1樓：一起來看老司機評車
一般灌湯包麵皮製作方法如下：
材料：1、自發粉，40度左右的溫水。
2、擀麵杖，面板，和麵用的盆。
做法：將自發粉盛在盆裡(量的多少可自定)，將40度左右的溫水倒進自發粉裡攪拌均勻，千萬不可和得太稀，用手用力揉10分鐘左右後放到盆裡，將盆放在比較溫暖的地方擱置30分鐘左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圓滑的長條狀之後用刀切成像雞蛋黃一半大小後用擀麵杖擀成厚度是1mm的面片，麵皮就製成了。
灌湯包灌湯包子是一種傳統特色小吃。製作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地揚州。
灌湯包子有了形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。
參考資料
2樓：匿名使用者
麵粉1000克、溫水600克、把麵粉放臺板上，加入雞蛋汁(雞蛋黃與白拌勻)揉搓成粉團，用毛巾包好，將麵粉加水和勻揉透，放置片刻,半小時後取出.
3樓：生活小當家
回答1、將低筋粉與高筋粉混合，加入90克左右的清水。
2、將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置40分鐘以上。
3、當面團可以輕鬆拉很長，說明可以使用了。
4、將麵糰分成每個10克的小麵糰。
5、將小麵糰揉圓，壓扁。
6、將其擀成小圓皮。
7、包入20克左右的肉餡
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4樓：匿名使用者
小籠湯包（皮凍，蔥姜水做法）在做小籠湯包的時候，有四個很重要的步驟。汁多味美，是小籠湯包的一大特點。而製作皮凍則是餡心多汁的關鍵。
原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克、黃酒15cc、胡椒粉適量、豬肉500克、蔥姜水200cc、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15cc、豬油、麻油適量。第一步：
做皮凍。原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克；調味料：
黃酒15cc、鹽、味精、胡椒粉適量。做法：1、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘；2、去除皮上的肥肉，拔豬毛；3、鍋上放1500cc的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15cc，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛；4、將肉皮取出切碎；5、重新倒入湯鍋中稍煮；6、煮好後；7、倒入盆中冷卻；8、冷卻的皮凍倒出。
小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。
5樓：匿名使用者
天津灌湯包，是融合了天津狗不理包子水打餡、半發麵和開封灌湯包子汁多味美的三大特色製作而成，使其既有時尚特色又有傳統精粹，色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的讚譽。
將一半大菜用兩碗水煮溶，候冷，凝結成大菜糕，其餘一半大菜切減幼粒備用。冬菇去蒂軟洗淨，蝦仁洗淨後與豬肉等分別切成幼粒。鍋置爐火上燒熱。
注入生油，再放冬菇、蝦仁和豬肉粒同爆炒，加鹽、生紛、味素、糖和麻油等調味料排炒勻。即取出候冷並放入冰箱內冷凍。
把麵粉放臺板上，加入雞蛋汁(雞蛋黃與白拌勻)揉搓成粉團，用毛巾包好，半小時後取出分為二十五小粒，再用面杆壓成三寸大之粉皮，包上餡料，並將介面處捏合鎖上花紋，用菜葉墊底，排放蒸籠內，隔熱水蒸5分鐘即成。
灌湯包做法一
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作：1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
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灌湯包做法二
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
灌湯包麵皮製作要領
6樓：生活小當家
回答1、將低筋粉與高筋粉混合，加入90克左右的清水。
2、將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置40分鐘以上。
3、當面團可以輕鬆拉很長，說明可以使用了。
4、將麵糰分成每個10克的小麵糰。
5、將小麵糰揉圓，壓扁。
6、將其擀成小圓皮。
7、包入20克左右的肉餡
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7樓：匿名使用者
準備300g高精粉、3g鹽，用150毫升的涼水和麵，攪拌成面絮狀之後，再加20毫升的食油，揉成光滑的麵糰，密封醒面半個小時。
8樓：易諾千金
這個最主要的就是要先把它的調味料要調好，可以多放一點的蔥油
9樓：介曼青
清湯包泡麵製作要領，首先在湯上要有精緻的製法。
10樓：九方代芹
灌湯包的麵皮一定要注意彈性，最好獲得稍微軟一點才不會破
11樓：暢笑旋
湯包和麵麵皮怎麼做成呢？那湯包也是麵皮做成的，因為湯芳是把面面皮包裡面包的肉湯，這樣真的是叫湯包
12樓：
這個東西領回家也沒有用，只要你拿回家做著吃就可以了
13樓：匿名使用者
灌湯包麵皮既要筋道又要軟，兩者缺一不可。
1、取500克的高筋麵粉，再用細篩子過濾2-3次。將麵粉在盆子分成兩波，先倒入1/4的開水拌勻，將一半的面燙熟，再倒入1/4的涼水，用來和另外一半的面。
2、兩種麵糰充分揉成均勻後，再混合在一起再次反覆揉搓，直到形成光滑的麵糰為止，然後蓋上一層紗布，將它們放置一旁醒發1-2個小時，備用。
3、待麵糰醒好後，再將它們分成大小相等的小劑子，然後逐個包上肉餡，擺入籠屜中，待水開後，全程開大火蒸6-8分鐘即可。
灌湯包的麵皮怎麼做 灌湯包用發麵還是死麵
14樓：那個閃電
用的死麵，灌湯包具體做法如下：
主料：中筋麵粉100g、澄面10g、豬肉末120g、高湯100g輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、香油適量、味精適量、料酒適量、大蔥適量
步驟：1、將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽），和成絮狀
2、繼續加溫水，反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，殤面。
3、準備高湯和肉末
4、大蔥切末備用
5、豬肉餡加花生油、醬油、料酒、鹽、味精
6、順一個方向攪打上勁，分次加高湯，逐漸攪打粘稠後加香油7、這是打好的肉餡
8、加入蔥末攪拌均勻
9、將殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多，按扁後擀成圓片
10、包入餡料
11、包好
12、全部包好後放入蒸籠中，留有一定的空隙，靜置5分鐘，13、蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸15分鐘即可14、剛出籠的熱包子來嘍，趁熱吃吧！
15、成品圖。
15樓：坐看雲起雨落
灌湯包麵皮根據地區不同，而分成死麵、發麵、燙麵三種。
灌湯包子與發麵包子相比有三個顯著的特點：
一是定面（相對於發酵面）；
二是薄皮；
三是餡中含湯。
灌湯包子的和麵方法，用行業術語說，屬冷水面團。
冷水面團的特點是：色澤潔白，質地細密，筋力大，韌性強，製成成品後，口感爽滑有咬勁。調製麵糰時，受季節影響，水量和水溫都應做適當的調整。
一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。
用水量的基準是500克麵粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起麵糰性質的變化，使麵糰「掉勁」。冬季用低溫水，夏季用純涼水。
有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現「掉勁」問題。老練的行家這時會在和麵時加一點鹽，以增強麵糰的筋度，促使麵糰組織結合緊密。
行話說：「鹼是骨頭鹽是筋」，指的就是鹽能增強麵糰筋力而言。另外調變麵糰時，必須分次加水，如一次加足水，不易對面粉吸水情況進行觀察和檢查。
麵糰揉到光潤時，蓋上溼布，餳約半小時，揉勻搓條，下劑子，擀成圓薄皮，包入餡子。皮兒要薄，且均勻，對灌湯包子皮的要求是「薄如紙」，可見其筋力。
擴充套件資料
灌湯包的做法
1.麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右；
2.把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰（水量根據麵粉吸水程度適當調整）蓋上溼布醒發，趁這個空當做餡兒；
3.大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）；
4.把皮凍丁和肉餡拌勻；
5.醒好的面切成大小均勻的劑子；
6.擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡；
7.包好的小包子生坯；
8.放進抹油的蒸屜內；
9.涼水開大火蒸15分鐘左右即可。
16樓：
饅頭、包子，在我們的生活中隨處可見，記得在我還不會做麵食的時候，路口有一家「狗不理」，我曾經鍾愛了很長一段時間，後來不知道為什麼越做越不如當初，慢慢的，我開始很少去光顧。再後來，自己學會了做包子，就更少出去買了。
灌湯包----- 皮薄餡大，湯汁鮮美、外表玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。跟一般的包子相比，我更喜歡它。這幾天我有點犯懶，所以做了個懶人版的。
沒有擀包子皮，而是買了點餃子皮來代替。做包子比較麻煩的就是擀包子皮，只要拌拌餡料的話，那是很快的。圖中是我用筷子把包子皮夾破掉，流出來的湯汁，實在好鮮美。
食材明細：
餃子皮適量
豬前腿肉 1塊
胡蘿蔔1節
水髮香菇 幾個
懶人灌湯包的做法步驟：
1餡料用到的材料。
2豬皮凍一塊。（是平時做好分成塊放在冰箱的，我次做灌湯包，我就拿一塊）
3豬肉剁成肉糜，放入較大的盆中。
4把胡蘿蔔和水髮香菇分別切成細末，加入肉糜中。
6調入烤肉醬、生抽、老抽（生抽調味、老抽上色）和少許白糖。（白糖大約1茶勺就可以了，只是為了增鮮而不是增甜）
7分次調入約3湯勺的水澱粉，攪拌均勻。再把豬皮凍切成小丁加入調好味的肉糜裡。（先把肉餡調好味，攪拌好，再加入豬皮凍的丁，如果和肉餡同時放入盆中一起攪拌，會攪化掉）
8因為買回來的餃子皮較厚，所以再擀薄一點，這樣做出來的灌湯包皮薄餡大，大小也比較適合，而且皮也比較透明。
9依次包入肉餡，放在刷了一層薄油的蒸架上。
10大火蒸10分鐘左右。（因為這個不是發酵的麵皮，所以不用發酵的哈，做好直接蒸）
11蒸好的包子，擰起來像個袋子一下往下垂，裡面很多湯汁啊。
小竅門：
怎樣製作湯包，怎麼製作灌湯包
灌湯包裡的湯是將原湯凍成塊包進餡料中,蒸的過程中受熱湯塊變成了湯水.灌湯包做法一 主料 麵粉1000克 溫水600克 豬五花肉700克 肉皮凍280克 蟹肉160克 蟹黃 醬油各40克 豬油100克 輔料 料酒6克 香油8克 白糖 蔥花 薑末各5克 精鹽15克 胡椒粉 味精各1克 製作 1 將麵粉加...
買的灌湯包裡為什麼會有湯，為什麼灌湯包裡的湯時間長了就沒有了？
在做肉餡時，加入皮凍就有湯了。灌湯包的做法 用料去皮豬前腿肉500克 普通中筋麵粉300克左右 澱粉50克左右 蔥和姜25克 25克 新鮮豬皮 200克左右 糖5克 鹽3克 6克 酌情新增 料酒熬豬皮10克 拌肉餡10克 花椒5顆 清水熬豬皮600克左右，和麵170 210克左右 醋適量 薑絲適量 ...
灌湯包的面是怎樣做的
灌湯包的做法一 主料 麵粉500克 酵母4克 豬肉350克 高湯皮凍150克 調輔料 蘑醬油15克 蔥末10克 薑末15克 精鹽8克 清油20克 香油25克 白糖5克 料酒15克 味精5克 胡椒麵2克 花椒水適量 製作方法 麵粉放入盆中，加入酵母和清水調製成軟硬適當的麵糰，放在30 的環境下發酵2小...