1樓：水滸很好看
壓力鍋伺候
做法一製作食材
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩；
燉牛肉有關**(18張)
蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
製作流程
將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後拍去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
製作竅門
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。
燉牛肉其他系列(14張)
防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。
其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
2樓：匿名使用者
可能是燉時間太短，平常的鍋具需要２個小時左右，高壓鍋也要40分鐘左右，燉的時候要把水加合適，可適當多加些水，開鍋後轉中火或小火，等燉爛了湯汁仍較多的話，可大火收汁，注意，這時人不要走開，以免燒糊，當湯汁粘稠即可關火，出鍋。
牛肉燉不爛，如何補救？
3樓：匿名使用者
牛肉屬於粗纖維，比較難煮，選擇壓力鍋會燉的比較爛。如果發現牛肉沒有燉爛在用高壓鍋壓20分鐘即可。具體燉爛牛肉做法如下：
主料：牛肉粒1000克、西紅柿2個
輔料：花椒15粒、蔥1棵、姜3片、香菜1棵、鹽3克、白糖10克
第一步：準備好牛肉，直接室溫解凍，準備好燉牛肉的香料。
第二步：解凍之後的牛肉粒，用清水充分浸泡2個小時以上，洗淨血水，放入電壓力鍋，蔥段薑片花椒也一併放入，新增足量能淹沒牛肉粒的清水。
第四步：程式結束，牛肉燉好了，軟爛。牛肉撈出，湯汁也過濾一下，留著待會燉湯用。
因為我們還要繼續烹飪，所以燉牛肉的時候不加鹽，接下來調味會更方便些。燉好的牛肉如果一次吃不完，可以分裝入冰箱冷凍，平時不需要很長時間也能加點配菜做好燉牛肉了。
第五步：燉牛肉的時候準備好西紅柿等配菜。西紅柿洗淨切塊，蔥白切碎，香菜也切碎和蔥葉一起等著湯燉好時候調味。
第六步：另起鍋，加入少許色拉油，放入蔥段炒香。
第八步：加入剛才燉好的牛肉塊，翻炒調味。
第九步：再加入適量水燒開。
第十步：蓋鍋蓋燉10分鐘，充分入味就好。
第十一步：燉好的西紅柿牛肉，香氣撲鼻，關火後，加入香菜和蔥碎，就做好了。
第十一步：番茄燉牛肉粒成品圖。
4樓：宜甘
牛肉燉不爛的補救方法是可以放在高壓鍋裡壓一下，然後再拿來燉。
5樓：三痴齋主
有二種方法；
1，放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然後讓它自然消氣就成；
2，放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可(也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短)。
6樓：取名咋這麼難
別放醋 在壓15分鐘 高壓鍋冒氣開始記點 我們壓牛肉一般都壓25分鐘
7樓：匿名使用者
不要加醋了.加山查不好買就加陳皮吧.然後高壓鍋壓一壓就可以了.我目前還沒有發現高壓鍋壓不爛的肉類.40分鐘不行就90分鐘,牛臉皮都爛了
8樓：味加味
還可以去買點牛排料哦，因為咱們老百姓吃牛排，買的牛肉是不是很貴的，只能去買點牛排料，如黑椒牛排，裡面有增嫩作用，同時有風味，也可以做牛肉，**上多。
9樓：
想燉牛肉又快又嫩又爛,在湯里加入幾個鮮山楂同牛肉一起燉,保證牛肉又快又好.我以前開牛雜店就是這樣燉.
10樓：哈比小豬豬
鹽不能在燉的時候放，這樣就會特別柴，而且肉先用蘋果醃製一下，這樣就會比方嫩肉精的效果還好
11樓：孫大牛牛
你再壓10分鐘，關火，讓高壓鍋自然冷卻就可以了。
12樓：倉鼠
下次燉牛肉時可以加一小勺醋和一把黃豆，肉爛黃豆也很好吃，猛火沒關係，一定要加熱水，高壓鍋上氣30分鐘再關火，減壓後加鹽，收湯。現在這鍋牛肉建議你把肉撈出來，切成碎末加佐料炒一下，（比如放些醬油,鹽,糖，香菜，洋蔥，自己可以發揮一下)或者剁碎加在肉餡裡包包子或餃子，這樣比較不浪費，再燉恐怕也不會太爛。
13樓：匿名使用者
繼續燉吧 不過別用高壓鍋壓了 時間掌握不好 牛肉壓爛也不好吃了
大塊牛肉高壓鍋40分鐘 如果是小塊 20--25分鐘 壓好後別拿掉高壓閥放氣 讓它自然冷卻排氣 這樣就有個悶的作用 肉會更加入味和軟爛 至於冷水熱水的 關係不大 別放醋
14樓：財酷烤吧
家裡有壓力鍋嗎，如果牛肉筋多，纖維粗，就切小塊，就用壓力鍋約30分鐘，筋少，纖維細是小牛的肉，切成小塊，壓15分鐘後，待鍋涼，氣沒了，就蘇爛可口了，什麼調料也不用放，熟後，在拌或炒
15樓：
很難啦，那高壓鍋壓一下吧
下次再做的時候可以先拿薑絲醬油醋等調味料醃製一下～
16樓：時空片段
放高壓鍋裡燉半個小時磚頭也能爛。
17樓：_二手感情
是姐們兒還是哥們兒，牛肉本來就不愛爛，你又放涼水又先放鹽的，更不愛爛，再放啥也不好使了。
要是有爐子的話，倒在小鍋裡，再加些湯，小火燉一天，能爛。
18樓：匿名使用者
家裡從來沒用過高壓鍋，就用一般的鍋燉肉熬骨頭湯。
我們一般買牛腩燉。如果是純瘦牛肉，就不會拿來燉了，弄點青椒絲或芹菜炒炒，也不能炒太久，老了反而咬不動。純瘦牛肉也可以用來做醬牛肉，味道也不錯（滷菜花的時間會更長）。
燉牛腩放的料跟你差不多，但是水開之後就換小火，讓水冒個泡就好。大概30分鐘，只要水不燒乾，也不用去管它。如果不確定，可以用筷子戳一下，看看有沒有爛。
我們家燉好之後會讓肉繼續在鍋裡燜著，然後做別的菜，這樣肉會更香更爛。
19樓：澤哥
姜可嫩化牛肉
燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
先用開水漂一下，去掉髒東西；
燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉 o(∩_∩)o~
20樓：匿名使用者
加水，和作料
繼續.....
21樓：馬頭楊德峰
不知道肉質老不？切得是塊還是片？你一共燉了多少分鐘？ 如果是片要再燉7分鐘 是塊再燉10分鐘
22樓：
加點生粉，不知道倒點酒會不會好。
牛肉燉熟了一吃卻不爛怎麼辦？
23樓：瑣碎
可能只是熟了，但是還沒有燉爛，可以回鍋再燉一下。
燉牛肉訣竅 ：
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
24樓：咿婷
有二種方法；
1，放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然後讓它自然消氣就成；
2，放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可(也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短)。
25樓：匿名使用者
煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去羶味。紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉。姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬,可以將洗淨的鮮姜切成小塊,搗碎,再將薑末放紗布帶內擠出薑汁,把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上薑汁,在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。
用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
26樓：匿名使用者
用小火蓋上蓋。慢慢燉
牛肉咋燉才好吃又爛
27樓：啊蘇愛美食
牛肉怎麼燉才軟爛入味，大廚教你祕製做法，好吃又下飯
28樓：小橙愛娛樂
回答01選肉
選取牛肉時可以選擇腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉類，這些部位的牛肉口感好也易煮爛。
02一小撮茶葉
燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，放入鍋中與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。
03放山楂
山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多。
04先不放鹽
煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜麵醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快
05放少許醋
部是酸性物質可以軟化牛肉的纖維，從而使牛肉容易燉爛。
06炊具選擇
儘量選擇砂鍋，高壓鍋之類的炊具。它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。
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牛肉燉柿子的家常做法，酸甜可口開胃下飯，
30樓：匿名使用者
用高壓鍋燉，而且燉的時候放點山楂片或番茄等酸性蔬菜，更容易燉爛。
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31樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
牛肉燉不爛，可放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，或是加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。
32樓：匿名使用者
燉牛肉容易爛的，辦法很多，裡邊放一些散渣，牛肉很容易亂燉，牛肉是放一些，黃豆效果也非常好，牛肉也非常容易爛，而且口感非常好。
33樓：情感導師悅子
回答首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用牛肋條肉，牛腩，和牛上腦，燉出來就軟爛而不碎，做法如下：
準備材料：牛肉300克、牛筋2條、白蘿蔔半個、山茶油50毫升、生薑3片、料酒50毫升、沙茶醬2大匙、蠔油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、紅糖適量、肉桂半根、八角1個、陳皮1片、月桂葉1片、草果2個
一、牛肉洗淨後切塊，牛筋洗淨後切成小段。
二、油鍋燒熱了後放入生薑和牛腩牛筋，炒至肉塊變色，邊緣微微焦黃。
三、將炒好的肉塊倒入電壓力鍋的盆裡，放入剩餘的所有調葉料，加熱水沒過肉塊。
四、選擇電壓力鍋的「燉肉」檔
五、待電壓力鍋排氣結束後，檢查一下牛肉是否已酥軟。
六、放入切成塊的白蘿蔔，蓋好蓋子，選擇「煲湯」模式，按「開始」鍵繼續烹飪。
七、待電壓力鍋排氣結束後，蘿蔔燉牛肉就製作完成了。
八、盛起來，撒點蔥花即可食用。
還有一個小技巧，您可以直接選擇冷水下鍋哦～這樣子的話，也會燉的酥爛啊～[擠眼]
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