1樓：匿名使用者
你好，炒飯一般是用隔夜飯炒的哦，跟你介紹幾款炒飯的做法，希望你會喜歡。我是在飯菜網上看到的，真心不錯吃，我很喜歡，分享給你。米飯的做法：
蔥香蛋炒飯主料：米飯適量 雞蛋一顆輔料：香蔥3根 姜適量調料：
鹽適量 雞精適量1、原料：米飯 雞蛋一顆 香蔥3根2、油燒熱放入薑絲煸炒出香味。3、炒出薑絲的香味後放入米飯，把米飯炒散。
4、米飯炒散後把米飯都弄到邊上，在鍋的中心處倒入雞蛋液，稍微煎1分鐘後炒散。5、撒上鹽、雞精和香蔥段出鍋即可。炒飯的更多做法：
com/yuanliao/mifanzheng/米飯的做法：臘腸蛋炒飯主料：雞蛋1個 臘腸1根 米飯1碗輔料：
蒜米2粒 蔥花2根調料：鹽15茶匙1、臘腸切小粒，蒜米切好備用。2、雞蛋一個打散，米飯一碗備用。
3、雞蛋炒好盛出備用。4、鍋內熱油爆香蒜米。5、倒入臘腸粒炒香。
6、倒入米飯入鍋內。7、加少許水以防粘鍋。8、加少許鹽調味。
9、把之前炒好的雞蛋倒回鍋內。10、翻炒均勻，加蔥花即可。
2樓：匿名使用者
隔夜的比較好吃、雖然我不會做，但是炒飯的由來我還是懂的李雅麗小姐
3樓：匿名使用者
身體重要，當然是新鮮飯啦！
為什麼炒飯用隔夜飯比較好？
4樓：匿名使用者
隔夜飯，硬軟適中，最絕妙處是必須將隔夜的米飯放在通風處陰乾，這樣炒出來的米飯粒粒有彈性，吃在嘴裡似乎每一粒飯都會在嘴裡蹦跳似的。同時隔夜飯的飯內水分雖然還有，但是已經沒那麼多了，由於喪失了一些水分，所以比剛做出來的飯要硬一些，這樣容易散開不起團，口感也比才出鍋的飯要好
5樓：溪澗淺唱
隔夜飯經過一段時間的放置後，會失去一些水份，有點回生。炒飯時再二次加工，它就顆粒分明，吃起來也比較有嚼頭！
6樓：wing靜靜
因為隔夜飯因為放了一段時間 有硬度 炒起來一顆顆的 不會像熱的一樣結塊
- -.. 這個是個人經驗來的
7樓：匿名使用者
水分少，炒的時候不會沾在一起。用鍋鏟壓他不會變成泥。散一粒一粒的好看。
8樓：
因為隔夜飯比較硬 用新鮮的飯炒的話 飯都容易粘在一起
9樓：孫驛
因為隔夜飯炒出來的飯，粒粒分明、軟硬適中，炒起來比較容易上手
10樓：想瘦的乖乖
因為隔夜飯比較鬆散，水分有所流失，炒出來就粒粒分明~當然好吃些~
剛做好的飯很黏軟，炒出來就很趴，像燴飯咯！
看個人口味的！
11樓：匿名使用者
水分少，炒時，不粘連，一粒粒的。
12樓：匿名使用者
因為擱放了一段時間後,米飯就不會粘鍋!
13樓：化清心
夠硬~一顆一顆的~不會剛煮好的飯~飯粒還粘在一塊~
14樓：我想吃麵包啊
隔夜飯水分少,比較硬,炒出來好吃
15樓：等與痛的邊緣
隔夜飯有硬度炒起來一顆顆的
16樓：匿名使用者
隔夜飯水分有所流失,相對鬆散，好炒，不會粘成一塊 。
17樓：匿名使用者
因為隔夜飯水分有所流失,比較鬆散,炒的時候,不會結成塊,很方便.口感較比當天剩的飯做出來的口感 更好.
18樓：
比較硬，好炒，不會粘成一塊
19樓：奕從霜奉專
沒有這種說法!原來生活條件差時,很多家庭都是一次煮一天的飯,這樣節約用火.因此出現了隔夜飯。
隔夜飯，很容易變質，城市家庭現在基本上都不吃隔夜飯了！建議你也不要吃。煮一次，吃一頓有利於健康。
但在廣大農村還辦不到，但一不定要降溫及蓋好隔夜飯，比如飯裝在一小鍋裡，鍋下面放一盆涼水等。
致於說隔夜飯水分少的說法，你把飯煮好後搞鬆散涼冷再炒雞蛋也是一樣的。
蛋炒飯可以隔夜吃嗎 蛋炒飯要隔夜飯嗎
20樓：記憶蛋餃
蛋炒飯如果儲存的好，沒有腐敗變質，是可以隔夜吃的。蛋炒飯可以不要用隔夜飯。
隔夜飯菜能不能吃，關鍵在於是否妥當貯藏。食物當然越新鮮越好，如果必須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細菌的風險。5℃~60℃是細菌滋長的理想溫度。
室溫一般介於23℃~33℃，煮熟的食物若放在室溫下，等於把食物暴露在細菌容易滋長的環境內。所以，吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱。如果變質，就不能食用。
擴充套件資料：
以下幾種隔夜菜需要注意：
1、隔夜海鮮
隔夜的海鮮類會產生蛋白質降解物，嚴重損害腎臟及肝臟，長時間服用的話會降低肝臟以及腎臟功能，所以千萬不能吃一些隔夜的蝦類、螃蟹類以及貝殼類食物。
2、未煮熟的雞蛋
沒有煮熟的雞蛋蛋黃處於半固體狀態，因為這類雞蛋沒有煮熟，所以會產生大量的致病細菌，再加上隔夜的話更容易引起細菌感染。
3、綠葉蔬菜
綠葉蔬菜放置時間久了就不能食用，因為裡面含有大量的硝酸鹽，尤其是芹菜及菠菜。多次加熱之後會轉化成對身體有害的致癌物質。
4、木耳和菌菇類
香菇銀耳及木耳等菌菇類食物裡面會含有大量的硝酸鹽，煮熟放置時間過長的話，會轉化為亞硝酸鹽。
5、燉湯
儘量不要把燉湯長時間的放在鋁鍋或者鐵鍋裡面，不然會分解出一些對人體有害的物質，可以直接放在乾淨的陶瓷碗裡，冷涼之後再用保鮮膜密封放在冰箱裡即可。
人民網-隔夜菜不可怕 怎麼做能讓隔夜菜不愛變壞
21樓：我的花圃
蛋炒飯隔夜一般是可以吃的，但一定要放在低溫或者通風環境下儲存，低溫可以抑制有害菌的生長速度，讓米飯可以儲存儘量長一點時間，但最好不要超過24小時，不然就會變味了，隔夜飯如果聞著沒有變味的情況下也要記得，再熱或者再炒熱之後吃。
通風環境是一些米飯煮的過軟，水氣太大的儲存方法，水氣大的米飯比炒飯更容易變質，所以一定要注意一些，最好當天煮當天吃。
22樓：雨中韻味
你好，很高興回答你的提問，冰箱冷藏的可以。
炒米飯真的必須是剩飯嗎？
23樓：昆明美味學院
根據自己的情況，只是炒飯要隔夜飯，容易炒，隔夜的米飯水分比較少，飯粒硬，炒的時候易散粒，米飯經過隔夜之後，飯粒在自收了水汽之後會澎脹飽滿變得內部酥軟外部硬，實顯得粒大脹實漂亮，而且其澱粉質還會產生一定的變化，會初步酵化出微量的澱粉糖和多糖，在炒制遇熱與油脂和雞蛋鹽蔥花配合起來之後，這些初化的糖份會產生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米飯較容易掛上油和蛋花，讓人感覺分外的美味可口，口感很q，回味清甜。
24樓：匿名使用者
不一定，餐廳裡的炒米飯基本都是現做的新鮮米飯。
25樓：匿名使用者
這樣說的原因是因為剩飯含水量更少，你也可以用新做的米飯炒，同時用剩飯和新飯做一下對比。
26樓：找不到的逗號
冷飯更好受熱不均勻，熱飯粘稠，不好翻拌
27樓：
不一定的 ，等米飯冷了就可以炒了，剛剛煮熟的米飯馬上炒不好吃，因為會粘一起
蛋炒飯用的都是隔夜飯麼？
28樓：馬上我就去綠了他
通常來說，蛋炒飯用隔夜飯炒，會炒出飯粒分明的口感，如果用新飯炒蛋炒飯容易發粘，味道也不如隔夜飯香，很多飯店的蛋炒飯有可能用新飯，因為他們放極少的水蒸飯或是直接幹燜，但是在家不建議這麼做，把控不好極有可能會導致米飯夾生。
下面附我的個人蛋炒飯做法：
原料：隔夜飯一碗、洋蔥四分之一個、雞蛋一個、午餐肉兩片、松仁一小把、黃油一小塊
做法：隔夜飯蓋上保鮮膜放入微波加熱，然後用勺子鏟鬆，洋蔥切丁，雞蛋打散，放鹽味精，午餐肉切丁
熱鍋熱油，下洋蔥丁爆香、然後倒入午餐肉炒至微焦，下米飯、和食材翻炒均勻，然後倒入雞蛋，快速翻炒，使每一粒米都沾上雞蛋，倒入松子，翻炒均勻，最後調入鹽，翻炒均勻即可出鍋。
29樓：匿名使用者
蛋炒飯可以用隔夜飯炒，但並不是必須用隔夜飯炒。
很多時候，饞蛋炒飯了，手頭卻沒有米飯，於是就燜一鍋米飯，拿來做蛋炒飯，照樣美味可口！
這裡面的關鍵，並不是米飯存放時間的長短。而是米飯的狀態。
因為要「炒」，所以米飯不能太軟。
米粒硬一點，炒出來的蛋炒飯才既好看又好吃。
所以，燜飯的時候，稍微少加一點水咯……
aqui te amo。
30樓：放曦一瞥
飯必須是隔夜飯，硬軟適中，最絕妙處是必須將隔夜的米飯放在通風處陰乾，這樣炒出來的米飯粒粒有彈性，吃在嘴裡似乎每一粒飯都會在嘴裡蹦跳似的。同時隔夜飯的飯內水分雖然還有，但是已經沒那麼多了，由於喪失了一些水分，所以比剛做出來的飯要硬一些，這樣容易散開不起團，口感也比才出鍋的飯要好
2. 炒的技巧
做蛋炒飯的話，最好先將一半的蛋液下鍋，然後可以自行選擇加入輔料，最後加入米飯。因為是隔夜飯，所以多數情況下這些飯會堆積成飯糰。為了達到米粒分離的效果，我們最好先將飯糰壓扁後在搗碎成小塊。
米飯主要成分澱粉，澱粉的老化，最適宜的溫度是2到6度，剛好是大多數人冰箱冷藏室的溫度。但是要注意哦！澱粉的老化是不可逆轉的，如果你的米飯老化過了頭，可是不管再怎麼加熱，都不可能恢復原來的鬆軟了~
吃隔夜飯也是件平常事情，殊不知，經常吃隔夜飯的對身體的危害很大，極大可能招來胃癌。
建議少吃，望採納
31樓：匿名使用者
配料：剩米飯 半碗、雞蛋 1個、胡蘿蔔 半根、黃瓜 半根、蔥白 半根、香油 半茶匙、精鹽 2克、花生油 半勺
烹飪步驟：
1.準備食材。
2.雞蛋打入碗中和米飯拌勻。
3.胡蘿蔔和黃瓜切小丁，蔥切碎。
4.鍋中放油燒熱，倒入米飯小火翻炒一會。
5.倒入胡蘿蔔翻炒幾下。
6.放入黃瓜丁翻炒幾下。
7.放入蔥拌勻。
8.淋入香油，調入鹽拌勻，斷火出鍋。
9.搭配燕麥粥花生粥，美味早餐！
烹飪小貼士：
1、用雞蛋提前把米飯泡一會，炒出來的米粒不硬口感好，出鍋前滴幾滴香油味道棒棒噠。
2、米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，人體容易消化吸收。
3、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質。
4、蛋炒飯鬆軟，有嚼勁，樣式多，口感佳，淡香味。
5、蛋炒飯含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便祕的作用。
32樓：好主意公民
好吃的美食，實在是太多了，每個人的喜好不同，對於美食的認知和挑剔度也是不同的！但很多人吃過了山珍海味，依舊對於一些平凡的美食難以忘懷！就比如說到蛋炒飯，這應該是多數人都愛吃的吧？
蛋炒飯說起來簡單，也很普通，但在很多人眼裡，蛋炒飯並沒有那麼簡單，特別是母親給自己做的蛋炒飯，一個雞蛋，一碗白米飯，也能吃得那麼滿足！
而當自己獨自一人，不想做飯時，簡單的做個蛋炒飯同樣也是很幸福，很享受的！可真要把看似普通的蛋炒飯做得好吃，這並非是沒講究的！很多人說蛋炒飯雞蛋，但真的上鍋炒的時候，會發現特別難，甚至於先炒雞蛋還是炒飯，這都可能會有所困惑！
而同時還會有其他的問題，就比如說，炒蛋炒飯，要用冷飯還是熱飯？多數人弄錯了，難怪味道差，還粘鍋啦！
在炒蛋炒飯時，有些人可能就是直接將飯煮熟，然後趁熱就放到鍋裡去炒了！這似乎很對，但是想炒出一碗好吃美味，爽口的蛋炒飯，用熱飯還真的是不行的！熱飯的粘性比較高，而且含水量也比較高，如果直接就放油，然後加熱炒，那麼炒熟後不會顆粒分明，會處於黏糊的狀態，從而其中的澱粉等就會造成粘鍋，那麼放了雞蛋，很多配菜啥的，炒出來的蛋炒飯也是很難吃的！
所以炒蛋炒飯，應該用冷飯就是隔夜飯才好！冷飯會顆粒分明，而且粘性降低，在加熱的過程中，就不會糊成一團，吃起來也就不會那麼難吃啦！同時在用隔夜飯做蛋炒飯時，應該事先將飯弄散，這樣吃起來才會更有嚼勁啦，總之，用冷飯還是熱飯，可不要弄錯啦，不然味道差勁，又粘鍋，這就不好啦！
你做對了嗎？
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