1樓：匿名使用者
現在我們的生活過得越來越好了，每天都能隨心所欲的吃東西，不管是清淡的，還是油炸的，都看自己的心情。以前就不同了，家裡比較窮，做出的飯菜基本上都有些寡淡無味，因為要節省，父母不捨得用油不捨得用鹽，特別是油最細發，只有到過年的時候才會大量用油，炸一些美食，比如炸油條、炸丸子、炸豆腐、炸小魚、炸酥肉、炸帶魚等等，所以那時候過年特別值得期待，其中炸帶魚全家人都愛吃，香酥入味，太好吃了。
帶魚是我們生活中最常見的一種海魚，它的肉多、刺整齊，吃起來不怕扎嘴，很多人都愛吃。帶魚最美味的吃法就是炸著吃，將帶魚處理乾淨，裹上一些乾粉，再放油鍋一炸，就可以吃了，口感很棒，大體是這樣做的，幾乎每個人都知道，但想要帶魚炸得更加美味，需要懂得一些小技巧，並不是炸熟了那麼簡單。
有人炸出的帶魚口感不酥脆，有人炸的帶魚不香有腥味，而好吃的炸帶魚，一定是外酥裡軟的，還沒有腥味，到底怎麼樣可以炸好帶魚呢？其實想要帶魚炸的好吃，炸前裹的粉很重要，弄錯了，帶魚不酥脆不香。說到裹的粉，無非是麵粉和澱粉兩種，那麼炸帶魚時，裹澱粉？
裹麵粉？很多人弄錯了，難怪帶魚不酥脆不香！
今天給大家分享炸帶魚的方法，以及一些小技巧，學會這些，炸帶魚更輕鬆，不會再做錯，快看看吧。
炸帶魚準備食材：帶魚、大蔥、生薑、料酒、生抽、食鹽、胡椒粉、食用油
將帶魚處理一下，去掉頭尾，去掉內臟，再將帶魚沖洗乾淨，然後剁成小塊。強調一下，處理帶魚的時候，帶魚表面的銀鱗不需要格外處理，有的朋友不懂，會用刀去刮銀鱗，這麼做就錯了，因為銀鱗含有對人體有益的物質，去掉的話有些可惜，所以不要太嫌棄。
接著將帶魚放入大碗裡，放生薑片、蔥段、料酒、生抽、食鹽、胡椒粉，用手給帶魚塗抹均勻，多抓拌一會兒，這樣可以快速入味，想要更快入味，可以在帶魚表面劃幾刀。另外味道不要太鹹了，不然也會比較難吃。
醃製半個小時後，用廚房紙巾將帶魚擦拭幾下，免得水分太大，裹粉的時候裹的太厚，所以帶魚表面有些潮溼就可以了。
盤中倒入適量麵粉和適量澱粉，比例一比一，混合均勻後，帶魚塊放入乾粉中，每個部位都裹上粉，再輕敲幾下，讓多餘的粉掉落下來。
之前裹粉的時候，要麼裹的純麵粉，要麼裹的純澱粉，發現都沒有這樣的好吃，麵粉和澱粉都來點，等量混合就可以了，炸出來特別好吃。
鍋中加食用油，燒熱到五成熱的時候，放入幾塊帶魚進去，先開中火炸定型，再調小火炸，直到炸金黃後撈出控油。帶魚下鍋的時機要注意，一定要將油溫燒熱才行，五成熱是最合適的，油太涼太熱都不行。
學會以上方法，帶魚就炸好了，一次性炸好，並不需要去復炸，吃起來又香又酥，太好吃了。炸帶魚前要先醃製，可不能不醃製就直接炸，那樣的話帶魚不入味就難吃了，醃製還可以去腥，讓帶魚變得更香，所以醃製很重要，另外裹粉要用澱粉和麵粉，而不是單純的用其中一種。
2樓：花花就是我
炸帶魚其實應該是裹澱粉更好一些，區別確實會很大，應該就是它們的口感不一樣
3樓：陽光明媚老師
炸帶魚裹麵粉和裹澱粉的區別是有很大的。區別就在於裹澱粉炸出來的就比較嫩滑，而裹麵粉炸出來的就是比較硬。
4樓：戴若昀小主
答案是都可以，區別不是很大。首先在口感上差不多，裹澱粉的炸帶魚外表更晶瑩剔透，口感也較爽滑。
5樓：天才人物我無敵
炸帶魚的時候裹澱粉和麵粉的區別還是比較大的，建議大家可以裹澱粉，因為澱粉做出來的魚，特別的酥脆，而麵粉做出來的魚比較軟。
炸帶魚是裹澱粉？還是裹麵粉？怎樣做才會更好吃？
6樓：君君別熬夜
帶魚切斷控水後，一定要加入調味料放入冰箱醃製20分鐘，這樣才會更入味更好吃，炸帶魚裹澱粉好，澱粉不太吸油，吃起來口感薄脆
7樓：我的陳小傘
炸帶魚的時候可以裹麵粉，這樣炸出來會更好吃一些。炸帶魚時先把麵粉糊調好，放上雞蛋液和少許鹽攪勻，把帶魚裹上面粉糊放到油鍋裡炸，炸到兩面金黃就可以撈出來，全部炸好以後再重新炸一次，這樣吃起來更脆。
8樓：陽光明媚老師
炸帶魚裹的是澱粉。方法是，先將帶魚用鹽，胡椒粉醃製一下，然後再裹上澱粉起鍋燒油，等油溫繞的時候把帶魚放進去炸就可以啦。
9樓：花花就是我
炸帶魚其實應該是裹麵粉，這樣帶魚才會更加的酥脆，需要把帶魚醃製一片再裹麵粉
裹麵粉炸和裹澱粉炸有什麼區別
10樓：詩允love詩傑
澱粉是從土豆、玉米等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
但是，光用澱粉，掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。
麵粉（主要是低筋粉）外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不好，顏色較深。
用麵粉和澱粉混合改善效果更好。
油炸食品對人體危害：
1、油炸食品不容易消化，
2、食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿。在高溫下，麵粉中的維生素b1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會發生維生素b1缺乏症。
3、油在高溫下反覆使用會產生一種致癌物質。不少家庭習慣把炸過食品的油存放起來，反覆使用，這種做法對身體是非常有害的。
4、容易出現小兒肥胖症。
5、油炸食品中也有許多細菌。特別像街頭小販的油炸食品。馬路上車子帶動的灰塵容易進入食品裡，引發呼吸道疾病。一旦沒有炸透，將會引發喉嚨或胃病。
11樓：寒風中的輝
用麵粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。
用澱粉，掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差。用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
用麵粉和澱粉混合改善，有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
什麼是麵粉：就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末。
什麼是澱粉：澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
麵粉和澱粉的不同：
烹飪的話，麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等)。澱粉一般用來做湯!用澱粉作出的湯清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
外觀上看，麵粉白，但是相對於澱粉來看，偏微黃，澱粉非常的潔白，因為澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。因此，色澤上更純。
手感上，如果用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑，而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。
12樓：斑馬線線
光用澱粉，掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差。用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
用麵粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。一般往往用麵粉和澱粉混合改善，有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆
13樓：陰天有陣雨或雷
麵粉的粘度高，澱粉的粘度低，所以裹麵粉的筋道，裹澱粉的酥脆
14樓：6黑絲黑
用澱粉炸出的東西。薄脆勻。顯的色澤好看
炸河蝦是裹麵粉好吃還是裹澱粉炸河蝦是裹麵粉好吃還是裹澱粉好吃？
澱粉。主料 小河蝦350克 紅尖椒3個 輔料 黑椒粉適量 鹽適量 料酒1湯匙 澱粉1湯匙 蒜頭8克 生薑4克1 準備好所需食材。2 蔥薑蒜辣椒切洗好。3 河蝦清洗乾淨，控乾淨水後，先用料酒醃製10分鐘，再撒入澱粉，沒有澱粉也可以用麵粉。5 鍋燒熱倒入油，燒至八成熱，把河蝦抖散後下入油鍋內。6 盛盤享...
炸魚塊裹麵粉還是澱粉炸魚塊裹麵粉還是澱粉，炸魚塊怎麼炸更好吃
炸魚塊裹麵粉，最好搭配紅薯澱粉。好處 澱粉是為了保住魚肉裡的水分，麵粉能讓魚炸的更脆。炸魚方法 食材 鯉魚1條。輔料 油適量 鹽3g 料酒1勺 姜4片 紅薯澱粉20g 小麥麵粉40g。步驟 將魚宰殺後剁塊，加薑片 料酒 鹽醃製。加入澱粉和麵粉。再加少許水，使澱粉和麵粉粘在魚塊表面即可。鍋中加適量油，...
炸魚塊的澱粉要不要加水炸魚塊裹麵粉還是澱粉？
有時候在炸魚時需要滾沾一點乾麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸制是脫漿 脫糊，另外乾麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美 為什麼不滾沾澱粉呢，行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素，且澱粉還有返生的現象，導致口感...