1樓：僕海釹
黃油比較貴！
酥油shortening
其成份為：白油+胡蘿蔔素+天然香料，與白油可以替代使用。可普遍用在任何一種烘培產品中。
沒錯，酥油的英文名也是shortening，呵呵，你沒有看錯，我更沒有寫錯，這裡重點講一下這個讓人「拎不清」的酥油。（這裡引用一段**過來的文字詳細講解，相信你仔細看過之後一定會懂一些，至少以後做點心的時候不會再暈暈的了）
黃油 黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。
若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。
煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。
待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為
五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。
寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
2樓：匿名使用者
肯定是黃油貴啦，下面我給你解釋一下：
酥油shortening
其成份為：白油+胡蘿蔔素+天然香料，與白油可以替代使用。可普遍用在任何一種烘培產品中。
沒錯，酥油的英文名也是shortening，呵呵，你沒有看錯，我更沒有寫錯，這裡重點講一下這個讓人「拎不清」的酥油。（這裡引用一段**過來的文字詳細講解，相信你仔細看過之後一定會懂一些，至少以後做點心的時候不會再暈暈的了）
廣義的定義，酥油可以是任何的油脂類產品，如色拉油、豬油、奶油、瑪琪琳等等。但是為了追求更好的口感和成品品質，這些油脂在使用上就必須要留意彼此之間並非完全可互相替代的，必須要考慮到他們油脂及其它成分如水的含量，特殊的風味（如奶油），還有不同的熔點對製作過程中所帶來的影響。
狹義的定義，在點心製作上，當我們說到酥油，通常就是指『酥油』這個產品。酥油是一種無水奶油。
黃油 黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。
若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。
煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。
待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為
五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。
寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
3樓：執掱
你看什麼牌子的，也一般情況下黃油貴點，
酥油和黃油有什麼區別
4樓：瓜瓜的時候我
酥油和黃油的區別：
一、黃油，在很多人眼裡，黃油作為一種100%飽和脂肪是一大缺點。而由多種植物油和固體脂肪混合加工製成的人造黃油，給你多了一種脂肪含量不低於80%的選擇。混合黃油則由60%的人造黃油與40%的黃油混合製成，可以與黃油或人造黃油交換使用。
人造黃油也有棒狀和桶裝。對於烘焙使用，我們選用棒狀的，因為桶裝的混合人造黃油裡面的人造黃油太軟了。 重要的是，人造黃油可以替代黃油使用。
由於加入了植物油，人造黃油擁有比黃油高的融點(人造黃油：43℃，黃油：35.
5℃)。這就意味著人造黃油在冷凍時擁有更軟的質地。而不同的人造黃油的質地跟香味各不相同，我們要多嘗試幾個品牌才可以選擇最適合自己的人造黃油。
注意 烘焙中不要使用低卡路里或低脂黃油或人造黃油。人造黃油產品有一種「蔬菜塗醬(vegetable oil spreads)」，是一種比黃油或普通人造黃油含有更低的脂肪和膽固醇的混合黃油。蔬菜塗醬除了有棒狀和桶裝，還有流醬體。
因為這種塗醬脂肪含量下降，水分上升，作者這裡不推薦大家把其用於烘焙(你絕對不會喜歡出來的效果的!)如果出於健康原因不得不使用這種黃油的話，請確保使用的是脂肪含量在65%以上的，而且必須是用棒狀的。這種蔬菜塗醬會影響到烘焙出品的質地和質量，千萬不要使用流醬體的產品。
二、酥油，酥油也是100%全脂肪，但是因為其不會像黃油和人造黃油那樣會受攪拌產生的摩擦力影響而分離、融化，所以起酥油非常適合攪拌發打。許多烘焙師使用起酥油來確保做出最薄的派餅皮。固態蔬菜起酥油則能很好地把空氣混入麵糊之中，使得曲奇和蛋糕的體積加大，質地更鬆軟。
可惜的是，起酥油並不能給烘焙食品提供很多的香味(雖然缺乏增味功能，但這也使得起酥油可以用作刷油和刷盤)。
5樓：生鏽的心
在嗅覺上，藏民的犛牛酥油奶腥味最重，特別是酥油買來後，重新熬化提純時，那奶腥味道特濃香。打酥油茶特香，口感上非常上口，我常用酥油加白糖在小碗裡熬化後用饅頭沾著吃，非常的好吃。而黃油熬化時奶香味非常濃，沒有一點腥味，非常適合製作蛋糕點，但口感上黃油味道單一，就一個奶味，我個人覺得還是酥油好吃。
6樓：尼多娜科普
黃油、乳酪、酥油的製作方式有什麼不同？今天算長見識了
7樓：微言悚聽
黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高。 酥油產於藏族食品， 酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。
酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。酥油可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。
酥油和黃油有什麼區別？
8樓：秋狸
營養成分不同、食療作用不同、食用方法不同。
一、營養成分
1、黃油
每100克的營養成分：能量888千卡、蛋白質1.4克、脂肪98克、膽固醇296毫克、核黃素0.
02毫克、鈣35毫克、磷8毫克、鉀39毫克、鈉40.3毫克、鎂7毫克、鐵0.8毫克、鋅0.
11毫克等。
2、酥油
每100克酥油的營養成分：能量860千卡、蛋白質1.5克、脂肪94.
4克、碳水化合物1.1克、膽固醇227毫克、維生素a426微克、核黃素0.01毫克、維生素e2.
45毫克、鈣128毫克等。
二、食療作用
1、黃油
適量食用天然黃油，可改善因食用不飽和脂肪或人造黃油而導致的貧血症狀。
2、酥油
酥油能夠增加體內的消化和吸收能力，潤滑結締組織，增加靈活性，改善腦部功能和記憶力。此外，酥油在牛奶提煉的過程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐症者極好的替代乳品。
三、食用方法
1、黃油
黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。
2、酥油
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調和著吃。逢年過節炸果子，糖果加工，麵包、蛋糕、奶油松餅製作，也要用到酥油。
9樓：蒲公英花開丶
酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。
酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。
羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。
若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。
煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。
待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
10樓：
黃油和，從成分來說，非常近似，最大區別是各自的歷史和承載的文化不同。
黃油在2023年前（古羅馬和古希臘時代）就已經成為歐洲遊牧民族的食品，到
時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標誌。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。
今天，黃油成為日常烹調特別是西餐中不可缺少的配料。
是藏族食品之精華，唐
玄奘《大唐西域記·烏鎩國》中記載：「段食之體，出定便謝，宜以
灌注，令得滋潤，然後鼓擊，警悟定心。」
酥油滋潤腸胃，和脾溫中，在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
提煉酥油俗稱「打酥油」，生動體現了藏族的酥油文化：天性活潑的「阿加拉」（藏族對婦女的稱呼）們在打酥油時，竟令人感到那麼輕鬆。她們給這一勞動插上歌舞的翅膀，為其增添了藝術色彩：
當手將「甲洛」壓向桶底時，隨著奶液在桶中嘩嘩的響聲，她們「基呷，基呷，那邊來了一個人哪」（「基」即一）的歌聲隨起，接著鬆開一隻手，並伸向側面，腰同時下彎，上身前傾，至「甲洛」浮起時，腰直了，歌聲亦落下；鬆開的手復又回握，「甲洛」又一次被壓向桶底時，「尼呀，尼呀，牽著兩匹馬喲」（「尼」即二）的歌聲又再次響起，繼而鬆開的另一隻手又向同側伸展，彎腰傾身……如此一下一下地「打」著酥油，一次又一次地放鬆手臂、腰身的肌肉，活動著筋骨。她們動作舒展，節奏緩慢，歌聲委婉。
營養成分：
黃油：每100克的營養成分
能量888千卡
蛋白質1.4克
脂肪98克
膽固醇296毫克
核黃素0.02毫克
鈣35毫克
磷8毫克
鉀39毫克
鈉40.3毫克
鎂7毫克
鐵0.8毫克
鋅0.11毫克
硒1.6微克
銅0.01毫克
錳0.05毫克
酥油：每100克的營養成分
能量860千卡
蛋白質1.5克
脂肪94.4克
碳水化合物1.1克
膽固醇227毫克
維生素a426微克
核黃素0.01毫克
維生素e2.45毫克
鈣128毫克
磷9毫克
鉀188毫克
鈉73毫克
鎂2毫克
鐵0.4毫克
鋅0.12毫克
硒0.7微克
銅0.18毫克
人造黃油和植物黃油是一種東西嗎？
有問題。植物黃油就是由多種植物油經過氫化後製成的具有黃油口感和性質的黃油替代品。人造黃油是由一種或多種動物油脂製成的黃油或奶油的代用食品。在歐美，人造黃油大都採用經過氫化或結晶化的植物油作原料，氫化或結晶化的目的是使植物油具備適當的塗抹結構。植物油中亦可摻入少量的動物脂肪。所以說，它們不是一種東西，...
哪一種花的花語與壞有關
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