1樓：匿名使用者
1、成分不同
實用鹼的主要成分是碳酸鈉,分子式為na3co3，小蘇打的主要成分是nahco3。
2、用途不同
食用鹼是蒸饅頭用的，在廚房做麵點，一般都要用到小蘇打，可以用來麵點的蓬鬆劑。
小蘇打呈弱鹼，國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中,在國外則較多地用作畜禽飼料新增劑。
3、鹼性不同
小蘇打溶於水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。
純鹼溶於水顯鹼性。
2樓：諾諾百科
食用鹼有大蘇打和小蘇打之分，大蘇打又叫純鹼，主要成分是碳酸鈉（na2co3），作用較強，有腐蝕性，用於特殊食品的初加工，不能直接入口；
小蘇打主要成分為碳酸氫鈉（nahco3），作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性。
小蘇打產生氣泡快用來使面膨大鬆軟，食用鹼性強，用來中和發酵中產生的酸性物質。
食用鹼： 是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3),小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品,
二者本質上沒有區別.所以,食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）.食用鹼呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水.
食鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾.食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等.
擴充套件資料：
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
常用名：通常口頭稱的 鹼
營養分析
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
注：另有解釋，食用鹼和胃酸反應產生co2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利！
3樓：生活達人妙招小妹
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。
4樓：暖暖
首先、組成方式不一樣。小蘇打是純鹼與其他物質組合出來的，小蘇打的樣子像白糖一樣，是顆粒狀的。而食用純鹼本身就是一種自然的物質，因此，鹼的形狀是白色粉末狀。
因而，我們可以說小蘇打是食用鹼的升級版。
5樓：匿名使用者
食用鹼和陳村梘水的用途主要是米麵製品的疏鬆劑、保鮮劑，還有廣式月餅餅皮的製作
6樓：
食用鹼應該包括小蘇打和大蘇打，大蘇打是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉。
7樓：注塑老文
食用鹼跟打蘇打小蘇打的成分差不多，但是食用鹼就是專業用，在食品方面的比較安全，用起來放心
8樓：匿名使用者
食用鹼和小蘇打根本不是根本就不是兩個相同的物質。
9樓：切切小妙招
食用鹼和小蘇打有什麼區別？看完總算明白了，以後不要再用錯
10樓：6黑絲黑
鹼的作用使酸的東西中合。在鏝頭時使用
11樓：檜山一翔
蒸饅頭去酸味用鹼還是小蘇打？煮豆類易爛用鹼還是小蘇打？
12樓：慈蘭芝
大蘇打是硫代硫酸鈉，分子式：na2s2o3，不可食用。
13樓：shine維生素
前面幾位介紹的大蘇打是食用的，純粹的是胡說。大蘇打是不能食用的。而他們口中的碳酸鈉，其實叫蘇打。
大蘇打、蘇打、小蘇打。這三種是不同的東西。
食用鹼和食用小蘇打有什麼區別？作用一樣嗎？
14樓：匿名使用者
1、成分不同
實用鹼的主要成分是碳酸鈉,分子式為na3co3，小蘇打的主要成分是nahco3。
2、用途不同
食用鹼是蒸饅頭用的，在廚房做麵點，一般都要用到小蘇打，可以用來麵點的蓬鬆劑。
小蘇打呈弱鹼，國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中,在國外則較多地用作畜禽飼料新增劑。
3、鹼性不同
小蘇打溶於水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。
純鹼溶於水顯鹼性。
擴充套件資料
食用鹼營養分析
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
注：另有解釋，食用鹼和胃酸反應產生co2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利。
15樓：生活達人妙招小妹
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。
16樓：趣知生活君
食用鹼的主要成分是碳酸鈉，有很重的鹼味，多為白色細小的粉末狀。它的作用是軟化食物的纖維、讓食物快速膨脹，中和食物裡面的酸味，增加顏色，讓食物的味道和賣相都更好。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺，不溶於涼水。
17樓：幫主腹黑攻虞
食用鹼有大蘇打和小蘇打之分，大蘇打又叫純鹼，主要成分是碳酸鈉（na2co3），作用較強，有腐蝕性，用於特殊食品的初加工，不能直接入口；小蘇打主要成分為碳酸氫鈉（nahco3），作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性。
18樓：
小蘇打和食用鹼有什麼區別嗎？
怎麼分別小蘇打和麵鹼，怎樣區別小蘇打和食用鹼
一 面鹼的輕度更大，它可以在發麵的時候起到中和的作用，發酵過頭就會產生酸味，影響味道，就需要用到面鹼。小蘇打沒有活性，它是會造成水產生大量的二氧化碳，造成氣泡，起到一種蓬鬆的作用。二 小蘇打是可以使水產生氣泡，而面鹼沒有起泡功能，但鹼性要比蘇打強很多，在中和酸性物質時，面鹼的強度大，蘇打的強度弱。蘇...
小蘇打是鹼嗎，小蘇打是不是食用鹼？它們的區別？
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3 功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭 做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。小蘇打不是鹼。小蘇打 又名碳酸氫鈉 重碳酸鈉 用作食品工作的發酵劑 汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑 黃油的儲存劑。可直接...
食用鹼如何使用，小蘇打，食用鹼和喊有什麼不同 ？怎麼用小蘇打，食用鹼？
你家有食用鹼嗎？它的這幾個妙用，知道的人不多，看完快試試 小蘇打，食用鹼和喊有什麼不同 怎麼用小蘇打，食用鹼？在南方做饅頭的時候會加小蘇打用來起泡，超市買的麵條中一般會有食用鹼。從化學的角度來說，小蘇打是碳酸氫鈉 而食用鹼是碳酸鈉。鹼嘛種類就很多了，若干種，大部分不可食用。回答食鹼亦即食用鹼，是指有...