1樓：匿名使用者
鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60�0�2c時可減弱或消，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。 優質黃花菜的特徵：(1)外觀：
色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯。(2)手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性， 鬆手後每根黃花菜又能很快伸。
(3)味道：有爽快的清香氣 黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。 黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素c、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。
劣質黃花菜的特徵：(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一， 粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，黴爛變質。
(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大(3)氣味：有煙味，硫磺味或黴味。
黃花菜炒肉絲材料：黃花菜、豬肉、青椒配料：姜、蒜、鹽、料酒、蠔油、生抽、油、澱粉做法：
1、準備材料。2、黃花菜清洗後用開水綽燙一會。3、撈出用涼水浸泡2小時，中間換一兩次水。
4、肉切絲，加少許生抽、料酒、鹽、幹澱粉，抓勻醃製一會待用。5、鍋內熱油，爆香姜蒜。6、下入肉絲滑炒至變色，再加入青椒翻炒。
7、將肉絲挪到鍋邊（或者盛出），再加少許油，放入黃花菜煸炒一會。8、加入肉絲混合，加蠔油翻炒一會。9、最後加適量鹽調味即可。
黃花菜炒雞蛋 原料：黃花菜一把，雞蛋3個。 做法：
步驟1、黃花菜用水泡透，泡透後把有根的地方去掉一點，然後對切一半，不嫌長的話也可以不切。 步驟2、雞蛋打入碗裡，加點鹽，攪拌均勻。 步驟3、鍋中底油，油熱倒入雞蛋液攤開，最好開小火，時間不要長，15秒這樣就行了。
步驟4、倒入黃花菜翻炒幾下，然後稍微加點水。 步驟5、加水之後就加點鹽，稍微一點糖，幾點醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘。 步驟6、起鍋之前加點蔥花就可以了。
2樓：匿名使用者
黃花菜絕對不能生食，它含的那種水仙鹼會讓人中毒！
3樓：匿名使用者
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為什麼說鮮黃花菜不宜直接食用？
4樓：易書科技
黃花菜又名金針菜，是開花前所吐出的花蕾經過乾製而成的。市場上只見其幹品，卻不見其鮮豔的鮮品上市。原因是鮮黃花菜不宜吃，必須將其經過一系列加工乾製後才能食用。
食用鮮黃花菜易引起中毒，是黃花菜中含有的秋水仙鹼所致。秋水仙鹼本身無毒，但攝入人體後在胃腸中吸收緩慢，繼而被氧化成二秋水仙鹼便有劇毒，會引起噁心、嘔吐、口渴、喉幹、腹瀉、頭昏等症狀。所以吃鮮黃花菜時，必須經水浸泡或用開水燙泡以除去汁液，再徹底炒熟後方可安全食用。
或者可就地將採摘後的鮮品進行蒸制，烘晒加工成乾製品，再經水發後烹調食用，則為無毒菜餚。可見人類食用黃花菜的最佳方法是將其乾製。另外從其營養學上看，黃花菜需在花蕾期採摘最好，不能待其花蕾綻開後採摘，那樣不但是粗纖維含量大，而且其他營養成分也降低了。
所以購買幹黃花菜時應以肉厚、條杆均勻、長而粗壯無雜質，含有開花菜以不超過1％者為好。
5樓：食品有意思
鮮黃花菜中的毒性是一種叫秋水仙鹼的物質引起的，它本身無毒，但在進入人體後就變身為劇毒的二秋水仙鹼，能強烈刺激和傷害人的胃腸道、泌尿系統等……
6樓：禿子的家常事
新鮮蔬菜雖然好，鮮黃花菜可不能直接炒，不然吃完以後可能活不了
黃花菜剛摘下來不能吃嗎？聽說有毒，是真的嗎
7樓：渡越升
新鮮黃花菜不能吃也是有道理的，因為新鮮黃花菜的花粉裡含有一種化學成分叫秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下去後，在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼。這種物質能強烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.
2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜1～2兩)，就會發生急性中毒，出現咽乾、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會出現血便、血尿或尿閉等。如果一次食入20毫克的秋水仙鹼可致人死亡。
看看怎麼對付新鮮黃花菜吧。
(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。
(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘(3)新鮮黃花菜炒著吃特別嫩，又很脆，口感極好。配料可以隨您所願。如果追求美觀，建議搭配：
a：韭菜花，新鮮紅辣椒。b：
黑木耳或香菇絲，瘦肉絲。
8樓：匿名使用者
新鮮的黃花菜有毒，不能吃的
黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼，在人體內由秋水仙鹼轉化為二氧秋水仙鹼而使人中毒，應將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。
9樓：匿名使用者
焯 --------miss，同一個單詞，既是想念，也是錯過。在我最想念你的時候，我才發覺我錯過了你。
新鮮的黃花菜要怎麼處理才能食用？
10樓：
新鮮的黃花菜吃前用鹽水泡2小時便可食用，或者直接晒乾後再吃。
新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放到涼水中泡一下，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。具體的操作方法如下：
一、先將黃花菜的花蕊掐掉。
二、燒適量開水。
三、將開水倒在黃花菜上。
四、泡一分鐘時間。
五、撈出用涼水洗一遍便可以了。
11樓：職業規劃師老趙
黃花菜雖然好吃，但是在烹飪新鮮黃瓜菜的時候一定要注意要進行高溫的烹煮。把有害物質進行分解，要不然很有可能會產生食物中毒的現象，如果嫌麻煩的，就可以直接去買已經晒乾了的黃花菜用水泡發，然後再炒制，味道也是一樣的鮮美。
12樓：雄安曹阿蠻
食用新鮮黃花菜時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食；而食用幹品時，最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。
這是因為：
鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」 的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，則具有較大的毒性。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此在食用鮮品時，要經過開水焯來破壞秋水仙鹼；對於幹品，往往含有殘留有害物如二氧化硫，所以食用前最好反覆浸泡清洗。
對於鮮品，具體的處理方法如下：
(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。
(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。
13樓：四處觀察小趙
把花粉花蕊去除乾淨。黃花菜的毒性幾乎全部在花粉花蕊裡，只要把花粉花蕊去除乾淨就能避免中毒。
14樓：小蘇打學姐
將黃花菜先焯一遍水。黃花菜焯水能將它含有的毒素給祛除，之後再進行食用就安全了。
15樓：影視娛樂飯
新鮮的黃花菜要先去除花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多，然後再用清水洗乾淨，洗乾淨後放在清水中泡半個小時，吃之前再在鹽水中泡兩個小時，就可以吃了。
16樓：匿名使用者
將黃花菜裡面的花蕊摘除掉，多次清洗洗淨，再放入沸水中焯一分鐘。如果還是不放心，可以放在冷水中浸泡幾個小時，減少毒素含量
17樓：本草世界
說起黃花菜，相信你應該不會覺得陌生，黃花菜又叫萱草，文人雅士稱它為忘憂草，同時它也被稱之為母親花。夏天的時候，萱草盛開出黃色的花朵。萱草不僅好看，還有食藥兩用的價值。
萱草到底有何藥用價值？
18樓：愚騃
答：市面上的黃花菜一般都是乾製成幹品，鮮黃花菜必須經過乾製加工才能食用，鮮黃花菜中的秋水仙鹼在腸道中被氧化成二秋水仙鹼含有劇毒，所以吃鮮黃花菜必須要用水浸泡或開水燙泡，再炒熟後方可食用，或者把鮮黃花菜蒸制烘晒加工成幹品，再經水發後烹調食用。
19樓：狂穎初
新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放到涼水中泡一下，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
20樓：亮亮76ev嶢
新鮮的黃花菜一定要去掉頭尾後用清水洗淨在同開水燙熟用冷水過涼在食用。直接晒乾的話也得去頭尾在晒乾要不然的話等晒乾後想要食用的時候去掉頭尾比較麻煩！不用撈就可以晒！
21樓：愛刷
待花蕾未開放或未完全開放時採摘，花心是不用處理的，吃黃花菜一定要焯一下的，不然會中毒，所以要先焯後晒，一定要記住哦
22樓：小寶貝球寶
新鮮黃花菜味濃郁，富含蛋白質、胡蘿蔔素和維生素p等，如果烹調前處理適當，還是對人體有益的。其方法是：
1、食用鮮黃花菜時，應摘除花蕊；每次不要多吃，最好不超過50克，因為50克鮮黃花菜約含0.01毫克秋水仙鹼，這個含量一般不會引起中毒。
2、秋水仙鹼易溶於水，食用前用沸水燙後，再用涼水浸泡2小時以上（中間再換一次水），然後再徹底加熱烹製，就不會使人中毒了。
如何處理新鮮黃花菜才能使用，新鮮的黃花菜要怎麼處理才能食用？
鮮黃花菜含秋水仙鹼，如果一次食入20毫克可致人死亡。為防止鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上。黃花菜，相信大家都不陌生，北方豆腐腦的滷汁裡必不可少的一味料。黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱 忘憂草 性平 味甘 微苦，有清熱利尿，養血平肝之功效 因含有豐富...
黃花菜是黃瓜的花不，黃花菜是黃瓜的花不？謝謝了，大神幫忙啊
不是 概述 學名 hemerocallis citrina baroni 別名 金針菜 英文名 daylily 分類 百合科 liliaceae 萱草屬 黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋 雞 肉等做湯吃或炒食，營養豐富。管小偉黃花菜 但鮮黃花菜中含有一種 秋水仙鹼 的物質，它本身雖無毒，但經...
黃花菜為什麼炒完還是有些酸，黃花菜在食用的時候味道是有些微酸嗎？
是有些酸的抄。1 黃花菜一般都是制後食用，也可以吃鮮的。但烹調時要注意，鮮黃花菜中含有一種 秋水仙鹼 的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為 二秋水仙鹼 則具有較大的毒性。在食用鮮黃花菜時，要經過水泡和充分加熱，秋水仙鹼就能破壞掉，這樣食用鮮黃花菜便安全了。2 黃花菜又叫金針菜，別名...