1樓：
「流水的八大碗，鐵打的燒肉」，在傳統民間，「八大碗」遍佈大江南北，而老北京「八大碗」獨具特色。數百年磨合下來，老北京民間「八大碗」的選單基本固定，即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗鬆肉和大碗排骨。
但這只是低檔次的八大碗，清代流行「滿族八大碗」，它來自關外，即雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚和阿瑪尊肉，它製作方便，易儲存，行軍打仗取勝後，常以它祭祖，並交士兵分享。因製作粗放，隨著定鼎中原，又出現了「粗八大碗」，即炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞和家常燒鯉魚，到後來，又出現了「細八大碗」，即熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子和鬆肉。
粗細「八大碗」多是餐館製作的升級版，材料講究，做工亦細，但以傳統婚禮為例，來賓往往數百人，只有較大餐館才能提供，否則席面不夠。民間「八大碗」多是廚子自行拉活，由請客方備料，廚子自帶工具、夥計，露天搭灶擺桌，搭灶工藝非常講究，否則又費煤又火慢，好容易賺幾個辛苦錢，不夠買燃料的。
「八大碗」方便、實用、熱鬧，廣受歡迎，在老北京，還有所謂「清真八大碗」，自大廠傳入，即清燉羯羊肉、紅燒犛牛肉、清蒸香帶魚、酸辣湯裡脊、牛丸燒白菜、煙筍燜豆腐、壹品八寶飯等，它也有簡版，即燉牛肉、燉雜碎，胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋熘白菜、粉條、丸子、炸豆腐等。
「八大碗」不一定是八碗，而是主菜八碗，冷盤、主食不計，有時另以小菜名義增加炒蔬菜，頭批入席的多是貴客，加菜情況常見，只是「八」有「四平八穩」之意，人們仍維持了這個稱呼。在資源匱乏時代，「八大碗」拉近了人與人之間的距離，沖淡了日常生活的無聊，隨著生活改善，老北京「八大碗」漸行漸遠，一度失傳，雖然現在也有商家將其恢復，但沒那個熱鬧勁兒，又都是葷菜，今天人還真不太能吃下去。
2樓：人民的幸福感
至少有三個版本，滿系八大碗魯菜系八大碗清真八大碗！肯的是八大碗都是先瞎後蒸或者先燉後蒸的。八大碗多用於紅白宴席可以幾十桌同時上桌八個蒸菜。
3樓：一個酸的檸檬
北京八大碗其實就是八個菜品，不同的燉菜，比較好吃。
4樓：qmzhna呀呀
我覺得成都北京的8大碗就是他們那一個比較傳統的美食。
5樓：
八大碗其實很簡單的，都是一些麵食也是很好吃的。
6樓：風蜂蜜柚子茶
我覺得就是八種特別有名的小吃，或者是某種菜吧！
農村宴席裡面說的八大碗，是哪八碗，指的是什麼菜？
7樓：人類觀察君
「八大碗」不一定是八碗，而是主菜八碗，冷盤、主食不計，有時另以小菜名義增加炒蔬菜，頭批入席的多是貴客，加菜情況常見，只是「八」有「四平八穩」，人們仍維持了這個稱呼。
八大碗可不僅僅是農村特有的美食，當年整個北方大部分地區，只要是誰家有個什麼喜壽事，要大宴賓朋，最常用的宴席菜便是八大碗，算是老百姓最喜聞樂見的美食了。前些日子，與民族飯店中餐廳的廚師長聊天，他還說起他們老家湖南農村的八大碗，他還打算在自己的餐廳專門展示一下，可見南方有不少地方，也有吃八大碗的習慣，只不過風格是會有些不同。
說到北京的八大碗，大致有兩類，基礎款和高階款。所謂基礎款，就完全是以豬肉為食材，過去這類八大碗有個外號，叫「豬八樣」。一般來說，有扣肉、丸子、拆骨肉，技法以蒸、燉、燜為主，很少有炒菜。
炒菜講究火候，一下做那麼多，質量不容易穩定，但蒸、燜、燉的菜品則不需要那麼頃刻之間的火候，口味基本上沒有太大的偏差。
所謂高階款的八大碗，就在基礎款的豬肉以外新增了雞魚這樣的食材，舊時還有個順口溜形容這樣的八大碗，「櫻桃丸子扣肉雞，紅燒肘子大鯉魚」，這樣一看，所謂的高檔款就比基礎款豐富了不少。八大碗就是過去勞動人民最為樸實的宴席，那時候生活水平不高，能吃上基礎款的八大碗已經不容易了，我看現在網上好多人好把八大碗描寫成高檔宴席，還有什麼上八珍、中八珍、下八珍，貌似高階，實則是一些配合旅遊的附會軟文。
8樓：星星重16克
一般就是雞、魚之類比較豐盛、多樣的食物，不一定是真的八碗。
9樓：夢哈伴你讀文化
就是指一些各種烹飪手法製作出來的一些特色的美食組成的一個系列
10樓：貝殼兒
就是指扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等，而且農村文化繁榮，具體也不知道。
11樓：卡卡西的靈魂
農村宴席裡面說的八大碗，是哪八碗，指的是具有當地特色的菜
12樓：皛皛白同學
八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
13樓：jjppppp啊
指的是具有當地特色的菜魚之類比較豐盛、多樣的食物，不一定是真的八碗。
14樓：董公子財經
農村宴席裡面說的八大碗，是哪八碗，指的是什麼菜,不清楚，應該很豐盛。
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