1樓：我心有海時代
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料：(按照10kg豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。
配料混合均勻。
3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
三、做法：
1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色(燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
2樓：烹飪江蘇新東方
用料五花肉 1500g
生抽 90g
老抽 70g
鹽 50g
冰糖 30g
白酒 30g
花椒八角 適量
自制臘肉的做法
五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡
生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻
約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜再過一天後，稍見發亮
過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油
約一週後，可見泛出很多油，就可以了
取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘切片即可直接食用
也可做臘肉飯或是別的
小貼士1.個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。
2.鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
3.若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
4.白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。
5.蒸好後的白肉部分會變得非常透明。不用煙燻的臘肉味道一樣很香。
3樓：蓉姐愛生活
醃製臘肉別隻放鹽，教你祕製臘肉方法，這樣做出來的臘肉特別香
4樓：生活妙招就是好
這才是醃製臘肉的正確方法，醃製出來的臘肉又香又好吃，厲害了，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
農村夏天如何醃製臘肉
5樓：善良的
農村夏天醃製臘肉步驟如下：
主料五花腩肉適量
輔料高濃度白酒適量
十三香生抽適量
食鹽適量
方法/步驟
1，首先準備好需要的材料，肉不要洗水，直接放鹽去醃製太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以醃的時間再長些。
2，醃好鹽後放一個**內封蓋住
3，第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙，要不然肉直接給燙熟了，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好
4，穿好肉後直接晾晒至晚上。
5，白酒，香，生抽，多數人喜歡用老抽上色，當然配料還可按喜好的放，6，各種材料倒入適量大碗內一起調配好
7，晒一天之後肉就會變幹
8，直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保證料要在肉上沾勻9，把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續晒，繼續昨晚的步驟。三天左右就完成了。
6樓：匿名使用者
最好是冬天咯，真要夏天的話就只能切薄一點放鹽再醃，放到通風的地方，要麼就抹完鹽放到冰箱裡，這樣就不怕壞了
7樓：小小怪老師**
回答主料：五花腩肉適量 。
輔料：高濃度白酒適量、十三香、生抽適量、食鹽適量。
方法步驟 ：
1、首先準備好需要的材料，肉不要洗水，直接放鹽去醃製太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以醃的時間再長些。
2、醃好鹽後放一個**內封蓋住。
3、第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙，會使肉直接燙熟，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好。
4、穿好肉後直接晾晒至晚上。
5、各種材料倒入適量大碗內一起調配好。
6、晒一天之後肉就會變幹。
7、直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料，要保證料要在肉上沾勻。
8、把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續晒，繼續昨晚的步驟。三天左右即可完成醃製。
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8樓：匿名使用者
建議耐心點等到冬天吧``臘肉是要乾燥有冷風的天氣才好呀```而且風乾的才好吃，直接晒乾的會發莓的`
9樓：匿名使用者
我家過年吃的臘肉都是媽媽自己做的，沒上面說的那麼複雜啦，那都成燻肉了~
買回來的豬肉洗乾淨，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）裡面碼好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~
就這樣子醃製大概3~5天，就可以拿出來，在肉厚的地方穿個洞洞，用繩子掛起來，晒太陽。晒幾天肉乾了就可以吃了。
自己做最好是在冬天吧，夏天做容易壞的！
10樓：匿名使用者
請問醬油和白酒放多少
夏天如何製作臘肉
11樓：
準備材料：五花肉 500克、鹽 適量、生抽 適量、老抽 適量、白砂糖 適量、高度白酒 適量、花椒粒 適量、八角 適量。
1、首先把準備好的五花肉洗淨切條，撒鹽，用手抹勻，靜置60分鐘。
2、盆中放入生抽，老抽，糖，花椒，八角，慢慢加熱，然後關火冷卻。
3、冷卻後加白酒，拌勻。
4、拌勻後放入袋子中，加入醃的五花肉，繫好，搖晃均勻。
5、搖晃均勻後放冰箱，靜置一週。
6、一週後取出，掛起通風晾乾，晾乾臘肉就做好了。
12樓：匿名使用者
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10kg豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。
配料混合均勻。
3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
13樓：阿輝娛樂
夏天也能做臘肉。
製作方法：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克，花椒13克
做法：（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。
(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
14樓：堵睿哲
放入冰箱冷凍還是冷藏
15樓：歐米伽荷蘭橙
回答五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右！
2.在剩餘的輔料裡把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！
4.醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！
（放在保鮮盒就更好了！）
5.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
6.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾晒7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾晒到開始滴油後兩天就收！
冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
臘肉成品圖
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我一個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
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農村夏天如何醃製臘肉？
16樓：愛旅行的小米粒兒
主料：豬內
配料：鹽、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生薑、 辣椒絲 、維生素c
臘肉的醃製方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5、把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡;
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用;
17樓：善良的
農村夏天醃製臘肉步驟如下：
主料五花腩肉適量
輔料高濃度白酒適量
十三香生抽適量
食鹽適量
方法/步驟
1，首先準備好需要的材料，肉不要洗水，直接放鹽去醃製太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以醃的時間再長些。
2，醃好鹽後放一個**內封蓋住
3，第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙，要不然肉直接給燙熟了，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好
4，穿好肉後直接晾晒至晚上。
5，白酒，香，生抽，多數人喜歡用老抽上色，當然配料還可按喜好的放，6，各種材料倒入適量大碗內一起調配好
7，晒一天之後肉就會變幹
8，直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保證料要在肉上沾勻9，把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續晒，繼續昨晚的步驟。三天左右就完成了。
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湖北臘魚怎麼醃製方法，醃製臘魚臘肉醃製的方法是什麼？
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