1樓：琪羽
需要兩斤鹽。
醃製鴨蛋有兩種方法:
水浸法:十斤蛋約用鹽二斤，水四斤。
泥裹法：用鹽量同上。
要使蛋黃有油，可加少許白酒。
拓展資料鴨蛋結構：鴨蛋由蛋殼、殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、繫帶、胚珠或胚盤等部分組成。
營養價值：
能量180千卡
蛋白質12.6克
脂肪13克
碳水化合物3.1克
葉酸125.4微克
膽固醇565毫克
維生素a261微克
硫胺素0.17毫克
核黃素0.35毫克
煙酸0.2毫克
維生素e4.98毫克
鈣62毫克
磷226毫克
鉀135毫克
鈉106毫克
碘5微克
鎂13毫克
鐵2.9毫克
鋅1.67毫克
食療價值：鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。
2樓：大年輕資本家
需要兩斤鹽。
醃製鹹蛋又稱醃蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的醃製醃製鹹蛋最為有名。不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入醃製鹹蛋黃。其中廣東月餅越多醃製醃製鹹蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油「顏色紅而油多」為上品。
拓展資料：
蛋類的好處：
健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素b2，維生素b2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。
如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，所以醃製鹹蛋特別適宜於想補鈣的人。
3樓：匿名使用者
鴨蛋在冷開水中洗淨,摖幹,再在白酒中浸泡片刻,撈出後,均勻地滾上一層精鹽,密封於塑料袋中,放在乾燥通風之處,拾天后可食用,味香鮮美!
4樓：久九i久伴
沒有白酒，放加飯酒好不好。
5樓：
有兩種方法:
水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
泥裹法：用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。
6樓：
水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
泥裹法：用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。
3斤 左右!
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醃鴨蛋、一斤鴨蛋 要放多少鹽？
7樓：小楊社會閒論
材料：鴨蛋12個、涼白開、高度白酒、食用鹽50克。
步驟：1、把買回來的鴨蛋用牙刷清洗乾淨，然後把鴨蛋放到太陽底下暴晒1小時，爆晒有利於蛋黃出油哦！
2、準備好一個空罈子或者玻璃罐子，把罐子一定清理乾淨，不能有水，有油，晾乾。
3、把準備的礦泉水燒開晾涼備用。
4、把涼白開倒入罐中，放入食用鹽，白酒，食用鹽大概50克就足夠能見沉底，白酒大概倒入100克，一定要高度白酒稍微攪拌下就可以了。
5、把鴨蛋放入，水一定要淹沒鴨蛋密封，30天即可食用。
鴨蛋的功效與作用
1.清肺火、降陰火
適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，洩痢之人食用。鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
2.強健身體
促進骨骼發育，預防貧血。
3.促進食慾
能刺激消化器官，增進食慾，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
鴨蛋的營養價值
1.鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。
2.鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
但是鴨蛋因為時醃製食品，鹹鴨蛋含鹽分很高，一般要求人一天最多攝入食鹽不要超過6克，而一個鹹鴨蛋中就含有3克以上的食鹽。每天吃2個，就已經達到了上限，同時在飲食中還要攝入食鹽，食鹽就會超標，會給腎臟造成負擔，同時容易引起高血壓，對身體不好，所以鹹鴨蛋不要多吃，一般一天吃半個到一個就可以了 。
8樓：喵姐愛電影
一斤鹹鴨蛋醃製一般要放三兩鹽。具體制法是：
1、把鴨蛋洗乾淨，晾乾水分。
2、準備好鹽和白酒。
3、把鴨蛋放酒裡滾一下。
4、然後拿出來，入鹽裡滾滿鹽。
5、全部滾上鹽後，放食品袋裡。
6、密封10天。
7、10天后拿出放入蒸蛋器裡蒸熟就可以了。
小貼士：
1、鴨蛋買回來一定要去除表面的髒汙，用冷開水洗淨後擦乾。
2、一定要在白酒裡浸泡一段時間，半小時左右即可。
3、一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣醃製才夠充分全面。
4、確保放在密封的容器中儲存，保持乾燥陰涼即可。
9樓：歸雁情
由於各人口味不同，有鹹有淡，製作方法多種，1斤鴨蛋需要的食鹽總重量不好說。傳統的製作方法有以下三種：
1.黃沙醃蛋法：
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.麵糊醃製法：
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
3.飽和食鹽水醃製法：
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
10樓：王
五斤鴨蛋一斤鹽，鴨蛋洗淨，晒乾水分。要醃鴨蛋的玻璃罈子也洗淨晒乾水分，把鴨蛋放進罈子。取一整袋鹽備用。
鍋裡放適量的水，確保可以漫過鴨蛋；水燒開加進鹽攪拌，化開再加進鹽攪拌，直到放完一整袋鹽，放涼，倒進放好鴨蛋的罈子，靜置40天即可煮食！
11樓：冉趣人生
鹹鴨蛋製作是有講究的。尤其放鹽一定不能放太多。但是放少了呢又不行。按普通醃製的方法。1斤鴨蛋要對比兩百克鹽。
12樓：咎健碩情文
100個鴨蛋如果用裹泥法，只要一斤鹽就可以了，把鹽泥巴拌在一起和上水，（最好放幾滴白酒，這樣蛋可以多出油）然後把鴨蛋在泥巴里滾一下沾上泥，在一層一層放進罈子裡封好口，過20天就可以吃了。
13樓：匿名使用者
這個具體的我也說不好，但我是這樣做的，就是鍋裡放水，然後放到火上把水燒開，在這個過程中陸續的把鹽放到水中，邊放鹽邊攪拌，剛開始時鹽會溶化的，到後來再放鹽攪拌鹽也不溶化了，這說明鹽水已經是飽和的了，這時就可以把鍋從火上拿下來了，等鹽水自然冷卻後就可以用來醃鴨蛋了。
其實還有一個更簡單的方法，就是把鴨蛋洗乾淨以後控幹水分，然後再把鴨蛋表面均勻的沾上白酒，再均勻的沾上精鹽，放到塑料袋裡就可以了，一般來說在夏天的時候10天左右就可以吃了。
14樓：自然淨土結善緣
我十斤蛋兩斤鹽夠嗎？
15樓：少坤qwertyu大
一斤鴨蛋放多少鹽？如何製作？
16樓：
醃製一斤鴨蛋要多少鹽
二十斤鴨蛋怎麼醃鹹鴨蛋？鹽和水的比例是什麼？
17樓：匿名使用者
二十斤鴨蛋大概需要3斤鹽。鹽和水比例為50只鴨蛋用4公斤水。
1、準備20個鹹鴨蛋，將鴨蛋用清水清洗乾淨，用毛巾將鴨蛋擦乾淨，或者是將鴨蛋放在通風處控幹水分。
2、等鴨蛋控幹水分以後，準備一個大碗，將雞蛋放在白酒中浸泡10分鐘左右。用白酒浸泡這一步是非常關鍵的，用白酒浸泡過後，鴨蛋才更容易起沙。
3、浸泡過後的就是給雞蛋裹鹽了，將用白酒浸泡過後的雞蛋放在鹽堆裡面打滾，然整個雞蛋都處於被鹽包裹的狀態以後，就用保鮮膜將雞蛋包裹起來，儘量將雞蛋包裹的緊實一些。
4、將包裹好的雞蛋裝入保鮮袋中密封，然後將其放在太陽下面暴晒半天，目的是為了讓白酒能夠深沉的滲入到鴨蛋中。暴晒過後將其放在陰涼通風處醃製即可，大概3周時間，就可以食用了。
18樓：fly一點小叛逆
用料鮮鴨蛋 20斤
高度白酒 量不需要太精確
鹽：水 1：5左右(重量比，單位g)
鹹鴨蛋的做法
1、洗乾淨鴨蛋
2、把洗淨的鴨蛋放入伱要用的醃製鴨蛋的容器裡。然後倒上水，水量要蓋過鴨蛋！然後把鴨蛋撈出來，看看有多少水（一定要記得具體的用量）。
或者直接把這水留著後面煮鹽水。這一步是直接讓大家知道要煮多少的鹽水！然後把容器裡面水倒出，把容器晾乾，容器醃製時候要是無油無水的。
3、然後把撈出的鴨蛋放太陽下面晒乾水份，順便把蛋殼上的毛孔開啟（這一步關鍵到醃製時間縮短和出油大）。
4、然後把晾乾了水份的蛋放入一個乾淨的無水無油的大盆裡，倒入白酒。然後把蛋在裡面轉圈圈洗澡樣的泡著，蓋上蓋子多泡一會兒。
5、這時候鍋裡可以燒之前留下或記得用量的水！往裡面加鹽，鹽融化後嘗一嘗，一直加到苦鹹苦鹹的程度就不用加了！把水燒開後就能關火了！
然後把水放涼備用（也可以看飽和狀態.就是鹽放入水裡沒辦法融化了，就是好了。）。
6、然後把泡好白酒的鴨蛋放入準備醃製的容器裡，能密封的那種最好。把餘下的白酒一同倒入，可以再加一些。待鹽水徹底涼透後倒入容器裡然後密封儲存。
如果沒辦法密封的就在容器口用保鮮袋包好然後綁緊。
7、放在陰涼處20天后可以從底部撈二個出來煮熟看看醃製效果。再根據情況估計要醃製多少天一直到自己想要的效果後撈出，擦乾水分放冰箱冷藏儲存。也可以一直泡著。
小貼士冬天醃製時間要更長一些！期間撈出嘗鹹度的時候不要讓一滴生水進去不然會壞。
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