1樓：時光匆匆
廣東人最為著名的飲食習慣就是煲湯了，那這其中又有什麼講究呢？
煲湯可以根據每人的體質不同而改變。每一個人的身體狀況都不一樣，也許我們看起來是那麼的強壯，可是自己的身體到底是什麼情況自己是最為清楚的，而煲湯就是最好的進補方式，比食物的進補方式都要好，如果一個人是溼氣太重的體質的話就更加要喝湯來排除自己身體上面的溼氣，很多時候廣東人煲湯會放入藥材在裡面，這樣的話我們喝起來更加像是在喝一碗湯而不是在和苦澀的中藥，廣東人煲湯最主要的還是看每個人的體質，如果一個人是屬於熱氣體質的話，一些寒涼的湯是絕對不能喝的，不然會讓身體的平衡打破，導致身體不舒服的情況發生，這不是我們想看到的場景，所以廣東人在煲湯的時候會詢問自己的體質是什麼，最好依著體質來煲湯。
不適宜煲太久。我們都知道雖然煲出來的湯是非常的好喝，而且比較入味的，可這樣的湯是不適宜煲太久的，在我們煲湯的時候裡面很多的物質都是氨基酸型別的，這樣的物質會導致湯中的營養被破壞掉，這樣的話我們喝下去的湯就沒有任何的意義了，所以煲湯似乎不適宜太久的，廣東人煲湯的時候最多也只能煲一個小時多一點，如果超過一個小時的湯就不太好了。
無論是哪一個地方，對於喝湯有不同的講究，而以上的兩點是廣東人對於煲湯的講究了。
2樓：匿名使用者
要說比較特別的是不放蔥姜之類，鹽也不太放，非常講究原汁原味。
3樓：猴63893啥萄
1.煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
2.冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什麼鍋好？
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴？
瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。
3.油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。
做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就洩了。
4. 大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。
鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
5.湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
4樓：匿名使用者
煲湯祕訣：煲出一流美味鮮湯
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。
可怎樣才能使湯鮮味美呢？這裡也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。
煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。
火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：
一是忌中途新增冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。
廣東人煲湯的方法都有哪些，有什麼技巧嗎？
5樓：大菠蘿
我們都知道廣東人非常注重吃，廣東的早餐文化在中國都非常有名，作為愛做飯，愛煲湯的美食廣東人，會煲一手好湯是每個廣東人做飯的必修課。那麼，為什麼廣東人煲湯那麼好喝呢？難道他們有什麼獨門祕方？
還真被你猜對了，之所以廣東人煲湯非常好喝，主要是他們用了以下的幾種方法：
第一，食材的選擇
都說「巧婦難為無米之炊」要想做得一手好菜，煲湯也要鮮美，食材肯定是起決定性作用的。廣東人之所以煲湯這麼好喝，其中的一點原因就是他們特別會挑選食材。廣東人煲湯的時候講究七分肉，三分骨，也就是煲湯必須要用到的食材：
肉和骨頭肯定是少不了的，肉和骨頭的作用主要就是提升湯的鮮美程度，讓湯喝起來更加的香和更加具有營養。同時骨頭和肉的處理也非常的講究，要先用生薑，鹽和蔥用冷水先把骨頭和肉煮一次，等待水上出現灰色的泡沫，再將肉和骨頭拿起來進行清洗，這樣做的目的是為了清理掉表面的髒東西，並且具有除腥味的作用。
第二，火候的掌握
都說，同一道菜，不同的人做就會有不同的口感，廣東人煲湯也是如此，不僅講究食材的選擇，火候的掌握也是湯好喝的重要原因之一。廣東人煲湯有「煲三燉四」的說法，就提的解釋就是先用小火煲湯三個小時，然後隔水蒸燉四個小時，這樣能夠讓湯汁的味道更加濃醇，聞起來也會更香，最後起鍋的時候，他們還會加入一些自己喜歡的食材。
總的來說呢，想要自己做的湯更加的鮮美和惹人喜歡，就必須在煲湯的時候層層把關，每一步都要非常的細心，這樣煲出來的湯才會更加鮮美。
6樓：看社會時事
廣東人煲湯講究老火慢燉，煲湯的時候裡面不會放任何調料還有大料，選用的材料都很新鮮，在最後放上一點鹽就可以出鍋，能夠讓煲出來的湯更加原汁原味，這就是廣東人煲湯很養生的原因。
7樓：尕軋
方法是非常的多的，不同時期喝的湯的作用都是有區別的，技巧就是先把肉用水燙過，然後再加各種調味品下去熬
8樓：生活達人嫻姐兒
廣東人煲湯的方法有熬，還有慢煮以及悶，技巧有煲湯要用砂鍋進行煲湯，並且在煲湯的前期要用大火將水煮沸，之後再用小火慢煮半小時，也能讓湯味更加的濃郁，同時也能讓湯更加的具有營養價值
9樓：e時光再燃
廣東人煲湯的時候，一般都會小火慢煮，而且會在湯裡面加入一些枸杞和紅棗。這就是廣東人煲湯的方法和技巧。
10樓：
廣東人煲湯，都會放一些藥材型別的湯料，增加湯的不一樣的口味，而且能滋補調養身體；像當歸，人蔘，黨蔘，紅棗等等，這些都是不錯的選擇；當然了，在煲湯的時候選擇器具也是非常講究的，用砂鍋是廣東人大部分選擇的，砂鍋能更好的儲存食物的鮮味；然後就是火候的掌握了，不能太大火，要慢火熬製，熬製三小時以上是最佳的。
11樓：匿名使用者
廣東人煲湯的方法有黑豆冬蠔生地湯 、薏米煲龍骨湯 、豬腳姜 、鳳凰投胎 ，有兩個技巧，第一，食材要新鮮，煲湯之前要先氽水，第二，煲湯時是在冷水時下料比較好，因為熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。
12樓：美顏祕笈讓你美
首先要選好食材，需要新鮮的，然後就是煲湯的火候的控制，最後煲湯不能加太多的調料，原汁原味才好。
13樓：菜虛鯤
煲湯時不宜用大火長時間燉煮，應該等水沸騰後轉為小火慢燉，燉煮的時間以三小時為宜。
在小火慢燉的時候不能開啟鍋蓋或加水，因為這會使正在被加熱的肉類遇冷收縮，導致口感不佳。
煲魚湯時可以先把魚過油兩面煎至金黃，這樣不僅魚肉不容易碎爛，而且燉出來的魚還不會有腥味。
14樓：風無痕
廣東人煲湯都是用隔水慢燉法，要先用小火煲湯三個小時，然後隔水蒸燉四個小時，最後起鍋的時候加入喜歡的食物。
15樓：若水生花零
廣州老火湯，廣州人的一煲湯可能有十幾種食材，他們煲湯都是用厚厚的砂鍋，喜歡通過慢火煲煮，候足、時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。
16樓：漲漲停停
廣州人煲湯只有一種方法，就是隔水慢燉法，要用新鮮的食材，掌握好火候經過幾個小時慢燉，湯才好喝。
17樓：愛吃煎蛋的小陳
沒有特別的技巧和方法，關鍵是食材新鮮，稍微放點細鹽就能燉出非常鮮美的湯。
為什麼廣東人那麼喜歡煲湯？
18樓：唯我毒美
因為對於廣東人來說，煲湯是老祖宗流傳下去的。他們認為湯是特別補，特別有營養的，所以廣東人每天都離不開湯。
你試著想一下，你一直都在做的事情是不是回成為你的一個習慣。然後你的習慣又會影響著你孩子的一生，從小他就是喝湯長大的。那麼，你說長大之後他會不會繼續煲湯？
他的下一輩會不會又受到他的影響？所以，廣東人喜歡煲湯是一種傳承，是潛移默化。
就像我一樣，我奶奶和我父母整天在我耳邊唸叨著湯多麼有營養價值讓我要多喝。所以，我就一直覺得湯汁是最有營養的，食材的所有營養成分都流失在湯裡。而且，我覺得我孩子也會有這樣的想法。
當然，廣東人煲湯除了與他們的文化有關，還和他們的氣候有關。廣東是一個雨季特別多的省份，所以就很容易風溼骨痛。這個時候，廣東人就想著食療，而他們發現喝湯事最有效的。
所以，他們漸漸的就開始通過煲湯來養身體。
最重要的就是湯也好好喝，相比於通過中藥來調理身體，他們更容易接受喝湯。其實，湯的種類有特別多，總有你喜歡的那個味道。所以，湯那麼好喝，對身體又有益處，廣東人又怎麼會不喜歡呢？
畢竟，廣東人連福建人都吃。哈哈，開個玩笑而已，只是一句調侃。畢竟廣東人喜歡吃是很出名了的。
說真的，我真的覺得喝湯是對身體有很大益處的，所以在平時生活當中可以多喝湯。
19樓：jump常
其實這種生活習慣是自然環境打下的烙印，《內經》中說，南方生熱，熱生火，火生苦，苦生心。由於廣東氣候常年溼熱，身體的水分比較容易流失，長期生活在此處容易上火內熱。也相信很多人初來廣東，總覺得身體燥熱，容易口舌生瘡，可以說是水土不服，也可以說是當地氣候問題。
於是千百年來，當地人逐漸學會就地取材，以湯水解暑熱溼毒，而煲湯也由此演變而來，和涼茶形成了廣東獨有的飲食文化。
20樓：mino的宋
因為廣東的飲食文化裡就有煲湯，煲湯食物的營養都會在湯裡，不會流失
21樓：神魔殺
可能是由於氣候原因形成的地域文化
22樓：
煲湯比較下飯，而且也很有營養。
23樓：光之_破曉
廣東人比較喜歡煲出來的湯。這是他們的飲食因原因。
廣東人怎樣過春節，廣東人的春節習俗
還不是跟你們一樣 家家戶戶張燈結綵貼揮春，吃年夜飯，打麻將 哈哈 廣東人的春節習俗 行花街 廣東方言，意為逛花街 是最為人熟知的廣州過年傳統，行過花街才過年 是縈繞在廣州人心裡的情結。以前老人家常說 行花街就是為了討個好運氣。鮮花象徵著花開富貴，金桔代表如意吉祥。現在行花街除了可以買花 看花以外，更...
你們怎麼看廣東人，你們認為廣東人怎樣
說起廣東人，很多廣東人是積極向上的，無論男女他們都敢闖敢拼，廣東人不去中國其他省份那是應為廣東在中國已經是最發達的省了，沒必要去其他省份，他們只會走向更好的國家去，目前全世界的中國華僑大概4000萬人，其中廣東人大概佔有3000萬人，他們在國外長期代表著中國人的形象，其中華人組織起來的國家 新加坡 ...
廣東人的性格特點，廣東人的性格特點？
廣東人務實，求真，排外，講究孝道。也許是粵語的強勢，廣東人經常把 不會說粵語的國人，歸為找工作做苦力當下手的一類。就連個福建人都被歸為北方人。廣東人講究實惠，不做表面文章，講究效率和趕進度。廣東人似乎只對做生意養生和生活娛樂感興趣。另外廣東人思想開放敢說敢做，走在全國風氣之前，是中國幾十年來改革開放...