1樓：流星雨夜懂
灌湯包的做法一：
主料：麵粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克
調輔料：蘑醬油15克、蔥末10克、薑末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒麵2克、花椒水適量
製作方法：
⑴麵粉放入盆中，加入酵母和清水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面，兌入鹼水揉勻揉透靜置待用；
⑵豬肉剁製成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、薑末、味精、胡椒麵攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁後放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鐘，然後將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。
⑶將餳酵好的麵糰下成15克/個的劑子，擀製成圓形皮子，包入15克餡心捏製成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。
特點：汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風味獨特。
注意事項：⑴麵糰發酵時間不要過長，要求嫩酵麵糰；
⑵蒸制時間不要過長，防止穿底露餡。
灌湯包的做法二：水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製作方法：
1）豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個；
2）冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末；
3）將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中；
4）淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
2樓：林夕的微笑
食材用料：
豬肉皮100克（肉凍）
麵粉[圖]麵粉200克（餃子皮）
水1000克（肉凍）
鹽1克（肉凍）
水95-100克左右（餃子皮）
餃子皮少許
豬肉凍130克
豬肉[圖]豬肉130克相剋食物
蔥姜粉0.5克
鹽3克生抽5克
白糖[圖]白糖2克相剋食物
料酒[圖]料酒5克
水30克
菜譜做法：
灌湯包的做法**11.先將肉皮洗淨，去掉豬毛灌湯包的做法**22.然後將肉皮用水煮開
灌湯包的做法**33.煮好後，取出來用刀去掉肥肉灌湯包的做法**44.然後將肉皮切成絲
灌湯包的做法**55.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒灌湯包的做法**66.煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中灌湯包的做法**77.攪拌成糊
灌湯包的做法**88.加入鹽再次煮開
灌湯包的做法**99.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中灌湯包的做法**1010.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上灌湯包的做法**1111.
次日取出來倒扣出模灌湯包的做法**1212.用刀切成合適的大小備用灌湯包的做法**1313.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等灌湯包的做法**1414.
將肉切成肉丁
灌湯包的做法**1515.再剁成肉泥
灌湯包的做法**1616.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收
灌湯包的做法**1717.加入肉皮凍攪拌好備用灌湯包的做法**1818.包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麵灌湯包的做法**1919.包入肉餡
灌湯包的做法**2020.包成包子形狀
21.一個15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好矽油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可
3樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
4樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
5樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
灌湯包的麵皮做法，灌湯包麵皮製作要領
一般灌湯包麵皮製作方法如下 材料 1 自發粉，40度左右的溫水。2 擀麵杖，面板，和麵用的盆。做法 將自發粉盛在盆裡 量的多少可自定 將40度左右的溫水倒進自發粉裡攪拌均勻，千萬不可和得太稀，用手用力揉10分鐘左右後放到盆裡，將盆放在比較溫暖的地方擱置30分鐘左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圓滑的長...
買的灌湯包裡為什麼會有湯，為什麼灌湯包裡的湯時間長了就沒有了？
在做肉餡時，加入皮凍就有湯了。灌湯包的做法 用料去皮豬前腿肉500克 普通中筋麵粉300克左右 澱粉50克左右 蔥和姜25克 25克 新鮮豬皮 200克左右 糖5克 鹽3克 6克 酌情新增 料酒熬豬皮10克 拌肉餡10克 花椒5顆 清水熬豬皮600克左右，和麵170 210克左右 醋適量 薑絲適量 ...
臨沂蘭山區哪兒有好吃的灌湯包，臨沂哪的灌湯小籠包好吃？
平川路上.九中南邊的小路口有一個平川路上.九中南邊的小路口有一個 臨沂哪的灌湯小籠包好吃？傳說中的雞肉灌湯包 在少年宮北 啟陽路向西 快到兒童醫院的地方路南有一家 不知道是不是你說的呢一家搬遷的沒吃過 看著天天有人排隊買 貌似還不錯 大陸商業村西門門口。那灌湯包比較正宗，而且還賣一些湯。早上來籠包子...