1樓：硬幣小耗
做法如下：
材料香港粉（水仙粉）500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升
做法1、和麵：a：混合麵粉和白糖
b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中
c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉
2、發麵：將揉好的麵糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大，內部充滿氣泡
3、揉麵：將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條
4、切刀：將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘
6、蒸制：醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩；蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋
2樓：匿名使用者
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
發麵有多少種方法怎樣才能又鬆又軟
3樓：李李米
巧用發酵輔助劑。
1、新增少許白糖
2、新增少許鹽，
3、新增少許醪糟，
4、新增少許蜂蜜，
5、新增少許牛奶，
6、新增少許酸奶，
7、新增少許雞蛋液。
擴充套件資料從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。
應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
4樓：
1、簡單自發粉和麵發麵法，用自發粉加牛奶和麵的效果會比較好，酸鹼中和，這樣面不發黃，做出的產品既白又嫩。
2、要點就是使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好了，和麵後，面盆要蓋上保鮮膜 放在溫暖的地方發酵50分鐘，麵糰大約「長」出一倍。
3、常用酵母和麵發麵法，如果是用酵母粉和麵，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水裡加一小勺糖，糖有助於發酵。
4、酵母粉倒入水面上後，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然後再一點點地倒入面裡，邊倒別和，然後就是使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好，揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵即可。
擴充套件資料：
1、麵粉加水和成麵糰，基本和勻即可，不用使勁揉光滑，然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時，手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。
2、取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁，刷一薄層油。
3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4、捏緊口，手口朝下，用擀麵杖擀成約0.5cm的麵餅，擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破，擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。
5、鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火，看麵餅有鼓起小泡，即可翻面，翻面後會發現鼓起更大的泡，這樣烙出的餅便是成功的。
6、然後要隔一小會就翻面一次，直到兩面都烙至金黃即可，出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。
5樓：親愛的燦是我
1、首先將麵粉與適量的發酵粉混合攪拌均勻，再加入少量的水以及幾粒白砂糖，白糖可以溶解酵母。
2、儘量用30度左右的溫水來和麵，採取少水多加的原則，即少量加水，然後多加幾次，防止因水過多而很稀釋。
3、麵糰揉好後放在盆裡，蓋上溼佈讓它醒發大約一小時，建議環境為75%溼度，37度溫度。
發麵：指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。把面和酵母和水在一定的配比下和勻，然後密封好面料，等待10-30分鐘，等面的中心出現蜂巢狀，面的表面全部漲起，面就算髮好了。
6樓：匿名使用者
想要發麵又鬆又軟，需要以下幾個步驟：
1、首先將麵粉與適量的發酵粉混合攪拌均勻，再加入少量的水以及幾粒白砂糖，白糖可以溶解酵母。
2、儘量用30度左右的溫水來和麵，採取少水多加的原則，即少量加水，然後多加幾次，防止因水過多而很稀釋。
3、放好適量的水後，開始和麵，如下圖所示。
4、搓雙手，至雙手無粘著面為止.
5、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑.
6、用塑料膜裹好和麵盆，防止上面的面乾燥。
7、放置在溫暖或有陽光的地方，等待3到4個小時，即可完成發麵。
發麵小技巧：
1、發麵時新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
2、發麵時新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、發麵時新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、發麵時新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。
5、發麵時新增少許牛奶，可以提高成品品質。
6、發麵時新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、發麵時新增少許雞蛋液，能增加營養。
7樓：
使麵糰鬆軟的方法：
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35℃左右；
2、用泡發酵粉的溫水和麵，揉麵團大概15分鐘，然後放在溫暖潮溼的地方發酵。如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋裡，蓋好鍋蓋。發酵時間不少於1.5小時，最好2小時；
3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 夏天一般至少發2個小時，冬天發4個小時。
一、發麵的步驟
1、準備一個和麵盆；
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減；
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻；
4、用瓢挖一大瓢白麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀；
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止；
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止；
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑；
8、用塑料膜裹好和麵盆，防止上面的面乾燥；
9、放置在溫暖或有陽光的地方，等待3到4個小時，即可完成發麵。
二、發麵的技巧
1、選對發酵劑
（1）發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、老面和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多，就是在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口；
（2）小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用；
（3）麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，不建議使用。
2、發酵粉的正確用量
（1）發酵粉是天然物質，用多了不僅不會造成不良影響，還會提高發酵的速度。所以，宜多不宜少能保證發麵的成功率；
（2）發酵粉的大致比例是：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉。同時溫度、溼度、麵粉的品種、水溫等都能影響發酵的時間和成效，所以要靈活掌握。
3、和麵用溫水
（1）溫度在28℃至30℃之間最好。可以用手背來測水溫；
（2）即使在夏天，也建議用溫水，可以縮短髮面的時間。
4、麵糰要揉光滑。麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。
5、注意二次發酵。從蒸鍋中取出麵糰後應當將其放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。
8樓：匿名使用者
為你推薦兩種方法，詳情如下：
1、簡單自發粉和麵發麵法
用自發粉加牛奶和麵的效果會比較好，酸鹼中和，這樣面不發黃，做出的產品既白又嫩。要點就是使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好了。和麵後，面盆要蓋上保鮮膜 放在溫暖的地方發酵50分鐘。
麵糰大約「長」出一倍。如果是冬天氣溫低，可以在微波爐裡放一杯熱水，然後把面盆放入即可。
2、常用酵母和麵發麵法
如果是用酵母粉和麵，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水裡加一小勺糖，糖有助於發酵。酵母粉倒入水面上後，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然後再一點點地倒入面裡，邊倒別和。
然後就是使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好。揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵即可。
9樓：來對不起過
請我發酵粉用量怎麼用
怎樣蒸出又鬆又軟的饅頭
10樓：未然知依
材料：麵粉500g
清水250g
酵母6g
白糖適量
步驟：1、準備好麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。分別裝在各自容器內，等待使用。
2、將白糖和酵母混合攪拌均勻後，再放入麵粉的**裡，然後倒入清水，不停的攪拌成絮狀。
3、洗乾淨手，用手不停的揉麵。這個是一個非常重要的環節，也是饅頭到時候能否又鬆又軟的關鍵，所以必須要做到位。
4、揉麵至麵糰光滑為止，然後蓋上布，讓其發酵，一般來說，能發酵到原來的兩倍大小。
5、將發酵好的面拿出揉勻，把裡面的氣體全部都排掉，然後搓成長條狀。
6、將這個長條的麵條，切成大小差不多的一份一份的，以備待用。
7、將那一小塊一小塊的面，用手收攏，做成圓形的饅頭的樣子，記得做的好看一點，不然蒸出來的饅頭也是這個形狀了的。
8、然後，將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘，這個環節不能少，因為關係到饅頭的口感。
9、最後，在鍋里加足冷水，記得千萬要加冷水，不要加熱水，然後將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。這樣做出來的饅頭，絕對是又鬆又軟的！
怎樣蒸出來的饅頭又香又軟又好吃，怎樣發麵蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
又香又軟又好吃的饅頭做法 用料 普通麵粉 中筋 1000克 酵母5克 糖20克 鹽6克 水520克 1 在一個盆裡放1000克的麵粉，加入鹽，攪拌均勻。2 碗裡放入220克水，放酵母5克，攪拌均勻，5分鐘後，加白糖攪拌。3 酵母水加到麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，再加入剩餘的300克水，同樣攪拌，把麵粉...
在家怎麼做牛奶饅頭，牛奶饅頭怎樣做又鬆軟又好吃
做法 1，準備好所需要的所有材料。2，所有的材料丟到麵包機裡和麵，發酵製成發酵麵糰，全程使用發麵檔即可。3，將發酵好排好氣的麵糰揉搓成均勻的長條。4，用刀將條狀麵糰切開，大概是7到8釐米長。5，蒸隔裡墊上玉米葉子，將饅頭生胚放在上面醒發。6，蒸鍋裡放上涼水，將饅頭放上蒸熟即可。牛奶饅頭怎樣做又鬆軟又...
怎樣蒸出又滑又嫩又香又軟的雞蛋羹呢
雞蛋要打得散,蒸的時間不要太久,火用大後小.麻煩採納，謝謝 蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點 1 忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開...