1樓：匿名使用者
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
2樓：小小蔥素偶
在饅頭蒸到比較蓬鬆時，撒點牛奶在上面，然後繼續蒸，這樣蒸出來的饅頭就又香又軟了^^
3樓：匿名使用者
首先發酵後的麵糰要鬆軟，這是第一步；其次就像“細雨暖陽”講述的那樣做，還有一個要點是饅頭不能碰到鍋裡的水，蒸鍋要大，在大火把水燒沸時水不能濺到饅頭，饅頭是靠蒸汽蒸熟的。再動手做一次，一定能成柔軟蓬鬆的大饅頭。
4樓：環碧螺
面發好後再蒸，關鍵是蒸好後還得再醒二十分鐘，水開了再放入蒸鍋，火不要太大，中火偏大一點就可以，根據饅頭大小定時間，一般的二十分鐘，熄火後停三五分鐘再揭鍋，又鬆又軟的饅頭就好了，試試看吧，這可是我的祕方哦，祝你吃得開心。
5樓：匿名使用者
我認為發酵前的面就應該少軟些，然後按細雨暖陽的方法做。
6樓：小笨笨魚
溫度高一點，多發點時間
7樓：匿名使用者
面和的時候和的軟些。
怎樣蒸饅頭又軟有不會塌陷
8樓：匿名使用者
在和制面團時視麵粉的用量適當新增泡打粉（用量的比例500麵粉：4g發酵粉：2g泡打粉），可使製作出的饅頭或其它發酵麵食暄軟可口，另外要做到不塌陷，可在蒸制好麵食後，不要急於開啟鍋蓋，略停留3~2分鐘，然後再開啟鍋蓋即可。
9樓：匿名使用者
這個是和配方有很大關係的
10樓：匿名使用者
要發酵兩次，第一次把面加發酵粉和好，現在二十幾度醒一個小時，再拿出來揉幾分鐘，把它下成一個一個的饅頭，放在蒸籠裡發酵，還要一個小時，看到它們已經發酵到一倍大了就上火蒸，保證你做的饅頭又大又好
怎麼做饅頭又鬆又軟，怎樣蒸出又鬆又軟的饅頭
做法如下 材料香港粉 水仙粉 500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升 做法1 和麵 a 混合麵粉和白糖 b 將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中 c 然後用筷子將麵粉調成麥穗狀 一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑 不粘手 盆上...
怎樣蒸出來的饅頭又香又軟又好吃，怎樣發麵蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
又香又軟又好吃的饅頭做法 用料 普通麵粉 中筋 1000克 酵母5克 糖20克 鹽6克 水520克 1 在一個盆裡放1000克的麵粉，加入鹽，攪拌均勻。2 碗裡放入220克水，放酵母5克，攪拌均勻，5分鐘後，加白糖攪拌。3 酵母水加到麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，再加入剩餘的300克水，同樣攪拌，把麵粉...
蒸饅頭怎樣又白又蓬鬆，為什麼饅頭蒸出來不蓬鬆？
步驟麵粉的選用 麵粉主要分為高筋 中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。發麵酵母粉發酵 這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。...