1樓：可樂鼠
一樣~北平烤鴨，名聞中外，在北平不叫烤鴨，叫燒鴨，或燒鴨子，在口語中加一子字。
北京烤鴨和廣東烤鴨有什麼區別？
北京烤鴨和廣東燒鴨有區別嗎？ 10
2樓：匿名使用者
北京烤鴨和廣東燒鴨做法有區別.北京烤鴨果木炭火烤制,分為兩大流派，掛爐烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。廣東燒鴨有一個吹氣環節,烤箱或者掛爐燒烤.
3樓：犁芙愚酉
主要是口味的區別，再就是吃法不同。燒鴨的口味是(在烤制前在鴨肚裡加五香鹽，烤制好後，用刀斬快再澆汁吃的）五香鹹味的。北京烤鴨是用刀片成片再沾麵醬再加蔥絲用春餅卷著吃的。
南京烤鴨和廣東燒鴨味道和做法上有什麼區別？
4樓：無翼天使
開口取內臟不一樣：北京烤鴨在亦下面開口取內臟，廣東燒鴨在尾口取內臟；掛鉤不一樣：廣東燒鴨掛雙亦下，北京烤鴨用牛鉤從鎖骨遷入反掛後背骨；吃法不一樣，北京烤鴨只吃皮，所以也叫片皮鴨。
廣東燒鴨有味道，可剁成小塊淋上燒鴨汁或沾酸梅醬吃，或配飯吃，廣東燒鴨吃的是味道。
5樓：王谷彤
燒鴨和烤鴨的口味是不一樣的，因為燒鴨最早是從南方傳過來的，就是現在北方也是烤鴨流行，燒鴨還是在南方流行。另外，燒鴨和烤鴨的一個最大區別就在於燒鴨在製作過程中是加佐料的，而烤鴨在製作過程中是不加入任何佐料，吃的時候，完全取決於佐料。
6樓：知44315聳耙
千萬不要以為燒鴨填料用處不大，它對鴨子燒出來的味道極其重要。填料大多數是具有香味的，加熱時，醬料會溶化成醬汁，鴨肉的營養都進入到了醬汁裡面來，香氣揮發滲透進入整個鴨肉。燒出來的廣式燒鴨之所以味道也是一絕的原因，填料至少也佔一半的功勞。
燒鴨填料做得不夠好，自然你的燒鴨味道就會差點。
7樓：辰星
要說南京烤鴨的精髓是熱滷，那麼北京烤鴨的精髓就是春餅和麵醬還有點睛的黃瓜條和大蔥條。沒錯，這是個獨一無二又經典的北方搭配。結合了多重的口感，辛辣的大蔥，清新爽脆的黃瓜，香甜濃稠的麵醬，加上剛出爐的烤鴨，香氣四溢。
用口感略筋道的春餅作為一個載體，把所有材料卷在一起，一口吃掉。嘴巴被好吃的食物填滿，只有滿足可以表達當時的感受。
8樓：臺春秋
宜良燒鴨並不算雲南本土菜，是由南方傳過來的，相傳明代朱元璋派傅友德征戰雲南，同時帶上了燒鴨大師傅李海山，雲南統一後，回南京受封的傅友德被朱元璋賜死，燒鴨大師聞訊不敢再回南京，便隱姓埋名在宜良開起了烤鴨店，宜良燒鴨便流傳至今。
9樓：消化
廣州吃燒鵝，南寧吃燒鴨。南寧人自古喜歡吃鴨，這和南寧的氣候有極大關係。南寧天氣炎熱，居住於此的南寧先民認為鴨肉清熱祛火，而鵝肉性毒，吃了會使患處愈加發炎腫脹，多食上火生瘡。
據說，南寧最早出現燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。由於地域不同，形成了選料、製作流程、吃法等風格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。
10樓：辰星
在南京，高質量的烤鴨，應該是肥肉較少的瘦型鴨。並且在烤制的階段，大部分鴨皮裡的油應該都被烤了出來的鴨子。外脆裡嫩的烤鴨，是很受歡迎的。
南京人買的最多的是前脯，從鴨脖到鴨胸，一般都會送鴨頭，最後你可能會看到在櫥窗裡剩了很多鴨腿。因為，鴨腿裡肥肉多，相對油膩，不符合南方人清淡的口味。不過這跟廣東燒臘可不同，在廣東應該是燒鴨腿，燒鵝腿賣得比較好。
除了金家烤鴨，還有很多門面的招牌上寫著水西門烤鴨店。水西門是一個南京的地名，據說以前有一個很大的鴨子養殖場。話說回來，很多社群裡的滷菜店賣的烤鴨，味道也完全不輸外面的名家。
北京烤鴨和廣東燒鴨有什麼區別？
11樓：琦絲祺
資料給你看看
相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。
不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。
公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）「食市」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍餚。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨併成為元宮御膳奇珍之一。
隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚，後正式命為「北京烤鴨」。隨著社會的發展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。
好像最重要的區別是北京的是用 果木烤的，有特別的香味！
12樓：匿名使用者
北京烤鴨給廣泛於暗號,但是廣東烤鴨不會!
13樓：↑暗翼精靈
廣東人愛吃甜的吃的也比較嫩所以廣東烤鴨味道嫩還帶點甜味.北京烤鴨很香很有味道但沒有甜味.
14樓：匿名使用者
廣東燒鴨在烤之前是經過醃製的，烤的時候要在腹內灌入醬汁，把鴨腹縫起來的。吃的時候已經有味道的。而北京烤鴨是靠後加的醬料的味道。
15樓：匿名使用者
北京烤鴨只注重鴨皮。廣東烤鴨則全鴨都關懷，不但鴨皮要脆、還要求鴨肉要滑，鴨頭、鴨頸、鴨掌這些被視為下腳料的東東也不輕易放過。蘸醬更是鴨腔內鴨汁（精汁）熬煮而成。
北京鴨雖說有一鴨數吃，還是太浪費了，老廣除了骨頭好毛外，一點也不浪費（先取下的骨頭還用來熬湯）。在製作工藝上，北京烤鴨只有一味。老廣的烤鴨千變萬化，口味因地、因人而不同。
北京人用的是不健康的填鴨，老廣則喜歡闖蕩江湖的跑地鴨。
16樓：百草堂總部
廣東的是直接吃的，北京的是放甜麵醬和蔥一起吃的
北京烤鴨和廣州燒鴨有什麼不同
17樓：春
我怎麼覺得北京吃烤鴨，廣州吃燒鵝
18樓：
完全不同，很典型的南北口味區別
19樓：匿名使用者
一個是北京煮的一個是廣州煮的！
20樓：
感覺味道差不多。。。何何
21樓：貴淑英逢媼
北京烤鴨只注重鴨皮。廣東烤鴨則全鴨都關懷，不但鴨皮要脆、還要求鴨肉要滑，鴨頭、鴨頸、鴨掌這些被視為下腳料的東東也不輕易放過。蘸醬更是鴨腔內鴨汁（精汁）熬煮而成。
北京鴨雖說有一鴨數吃，還是太浪費了，老廣除了骨頭好毛外，一點也不浪費（先取下的骨頭還用來熬湯）。在製作工藝上，北京烤鴨只有一味。老廣的烤鴨千變萬化，口味因地、因人而不同。
北京人用的是不健康的填鴨，老廣則喜歡闖蕩江湖的跑地鴨。
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