1樓：熱愛健康生活的小米兔
在燉煮牛肉前可以先加入茶包與牛肉燉煮二十分鐘，或者用白糖醃製二十分鐘，也可以在牛肉燉煮過程中加入啤酒，還可以利用高壓鍋這一工具進行燜煮即可。
燉牛肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
要把牛肉燉爛，往鍋里加幾片山楂片，用文火慢慢燉煮，使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
擴充套件資料
一般人總愛買有鮮紅肉絲的部位做燉牛肉。其實這一類較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
2樓：糜秀梅希辰
有二種方法；
1，放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然後讓它自然消氣就成；
2，放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可(也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短)。
牛肉燉熟了一吃卻不爛怎麼辦？
3樓：瑣碎
可能只是熟了，但是還沒有燉爛，可以回鍋再燉一下。
燉牛肉訣竅 ：
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
4樓：咿婷
有二種方法；
1，放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然後讓它自然消氣就成；
2，放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可(也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短)。
5樓：匿名使用者
煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去羶味。紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉。姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬,可以將洗淨的鮮姜切成小塊,搗碎,再將薑末放紗布帶內擠出薑汁,把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上薑汁,在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。
用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
6樓：匿名使用者
用小火蓋上蓋。慢慢燉
牛肉燉不爛，如何補救？
7樓：匿名使用者
牛肉屬於粗纖維，比較難煮，選擇壓力鍋會燉的比較爛。如果發現牛肉沒有燉爛在用高壓鍋壓20分鐘即可。具體燉爛牛肉做法如下：
主料：牛肉粒1000克、西紅柿2個
輔料：花椒15粒、蔥1棵、姜3片、香菜1棵、鹽3克、白糖10克
第一步：準備好牛肉，直接室溫解凍，準備好燉牛肉的香料。
第二步：解凍之後的牛肉粒，用清水充分浸泡2個小時以上，洗淨血水，放入電壓力鍋，蔥段薑片花椒也一併放入，新增足量能淹沒牛肉粒的清水。
第四步：程式結束，牛肉燉好了，軟爛。牛肉撈出，湯汁也過濾一下，留著待會燉湯用。
因為我們還要繼續烹飪，所以燉牛肉的時候不加鹽，接下來調味會更方便些。燉好的牛肉如果一次吃不完，可以分裝入冰箱冷凍，平時不需要很長時間也能加點配菜做好燉牛肉了。
第五步：燉牛肉的時候準備好西紅柿等配菜。西紅柿洗淨切塊，蔥白切碎，香菜也切碎和蔥葉一起等著湯燉好時候調味。
第六步：另起鍋，加入少許色拉油，放入蔥段炒香。
第八步：加入剛才燉好的牛肉塊，翻炒調味。
第九步：再加入適量水燒開。
第十步：蓋鍋蓋燉10分鐘，充分入味就好。
第十一步：燉好的西紅柿牛肉，香氣撲鼻，關火後，加入香菜和蔥碎，就做好了。
第十一步：番茄燉牛肉粒成品圖。
8樓：宜甘
牛肉燉不爛的補救方法是可以放在高壓鍋裡壓一下，然後再拿來燉。
9樓：三痴齋主
有二種方法；
1，放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然後讓它自然消氣就成；
2，放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可(也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短)。
10樓：取名咋這麼難
別放醋 在壓15分鐘 高壓鍋冒氣開始記點 我們壓牛肉一般都壓25分鐘
11樓：匿名使用者
不要加醋了.加山查不好買就加陳皮吧.然後高壓鍋壓一壓就可以了.我目前還沒有發現高壓鍋壓不爛的肉類.40分鐘不行就90分鐘,牛臉皮都爛了
12樓：味加味
還可以去買點牛排料哦，因為咱們老百姓吃牛排，買的牛肉是不是很貴的，只能去買點牛排料，如黑椒牛排，裡面有增嫩作用，同時有風味，也可以做牛肉，**上多。
13樓：
想燉牛肉又快又嫩又爛,在湯里加入幾個鮮山楂同牛肉一起燉,保證牛肉又快又好.我以前開牛雜店就是這樣燉.
14樓：哈比小豬豬
鹽不能在燉的時候放，這樣就會特別柴，而且肉先用蘋果醃製一下，這樣就會比方嫩肉精的效果還好
15樓：孫大牛牛
你再壓10分鐘，關火，讓高壓鍋自然冷卻就可以了。
16樓：倉鼠
下次燉牛肉時可以加一小勺醋和一把黃豆，肉爛黃豆也很好吃，猛火沒關係，一定要加熱水，高壓鍋上氣30分鐘再關火，減壓後加鹽，收湯。現在這鍋牛肉建議你把肉撈出來，切成碎末加佐料炒一下，（比如放些醬油,鹽,糖，香菜，洋蔥，自己可以發揮一下)或者剁碎加在肉餡裡包包子或餃子，這樣比較不浪費，再燉恐怕也不會太爛。
17樓：匿名使用者
繼續燉吧 不過別用高壓鍋壓了 時間掌握不好 牛肉壓爛也不好吃了
大塊牛肉高壓鍋40分鐘 如果是小塊 20--25分鐘 壓好後別拿掉高壓閥放氣 讓它自然冷卻排氣 這樣就有個悶的作用 肉會更加入味和軟爛 至於冷水熱水的 關係不大 別放醋
18樓：財酷烤吧
家裡有壓力鍋嗎，如果牛肉筋多，纖維粗，就切小塊，就用壓力鍋約30分鐘，筋少，纖維細是小牛的肉，切成小塊，壓15分鐘後，待鍋涼，氣沒了，就蘇爛可口了，什麼調料也不用放，熟後，在拌或炒
19樓：
很難啦，那高壓鍋壓一下吧
下次再做的時候可以先拿薑絲醬油醋等調味料醃製一下～
20樓：時空片段
放高壓鍋裡燉半個小時磚頭也能爛。
21樓：_二手感情
是姐們兒還是哥們兒，牛肉本來就不愛爛，你又放涼水又先放鹽的，更不愛爛，再放啥也不好使了。
要是有爐子的話，倒在小鍋裡，再加些湯，小火燉一天，能爛。
22樓：匿名使用者
家裡從來沒用過高壓鍋，就用一般的鍋燉肉熬骨頭湯。
我們一般買牛腩燉。如果是純瘦牛肉，就不會拿來燉了，弄點青椒絲或芹菜炒炒，也不能炒太久，老了反而咬不動。純瘦牛肉也可以用來做醬牛肉，味道也不錯（滷菜花的時間會更長）。
燉牛腩放的料跟你差不多，但是水開之後就換小火，讓水冒個泡就好。大概30分鐘，只要水不燒乾，也不用去管它。如果不確定，可以用筷子戳一下，看看有沒有爛。
我們家燉好之後會讓肉繼續在鍋裡燜著，然後做別的菜，這樣肉會更香更爛。
23樓：澤哥
姜可嫩化牛肉
燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
先用開水漂一下，去掉髒東西；
燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉 o(∩_∩)o~
24樓：匿名使用者
加水，和作料
繼續.....
25樓：馬頭楊德峰
不知道肉質老不？切得是塊還是片？你一共燉了多少分鐘？ 如果是片要再燉7分鐘 是塊再燉10分鐘
26樓：
加點生粉，不知道倒點酒會不會好。
牛肉燉不爛怎麼補救
27樓：匿名使用者
可以再燉肉的時候加些山楂，
28樓：虹儁
加點醋。注意，要在沸騰的狀態下加入。
29樓：體壇鯊魚
牛肉燉不爛怎麼辦，只需往裡面加一點它，燉出來的牛肉香滑軟爛
牛肉燉不爛怎麼辦，牛肉燉不爛，如何補救？
壓力鍋伺候 做法一製作食材 牛肋板肉五斤 醬油五兩 食鹽二兩 蔥段三棵 甜麵醬一兩 燉牛肉有關 18張 蒜一頭 姜五片 花椒 大料 丁香 桂皮 豆蔻 砂仁 肉桂 白芷等八味共一兩 製作流程 將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉...
牛肉很瘦怎麼吃最好，瘦牛肉怎麼燉好吃又爛
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