1樓：匿名使用者
因為肉餡兒要放油才不會太乾，如果有放的少，就會導致餡兒發乾，那樣熟了之後就是口感不好，發渣。
雞蛋就是關鍵所在，放了之後，肉餡兒就會特別鬆軟，也不需要放太多油，口感反而更好。如果覺得取蛋青麻煩，整個雞蛋打進去就行。不影響口感，也避免浪費。
2樓：匿名使用者
[原料]
豬肥瘦肉300克，
南薺50克，醬油60克，清湯750克，溼澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。
[製法]
1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。
碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。
砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
3樓：老百姓樂喝健康
高壓鍋可以壓四喜丸子嗎
四喜丸子怎麼做才能鬆軟好吃
4樓：翰林學庫
「四喜丸子」以其吉慶、團圓的寓意，給宴席增添了歡樂和熱烈的氣氛。這道菜不但能給人們帶來歡愉融洽的感受，還表達了殷切的祝福之意，使賓主盡歡，共享美好時刻，留下美好的回憶。四喜丸子可算是最受人們喜愛的吉祥菜餚了。
據傳，四喜丸子這道菜的名字起源於唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛湧至京城，其中就有張九齡。科考結果出來了，衣著寒酸的張九齡居然中得頭榜。
皇帝賞識其才智，便將他招為駙馬。當時正值張九齡家鄉遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人接至京城。
喜上加喜，張九齡高興之下，叫廚師烹製一道吉祥的菜餚，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問其意，聰明的廚師答道：
「此菜為『四圓』。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，閤家團圓。」張九齡聽了哈哈大笑，連連稱許。
又說道：「『四圓』不如『四喜』響亮、好聽，乾脆叫它『四喜丸』吧。」自此以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。
」食材明細
豬肉餡適量
雞蛋適量
蓮藕適量
油菜適量
胡蘿蔔適量
紅彩椒適量
蔥姜適量
水澱粉適量
老抽適量
料酒適量
生抽適量
大料適量
鹽適量花椒適量
鹹鮮口味
燉工藝三刻鐘耗時
簡單難度
【總決賽】團團圓圓----四喜丸子的做法步驟
1材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、
調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片
2肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
3將肉餡團成丸子。
4油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨，放入加鹽的沸水中汆燙。
5汆燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。
6鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
7鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。
8鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。
9湯汁澆在丸子上即可。
5樓：匿名使用者
因為肉餡兒要放油才不會太乾，如果有放的少，就會導致餡兒發乾，那樣熟了之後就是口感不好，發渣。
雞蛋就是關鍵所在，放了之後，肉餡兒就會特別鬆軟，也不需要放太多油，口感反而更好。如果覺得取蛋青麻煩，整個雞蛋打進去就行。不影響口感，也避免浪費。
怎樣做四喜丸子，如何做四喜丸子
家庭版四喜丸子好吃的不得了 四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色 香 味俱佳的肉丸組成，寓人生福 祿 壽 喜四大喜事。常用於喜宴 壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。應景中秋 四喜丸子，學會了做給家人一起品嚐吧 家庭版四喜丸子的做法，你學會了嗎 四喜丸子的做法 原料 五花豬肉1...
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