在豬肉的表面均勻的撒上食鹽和花椒、小茴香，注意豬肉的每個地方都要塗抹上這些食鹽和小茴香，然後重複這個動作，把所有的豬肉都放在盆裡醃製，最後在最上面一層也均勻的撒上食鹽、花椒、小茴香；然後我們把肉的上面鋪上一層密封袋，再壓上一個大石頭，等過3天以後，我們把肉翻一個面，把最上面的豬肉放到最下面去，翻好之後再蓋上密封袋，壓上大石頭，醃製3天；醃好之後，我們把豬肉放在涼開水中清洗兩次，然後再防盜太陽下暴晒4天，等到臘肉表皮變得乾燥發黑之後，我們再把它放置在通風的地方儲存就可以了。
14樓：一哥八卦娛樂
醃製臘肉之前五花肉一定不能拿去清洗，因為清洗過的五花肉會變得不易儲存，還會導致感染細菌，會使醃製過的豬肉變質，發黴。
15樓：free天空在夢裡
需要清洗。臘肉的醃製因為經過煙燻，它表面會有很多的真菌，這時候需要用來清洗方可食用，要不然會吸引很多細菌在體內滋生。
16樓：壓韻d2漂亮
豬肉最好不要清洗。因為豬肉如果被清洗了，就會變得很溼潤，就不好做成臘肉了，其實新鮮的豬肉不會髒的，可以放心做臘肉。
17樓：碩小之
當然很髒呢，想都想得到
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