1樓：星願老師
一、面鹼的輕度更大，它可以在發麵的時候起到中和的作用，發酵過頭就會產生酸味，影響味道，就需要用到面鹼。小蘇打沒有活性，它是會造成水產生大量的二氧化碳，造成氣泡，起到一種蓬鬆的作用。
二、小蘇打是可以使水產生氣泡，而面鹼沒有起泡功能，但鹼性要比蘇打強很多，在中和酸性物質時，面鹼的強度大，蘇打的強度弱。蘇打是白麵狀，而面鹼是結晶體。
1.碳酸氫鈉，化學式nahco₃，俗稱小蘇打。在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
2.碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
3.食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
2樓：來自萬佛寺個性的布偶貓
區別：小蘇打是白麵狀，而面鹼是結晶體。
1、小蘇打（碳酸氫鈉）為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。
無臭、無毒、味鹹，可溶於水，微溶於乙醇。25℃時溶於10份水，約18℃時溶於12份水。其水溶液因水解而呈微鹼性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮溼空氣中緩慢潮解。
2、十水合碳酸鈉是指碳酸鈉含10個結晶水的水合物。又稱食用面鹼，是面鹼的主要成份。是屬於鹽，不是鹼。
白色單斜晶體。密度1.44g/cm3。
熔點32.5～34.5℃。
加熱到33.5℃開始脫水。易溶於水，熱水中溶解度大，並且會放出部分熱量。
不溶於醇。在空氣中迅速風化而形成白色粉末。
面鹼水溶液呈弱鹼性反應。與酸作用發生反應放出二氧化碳。將純鹼與硫酸鈉加水，按比例配合，溶液在較低溫度下冷卻結晶製得。
主要供麵食發酵用，也用於家庭洗濯及羊毛的洗滌。又名碳酸鈉晶體，為na2co3的結晶體形式。加熱會生成白色碳酸鈉粉末和水蒸汽 。
製備1、氣相碳化法：
將碳酸鈉溶液，在碳酸鈉中通過二氧化碳碳化後，再經分離乾燥，即得成品。
na₂co₃+co₂（g）+h₂o==2nahco₃
2、氣固相碳化法：
將碳酸鈉置於反應床上，並用水拌好，由下部吹以二氧化碳，碳化後經乾燥、粉碎和包裝，即得成品。
na₂co₃+co₂+h₂o→2nahco₃
補充：碳酸鈉與不足量稀鹽酸反應也可生成碳酸氫鈉。
na₂co₃+hcl→nacl+nahco₃
侯氏制鹼法：2nacl+2h2o+2co₂[電解] →2nahco3+cl2↑+h2↑
3樓：萌萌妮
蘇打和麵鹼都是鹼性物質，但區別很大，蘇打是可以使水產生氣泡的鹼性物質，所以做汽水和可樂都得用蘇打。而面鹼沒有起泡功能，但鹼性要比蘇打強很多，所以在中和酸性物質時，面鹼的強度大，蘇打的強度弱。發麵時，要是發過火了，太酸了，就要放一些面鹼在裡面，讓酸鹼中和一下，使發過火的面再回來一點，不然蒸出來的饅頭或包子就太酸了，不好吃。
蘇打是白麵狀，而面鹼是結晶體，但結晶體在使用過程中比較麻煩，還得弄碎，所以市場上就出現了一種已經粉碎成細面的面鹼，跟蘇打一樣成白麵狀，人們往往把二者弄混，常把面狀的面鹼稱為蘇打。但也有的人明白麵鹼與蘇打的區別，又無法改變老百姓的錯誤認識，於是就把細面的面鹼稱為小蘇打，而不是蘇打，這樣既可區分細面面鹼與蘇打的區別，又能與老百姓的叫法保持基本一致。
儘管結晶面鹼與細面面鹼是一回事兒，但細面面鹼在用量上容易控制，似乎鹼性也弱，所以胃酸過多時吃一點點細面面鹼也就是小蘇打會起作用，而不是直接吃結晶狀的面鹼，結晶狀的面鹼不好掌握用量。
雖然蘇打和麵鹼是兩種不同物質，在使用上也不能替代。但在生活中，老百姓不能很科學地分辨面鹼和蘇打的區別，以為蘇打就是小蘇打，也就是面鹼。實際蘇打是蘇打，小蘇打才是面鹼。
4樓：匿名使用者
蘇打粉：常用作為食品製作中的膨鬆劑。使用過多會使成品有鹼味。
泡打粉：泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。
在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品
5樓：匿名使用者
可以分別用水調配一下，蘇打粉和麵鹼就能區別開了，或者聞味道，小心別吸進鼻孔了哦
怎樣區別小蘇打和食用鹼?
6樓：文學嘗試
1、成分不同
食用鹼為純鹼(碳酸鈉)與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物。
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。在水中的溶解度小於碳酸鈉。
2、用途不同
食用鹼是蒸饅頭用的，在廚房做麵點，一般都要用到小蘇打，可以用來麵點的蓬鬆劑。
小蘇打呈弱鹼，國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中,在國外則較多地用作畜禽飼料新增劑。
3、鹼性不同
小蘇打溶於水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。
純鹼溶於水顯鹼性。
擴充套件資料
使用食用鹼的注意事項
1、切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可。
2、食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
7樓：生活達人妙招小妹
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。
8樓：二丫妙招
原來小蘇打和食用鹼區別這麼大，牢記別用錯了，要重視
9樓：山巔之青松
在廚房分不出小蘇打和食用鹼時，取兩隻小碗，用乾淨的作料匙，取少量體積基本相同的小蘇打和食用鹼，加少量的冷開水溶解，滴入幾滴白醋，哪一種冒氣泡快，哪一種就是小蘇打。如果有酸性洗潔精的話，也可以。
10樓：匿名使用者
這個是很簡單的.
小蘇打是nahco3,食用鹼即是純鹼,就是na2co3.
碳酸氫鈉加熱後會產生氣體,而純鹼就不會.
因此將兩者製成溶液,加熱,有氣體產生的就是碳酸氫鈉,即小蘇打,沒有氣體產生的就是純鹼,即是使用鹼.
這樣就可以區別出來了.
11樓：
看溶解性 小蘇打的溶解度沒有食用鹼大，食用鹼更易溶於水
12樓：李李知道
回答您好，我已收到您的問題，很榮幸為您解答，正在為您輸入請稍等片刻。
您好，小蘇打是弱鹼性的，用50的溫水可以化開，是白色細小的晶體，小蘇打是在做麵點的時候使用，用於食物的發酵。食用鹼是鹼性的，放到水中就會化開，是白色粉末狀，用於乾貨膨脹或軟化纖維，能夠去除酸味。
13樓：
你嚐嚐就知道了 都是可以食用的
小蘇打是什麼成分的東西？和麵鹼有什麼區別？
14樓：
小蘇打和鹼面有什麼區別？你知道麼？看完告訴家裡人
15樓：匿名使用者
小蘇打的化學式是nahco3。它的名字也有很多，學名碳酸氫鈉，又稱重碳酸鈉或酸式碳
酸鈉。俗名除小蘇打外，還有焙燒蘇打、發酵蘇打和重鹼等。
小蘇打是白色晶體，溶於水，水溶液呈弱鹼性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳；加熱至270℃時全部分解放出二氧化碳。
小蘇打和鹼面還是有區別的，小蘇打是碳酸氫鈉nahco3，而鹼面是碳酸鈉naco3。
食品加工製作，有小蘇打、食用鹼和泡打粉、酵母等幾種東西功能類似，其中小蘇打和食用鹼似乎可以通用。詳細的你可以看說明書吧。
小蘇打和食用鹼的區別？
16樓：生活達人妙招小妹
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。
17樓：永無止境
小蘇打是碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate），白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
食用鹼是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼食用鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。非常好用。
18樓：趣知生活君
食用鹼的主要成分是碳酸鈉，有很重的鹼味，多為白色細小的粉末狀。它的作用是軟化食物的纖維、讓食物快速膨脹，中和食物裡面的酸味，增加顏色，讓食物的味道和賣相都更好。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺，不溶於涼水。
小蘇打是鹼嗎，小蘇打是不是食用鹼？它們的區別？
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3 功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭 做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。小蘇打不是鹼。小蘇打 又名碳酸氫鈉 重碳酸鈉 用作食品工作的發酵劑 汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑 黃油的儲存劑。可直接...
怎樣區別小蘇打，蘇打，大蘇打，用途
碳酸氫鈉可直接作為製藥工業的原料，用於 胃酸過多。還可用於電影製片 鞣革 選礦 冶煉 金屬熱處理，以及用於纖維 橡膠工業等。同時用作羊毛的 洗滌劑，以及用於農業浸種等。食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾 糕點 饅頭 麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑 可與 明礬複合為鹼性 發酵粉，也可...
和麵過程中加入鹽或小蘇打或鹼或雞蛋各起什麼作用
加入鹽其調味品作用 加入小蘇打起調節ph值作用 加入鹼起起調節ph值作用 加入雞蛋增加營養 碳酸氫鈉 bainahco sodium bicarbonate 俗稱小蘇打du。白色細小zhi晶體，在水中的溶dao解度小於碳酸鈉。它也內是一種容工業用化學品，固體50 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉 二氧化碳...