炸丸子怎麼做，才可以外酥裡軟又開胃

1樓：許燕子吶

又到了每年炸丸子最暢銷的季節，炸丸子是很多朋友都喜歡的一道美食，尤其是小朋友到了每年的春節前後，就盼著家裡的大人炸各種丸子，我們這邊最常見的就是豆腐丸子、蘿蔔丸子和肉丸子，剛炸出來的丸子外酥裡嫩，一口一個，邊炸邊吃，丸子炸熟也就吃飽了，這可能就是小時候最幸福的時候；

現在是炸蘿蔔丸子最好的季節，蘿蔔好吃又便宜，而且富含維生素以及各種微量元素，具有健脾開胃、順氣化痰等各種功效，做法也是多種多樣的，這也是白蘿蔔暢銷的原因之一，今天和大家分享的這個炸蘿蔔丸子，炸好的丸子可以直接吃，也可以做菜或者燉湯，味道都是不錯的，重點是非常簡單，十幾分鍾就能炸出一大鍋；

【炸蘿蔔絲丸子】

【原材料】白蘿蔔半個、胡蘿蔔半個、蔥花適量、雞蛋2個、麵包糠50g、麵粉適量、食鹽、

麻辣鮮；

【做法】

1、準備好的白蘿蔔清洗乾淨，去掉蘿蔔皮，大約500g，刨成蘿蔔絲，胡蘿蔔也是去掉外皮，大約150g，刨成胡蘿蔔絲，放在一起，加胡蘿蔔不僅能讓顏色更加好看，營養也能更加均衡；

2、往準備好的蘿蔔絲中加入適量的食鹽，攪拌均勻，殺出蘿蔔中的水分，加食鹽不僅能殺出多餘的水分，還能去掉蘿蔔的生味，炸出來的丸子更加好吃；

3、蘿蔔殺出水分之後，擠出多餘的水分，儘量擠得稍微幹一些，擠得越幹後面加的麵粉用量就會越少，然後用刀稍微切幾下，不用切得太碎，放在一個大盆中；

4、往蘿蔔絲中加入2個雞蛋、蔥花，適量的食鹽、麻辣鮮，攪拌均勻，剛才醃製的時候已經加過食鹽了，這個時候要少放一點，這裡加入雞蛋能讓炸出來的丸子更加鬆軟好吃，這是炸丸子好吃的祕訣之一；

5、攪拌均勻之後加入麵包糠，加入麵包糠能讓炸出來的丸子外皮更加酥脆，裡面不發粘，這是炸丸子好吃的祕訣之二，然後少量多次地加入麵粉，麵粉起到粘合的左右，不要加得太多，加得太多炸出來的丸子會發硬，口感就不好了，麵粉加到能抓起來能擠出丸子就可以了；

6、鍋中加入多一點的食用油，油溫5成熱，轉小火，然後把丸子擠進去，可以用虎口擠丸子，用勺子一刮就成型了，也可用擠丸子神器，簡單方便，總之擠丸子的時候不用使勁給它團緊，捏的太緊實不僅不容易炸熟，而且口感會偏硬，一鍋不要放得太多，一次性炸得太多會讓丸子受熱不均勻，導致糊鍋或者粘連；

7、丸子在鍋中一直保持小火，千萬不能用大火，大火很容易導致丸子出現外面焦裡面還沒有熟的情況，小火炸是炸丸子好吃的祕訣之三，炸到表面定型之後用勺子輕輕翻動，這樣能使丸子受熱更加均勻；

8、炸到丸子全部漂浮在表面，顏色變成金黃色就能出鍋了，如果炸的丸子比較多，需要分幾次才能吃完的，第一次炸的時候剛炸熟就能馬上出鍋了，不要炸老，這樣第二次復炸也不會影響口感；

9、炸好的丸子外酥裡軟，就算放涼了裡面也不硬；

炸丸子總結：

第一點：炸丸子的時候要加入雞蛋，加入雞蛋能讓炸出來的丸子更加鬆軟好吃，雞蛋的多少根據食材多少來決定，一般是2-3個；

第二點：炸丸子的時候加入適量的麵包糠或者是饅頭渣，加入麵包糠能讓炸出來的丸子外皮更加酥脆，裡面不發粘；

第三點：炸丸子的時候火候很重要，千萬不要大火炸，要用小火，尤其是下丸子的時候，不僅能防止炸丸子出現外面焦裡面還沒有熟的情況，還能讓炸出來的丸子顏色更加好看，大火還會導致丸子外皮很乾，放涼了就很硬；

2樓：唯愛

1、炸丸子火不能過大或者過小，適當火才能恰好將表皮炸得酥脆

2、想要酥脆可以通過二次過油的方式實現，也就是炸好後撈出，而後放置2-5分鐘，再次過油

3、外表拍一些生粉或者麵粉炸起來會變得金黃，而且比較酥脆

3樓：fia我娶妳

炸丸子想要外酥裡軟，必須要加雞蛋和麵包糠，具體做法就是先把胡蘿蔔插絲，醃出水分後放入雞蛋、五香粉、食鹽、蠔油、麵包糠、麵粉等抓勻，摔打上勁兒後做成丸子狀，下入油中煎炸至金黃，撈出後再復炸一次即可，這樣做丸子外酥裡軟，而且開胃又好吃！

4樓：天才人物我無敵

首先我們準備豬肉餡兒放入一枚雞蛋，加入蔥花，放入適量的薑末，再加入少許的鹽，放入適量的麵粉和澱粉抓拌均勻，做成丸子的形狀，上鍋炸熟即可。