1樓：布丁粉
在民間，老北京「八大碗」，源於流水席，是一種既普通又實惠的菜餚。就是把雞鴨魚肉通過八種精心烹製做成的色香味俱佳的，用傳統瓷碗盛放擺上餐桌的美食。傳統婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐，這是與唱大戲同樣重要的民間慶典，由於場面、桌椅、碗筷等數量不夠，只好採取「隨來隨吃，吃完即走」的方式。
「八大碗」不一定是八碗，而是主菜八碗，冷盤、主食不計，有時另以小菜名義增加炒蔬菜，頭批入席的多是貴客，加菜情況常見，只是「八」有「四平八穩」，人們仍維持了這個稱呼。老北京「八大碗」雖流行在民間，但也曾是皇宮裡的美味佳餚。據傳說慈禧太后逃難時路上遇到百姓家辦喜事，嚐到了民間的「八大碗」。
回京後，就叫御膳房照民間的做法烹製，宴請文武。
數百年磨合下來，老北京民間「八大碗」的選單基本固定，即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗鬆肉和大碗排骨。如今的「八大碗」在很多烹飪方法上都有所改進，更加註重適應不同客人的口味需求，迎合現代人追求綠色、健康的飲食觀念。
2樓：夔穀子
老北京「八大碗」，源於流水席，是一種既普通又實惠的菜餚。
3樓：
它們的特別之處在於營養搭配很均衡，並且十分健康，不會很油膩。
4樓：丫頭嘛
把雞鴨魚肉通過八種精心烹製做成的色香味俱佳的。
5樓：託奶菩薩
南方不知道，北方各地有各地的八大碗，各不相同。就老北京而言，漢民，清真，滿族的八大碗都不一樣。
6樓：囡歌子
與唱大戲同樣重要的民間慶典，由於場面、桌椅、碗筷等數量不夠，只好採取「隨來隨吃，吃完即走」的方式。
7樓：浪子一個寶寶
場面、桌椅、碗筷等數量不夠，只好採取「隨來隨吃，吃完即走」的方式。
8樓：幽晝子
雞鴨魚肉通過八種精心烹製做成的色香味俱佳的，用傳統瓷碗盛放擺上餐桌的美食。
9樓：白改雨
國舅為眾仙借菜8碗，日後定當圖報。以後人們為討吉慶改方桌為八仙桌，坐八客，食八菜，並一直流傳至今。
10樓：最棒的名
老北京八大碗即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗鬆肉和大碗排骨。
所謂「八大碗」，源於流水席，傳統婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐。這是與村莊唱大戲同樣重要的民間慶典，由於場面、桌椅等數量不夠，只好採取隨來隨吃，吃完即走的方式。席面內容，以大魚大肉等平常難得之物為主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮為主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。
11樓：
特別在他的營養均衡方面特別的好，沒有過於油膩的，而且有利於健康。
傳說中的北京「八大碗」到底指的是什麼？
12樓：
「流水的八大碗，鐵打的燒肉」，在傳統民間，「八大碗」遍佈大江南北，而老北京「八大碗」獨具特色。數百年磨合下來，老北京民間「八大碗」的選單基本固定，即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗鬆肉和大碗排骨。
但這只是低檔次的八大碗，清代流行「滿族八大碗」，它來自關外，即雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚和阿瑪尊肉，它製作方便，易儲存，行軍打仗取勝後，常以它祭祖，並交士兵分享。因製作粗放，隨著定鼎中原，又出現了「粗八大碗」，即炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞和家常燒鯉魚，到後來，又出現了「細八大碗」，即熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子和鬆肉。
粗細「八大碗」多是餐館製作的升級版，材料講究，做工亦細，但以傳統婚禮為例，來賓往往數百人，只有較大餐館才能提供，否則席面不夠。民間「八大碗」多是廚子自行拉活，由請客方備料，廚子自帶工具、夥計，露天搭灶擺桌，搭灶工藝非常講究，否則又費煤又火慢，好容易賺幾個辛苦錢，不夠買燃料的。
「八大碗」方便、實用、熱鬧，廣受歡迎，在老北京，還有所謂「清真八大碗」，自大廠傳入，即清燉羯羊肉、紅燒犛牛肉、清蒸香帶魚、酸辣湯裡脊、牛丸燒白菜、煙筍燜豆腐、壹品八寶飯等，它也有簡版，即燉牛肉、燉雜碎，胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋熘白菜、粉條、丸子、炸豆腐等。
「八大碗」不一定是八碗，而是主菜八碗，冷盤、主食不計，有時另以小菜名義增加炒蔬菜，頭批入席的多是貴客，加菜情況常見，只是「八」有「四平八穩」之意，人們仍維持了這個稱呼。在資源匱乏時代，「八大碗」拉近了人與人之間的距離，沖淡了日常生活的無聊，隨著生活改善，老北京「八大碗」漸行漸遠，一度失傳，雖然現在也有商家將其恢復，但沒那個熱鬧勁兒，又都是葷菜，今天人還真不太能吃下去。
13樓：人民的幸福感
至少有三個版本，滿系八大碗魯菜系八大碗清真八大碗！肯的是八大碗都是先瞎後蒸或者先燉後蒸的。八大碗多用於紅白宴席可以幾十桌同時上桌八個蒸菜。
14樓：一個酸的檸檬
北京八大碗其實就是八個菜品，不同的燉菜，比較好吃。
15樓：qmzhna呀呀
我覺得成都北京的8大碗就是他們那一個比較傳統的美食。
16樓：
八大碗其實很簡單的，都是一些麵食也是很好吃的。
17樓：風蜂蜜柚子茶
我覺得就是八種特別有名的小吃，或者是某種菜吧！
飲食的八大碗
老北京八大碗是什麼菜
18樓：遊戲愛好者小胡
老北京八大碗即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗鬆肉和大碗排骨。
所謂「八大碗」，源於流水席，傳統婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐。這是與村莊唱大戲同樣重要的民間慶典，由於場面、桌椅等數量不夠，只好採取隨來隨吃，吃完即走的方式。席面內容，以大魚大肉等平常難得之物為主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮為主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。
如今的北京的八大碗大致有兩類，基礎款和高階款。所謂基礎款，就完全是以豬肉為食材，這類八大碗有個外號，叫豬八樣。有扣肉、丸子、拆骨肉，技法以蒸、燉、燜為主。
高階款的八大碗，就在基礎款的豬肉以外新增了雞魚這樣的食材，即「櫻桃丸子扣肉雞，紅燒肘子大鯉魚」。所謂的高檔款就比基礎款豐富了不少。
19樓：
是一種炸的酥肉。
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。"滿漢全席"在飲食業得到發展，滿漢全席分為"上八珍"、"中八珍"、"下八珍"，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。
《漢族旗人祭禮考》記載:宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
各地的滿族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無汙染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。
方法如下：
1.將肉切大塊，放入醃料拌勻。其中蜂蜜和白酒的用量尤其講究，5斤肉至少需要蜂蜜和高度白酒各250ml。白酒我家用二鍋頭，酒味濃厚，適合醃製過夜，蜂蜜沒有品種的要求。
2.取出醃製好的肉，取出的蔥薑片，放入裹料，其中5斤肉打入5個雞蛋，適量的澱粉，少量的鹽，製成雞蛋麵糊。麵糊要調成具有一定濃度，提起時可以一點一點的滴落，而不是連成細線滴落的狀態，鍋熱倒油入鍋，中小火，夾起肉塊，一塊塊放入鍋中，待外形定住，稍稍翻動，保證各面均勻上色，撈出。
3.湯鍋內加涼水，放炸好的酥肉和燉料，大火開鍋轉小火，蓋鍋蓋，燜燉約一小時，至湯濃肉酥。
4.盛碗，備酒，開動。
拓展資料：
想直接吃炸酥肉，可以把肉塊切小一些，但需保證一定的厚度，不能是片狀。因為只有這樣，炸制以後的肉塊內才會存有甜美的鮮汁，不是那種幹香的口感。遍尋了天南海北的酥肉，只有大理酥肉具有這方面的美好特質，真是它的可貴之處。
20樓：初夏的塵埃
八大碗的作法有粗細之分。
細八大碗指:熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、鬆肉等。
粗八大碗有:炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。「滿漢全席」在飲食業得到發展，滿漢全席分為「上八珍」、「中八珍」、「下八珍」，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。
《漢族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
各地的滿族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。承德的滿族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無汙染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。
21樓：匿名使用者
「八大碗」就是大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗鬆肉，還有大碗排骨。
現在根據現代人的口味，陸續推出「八大碗」系列，包括海鮮「八大碗」、牛羊肉「八大碗」、鹿肉「八大碗」、禽類「八大碗」、下貨「八大碗」和全素「八大碗」。
白事上的八大碗是哪些菜式？
22樓：雙子小魚輝
白事是比較動聽的一個詞，其實就是辦喪事，因為每個地方的習俗不同，白事上的八大碗也會有區別，下面我來說說我們那裡的白事八大碗菜色。
1.酸菜
我們白事上的宴席，一般都是一個一個菜的上，而酸菜一般是吃到最後才上的最後一道菜，大概是因為吃蒸肥肉太膩了，吃點酸菜會覺得特別舒服，另外還有一層含義：酸菜酸菜，酸溜溜，淚汪汪，大概就是以淚吊唸白事的人。
2.白蘿蔔
白蘿蔔是白事上必須的一道菜，它的做法很簡單，不蒸不煮，只用辣椒白醋鹽糖醃製的，我覺得這道菜特別好，吃起來酸甜苦辣都有，特別開胃，所以一開宴席上的就是它。
3.扣肉
無肉不歡，不管什麼時候，扣肉總是要有的，而且扣肉是我們那裡特殊的地方菜，幾乎每個人都愛吃，樣子看起來金燦燦的，吃起來又滑又香，特別誘人，好吃的不得了，有些人一餐可以吃一大碗，不騙你，這道菜在我們那裡是特色菜。
4.粉絲
粉絲是炒的，沒有新增太多的料，炒的時候只放了一些碎瘦肉和醬油，如果誰不愛吃米飯，可以吃粉絲配菜，很清淡的，不會餓著肚子。
5.油菜
油菜就是青菜，只不過做法和我們平常時不一樣，它不是直接炒，也不是直接水煮，它是擼出來的，看起來油綠綠的，特別有胃口，看著最饞，我特別愛吃。
6.雞肉炒芹菜
這是一道家常菜，對我們地方的人來說，芹菜是降血壓的，宴席上有這道菜，還是有意義的，意思就是叫我們這些活著的人不要因為逝去的人而太過傷心。
7.蒸肥肉
蒸肥肉是我最討厭的一道菜，看起來白白油油的，不用吃飯我都飽了，但有些人就是愛吃，說特別香，滑溜溜，爽口暢快。
8.蒜蓉豆腐
豆腐在我們那裡，幾乎每家戶戶都會做，這道蒜蓉豆腐特別好吃，即有蒜的香味，也有豆腐的滑嫩，吃一口，都可以吃半碗飯了。
雖然是白事，但我們那裡的八大碗從不馬虎，該吃肉的就吃肉，喜歡吃素的就吃素，蘿蔔青菜各有所愛。
傳說中的北京「八大碗」到底指的是什麼
流水的八大碗，鐵打的燒肉 在傳統民間，八大碗 遍佈大江南北，而老北京 八大碗 獨具特色。數百年磨合下來，老北京民間 八大碗 的選單基本固定，即大碗三黃雞 大碗黃魚 大碗肘子 大碗丸子 大碗米粉肉 大碗扣肉 大碗鬆肉和大碗排骨。但這只是低檔次的八大碗，清代流行 滿族八大碗 它來自關外，即雪菜炒小豆腐 ...
北京的八大胡同是什麼，北京的八大胡同有什麼來歷？指的是哪八大胡同？
北京的八大胡同是什麼地方？不可思議的真相，馬爺告訴你 北京的八大胡同有什麼來歷？指的是哪八大胡同？北平赫赫有名的八大胡同，是哪八大胡同，又是怎樣形成的？lxz 八大胡同指的是韓家衚衕 百順衚衕 陝西巷 石頭衚衕 五廣福斜街 朱家衚衕 胭脂衚衕和李紗幅衚衕在大柵欄附近，過去是 廣義上，老北京的 八大胡...
八大處的古剎有哪些，北京八大處都有哪些寺院？
一處是長安寺，始建於明代 1504年 寺院內植玉蘭 白皮松等珍貴花木，並設有八大處文物展覽。二處是靈光寺，建立於唐代，是八處中現存規模最大最完整的一處。寺院依山而建，院記憶體有元代遺留的一棵銀杏樹。西院峭壁下有蓮池，蓄養著各色金魚，池旁有遼代塔基。為供奉從塔基中發現的十一世紀釋迦佛靈牙舍利，特在寺北...