1樓：匿名使用者
1�米和水的比例
壽司米淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多�5份以上�，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2�鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3�醋和飯的比例
調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
將以上三種材料放進鍋中,置於爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。
壽司醋的儲存法——
材料：放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的,置於牆角或陰涼處,夏天可放置三～四個月,冬季五～六個月。
壽司飯的煮法—— 食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又軟又q的壽司飯,用水量為一杯米對一杯水,若超過五杯米則減少最後一杯水之1／5水量。 飯與壽司醋的比例—— 一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。
) 壽司飯與醋的攪拌時間—— 1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。 2．壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久後沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻後,須置於通風處或用電風扇吹冷。 壽司飯的儲存法—— 壽司飯若有剩餘,可用二條幹淨溼布蓋住即可,接觸飯面之溼布不可太溼,略溼即可。
2樓：
米＝梗米：糯米 5：1
米加水泡1小時，煮成米飯，煮好後再燜10分鐘
3樓：梨年麗行
白米里加一點糯米較好，那樣粘 不加醋....糯米就想米飯一樣煮啊
4樓：仵依風
加適量水，上鍋蒸。蒸熟了，晾半小時，然後用勺輕搗，使之變粘了。桌上鋪一干淨的
潮溼布，然後在布上鋪上保鮮膜，將糯米飯均勻的鋪在保鮮膜上，厚約半釐米，然後，在糯米飯上均勻的撒一層豬肉鬆（或牛肉鬆，或其他愛吃的肉鬆），然後在上面放半跟油條（因為飯糰不需要太長，大 小憑自己喜好），然後用手在佈下左右對卷，使糯米飯包住油條，形成桶狀。然後開啟保鮮膜就吃吧。
壽司的飯和普通的飯有何不同？
5樓：匿名使用者
是用壽司醋拌過的米飯，比利是一公斤米飯對125克壽司醋，米飯不能蒸的太軟。
如果和吃肉比起來，我覺得也許能**吧，畢竟都是碳水化合物。
我覺得紫菜包飯不應該是代表性的壽司，如果有機會來日本看看，你就會發現國內的壽司很難稱之為壽司。
首先米要好，好的壽司都是採用高品質的米來製作的，再有魚要新鮮，如果魚是活的，你會發現壽司是甜的。 國內賣的壽司要考慮成本問題，如果用好米，新鮮的材料，**就會高，高了也就賣不動了。
在日本比較好的壽司店一個金槍魚壽司(一兩都不到）至少要40 50元人民幣，如果賣給國人 還有誰會去吃呢。國內的魚肉也基本都是冷凍的。
不過 如果你在上海 或者深圳 那裡有一家叫和民的日本餐館，賣的壽思還是不錯的。
壽司絕對不會用糯米的
6樓：匿名使用者
正宗的壽司當然要用正宗的日本米了,日本米顆粒短小胖胖的,和泰國米瘦瘦長長不一樣,也不是糯米的品種,因為我有一個日本朋友堅持說日本米和中國米不一樣,所以專門從日本帶了一袋過來,不過就外觀和口感真的還是有所不同的.
目前武漢,就新世界地下的超市有日本米賣,有兩個品種.
7樓：匿名使用者
壽司米 比一般的米好多了，但是配的時候還得有比例，講究火候
8樓：匿名使用者
是用糯米，黏性比較大
9樓：避雷櫃
壽司飯是由壽司米、白醋、鹽製作的食物（簡稱醋飯）。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。
製作壽司飯不僅對壽司醋 的調配、對米飯和水的比例有要求外，對怎樣洗米，燜飯都有講究。另外在選擇大米方面，選色澤白淨，顆粒圓潤，煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
【原料】
壽司米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙；
【製法】
1、將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋；
2、白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯；
3、壽司飯必須涼透才可以用來包卷，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。
10樓：〃貓爪子
冷了... 然後加了醋... 0 v 0~
誰能告訴我做壽司為什麼一定要放壽司醋呢？
11樓：海蔘燉黃瓜
放醋拌米飯是做壽司不能缺少的一步，當然也可以根據口味不同來選擇放不放醋。放醋可以使米粒分散，不沾手，好攤在海苔。再配上魚，肉鬆，醋可以遮住魚的腥味，所以放醋還是很好的。
壽司飯的做法：東北大米就可以，用水量為一杯米對一杯水飯與壽司醋的比例：一碗飯+一湯匙壽司醋
壽司飯：將調製好的壽司醋加入，輕輕攪拌均勻，放置。
壽司的做法：
1、將3g芝麻油與涼壽司米飯混合
2、把米飯平鋪在紫菜上
3、放入醃製蘿蔔條、煎蛋皮、肉鬆、火腿腸和黃瓜4、由下往上捲起來
5、用刀切成小段
6、完成
12樓：匿名使用者
一定要放一點的，這樣子才會讓米飯更香。。。
你怕酸就少放咯，或者買一包木糖醇放一小點點。。。
不會影響口味的
13樓：匿名使用者
不放醋不只是沒有味道,醋能殺菌,最重要的是浸過壽司醋的飯糰才可以粘在一起不會鬆掉
14樓：桔子糖寶寶
不放醋就不是sushi的口感啦~~~
其實sushi吃起來一點也不酸啊, 但不放壽司醋味道就變了~~~
15樓：潁forever澩
潁猜是會的吧，畢竟壽司裡其它的東西都沒什麼很強的味道啊。要不一直蘸著醬吃？
16樓：飛溪流螢
壽司的酸味就是由壽司醋實現的
也可以用白醋加點糖代替
17樓：匿名使用者
根據自己口味啊，我做壽司就從來不放壽司醋
18樓：
自己口味最重要。不加就可以了。
19樓：晁銳意
不放醋不好吃,沒口感!
包壽司的時候怎麼加壽司醋啊？
20樓：duende惡魔
包壽司的時候最後放醋，具體做法如下
材料米飯適量，海苔2大張，壽司醋適量，鮮海蝦8只，胡蘿蔔，黃瓜，山藥適量，玉米粒，青豆適量，肉鬆適量，
塔塔醬材料：美乃滋100g，洋蔥末2大勺，熟雞蛋1個，酸黃瓜1/2條，鹽，胡椒粉，檸檬汁少許
做法1.飯糰飯做法：
大米淘洗乾淨，瀝乾30分鐘-1小時，蒸熟後悶15分鐘左右；
2.捏飯糰準備工作：
手上沾水（防粘），在掌心塗抹適量食鹽（給飯糰增加風味）
3.肉鬆飯糰：
取適量肉鬆與飯糰飯混合均勻，捏成三角形，剪合適大小海苔貼在飯糰底部；
4.塔塔飯糰：
(1)塔塔醬：洋蔥末2t用冷開水沖洗去除嗆味，與塔塔醬其他材料混合均勻；
(2)飯糰飯與適量熟玉米粒，熟青豆混合均勻，拌入塔塔醬
捏成各種形狀飯糰，纏上適當大小海苔；
5.青瓜飯糰（出自《貝太廚房-好吃不胖》）：
(1)飯糰飯和熟玉米粒混合均勻，加適量酸奶和鹽，混合均勻；
(2)米飯裡包入一直煮大蝦和小黃瓜條，捏成圓形；
6.壽司飯做法：
熱的飯糰飯與壽司醋按照一杯米配25ml醋的比例，混合均勻，冷卻後即成壽司飯；
7.壽司卷：
(1)胡蘿蔔、黃瓜、山藥洗淨切條，放入日式高湯中小火煮5分鐘左右，撈出泡在冷水中備用；
(2)壽司竹簾上擺一張海苔，鋪一層壽司飯
整齊碼放煮好的胡蘿蔔、黃瓜、山藥和去皮煮蝦兩隻，在竹簾幫助下捲起；
(3)用鋒利的刀切斷，每切一刀沾一次水；
8.鮮蝦握壽司：
手上沾手醋（水：醋=100ml：15ml）
將壽司飯握成橢圓形，放上2只熟蝦，用海苔纏繞固定。
壽司米和糯米有區別嗎？
21樓：匿名使用者
1、定義不同
壽司飯是壽司做的飯，壽司飯是由壽司米、白醋、鹽製作的食物（簡稱醋飯）。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。
糯米是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
2、作用不同
製作壽司飯不僅對壽司醋 的調配、對米飯和水的比例有要求外，連對怎樣洗米，燜飯都有講究。另外，國內人在選擇大米方面，請選色澤白淨，顆粒圓潤，因為煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等症，適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。
3、營養價值不同
壽司飯是壽司的其中一種做法，在日本壽司可以說是家喻戶曉的美食，也因此吸引了各國的人來此品嚐，這種多彩的、精緻的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營養的食品之一;它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生。
糯米的主要功能是溫補脾胃，所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補益作用。糯米與山藥熬粥，可強健脾胃加蓮子同熬，可溫中止瀉食慾不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，糯米對於哮喘、支氣管炎等慢性病患者，恢復期的病人及體虛者，都是一種很好的營養食品。
擴充套件資料
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
糯米，又叫江米。因其口感香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，如年糕、元宵、粽子等。糯米米質呈蠟白色，不透明或半透明狀.吸水性和膨脹性小，後粘性大，口感滑膩，較難消化吸收。
糯米性甘平，能溫暖脾胃，補益中氣.對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語有「糯米粥為溫養胃氣妙品」。糯米有收澀作用，對尿頻盜汗有較好的食療效果。
22樓：齋秋珊植彭
有區別，壽司米不全是糯米，是普通米和糯米按比例混合在一起蒸出來的飯，壽司米里還會拌如芝麻和香油。
23樓：袁語蝶翠衛
1.「用於製作壽司的大米」更像「普通大米」，只不過「用於製作壽司的大米」的顆粒更加飽滿，油性和柔韌性更好。
2.「糯米」做出的米飯，太粘，太糯，並不適合做壽司。
糯米更適合製作「粽子」和「年糕」等軟糯口感的食物。
3.壽司的米飯糰要求的是爽利又有一定的彈性的晶瑩剔透的大米顆粒，而不是黏黏諾諾的大米飯糰。
4.順面提一句，「泰米」應該是比較爽利的大米，但是，以為它過於乾爽而沒有油性，
所以，也不適合製作壽司。泰米更適合製作咖哩飯和港式飽飯。
《結論》
壽司米和糯米有區別。糯米不能用於製作壽司。
普通大米可以製作壽司，只不過，「用於製作壽司的大米」做出來的壽司飯糰那麼好看，口感那麼好罷了。
做日本飯糰用的米，糯米和正常大米的比例是多少？怎麼蒸？能不能
主料米飯 2碗輔料 雞蛋2個 三文魚50g 壽司紫菜適量鹽 適量白醋 15ml 白糖10g 步驟1.準備好所有的食材。2.米飯煮好備用。3.雞蛋加少許鹽打散。4.到如平底鍋中小夥煎至。5.直到蛋液凝固成為蛋皮。6.冷涼後切長方小塊備用。7.三文魚切薄片。8.取一個小碗加入鹽，白醋，白糖。9.再滴入兩...
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