1樓：earth我在乎你
用料芥菜疙瘩 十斤
來鹽源 一斤
白糖 一斤
白醋 半斤
熟油 四兩
蒜泥 四兩
辣椒粉粉 三兩
味精 三兩
醃芥菜疙瘩（憋辣菜絲）—刺激好吃的小鹹菜的做法芥菜疙瘩一個，洗淨，削去贓皮老皮
切成幾瓣，放水裡泡一兩天。我泡了半天。（我娘說不用泡）。然後晾乾水分。
晾乾水切細絲。也可以直接刨出來。我這是兩個，切了滿一盆將食用油燒熟，放涼用。
也可以往裡放幾粒花椒提味。不放肯定也行鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），辣椒粉（超市那種細的面面），味精等配料調料，油，芥菜疙瘩絲拌勻
密封，捂三天。吃的時侯類似芥末的辣味，又酸甜香。很開胃。
怎樣做出嗆鼻子的芥菜絲？要出具體方法
2樓：飽讀詩書丶
嗆鼻子的芥菜絲原料配方：芥菜頭1公斤蘿蔔200～300克，製作方法：
材料：芥菜疙瘩2個，鹽適量，花椒一小捏
三個芥菜頭，清洗乾淨，想辦法把根部的鬚根削乾淨，以免影響口感。 藉助個擦絲神器，把芥菜頭擦絲。
鍋內倒入少量油，下入一小撮花椒，調小火慢炸，炸出香味至變色，然後倒入芥菜絲， 調大火立即翻炒一分鐘左右，最後適量食鹽拌勻。
冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
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注意事項：
此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，製出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。
芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發黴。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
3樓：一舊雲
用料：芥菜頭4個、黃豆200克、鹽50克、油50克、紅尖椒絲20克、大蒜20瓣
1、黃豆洗淨泡上一小時，煮熟備用，芥頭去皮擦成絲，先用鹽漬一小時，擠出水分，再晾晒兩小時
2、蒜切小片，尖椒斜切小片
3、鍋內放油加熱，撒入花椒，爆香後將花椒揀出不要。
4、先放蒜片，辣椒段，再倒入芥菜絲，黃豆快速翻炒兩分鐘，斷生後關火5、趁熱盛入玻璃瓶之類的容器中，蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏層，一週後，美味的家常芥菜絲就成了，吃的時候，加醋，香油拌一下，會更美味
4樓：匿名使用者
用料：芥菜頭10斤、鹽，醋，大蒜，辣椒麵，花椒，熟芝麻，白糖
1、芥菜頭，**上這種。不同於蘿蔔和胚蘭，含水量相對少，摸著硬硬的。買中間芯不空，不黑的好。整個醃製的可以買小顆的
2、洗淨後，濾幹水，削皮
3、擦成粗絲。刀切有點費勁呢。切好後加入二到三兩鹽，拌勻，能殺出水分即可。別太鹹了，後面不好操作。約20分鐘左右後用紗布包著濾出多餘的水分。備用
4、鍋燒油，低溫加入花椒，香味出來，撈出花椒。再將油燒製8成熱，微微冒油氣的感覺。熱油分兩次澆入辣椒麵，拌勻。油辣子做好，晾涼
5、切好蒜末拌入
7、密封裝壇。裝一小碗第二天就可以吃，剩下的密封發酵，最好20天后再吃，專家建議的亞硝酸安全期。發酵後有芥末的衝勁，口感獨特。
5樓：松花江上漂白菜
最簡單的方法就是買一瓶芥麼油放裡面，老爽了
熗芥菜絲的做法步驟圖，熗芥菜絲怎麼做好吃
用料芥菜 一個 油 少許 香油花椒醋雞精 嗆鼻子的嗆芥菜絲的做法 芥菜一個，切絲 這種擦床真好用 鍋裡放一點點油，千萬別多了，滑下鍋就好了，放幾粒花椒花椒炸胡了，油也熱了，大火，放入芥菜絲，快速大火翻炒，大概一分鐘，不能火大了，這個關鍵，不然會苦 這種程度就好了，趁熱放入密封盒中 材料牛肉，番茄，土...
芥菜怎麼做？芥菜怎麼做好吃
芥菜的做法如下 製作步驟一。芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。製作步驟二。另外芥菜加茴香砂 甘草肉 桂薑粉醃製後，便成榨菜，也很美味。製作步驟三。將芥葉連莖醃製，便是我們常見到雪裡蕻。製作步驟四。另外芥菜不能生食 也不宜飢衡多食。芥菜豆腐煲。材料 鮮芥菜300克 南豆腐200克 姜一塊。調料 油爛閉...
芥菜絲鹹菜怎麼拌好吃，芥菜絲鹹菜涼拌怎麼做
主料醃芥菜1塊 輔料生抽 1茶勺蒜 5瓣香油 1茶勺醋 1茶勺白糖 1茶勺味素 1茶勺芝麻 少許涼拌芥菜疙瘩鹹菜的做法 1.芥菜疙瘩鹹菜洗淨，洗淨上面的白醭，因為屋子裡熱，醃製的鹹菜水中有白醭 2.先切成薄片 3.再切成細絲，儘量切細些 4.蒜切碎 5.把芥菜絲放在碗中，放入生抽 香油 蒜末 醋 白...