1樓：豬仔紅色
要去除炒肉時的腥味，有以下幾個辦法，可都是俺坐菜的經驗啊：
1、放料酒，料酒可除掉魚、肉類的腥味，增加菜的香味，可使肉菜味更純
2、多放一些蔥、姜。蔥要大蔥，斜切，姜切薑絲。炒時用旺火。且不要炒太久，變色即可，這樣可保持肉菜的形狀鮮活。
3、不要經常把肉放在冰箱冷凍格中，炒時用微波爐解凍，這樣炒出的肉味道不鮮，還會有腥味。正確的做法是在炒前幾小時將肉取出讓其自然解凍鬆軟，時間稍微長一點也沒關係，但是前提是不要放在外面變壞了。此法對炒雞肉等效果更明顯。
4、炒肉時的訣竅是將肉和蔥、將等分開炒，即在肉中放肉少許嫩肉粉，加少許水，調勻，旺火暴炒，變色即盛出，再將蔥姜下鍋暴炒，隨後放入炒好的肉翻幾下，加醬油出汁即盛出。
5、炒肉去腥還可採取和一些味重的蔬菜同炒，如青辣椒、韭菜等，花椒顆粒幾乾紅辣椒也是不錯的選擇，既可去腥又能使菜看起來色彩豐富，非常耐看。
2樓：小雄大雄
不管炒什麼肉，千萬別直接下鍋，難怪肉柴腥味重，原來少了這2步
3樓：匿名使用者
放食鹽、薑絲和料酒與肉攪勻再炒。
為什麼自己炒出來的肉類都有一股的腥味
4樓：樂蘋果樂
注意調料啊。去除肉腥味主要靠調料。比如可以在炒菜的時候放入底油加熱的同時放入蔥或姜或蒜來爆鍋，然後再放入豬肉。
或者在炒豬肉的時候同時放入相應的調料。或者在做湯或燉菜的過程中加入八角或蔥薑蒜等調料。還有料酒，也是用來去除異味的。
針對做什麼菜，還有不同的烹飪方法，都有各種小技巧來去除異味的，這就是經驗問題了，無法一一描述
炒好的豬肉有腥味怎麼辦？
5樓：撿心事的兔子
已經炒好的豬肉有腥味無法去除，只能下次注意，豬肉在烹飪時可以加入料酒和姜等來去除腥味。下面介紹做法：
準備材料：五花肉200g、紅辣椒30g、青辣椒50g、姜10g、大蔥10g、蒜子10g、老抽3g、生抽5g、花椒2g、雞粉適量、料酒5g
製作步驟：
1、五花肉洗淨切薄片。
2、青、紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片。
3、鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。
4、五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻。
5、五花肉炒勻醬色，倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒。
6、青紅辣椒八分熟，淋入生抽，水澱粉勾芡，雞粉調味炒勻，即可起鍋裝盤。
7、盛出即可食用。
6樓：家有小竅門
豬肉有腥臊味怎麼辦？簡單一招，一下子就去除腥味
7樓：匿名使用者
買回來要洗乾淨，醃製的時候加點薑末和酒，炒之前先氽水，炒的時候在油鍋裡下點薑末、蔥、蒜，炒到差不多熟時，在加點酒。
如果這樣炒出來的肉還是有腥味那你就別吃了（除非你真的有一條皇帝舌），直接仍了算拉，還要記得那鋪子，永不光顧。無論是冰鮮還是新鮮，都不會在有腥味的！
如果你炒好的那盤東東你實在受不了，那也別吃了，也並非沒救，不過不值得而已！
8樓：華傲易
將鍋裡的油燒熱後，放入姜、蒜，煸出香味後，再將肉倒進入炒一會兒，應該就不會有腥味了。
9樓：匿名使用者
你可以在炒之前加點料酒 就可以除去腥味
10樓：段幹思
加料酒和薑片炒肉都可以去肉腥味，或者在處理肉之前用料酒醬油研製好。如果還是有腥味，可能肉本來就不新鮮，甚至是死豬肉！
11樓：
炒之前焯水，炒的時候加姜和料酒
12樓：紅線一端
炒好的就放些醬油再小炒一下就好了！！
13樓：靈貓幽幽
如果你煮前出過白水，現在還是有腥味那個就勸你還是倒了吧，那種肉吃了對上體不好！雖然現在看不出，但是有羶味的豬肉肯定養殖的時候用了不知道什麼的東西，人吃了少不定就會少活幾年。
一般我吃到這種肉，都不勉強，直接垃圾桶伺候，可不能跟自己的身體過不起是不？？ 頂多以後那家的肉就不去買了
14樓：
既然炒好可，那加點蒜或蔥花回個鍋吧
15樓：匿名使用者
姜 酒醋也都能去腥
16樓：
炒的時候放點姜！或者，點幾滴檸檬
炒豬肉時如何去除腥味
17樓：格調
可以用姜和料酒去腥。
主料：杏鮑菇370g
輔料：油適量、鹽適量、生薑適量、大蒜適量、豬裡脊肉適量、蔥花適量、蠔油適量、料酒適量
1、準備杏鮑菇洗淨。
2、豬裡脊肉肉切片後用料酒，鹽，生粉拌勻醃製2小時。
3、把杏鮑菇切圓片後表面切成十字刀形。
4、準備薑片和蒜片。
5、鍋內水開後下入杏鮑菇片焯水後撈起洗淨。
6、熱鍋倒入油，溫油下入肉片爆至變色撈起。
7、留底油下入薑片和蒜片爆香。
8、加入杏鮑菇和料酒煸炒均勻。
9、加入鹽煸炒均勻。
10、加入豬肉片和蠔油煸炒均勻。
11、加入適量的白糖提味後熄火。
12、裝入盆中撒上蔥花即可上桌。
18樓：候山
想要把肉的腥味去除就可以準備一個大的鍋子，裝入冷水，把生的豬肉沖洗一下，然後再放到鍋裡面，用小火慢慢的煮，大概煮半個小時就可以關火，你會發現鍋裡面有很多血水，上面也有一層雜質，聞起來非常臭，但是肉還是生的，水也只是溫的，將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的，大量的用來壓味。
如果使用的是絞肉，想要去除腥味，那麼就不能使用這種方法處理，可以先用小火炒出水，然後再把臭水倒掉，如果怕臭的話還可以放到漏勺中，用熱水快速的燙一下表面的殘留，這樣再去做的話就不會再有腥臭味道，原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
19樓：江江妮妮
回答豬肉如何去腥
1. 找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上，**，要將火開到最小，半小時後，會發現整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉就可以徹底的去腥了。
2. 一般部位的豬肉話，加香料去腥，可以用蔥薑蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是豬內臟等部位，腥味會更濃，需要先焯水再用香料去腥。
3. 加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前醃製一下，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。
6. 一般用來紅燒、燉煮的豬肉，比如五花肉、排骨等，就要用焯水法去腥。這種肉一般都有很多血漬和其他難清除的雜質，這也是腥味的**，用醃製法無法將這些物質排除，必須使用焯水法。
更多3條
20樓：匿名使用者
把肉放進去之後放點料酒和糖就不腥了。
21樓：匿名使用者
這個我會啊，炒前熱水焯一下，炒的時候加料酒和姜，不可能有腥味。
22樓：匿名使用者
炒豬肉時如何除腥味的方法，炒時先用蔥，姜爆鍋，炒一會後再加入料酒就可以達到除腥的效果。
23樓：湖心藍戀
方法炒肉片時放入幾片姜，炒的菜就沒有腥味兒了炒肉片時放入幾片蒜,也能去肉腥
用料酒去腥，炒菜時放入適量料酒能起到去腥提鮮的作用。
用沸水去腥，把水煮沸後，把肉放入沸水中焯一下，在撈出來，腥味就沒有了。
用花椒去腥味兒，油加熱後，放入幾粒花椒，在倒入肉片翻炒，肉吃著會更香。
為什麼我炒青椒炒肉，炒出來之後有點腥味？
24樓：無限刷粉
普通的豬肉去腥味可以在醃製的時候加入適量的料酒（我不喜歡料酒的味道，所以向來是加白酒的，家裡有啥酒就加啥，都高度的，效果挺好）.
青椒炒豬肉不用下姜，用蒜頭。拍散2~3粒蒜頭，熱鍋下油，用蒜爆香鍋，倒入豬肉翻幾下，再倒入青椒，翻兩下就直接下鹽。
炒青椒要適量加點水（我是用雞粉開成偽上湯水來加的），這樣的青椒才能熟透，不會有菜青味。追問：
我有點挑食，有些菜裡不喜歡姜、蔥，還有我不喜歡酒精的味道，只要放了就吃不下！回答：
那你可以試試用白糖、生粉、鹽來醃製豬肉（最好可以放在冷藏室中醃個十分鐘）
說實在的，不用姜蔥蒜的話炒出來青椒不夠香哦。
不過你可以試試用鮮檸檬連皮切薄皮，用一到兩片爆香油鍋試試。配合醃製豬肉的糖，這個菜出來會有點酸酸甜甜的味兒，但滿清爽的。你可以試試看。
外表已經硬了，能看到肉絲的感覺了追問：
會不會太老了！回答：
我就這麼做的追問：哦！那下次試試！
25樓：度姐廚房
肉本身有腥味，青椒炒肉沒有加入去腥味的調料，炒得比較清淡，就會有腥味。
青椒炒肉沒有腥味的做法如下：
食材：青椒300克、瘦肉200克、姜10克、油2湯匙、豆瓣醬1湯匙、醬油10毫升、料酒10毫升、鹽3克、雞精3克。
1.瘦肉洗淨切絲，加一匙豆瓣醬，然後加點醬油、料酒，然後抓一下，醃製15分鐘。
2. 肉用豆瓣醬醃製出來，味道比較香，青椒洗乾淨切絲。
3. 鍋中底油，油熱加入薑絲爆香一下，倒入醃製好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
4. 然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分鐘，然後加雞精起鍋即可。
炒出來的肉絲老是有肉腥味，怎麼辦
26樓：自娛自樂說今宵
炒之前肉絲來先加食自鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、醃製一會兒。如萵筍炒肉絲，具體做法如下，首先準備材料：
豬肉：200克、萵筍：620克、食用油：
適量、料酒：少許、蔥、姜：少許、蒜頭：
2瓣、白糖：1小勺、食鹽：1.
5小勺、雞粉：1/2小勺、幹辣椒：3個。
1、蔥切碎、姜切絲、蒜切片、幹辣椒切碎備用。
2、豬肉洗淨切絲，加鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、醃製一會兒。
3、萵筍去皮，洗淨切絲備用。
4、起鍋倒油燒熱，然後放蒜末、辣椒碎、萵筍絲、鹽。
5、大火炒至變色，然後盛出備用。
6、另起一鍋倒油燒熱，放肉絲，轉中小火翻炒至變色。
7、重新倒入萵筍絲和蒜片轉大火。
8、快速炒勻，撒點雞粉提鮮。
9、出鍋前加適量的鹽調味即可。
27樓：宇文玉韻雋琅
1、在洗肉的時候，儘量將血水沖洗掉。
2、將切好的肉絲放在容器裡，加生薑
、蔥、料內酒、生粉拌勻蓋好（太乾的容話，可加少量的水），熗十來分鐘。
3、將熗過的肉絲在燒開的水中焯一下，待肉絲變色後撈起來，沖洗一下再瀝乾，待用。
經過這樣處理的肉絲，應該不會再有血腥氣了。
4.在做的過程中要多放蔥姜，紅燒的話還要多放花椒大料、料酒和醬油。特別要適當放些白糖和醋，這樣做出的豬肉就不會有腥味了。
28樓：匿名使用者
在炒肉絲之前，給肉絲加點生粉（少量）、醬油（少量）、醋（少量），然後用手捏一捏，充分拌勻（用筷子是拌不勻的，而且也入不了味），捏勻之後放幾分鐘再炒，可以去腥味，而且肉絲也會比較嫩
29樓：琪q琪
加入少量料酒醃一下或者在煮的時候放一點就行了
30樓：射手快樂你我他
1、切成肉絲後，加入少量的料酒、鹽醃製十多分鐘，可以出去腥味
2、事先將肉用水焯一下，可以去除血水除腥
希望對你有用，望採納~
31樓：良想學化學
加什麼調味料都是虛的，最重要是大火和小火的切換，大火炒外表，小火炒內部
32樓：思念會好過
1、在洗肉的時候，
bai儘量將
du血水沖洗掉。
2、將切zhi好的肉絲放在容器裡，加dao生薑、蔥、料專酒、生粉拌勻屬蓋好（太乾的話，可加少量的水），熗十來分鐘。
3、將熗過的肉絲在燒開的水中焯一下，待肉絲變色後撈起來，沖洗一下再瀝乾，待用。
經過這樣處理的肉絲，應該不會再有血腥氣了。
4.在做的過程中要多放蔥姜，紅燒的話還要多放花椒大料、料酒和醬油。特別要適當放些白糖和醋，這樣做出的豬肉就不會有腥味了。
為什麼我炒青椒炒肉炒出來之後有點腥味
普通的豬肉去腥味可以在醃製的時候加入適量的料酒 我不喜歡料酒的味道，所以向來是加白酒的，家裡有啥酒就加啥，都高度的，效果挺好 青椒炒豬肉不用下姜，用蒜頭。拍散2 3粒蒜頭，熱鍋下油，用蒜爆香鍋，倒入豬肉翻幾下，再倒入青椒，翻兩下就直接下鹽。炒青椒要適量加點水 我是用雞粉開成偽上湯水來加的 這樣的青椒...
怎樣炒肉才嫩，為什麼我炒的肉吃起來都很硬。求詳細妙招
肉切成片和絲都是一樣的，把切好的肉絲用水洗一遍，水分不要瀝的太乾，把肉絲里加一點鹽用手抓幾下感覺到肉有粘性就可以了。把鍋燒熱放油 注意 溫度不能太高，那就是說的火候，炒菜一定要掌握好火候，炒的菜才好吃。加入生薑末和大蒜末 要是口味重的話加一點豆瓣醬或者辣醬都可以 再把肉下鍋翻炒，這時候可以加一點料酒...
為什麼我經常有想跳樓的衝動
這是一種心理問題，在你每當有這種想法時多想一想幸福快樂的事，或發奮工作，這樣你會漸漸小時這種想法的，記住不可讓想法變成顯示。其實。可能是叛逆。也可能是因為工作上的壓力吧。沒事兒。多想想自己身邊的人，總會好的。可以去跳跳笨豬跳，可以去鍛鍊自己。自殺復這種情緒是日積月累制的 沒有人說會為了一件絕望的事情...