1樓：人生如夢矣
紅燒蹄膀
材料：蹄膀1個、花瓶菜8支、蔥段3支、薑片3片、冰糖
1碗、鹽1茶匙、醬油1／2碗、酒一大匙
做法：1.蹄膀加醬油、蔥段、薑片、鹽、酒一起醃約3個鐘
頭。起油鍋，鍋中放3大匙油，等油熱至冒煙時，把蹄膀入熱油
鍋中稍炸後取出。
2.鍋中放4碗水，加醃蹄膀汁及蹄膀煮滾後，改小火慢燉約
一個半鐘頭；再加冰糖燉約半個鐘頭，至湯汁濃稠，即可取出。
3.將花瓶菜放入加鹽的滾水中氽燙後取出排盤，蹄膀置其上
並淋下肉汁即可。
紅燒蹄膀的做法
主料：蹄膀
配料：枸杞、冰糖
調料：精鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、雞精、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）、香油
製作方法:
1.將豬蹄刮毛洗淨，鍋內放水煮開，將蹄膀用開水焯一下後撈出，用涼開水洗去血沫。
2.蔥洗淨切段、姜洗淨切塊備用。
3.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。
4.取出壓力鍋的內鍋，放入蹄膀、高湯、枸杞、冰糖汁、生抽、老抽、料酒、精鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段、蓋上鍋蓋，
5.壓力鍋調到「烹飪檔」，調好後保壓時間1個小時，待「浮子閥」回位後取出即可。
2樓：一個廚師
【原料】
蹄膀1只青菜心18顆香菇5只冰糖3大匙醬油5大匙八角5顆酒1大匙姜3片蔥末1大匙生粉1大匙水1大匙
【製作過程】
蹄膀去毛、洗淨、瀝乾，與香菇絲一起用冰糖、醬油、八角醃30分鐘 碗內放入2大匙油，加入蹄膀高功率8分鐘。取出後放入酒、姜、蔥末再高功率10分鐘
菜心加水、油高功率2分鐘後取出排放於盤緣 把生粉和水1大匙與肉汁拌勻，高功率1分鐘後淋上即可
紅燒蹄膀正確的做法是什麼？
3樓：
1.小蹄膀1個切塊，先放適量薑片、料酒焯水。
2.鍋內入少許油。
3.下焯好水洗淨的肉塊，小火煸香。
4.這是做紅燒肉必不可少的各色調料。
5.下料酒、生抽、糖、南乳汁等各種調味料。
6.南乳汁只要少許，能使紅燒肉的色澤更加豔麗，而且入口更加鮮香。
7.老抽要最後放，也只要少許，主要是用來調色的。
8.收幹湯汁即可起鍋。
9.肥而不膩，且嚼著有脆脆的口感。
紅燒蹄膀怎麼做，紅燒肘子怎麼做？
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