1樓：魔魅之影
經典火鍋的做法
酸菜魚火鍋
此火鍋系用四川的酸菜，配以魚肉，再加上以其它葷素配料，烹製而成，風味濃郁，湯鮮味厚，鹹酸微辣。
原料：淨鯉魚肉、鯽魚各500克，鮮蝦仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉條300克老薑150克，豬油250克，精鹽10克，胡椒粉2克，泡辣椒、蔥各50克，味精適量，鮮湯2000克。
做法：a.將鯽魚去鰓、剖腹，去鱗及內臟，洗乾淨，瀝盡，入鮮湯鍋中（火鍋中），熬至湯汁發白，香味濃郁，撈出魚及刺不用。
b.另用炒鍋置火上，下豬油燒熱，下薑片、蔥段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切節），炒出香味，倒入火鍋汽中熬煮，再下其餘的泡青菜節，並加入精鹽、胡椒粉和味精，即為滷汁。
c.鮮鯉魚肉改塊。蝦仁洗淨瀝盡水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老葉，洗淨理齊。粉條不發好，洗淨。將以上用料分別裝盤上桌，圍於火鍋四周。
d.吃時，加上麻油味碟，每人一份，供蘸食。注意泡菜不宜用陳年泡菜，因其太酸太鹹，影響風味，宜用剛泡製（10天左右）的最好，目前多用市場上的袋裝泡菜，效果還可以。
熬鯽魚的湯可用雞骨架、豬棒子骨、魚骨同番茄、姜、料酒和蔥熬製，也可加胡椒粉。不能用白開水熬鯽魚湯，否則滷汁缺乏鮮味，效果太差。
活鯽魚火鍋
【特 點】 湯色乳白，口味鮮香。
【原 料】
原料準備：活鯽魚約8釐米長30條，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。 調料選用：
精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，薑末50克，料酒15克，胡椒麵3克，清湯2000克。
【製作過程】
1、宰殺活鯽魚，收拾乾淨，用沸水氽一下，撈出，在沖洗乾淨，放入火鍋內。 2、將菠菜、白菜心洗淨，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好。兩菜一粉一起放在火鍋內。
3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。 4、精鹽、味精、香醋、蔥段、薑末、料酒、胡椒麵等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。
三鮮豆腐火鍋
【特 點】 豆腐鮮香，肉醇不膩。
【原 料】
原料準備：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水髮香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克。 調料選用：
黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥薑末30克，豬油50克，肉湯1250克。
【製作過程】
1、用刀將嫩豆腐剖成3釐米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱（-18度）內速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然化凍待用。 2、塔心菜洗淨，瀝乾水分；冬筍削去毛衣，切成3釐米長、1.
5釐米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗淨；海米洗淨後放入碗內，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。 3、將黑魚颳去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3釐米、寬1.
5釐米的薄片，放入盤中。 4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5釐米、寬1.
5釐米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。
凍豆腐火鍋
【特 點】 火鍋內湯滾燙，冬天食用頓覺暖熱，菜味鮮香可口。
【原 料】
原料準備：凍豆腐1500克，瘦豬肉200克，淨冬筍50克，水髮香菇50克，冬莧菜500克，芽白葉300克，大蒜50克。 調料選用：
豬油100克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉適量，高湯1000克。
【製作過程】
1、將凍豆腐用水泡至解凍，撈出，瀝乾水分，切成4釐米長、3釐米寬、1釐米厚的片；豬肉冬筍均切成薄片；香菇去蒂，大的切開；大蒜切片；凍莧菜擇洗乾淨；芽白掰成塊，洗淨；以上各料分別用盤裝上。 2、將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放入火鍋內，加入高湯、精鹽、味精、醬油和豬油，蓋好。 3、食用前10分鐘，點燃火鍋，燒開，接蓋，加入大蒜、胡椒粉，然後蓋好上桌，隨上芽白和冬莧菜即成。
香辣蟹火鍋的家庭做法
主料:螃蟹4只
配料:大重慶底料200克，薑片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。
香油碗料:
蒜泥香油加點味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
做法:1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入火鍋中，開涮!
2.涮什麼都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。
2樓：
我只會麻辣火鍋的做法（重慶的）：
甘菘小於5g，丁香1-2g ，八角5-10g，茴香20g左右，白豆蔻3-5g，香葉多少適中就好。
牛油、菜油（也可以用色拉油）、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生薑1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、冰糖1兩、上等辣椒麵2兩、大蔥1兩3寸段。
上面的材料拿到一起炒炒，再加入開水，就好了。我們家還有2個小包包，專門裝辣椒的，吃的過程中可以自己調節味道。
打字好累~
3樓：匿名使用者
教你最簡單的我自己在家吃的時候對的料。是四川人在家吃做的正宗調料哦。
很簡單，就是香油（最好是小磨香油），然後是蒜茸（你可以把蒜拍碎後切細點就好）。再加上鹽味精，就好啦！簡單把？
這是最基本的，看個人口味了，還有加香菜的，蠔油的，幹辣椒的 ，紅辣椒的，青辣椒的。你看你喜歡什麼往裡倒就行了。^-^
火鍋油碗怎麼製作？
4樓：霧都麗人
我在家吃火鍋的時候也自己調一碗油，很簡單
蒜泥和色拉油，再配一點麻油進去就可以。
怎麼做不辣的火鍋底料？？
5樓：侯爵哆啦
主料：羊肉片少許、生菜少許、丸子少許、苦菊少許、豆腐少許、蘑菇少許、蟹棒少許、雞少許、大蝦少許、蝦滑少許
輔料：麻汁少許、生抽少許、鹽少許、醋少許、豆腐乳少許、香菜少許、大蔥少許、辣椒油少許
1、準備家雞半隻。
2、剁成塊。
3、把雞塊焯水去掉血沫，蔥薑切片。
4、砂鍋裡放入純淨水，加入雞塊蔥姜和大棗一起燒開。
5、放到電陶爐上，蓋上蓋子，啟動火鍋鍵，這個時候讓雞湯燉一會。
6、開始調製蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，鹽一起加一點水攪拌均勻。
7、放到蘸碟裡，加入香菜，蔥末和辣椒油即可。
8、把各種蔬菜和食物洗淨改刀，雞湯也好了。
9、開始涮起來。
6樓：蒙奇d與漩渦
清湯火鍋 清湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。
清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
廚師喜歡說吊高湯，這「吊」充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。
所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬製方法。清湯火鍋底料怎麼做 ，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。 清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。
清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗淨放進3000克左右的水中，將鍋裡的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。
還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。
先葷後素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精製的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什麼的。那麼這種清湯火鍋底料怎麼做呢？
就是將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸即可燙食海鮮。
7樓：
1.【江南口味湯底】
材料：參須3根、去皮大蒜8~10粒、薑片3~5片、草果1顆、豆蔻3顆、鹽5克、糖2克、雞精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高湯（沒有可用家樂濃湯寶）、幹辣椒（隨意）、食用油30克、豆瓣醬5克 。
做法：燒一鍋開水，加入所有調料，另置一鍋加入食用油，燒滾（300°左右）將幹辣椒段撒入。等幹辣椒快變黑時倒入湯中，最後放入所有香料即可。
2.【骨湯山菌湯底】
材料：大棒骨兩根、姜一塊、黨蔘兩根、沙蔘少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量、鹽適量。
做法：大棒骨洗淨，姜洗淨切片，黨蔘、沙蔘、枸杞、桂圓分別洗淨，以上所有材料一起入砂鍋**熬煮（如果趕時間，可以用高壓鍋）；大火燒開後，用勺子撇去鍋中浮沫，轉中小火，慢慢熬煮1個半小時；等湯熬的時間裡，洗淨各種蘑菇，分別切段切片待用；看湯色變白後，加入切好的茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調入鹽，繼續煮15分鐘關火轉入電火鍋即可。
3.【雞骨架湯底】
材料：雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中) 。
做法：骨架材料先用水燙後洗淨，再入鍋熬湯。將所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滾熬1小時即可。
4.【蔬菜素湯底】
材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中) 。
做法：先將所有材料洗淨後,依個人喜好將材料切出形狀來，再與12~15杯水同時用大火煮沸後，改以小火熟煮約三十分鐘即可。素湯底有的蔬菜可保留食用,可過濾起來備用或留在湯裡均可。
5.【清湯鍋湯底】
材料：枸杞25克、皮蛋一個、桂皮10克、生薑15克、大棗5顆、香菜葉適量。
做法：以10碗水（1碗約220cc）大火煮開後，以小火熬煮2小時後，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。
6.【人蔘益氣湯湯底】
材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽），生薑片2片。
做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鍾至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。
7.【冬令大補湯湯底】
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨蔘3錢，白朮3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山藥3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。
做法：以7碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鍾至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。
8.【當歸橘皮湯湯底】
材料：當歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生薑5片。
做法：以6碗水（1碗約220cc）用小火熬煮約30~40鍾至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。
買現成的火鍋底料怎麼做，火鍋底料怎麼做
炒鍋裡放油，將少許蒜 大蔥 姜 辣椒段 花椒下鍋煸炒出香味。再將一半火鍋底料下鍋炒香加水，再將剩下的蒜 大蔥 姜 蒜苗放下去煮開。買一包火鍋底料，適量的蒜 大蔥 姜 蒜苗，所有東東只需要拍一下炒鍋裡放油，將少許蒜 大蔥 姜 辣椒段 花椒下鍋煸炒出香味，再將一半火鍋底料下鍋炒香加水，再將剩下的蒜 大蔥...
火鍋底料買來怎麼做火鍋，買回來的火鍋底料怎麼煮火鍋？
超市裡買包臻鮮火鍋底料，號稱是免炒不加老油，看說明直接加水燒開煮毛肚 排骨 丸子 就?用油把買來的火鍋底料進行炒料，加生薑蒜，大蔥，吃得辣可以加少許幹辣椒，加水煮沸後就可以燙菜吃啦！現在的火鍋不像以前了，還要炒，現在的底料很簡單，水煮開直接加料包直接就可以了，涮菜在家可以吃飯地道美食 你好很高興為你...
怎麼做火鍋底料的餈粑辣椒，火鍋底料的餈粑辣椒如何製作
火鍋底料的餈粑辣椒的做法如下 原 料 幹辣椒 姜 蒜 油 鹽 白胡椒粉。haochi123.com 操 作 1 將辣椒蒂去掉，洗淨後用溫水泡軟後撈出瀝乾水份。2 姜蒜刮皮削好，放入攪拌機中，打碎。3 鍋裡放油 油多一點，能沒過辣椒 倒入辣椒碎，加鹽和白胡椒粉。4 中小火炒至辣子色彩變深便可關火。5 ...