1樓：冠宇儀器
其實雞精和味精成分差別不大，只是雞精更綜合調味，內部也有雞肉粉類 提升鮮味。
很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。
其實，雞精與味精並沒有太大的區別。
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫著「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，但它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精(穀氨酸納)和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的穀氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。
所以味精或雞精都可以正常食用，但要注意量，在正常範圍內不會對健康有任何損害，但食用過多會使部分人出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等中毒症狀，中毒以後可每天口服50毫克維生素b6緩解症狀。穀氨酸鈉在120℃的溫度下會形成焦穀氨酸鈉，民眾一般認為，焦穀氨酸鈉不僅鮮味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物質。但是科學家經過實驗研究，發現焦穀氨酸鈉能提高人的記憶力，並且不是致癌物質。
國家出具的也都有相應法規：
gb 2720-2003 《味精衛生標準》
本標準規定了味精的指標要求、食品新增劑、生產加工過程的衛生要求和檢驗方法。
gb 2720-2015 《食品安全國家標準 味精》
新標準在術語及定義方面對味精的定義細化為味精、加鹽味精以及增鮮味精，修改了感官要求，增加了感官檢驗的方法，理化指標由原來標準內訂立修改為按照gb2762執行，經查詢，與舊標準對比，取消了鋅的檢驗要求。
gb/t 8967-2007 《穀氨酸鈉(味精)》
標準按新增成分，將味精產品分成三大類:即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。標準要求，無論是哪一種味精產品，其感官要求都應滿足:
無色或白色結晶狀顆粒或粉末，易溶於水，無肉眼可見雜質，且無異味的要求。 按規定，加鹽味精產品的穀氨酸鈉含量應不小於80%，食用鹽新增量應小於20%，鐵含量小於等於每千克10毫克;對於增鮮味精，則要求:穀氨酸鈉含量不小於97%，增鮮劑呈味核苷酸二鈉不小於1.
5%，鐵含量小於等於每千克5毫克等。無論是加鹽味精還是增鮮味精，都需用99%的味精來加鹽和進行增鮮。
日常生活中要注意食物中味精（穀氨酸鈉）含量。避免食用含量超標的食品導致中毒。冠宇儀器味精穀氨酸鈉檢測儀gy-swjgasn10能夠快速檢測味精等食品中穀氨酸鈉的含量。
2樓：518姚峰峰
不用味精用雞精，是因為現在的人越來越注重食品安全，味精是化學合成物質，不僅沒有什麼營養。常吃還會對身體有害，而**則不同，是以雞肉為主要原料做成。不僅有營養，而且安全。
雞精不僅能夠起到提鮮提味的作用，還能夠保持的食品安全和健康。
3樓：匿名使用者
因為味精中含有穀氨酸鈉。可能有人用不好，會直接導致有毒成分的析出，對人的健康造成危害。所以現在很多人。認為味精是不健康的調料。大家把味精都改成了雞精。
4樓：美女的糖醋里脊
被市場淘汰，被雞精所代替。味精的組成成分穀氨酸對人身體有影響。味道也沒有雞精鮮美，製作成本高不易儲存。
所以現在人不用味精，而用雞精做調味品。被市場淘汰，被雞精所代替。味精的組成成分穀氨酸對人身體有影響。
味道也沒有雞精鮮美，製作成本高不易儲存。所以現在人不用味精，而用雞精做調味品。
5樓：鍵盤上的筆
為什麼現在的人很多都用，with，金金，不用味精了，因為以前的人都是用味精，那其實那時候，雞精，沒有，出現資金出現之後，首先，雞精提味的效果比味精，會好一些，其實味精和雞精，相比在做工上加工上以及設上，都會粗糙一些，所以人家更喜歡用雞精
6樓：匿名使用者
為什麼現在的人不用味精，而用雞精了呢？其實味精拌冷盤好雞精做熱菜用。雞精好各有各的好處。我親身體會，我就是現在基本上都是用雞精了，因為雞精味道很好。
7樓：塞家焮
為什麼現在人不用味精而用雞精呢？現在的人用味精的，而且炒菜的時候加入味精同時加入雞精的話，菜的味道會更好。
8樓：馮耿馮莊村村通
為什麼現在的人不用味精而用**了呢？其實我認為**就是味精的一個改良版，所以說現在人都不用味精了，因為**的話會味兒更重，它比味精的味更好。所以說現在大家都用**不再用味精
9樓：電子數碼科技谷
其實味精和雞精的成分大概率都是差不太多的，而且因為商家大力的推廣雞精。現在慢慢走入了人們的生活中。很多人基本上都已經習慣使用雞精了。
10樓：匿名使用者
現在人不用味精，而用雞精的原因，主要是因為人們認為雞精比味精更健康，在能夠提鮮食物的前提之下，雞精比味精的效果要更好一些。
11樓：匿名使用者
主要是因為人們認為雞精比味精更健康，提鮮食物的效果上，雞精比味精的效果要更好一些。
其實二者本質上沒有什麼區別，只是名字讓人感覺不同而已
12樓：海天二度
因為現在人對味道的要求比較高。雞精要比味精的味道要強得多，所以喜歡用雞精。
13樓：呼采綠
現在人用味精的很少，用雞精的比較多，這兩種調味品，適用兩種物質不同構成的，味精構成的成分有點接近化學品，雞精得接近於自然的鮮味，人身體危害不大，被人們普通都用雞精，
14樓：匿名使用者
現在的人不用味精而用雞精主要是味精會影響記憶力，但是這個說法目前已經被闢謠了，所以用味精的人越來越多了！
15樓：淡定你好
現在的人在烹飪的時候不願使用未經，而是金靖也是味精中新增的防腐劑會更加多一些，而且味精的口味沒有雞精好，雞精無論從顏色上還有從口感上都是很不錯的，特別的能提菜餚中的鮮味，所以使用雞精的人會很多。
16樓：愛生活的小喬老師
首先味精的話，他是穀氨酸鈉，另外還有很多的工業簡而奇精的話，他。只是另外一種調料的一種形式，他們倆的一個含量不一樣。
17樓：環靈楓
雞精的比味精的味道要強的，但是雞精基沒有味精更健康
18樓：
為什麼現在人不用味精而用雞精呢？因為味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。
19樓：玲瓏望冬竹
味精是調味品早期產品，已被市場淘汰，被雞精所代替。味精的組成成分穀氨酸對人身體有影響。味道也沒有雞精鮮美，製作成本高不易儲存。所以現在人不用味精，而用雞精做調味品。
20樓：揭憶辰
我覺得現在人做飯都不用味精，而用雞精，那是因為雞精要比味精味道鮮美，在技術工藝上更上一個檔次，做出來飯的味道應該是更美味的，所以說現在很多人都用的是雞精。
21樓：天天潛水
很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。
其實，雞精與味精並沒有太大的區別。
為什麼現在有些家庭拒絕食用味精和雞精了？
22樓：阿維子
然後他將申請一項大規模生產穀氨酸晶體的專利，稱穀氨酸鈉為一種風味元素，隨後將其引入中國，並將其改為味精。味精很快風靡全球，成為人們不可或缺的調味品。後來，隨著科學的進步和生物技術的發展，味精的生產發生了革命性的變化。
自2023年以來，我國味精廠採用穀物為原料，玉米澱粉、大米小麥澱粉和紅薯澱粉經微生物發酵精製而成。
然而，大多數人會認為符合國家標準的味精聽起來很化學，肯定不夠綠色和自然，肯定對健康有害。事實上，事實並非如此。無論是美國食品藥品管理局、聯合國糧農組織和世衛組織，還是歐盟食品科學委員會和其他組織都進行了許多實驗和研究。
味精在食品分類中被歸類為安全的。也就是說，沒有證據表明味精對人體健康有害。此外，有謠言說味精加熱會致癌。
原因是穀氨酸鈉加熱到120攝氏度時會產生焦穀氨酸鈉。換句話說，味精被放入烹飪中。如果溫度太高，味精會變成焦穀氨酸鈉。
然而，科學研究表明焦穀氨酸鈉對人體無害。只有當味精變成焦穀氨酸鈉時，鮮味才會消失，這相當於味精的最大功能，提高新鮮度的功能也會喪失。因此，仍然建議在菜餚即將出鍋時放入味精。
這裡很多人會問，如果是雞精，會有什麼不同？
首先，我們必須明白，雖然雞精具有雞肉的特性，但雞精並不是真正由雞肉製成的。它是一種複合調味品，其主要成分是穀氨酸鈉，就像味精一樣。它嚐起來像雞肉的原因是它新增了鹽、核苷酸、糖和其他香料。
23樓：朝華昊東
關於這個問題，那肯定是因為味精和雞精提鮮美味但是對人體有很大危害啊，具體如下：
雞精：首先，雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。
雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。然而，味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高，現在市面上注重鮮味的更多，會影響人的記憶，影響血壓。
其次，就算是超市的品牌雞精，也不能保證它就是真的，更別說那些小賣部無名雜貨，假貨氾濫，吃了危害更大。下面是真假鑑別方法：
取少量味精放在舌尖上，若舌感冰涼，味精具有鮮味，無異味，為合格品；若嘗後有苦鹹味而無魚腥味，說明這種味精摻入了食鹽；倘若嘗後有冷滑、黏糊之感，並難於溶化，就是摻進了石膏或木薯澱粉；2. 味精呈白色結晶狀、粉狀均勻；假味精色澤異樣，粉狀不均勻；3. 味精手感柔軟，無顆粒感；假味精摸上去粗糙，有明顯的顆粒感。
再說，很多人不用味精是有過失敗的做飯教訓吧，這裡注意：在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。
味精:第一點啊，味精是種化學成分：穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。
與食鹽同在時，其味更鮮。味精有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。
成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。很多家裡有寶寶的家庭當然就不用它了。
第二點也是最重要的一點啊，很多人吃飯有味精常出現一系列諸如頭痛、噁心和麻痺的症狀，且嚴重程度比吃多了叉燒包之後的噁心感要高得多。這些症狀過去曾被稱為「中餐館綜合徵」。71名健康的受試者被要求服用一些膠囊，裡面裝的是劑量逐漸增加的味精，或者僅僅是安慰劑。
研究人員發現，對於服用這兩種膠囊的受試者來說，出現所謂「中餐館綜合徵」的機率幾乎是相同的，甚至在兩組受試者互換了服用的膠囊之後，結果也依然如此。
第三點，據fda稱，大多數人每天通過食物攝取的味精只有0.55克左右。我們如果不是很追求食物味道的鮮美，最好不要吃它。
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