1樓：偉文
灌湯包裡的湯是將原湯凍成塊包進餡料中,蒸的過程中受熱湯塊變成了湯水.
灌湯包做法一
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作：1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包做法二
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
灌湯包做法三
豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。
蟹黃灌湯包的做法:
·配 料:主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
2樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
3樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
4樓：仰依風
如果快樂太少，那就胃口要好，早餐：小米粥，烤南瓜，鮮肉湯包
5樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
6樓：匿名使用者
把湯凍成冰，分割成小塊，包起來就行了！面要硬一些！
7樓：箜瀾竺
豬皮 . 300公克(厚的，去豬毛和油脂) 雞爪 . 300公克(洗淨切2段) 水 .
適量 a 料 蔥 . 1支 姜 . 1支 b 料 五花絞肉 .
600公克 鹽 . 11/2茶匙 姜酒汁 . 1大匙 胡椒粉 .
1/3茶匙 香油 . 1/2大匙 水 . 4大匙 味精 .
1/2茶匙 作法步驟: 1.豬皮切小塊加雞瓜、a 料和清水(蓋過豬皮 10~15)熬煮成11/2飯碗的濃湯汁，用少 布濾出湯汁，待涼透後凝成凍狀，再用刀切碎加在餡裡拌勻。
2.小湯包的麵皮、包法和蒸法均和小籠包一樣，稚蒸熟後包內含有濃厚的湯汁。 3.
在江蘇一帶，還喜歡把小湯包泡在湯中連湯一起吃，而泡湯包用的湯可用清湯或用 1大匙醬油加開水衝成 1湯碗，再加一些蛋皮絲、榨菜絲或薑絲、香菜屑等作飾即可。 4.將b料攪拌均勻做成餡料
怎麼製作灌湯包
8樓：檸萌
灌湯包的做法：
備用食材：高筋麵粉300克，豬肉餡500克，高湯300克，鹽適量，白糖3克，料酒4克，魚露4克，生抽15克，老抽7克，蔥姜各10克；
製作過程：第一步，首先將提前放入攪拌器中攪好的豬肉餡準備出來，放入容器中，加上食材中的所有調味料，然後放入事先切好的蔥薑末，用筷子朝著一個方向攪打至充分融合在一起；
第二步，然後分次少許的將300克的高湯，加入在肉餡中，注意每一次都需要使得高湯完全融入肉餡中的時候，才可繼續加放，待將高湯與肉餡完全融合好後，放入冰箱冷藏一會；
第三步，這個過程中，將高筋麵粉放入和麵盆中，加上少許的食鹽，用溫水分次少許倒入，將其攪拌成棉絮狀，然後用手將其揉成一個光滑的麵糰，蓋上一張保鮮膜殤一會；
第四步，差不多10分鐘的時間，即可將麵糰取出，再次揉搓片刻，然後將其揉成一個長條狀，分成大小適中的面劑子，用擀麵杖將其擀成比餃子皮稍微大一點的麵皮；
第五步，將肉餡從冰箱取出，在麵皮中放入適量的餡料，將包子捏好，靜置5分鐘，在鍋中添上水，待水煮開後，隔水放入包子，大火蒸10分鐘，即可關火，燜3分鐘取出享用即可。
烹飪小技巧：1、灌湯包可以說是包子更高階的一種做法，以吃麵、吃肉以及喝湯為一體，極有魅力，灌湯包也因此受到了各地老百姓的青睞，與其花錢在外面吃灌湯包，還擔心不乾淨不衛生，還不如親手在家做，用料放心，家人吃著也會更加健康，而很多人可能覺得做灌湯包還需要豬皮凍，比較麻煩，但其實這次分享給大家的這個做法則不需要，同樣能夠享受到美味。
9樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
10樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
11樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
湯包如何做
12樓：牌判趩星判架倨
如果快樂太少，那就胃口要好，早餐：小米粥，烤南瓜，鮮肉湯包
13樓：匿名使用者
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
14樓：匿名使用者
灌湯包做法一
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作：1）將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3）將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包做法二
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：1）豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2）冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3）將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4）淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
15樓：匿名使用者
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
16樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
湯包怎麼做
17樓：牌判趩星判架倨
如果快樂太少，那就胃口要好，早餐：小米粥，烤南瓜，鮮肉湯包
18樓：匿名使用者
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
19樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
20樓：匿名使用者
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
如何做湯包
21樓：匿名使用者
主料：麵粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克
調輔料：蘑醬油15克、蔥末10克、薑末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒麵2克、花椒水適量
製作方法：
⑴麵粉放入盆中，加入酵母和清水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面，兌入鹼水揉勻揉透靜置待用；
⑵豬肉剁製成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、薑末、味精、胡椒麵攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁後放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鐘，然後將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。
⑶將餳酵好的麵糰下成15克/個的劑子，擀製成圓形皮子，包入15克餡心捏製成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。
22樓：匿名使用者
1、首先來做皮凍，這個皮凍要提前一天做好。取牛筋500克，切成小塊，洗淨，加點姜蔥片焯水，祛除腥味。大火煮2分鐘，撈起，瀝乾水分。
2、然後倒進開水鍋中，放入薑片和蔥段，蓋上蓋子，上氣後，壓1個小時。
3、時間到，開蓋，牛筋湯已經壓好了，舀在盆中，放在一邊自然冷卻一個晚上。
4、等涼了後，就是皮凍了，像果凍一樣有彈性。
5、把皮凍切成小丁。備用。
6、熬一碗調料水。500克清水，加入八角2克，花椒3克，小茴香2克，香葉一片。一起熬煮10分鐘，就成調料水。這個調料水也可以提前做好。
7、牛肉1000克，加入鹽、料酒、雞精、花椒粉、生抽、耗油，一起調好味。
8、再分次加入適量的調料水，不斷的朝一個方向攪拌，攪拌至肉末起膠，有明顯拉絲，就可以了。
灌湯包的麵皮做法，灌湯包麵皮製作要領
一般灌湯包麵皮製作方法如下 材料 1 自發粉，40度左右的溫水。2 擀麵杖，面板，和麵用的盆。做法 將自發粉盛在盆裡 量的多少可自定 將40度左右的溫水倒進自發粉裡攪拌均勻，千萬不可和得太稀，用手用力揉10分鐘左右後放到盆裡，將盆放在比較溫暖的地方擱置30分鐘左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圓滑的長...
灌湯包怎麼做，自己在家怎麼做灌湯包？
說到湯包,小籠湯包和靖江湯包的做法是有他們自己的區別的,小籠湯包,以無錫小籠為有名,這種不籠包湯鮮,個小,易於食用,是一種地道的市井吃法,也真的是深受普通百姓的喜愛.這種做法能夠保證成品的出品量,易於生產,但是做小吃足夠,做高檔宴會點心就覺得有點不夠檔次,在湯裡面並不單單的使用傳統的打水方法,也有使...
買的灌湯包裡為什麼會有湯，為什麼灌湯包裡的湯時間長了就沒有了？
在做肉餡時，加入皮凍就有湯了。灌湯包的做法 用料去皮豬前腿肉500克 普通中筋麵粉300克左右 澱粉50克左右 蔥和姜25克 25克 新鮮豬皮 200克左右 糖5克 鹽3克 6克 酌情新增 料酒熬豬皮10克 拌肉餡10克 花椒5顆 清水熬豬皮600克左右，和麵170 210克左右 醋適量 薑絲適量 ...