1樓：匿名使用者
穀氨酸鈉影響人體對鋅的吸收，故兒童不宜多食，最好不吃，因為缺鋅影響兒童智力發育
2樓：老表住在山裡邊
不太清楚，總之味精上都有「穀氨酸鈉含量不小於99%」
3樓：碰撞激情
穀氨酸鈉越多味道越鮮 對人體的危害越大
4樓：紫賀金姬
當然不是 穀氨酸鈉是癌症的化學引發物 所以..
5樓：寂靜的春天
在過去相當長的一段時間裡，味精對健康有益還是有害，一直是人們爭論的焦點。食用味精在正常範圍內不會對健康有任何損害， 但食用過多會使部分人，尤其是西方人，出現中毒症狀。所以要適量使用，一般以每人每天不超過20克為宜。
味精中含的穀氨酸鈉越多，那隻能說明這種味精的純度高，其實味精除了穀氨酸鈉剩下的部分，應該就是食鹽了。所以對於高純度的味精，在做菜的時候，為了您和家人的健康，就更應少放了。
6樓：奶油芒果
味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。穀氨酸鈉是一種胺基酸穀氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時解體熔化。
穀氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。味精於2023年被日本味之素（味の素）公司所發現並申請專利。
純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當味精溶於水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和穀氨酸鹽離子（穀氨酸鹽離子是穀氨酸的陰離子，穀氨酸則是一種天然氨基酸）。如果在200℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為焦穀氨酸鈉。
焦穀氨酸鈉雖然對人體無害，但是焦穀氨酸鈉沒有鮮味，會使味精鮮味喪失。還有如果在鹼性環境中,味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放
7樓：大米花團
不是。不要吃味精能不吃就別吃。
8樓：愛爾蘭
那直接稱呼味精為「穀氨酸鈉」就好
味精 穀氨酸鈉
9樓：_一靈不昧
味精中的穀氨酸鈉是從澱粉中提取,
含量高鮮味濃,低一點鮮味淡一點
根據自己口味選擇
10樓：匿名使用者
穀氨酸鈉，俗稱味精；
味精是一種白色晶體，又名叫穀氨酸鈉，化學名稱為l-穀氨酸單鈉一水化合物，英文縮寫為msg。味精是由大豆蛋白、小麥麵筋或其它含蛋白較多的物質中提煉的，也有用澱粉發酵製成。味精是調味品，也是營養品，食後可直接被人體吸收，成為人體細胞的基本組成部分。
國家規定，商品名稱為味精或味素的，其穀氨酸鈉含量應在99%以上。
11樓：匿名使用者
味精的主要成分就是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉的含量越高，其他雜質就越少，這種味精是最好的。一般高於99%，低於99%的那裡面就加了鹽或白糖在裡面，請慎重新增~~
食品中加多少味精最合適
12樓：匿名使用者
食品中加味精要適量。一般以3%以下為宜，加入量太多起不到調味和營養的作用，反而產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪昧。炒菜時也不宜放得太多，否則會抑制雞，肉、魚、蝦等食物本身的鮮味。
攝取的味精量也不宜過多。世界衛生組織規定味精的攝入量，為每人每日120毫克/千克體重，即150千克體重的人每日可食用味精6克。
13樓：匿名使用者
味精是一種調味品，也是常用的食品新增劑，其學名為鈉，是構成蛋白質的一種氨基酸鈉鹽。目前使用的味精大多是從澱粉中提取的。穀氨酸鈉對人無害，所以無需禁止食用。
味精新增在食品、蔬菜、湯汁中使味道鮮美可口。
有些人在使用味精時還是有不當之處，例如食物中放味精過量，烹調時過早加味精，味精加在酸性或鹼性食物中，油炸食物中放味精等。為了正確地使用味精，應注意以下幾點：
食品中加味精要適量。一般以3%以下為宜，加入量太多起不到調味和營養的作用，反而產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪昧.炒菜時也不宜放得太多，否則會抑制雞，肉、魚、蝦等食物本身的鮮味。
攝取的味精量也不宜過多。世界衛生組織規定味精的攝入量，為每人每日120毫克/千克體重，即150千克體重的人每日可食用味精6克。
味精在高溫多少度產生毒素啊？
14樓：wjia佳醬
味精在高溫下不會產生毒素。
味精的化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。
味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。
擴充套件資料；
味精的使用禁忌
1、高溫使用。烹調菜餚時，如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。
科學實驗證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。
2、低溫使用。溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在冷盤上。
3、用於鹼性食物。在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用鹼發制的，就不能加味精。
參考資料**；人民網-錯誤用味精對人體有害 哪些食物不能放味精？
15樓：諸事可言
味精在高溫下不會產生毒素。
中國曾就味精在加熱過程中的變化這個問題進行過專門的科學試驗。以0.2%的味精及2%的食鹽水溶液，在115℃加熱3h，生成無鮮味的焦穀氨酸鈉僅為0.
014%，含量微乎其微。對於焦性穀氨酸鈉是否有毒性，研究證明是無毒的。
日本筑波大學2023年曾做過將富含穀氨酸的魚粉加溫至300℃，然後飼養大白鼠的試驗，沒有發現任何癌變現象。而一般的家庭的烹飪溫度為100℃~120℃，油炸溫度為170℃~ 200℃，烘烤在250℃以內。
食物中的穀氨酸以及新增的味精是穩定的，不會分解出致癌物質。所以，味精的熱穩定性很好，在正常的烹調中可完全同鹽、糖等其他調味品一樣在高溫下使用。
16樓：感冒了阿嚏阿嚏
在烹製菜餚過程中，適量地放點味精，可以使菜餚味道鮮美，促進食慾。味精的主要成分是穀氨酸鈉，通常含90%左右。它有強烈的肉類鮮味，溶於2000～3000倍的水中，仍然能感覺出來。
味精食入胃腸後，它能很快分解出穀氨酸來。穀氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對於智力發育很有幫助。不過人體內可以自行合成穀氨酸，不必完全依賴食物**。
適量、合理地使用味精對人體並無害處，但是，使用味精時應注意以下幾點：
避免高溫
水溫在70℃~90℃時，味精的溶解度高。當受熱120℃以上時，味精中的穀氨酸鈉就會變成焦化穀氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。
不能在含鹼或小蘇打的食物中使用。因為在鹼性溶液中，穀氨酸鈉會生成有不良氣味的穀氨酸二鈉，失去其調味作用。
不能濫用味精
如雞、魚、蝦、肉等，本來就有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精，會使人對味精產生依賴性，再吃不放味精的菜就會覺得味道一般，食慾減退。
涼拌菜不宜使用味精
因為涼拌菜溫度低，味精不易溶化，不能起到調味的作用。
蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因為在加熱過程中會使味精變成焦化穀氨酸鈉而產生毒性，所以可以在出鍋後加味精，這時溫度適宜，既能充分發揮味精的鮮味，又不致使其因溫度高而產生毒性。但餡料除外。
17樓：五蘊六塵
據廣州某味精食品****有關負責人介紹，只要是經過了qs認證的味精，均對人體無害。在購買味精時，除了認準包裝上的qs認證，還可以從包裝上的「純度」指標看味精的等級，一般來說，純度越高則質量越好。但要注意的是，市面上一些假冒偽劣味精，在製作時混入工業鹽、硫酸鈉等成分，這類「味精」就會對人體造成危害，因此選購時要格外小心：
好的味精晶瑩通透，顆粒均勻。而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色喑啞，放進嘴裡嘗試，如果是苦澀的，就可能是混進了硫酸氨的假味精。
有關專家指出，味精是安全的，從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗等多種試驗中已經證明了這一點。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正確使用為前提的。
此外，要注意兒童不要食用大量味精，因為嬰兒各器官發育不完全。一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳餵養孩子時，應少吃或不吃味精。不要長時間、習慣性食用大量味精。
不要對味精高溫加工，因為味精在高溫時會分解成有害物質。在烹飪時，最好在出鍋之前再加入味精。因為長時間加熱，會形成焦穀氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。
烹調中味精使用需知
△對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
△對酸性強的菜餚，如糖醋菜，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
△在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。
△味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不應超過0.5毫克。
△做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。
味精的貯存
粉體味精中含有食鹽，易吸溼結塊。平時貯存時要密封防潮，放在乾燥通風處。
18樓：匿名使用者
按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
經常吃味精對身體有影響嗎?
19樓：
味精是調味品的一種，是以糧食為原料經過發酵而成，味精本身是一種非常安全的物質。味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉進入身體後可以分解生成穀氨酸，穀氨酸是人體需要的一種營養素，它可以參與人體的蛋白質合成反應，被人體吸收利用。
此外穀氨酸鈉有很好的鮮味，做菜時加入可以提鮮，吃到美味食物的時候，我們會不自覺的產生愉悅感，只要適量食用就不會給身體造成傷害。
L 穀氨酸的理化性質，L 穀氨酸的物性資料
1.性狀 左旋體即l 穀氨酸為白色或無色鱗片狀晶體，呈微酸性。外消旋體即dl 穀氨酸為無色晶體。2.密度 g ml,25 4 外消旋 1.4601 右旋 左旋 1.538.3.相對蒸汽密度 g ml,空氣 1 未確定 4.熔點 c 160 5.沸點 c,常壓 未確定 6.沸點 c,5.2kpa 未確...
聚穀氨酸鈉在護膚品裡有什麼作用,聚穀氨酸鈉是什麼
有痘痘的朋友搜尋 林雪嬌心酸清痘史 我以前也老長個不停,後來用了她的方法就不怎麼長了,我堂弟也是滿臉痘痘我推薦他使用這個也不怎麼長了,你可以試一下。up焉阿海j 保溼劑而已,很常用的 我只知道穀氨酸鈉是味精.聚穀氨酸鈉是什麼 聚穀氨酸 pga 又稱納豆菌膠 多聚穀氨酸,它是一種水溶性,生物降解專,不...
聚穀氨酸鈉是什麼，聚穀氨酸鈉在護膚品裡有什麼作用
聚穀氨酸 pga 又稱納豆菌膠 多聚穀氨酸，它是一種水溶性，生物降解專，不含毒性，使用屬微生物發酵法制得的生物高分子。聚穀氨酸的由來，納豆是一種日本人經常食用的傳統黃豆發酵食品。經過發酵作用以後的納豆含有比黃豆本身更豐富的維他命 b2 b6 b12 e k2 以及更易消化的蛋白質，此外納豆中還含有多...