1樓：
你好,一般醃製品鹽和食物的比例是1:10 醃十五斤得芥菜疙瘩大概放1斤半的鹽,鹽太少的話會變質,太多的話就會太鹹
2樓：匿名使用者
每菜十斤，當配鹽三斤（若要淡些，加二斤半亦可）具體醃法如下：
整叢芥菜，取來將菜頭老處先行砍起另煮外，其菜身剖作兩半，若大叢的，當剖作四半，晒至幹軟（涼得兩天）收腳盆內。
將鹽先撥一半，撒在菜內，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內，上用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓至汁出盡。
一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內。上面用十字竹板結之，以結實為要，才將清汁灌下，以淹密為度。
甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開別甕，久久不壞。
醃120斤芥菜疙瘩要用多少斤鹽 放多少水
3樓：某不知道名頻道
粗鹽的話十二斤差不多了，細鹽可能要稍多一些。具體看，十二斤多一點少一點影響不大的。鹹的話你吃之前水裡多泡一會，如果太淡估計你的醃菜也不太好吃了。
一、醃芥菜疙瘩放鹽：
食鹽的用量很關鍵，分量過少的話，醃製的芥菜疙瘩容易變質；分量過多的話，醃製的芥菜疙瘩口味又過鹹。所以應該掌握好芥菜疙瘩和食鹽的用量比例是多少。一般來說，一斤的芥菜疙瘩放配一斤半的食鹽比較適合。
這個比例是前人經過實踐總結出來的，適合大眾的口味，而且不會因為用量過少而導致芥菜疙瘩變質腐爛。
一般來說，醃芥菜疙瘩最好是醃製一個月後再食用。經過這麼一段時間，芥菜疙瘩才能充分醃好。而且從健康的角度來考慮，這個時間也是比較適合的。
我們都知道醃製的食物裡含有亞硝酸鹽，在開始醃製的兩天亞硝酸鹽的含量並不高，但這個時候芥菜疙瘩還沒算醃好。在第三到八天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，在第九天的時候開始下降，二十天後就基本消失殆盡。所以醃芥菜疙瘩適宜在醃製的一個月後食用。
三、醃芥菜疙瘩好吃的方法：
1、將芥菜疙瘩頭洗乾淨，從中間切開兩半，讓它充分和鹽分接觸，然後一層芥菜疙瘩，一層食鹽的順序放進缸裡，最後在上面又撒上一層食鹽。
2、過了四五天，芥菜疙瘩已經蔫了出水了。這時，在鍋里加入適量清水放些大料、花椒把水煮開後再冷卻。
3、倒入鹹菜缸裡，再用乾淨的鵝暖石，壓在芥菜疙瘩上。儘量不要讓芥菜疙瘩浮在水面上，否則容易壞。經過一個冬天的醃製，春天拿出來晾晒乾，這樣方法醃製存放一兩年都不成問題。
4樓：危秋梵光
100芥菜放多少水放多少鹽
醃十五斤得芥菜疙瘩大概放多少鹽？
5樓：習慣車來車往
1.5斤鹽。
十斤菜兩斤半鹽，1：10放鹽會壞掉，會長毛，如果說覺得太鹹，最少十斤疙瘩頭要放二斤鹽，根塊類的都要放這麼多，如果是葉子類的，可以1：10或者1.5：10。
醃製時封口一定要嚴實，進水就會爛掉的。醃製的時間不能太短，否則光有芥菜味沒有醬香味。
6樓：
十斤菜兩斤半鹽，老人從槐茂醬菜廠退休的，1：10放鹽會壞掉，會長毛，如果說覺得太鹹，最少十斤疙瘩頭要放二斤鹽，根塊類的都要放這麼多，如果是葉子類的，可以1：10或者1.5：10
7樓：在高士山哼唱春之歌的火星
你鹽15斤的芥菜疙瘩不能超過一斤鹽太鹹了吃不了
8樓：匿名使用者
一般研製的比例是1:10，目測是放1.5斤鹽。
根據不同的口味，鹽的比例是可以調整的，總的來說，鹽的比例越多，放的時間也就越長
醃50斤芥菜疙瘩放多少鹽？
醃十五斤得芥菜疙瘩大概放多少鹽
9樓：一路上飛馳
你好，一般醃製品鹽和食物的比例是1：10
醃十五斤得芥菜疙瘩大概放1斤半的鹽，鹽太少的話會變質，太多的話就會太鹹。
10樓：匿名使用者
一般研製的比例是1:10，目測是放1.5斤鹽。
根據不同的口味，鹽的比例是可以調整的，總的來說，鹽的比例越多，放的時間也就越長
醃芥菜疙瘩放多少鹽
11樓：枯井望天
準備材料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
1、芥菜冼淨
2、燒一鍋開水
3、將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。
4、待缸中的水涼透後，再到入芥菜疙瘩。
5、密封20天后即可。
12樓：按鍵精靈家長幫
在醃製芥菜疙瘩的過程中，放多少的食鹽才是合適的呢？
食鹽的用量很關鍵，分量過少的話，醃製的芥菜疙瘩容易變質；分量過多的話，醃製的芥菜疙瘩口味又過鹹。所以應該掌握好芥菜疙瘩和食鹽的用量比例是多少。一般來說，十斤的芥菜疙瘩放配一斤半的食鹽比較適合。
這個比例是前人經過實踐總結出來的，適合大眾的口味，而且不會因為用量過少而導致芥菜疙瘩變質腐爛。大家可以按這個比例自己在家試試。
13樓：小智老師
回答您好，醃十斤芥菜放一斤鹽,醃製品一般都是按照十比一的比例放鹽
製作方法：
1、清洗。將芥菜頭清洗乾淨、削去外皮。將花生淘洗乾淨，放在水中浸泡2小時。
2、切絲。首先切成薄片，然後切絲，儘量切得粗細均勻。如果對刀工不自信的同學，可以用工具擦絲。
3、熬湯。鍋中加入一碗清水，將浸泡好的花生下入鍋中，開大火。幹辣椒切碎，下入鍋中，並加入食鹽。
4、下菜。待鍋開之後轉成小火，熬煮5分鐘，然後將切好的芥菜絲下入鍋中，用筷子翻動攪拌均勻。
5、出鍋。等所有的芥菜絲都沾到汁水，即可關火，這個過程不要太長，以免芥菜燙煮過度，影響口感。把鍋裡的芥菜裡連湯一起裝進乾淨無油的容器，隨吃隨取。吃的時候淋上少許香油和醋，口感更佳
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14樓：匿名使用者
每菜十斤，當配鹽三斤（若要淡些，加二斤半亦可）具體醃法如下：
整叢芥菜，取來將菜頭老處先行砍起另煮外，其菜身剖作兩半，若大叢的，當剖作四半，晒至幹軟（涼得兩天）收腳盆內。
將鹽先撥一半，撒在菜內，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內，上用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓至汁出盡。
一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內。上面用十字竹板結之，以結實為要，才將清汁灌下，以淹密為度。
甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開別甕，久久不壞。
15樓：
醃五斤芥疙瘩菜多少鹽
16樓：糜向
那要看你放多少的芥菜疙瘩了比例是：1：10 檢視原帖》
醃十五斤芥菜大概放多少鹽呀
17樓：老長征碩雪
你好，一般醃製品鹽和食物的比例是1：10
醃十五斤得芥菜疙瘩大概放1斤半的鹽，鹽太少的話會變質，太多的話就會太鹹。
芥菜疙瘩的醃製方法竅門，如何醃製芥菜疙瘩鹹菜竅門
回答您好親，芥菜洗淨削皮切成細絲，胡蘿蔔切細絲，準備幹辣椒 乾花椒 薑絲。油溫五成熱下薑絲 幹辣椒 花椒，炒出香味後加芥菜絲 胡蘿蔔絲，翻炒後加鹽，不能炒熟，關火攪拌均勻，倒入無水無油的盆中，按壓緊實，醃幾天即可。美味小舍 醃芥菜的季節到了，教你在家醃芥菜疙瘩鹹菜。不加一滴水，製作方法簡單，學會再也...
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