1樓：心明心誠
原來做排骨一直是氽水,炒,用煲小火燉的方法,是吃壇上哪位dx教的不記得了(抱歉抱歉).前幾天從從別人那裡學了另一種做法:氽水,燉,炒的步驟,昨天試了一下還不錯,比較香.
做法如下:
1、排骨n克（n大小看你的情況），下水氽一下（老套路了，不多說）。
2、另弄一個煲，放水燒開，水量要能沒過排骨，可適當多一些，因要撇去一些浮沫。
3、氽好的排骨直接放入燒開水的煲裡，撇去浮沫，放入蔥段、薑片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一點就夠）、適量老酒，小火燉吧，具體燉多久由個人喜好去掌握，有人喜歡硬一點，有人喜歡軟一點（別太爛了，太爛了後面一炒就成肉末了），我一般燉一個多小時，中間加點鹽。湯不要燉幹，最後要留一小碗湯。
4、準備炒勺，少放點油（南北方的豬不同，南方可多放一點，北方可少放一點），直接從煲裡撈出排骨炒，炒到湯幹（排骨撈起來時肯定要帶點湯的）時，噴點醋，一定要湯基本上干時再放醋，讓醋在勺成霧狀，如此時有湯，醋溶解在湯裡，成酸排骨了，蓋上蓋子幾秒，開啟蓋子讓醋揮發，加點醬油，糖（不喜歡可不放），炒幾下，把煲裡剩下的一小碗湯放入（根據平時做菜的經驗和前面放鹽和醬油的多少決定是否放點鹽），翻幾下蓋上蓋子燜一會兒，剩少量湯時加點雞精，胡椒粉出鍋即可。
2樓：耿鈮
教你這樣做羊排，手抓羊排的做法
紅燒羊排是怎麼做的?
3樓：計算機科普
所需材料：羊排 500克、土豆 100克、胡蘿蔔 100克、姜 10克、小蔥 10克、冰糖 10克、雞精 10克、老抽 10克
1、首先我們把羊排清洗乾淨，放入鍋中焯制一下，除去血沫。
2、用溫水把焯好的羊排清洗乾淨。
3、把羊排放入高壓鍋中，加入姜蔥，花椒八角。
4、再加入一勺白酒，這一步的目的是為了去腥。
5、15分鐘後取出控幹水分。
6、把清洗乾淨的土豆和胡蘿蔔切成大小相同的塊。
7、鍋中放油，加入冰糖，炒成糖色。
8、把羊排放入炒好的糖色中，使其均勻的裹上糖色。
9、加入生抽老抽料酒翻炒均勻，是羊排入味上色。
10、加入適量清水，沒過羊排即可大火煮開。
11、煮開後的羊排，放入土豆和胡蘿蔔，小火燉煮20分鐘。
12、湯汁收幹加入適量的鹽和雞精。
13、翻炒均勻即可出鍋裝盤
4樓：明媚說娛樂
主料：羊排750克、土豆2個。
輔料：冰糖適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、花生油適量、八角適量、香葉適量、味精適量。
做法如下：
1、所有材料準備好，羊排冷水下鍋，加入薑片和料酒焯一下去除血水，再用冷水清洗乾淨，瀝乾水分。
2、鍋中放入適量油，油熱後，加入適量冰糖，小火炒出焦糖色。
3、放入焯好的羊排，不斷地翻炒至金黃色。
4、加入蔥、姜、蒜、香葉、八角、老抽、生抽，翻炒均勻。
5、加入沒過羊排的熱水，放入適量鹽，大火燒開，再轉小火燉煮30分鐘。
6、放入切好的土豆塊，小火燉煮20分鐘。
7、出鍋裝盤，紅燒羊排即可製作完成。
5樓：
材料：羊排500克，冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個，香葉2片，紅棗5顆，幹辣椒3個，生薑，蔥，料酒
做法：1.將斬好的羊排洗淨血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗淨的羊排，加入約25毫升醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水衝淨血沫，瀝乾待用
2.將冰糖敲碎，淨鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化
3.下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻
4.放入洗淨的八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水(高出羊排約3釐米），大火燒開後用湯勺舀去浮沫
5.放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋
小訣竅：
1.羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除羶味；
2.炒糖色時，放入油後即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發苦；
3.水最好一次性放足，如中途需加水**熱水。
6樓：耿鈮
紅燜羊排 年夜飯上不可少的一道菜
7樓：戶捷委靜雅
前言材料
主料：羊排三斤；
輔料：花生油適量、當歸幾片、生薑一小塊、鹽白糖適量、生抽
蠔油適量、八角一小塊
紅燒羊排
1羊排切塊
用黃皮果葉過水
去腥味2
放當歸姜生抽鹽
白酒用高壓鍋壓十分鐘
3過糖油
4放羊排翻炒
5加上等蠔油
翻炒上色
6用高壓鍋裡的汁
加入羊肉燜入味7
出鍋香噴噴滴羊排
味道超好
軟硬適中
8樓：匿名使用者
紅燒羊排
原料：羊排骨750克，蘿蔔100克，紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
製作：① 將羊排骨洗淨剁段，蘿蔔洗淨切塊，香菜洗淨切段。
② 鍋內添水燒開，放入羊排骨和蘿蔔同煮，熟後撈出備用。
③ 炒鍋注油燒熱，入蔥姜爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開後放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水澱粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可。
特點：羊肉酥爛，味美可口。
紅燒羊排如何做
9樓：撿心事的兔子
準備材料：羊排1000克、大蔥1根、姜1塊、八角3顆、桂皮1小塊、香葉3片、冰糖1小把、紅燒醬油適量、黃酒1大勺、鹽適量
製作步驟：
1、羊排入冷水鍋中，加兩片姜，料酒煮開去血沫撈出控水。
2、鍋中入油，加入冰糖小火炒糖色。
3、炒至糖色微微冒泡，顏色深褐色。
4、控幹水的羊排倒入鍋中。備好的調料下鍋一起翻炒，讓蔥姜，八角充分爆出香味兒。
5、烹入黃酒、紅燒醬油，看顏色情況新增。
6、加入足量的水，因為後面要燒1小時左右，水最好一次加足。
7、大火燒開轉中火燒20分鐘後加鹽。轉小火繼續燒。
8、收汁後享用美味。
10樓：耿鈮
教你這樣做羊排，手抓羊排的做法
紅燒羊排怎樣做
11樓：騎著蝸牛當房車
材料準備： 羊排肉、蔥、姜、蒜、花椒 少許、幹辣椒、生抽、老抽、食用鹽；
做法步驟：
1.把買回來的羊肉洗乾淨然後用鍋把水煮開水煮開後倒入鍋中綽燙,焯水後瀝乾水分；
2.把姜表皮去掉洗乾淨並切片，蔥跟蒜洗乾淨之後也切成片；
3.準備好之後就把鍋燒熱並往鍋中倒入適量的食用油,然後把花椒倒入鍋中炸等炸出香味了，就把花椒撈出不用；
4.然後再把之前切好的蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香並炒均勻；
5.等到炒出香味之後再把羊肉加入到鍋中跟輔料一起翻炒，翻炒的時間掌控在3分鐘左右，3分鐘後再往鍋內新增料酒，再進行翻炒把它們炒均勻之後再加入適量的的老抽及生抽；
6.炒到羊肉上色了再往鍋中加入開水，開水要沒過羊肉表面，加入水之後再加入幹山楂等鍋中煮開了再改用小火燉上一個半小時，在燉的超不多好的時候，也就是準備出鍋的前10分鐘加入白糖再把它們翻炒均勻一次；
7.最後等肉質快燉得軟爛狀態了，再加入香菜段，鹽、雞精攪拌均勻即可出鍋了。
12樓：耿鈮
紅燜羊排 年夜飯上不可少的一道菜
紅燒羊排怎麼做？
13樓：村意
在家這麼做羊排，味道才是最美味的。
14樓：耿鈮
紅燜羊排 年夜飯上不可少的一道菜
15樓：
羊排切塊 起鍋燒油下羊排 煎至金黃下調料 加水中小火燉四十分鐘
16樓：雄日如火
材料：羊排500克，冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個，香葉2片，紅棗5顆，幹辣椒3個，生薑，蔥，料酒
做法：1.將斬好的羊排洗淨血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗淨的羊排，加入約25毫升醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水衝淨血沫，瀝乾待用
2.將冰糖敲碎，淨鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化
3.下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻
4.放入洗淨的八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水(高出羊排約3釐米），大火燒開後用湯勺舀去浮沫
5.放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋
小訣竅：
1.羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除羶味；
2.炒糖色時，放入油後即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發苦；
3.水最好一次性放足，如中途需加水**熱水。
17樓：雲傳媒公共平臺
原料：羊排骨 蘿蔔乾 蔥 姜 蒜 香菜
調料：鹽 料酒 老抽 大料 花椒 蜂蜜
製作步驟
1、羊排骨洗淨，放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料醃製幾個小時。
2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
3、炒鍋放一點油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少許老抽，放入蔥、姜、蒜，放入蘿蔔乾炒一會。
4、加入熱水，沒過羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燜3個小時。湯汁收幹後，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。
18樓：匿名使用者
拿開水燙一下取出待用
油熱後加蔥薑蒜八角爆香 放羊排翻炒一下 全部變色後加醬油料酒糖。翻炒。
然後加水或高湯。沒過羊排最好。蓋蓋子，聽見響聲開蓋子。收汁即可。
紅燒羊排怎麼做，紅燒羊排怎麼做好吃 兩種做法
主料 羊排500克 已斬件 配料 冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個，香葉2片，紅棗5顆，幹辣椒3個，生薑 切片 蔥 挽結 料酒各適量 製作步驟 紅燒羊排 紅燒羊排 1.將斬好的羊排洗淨血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗淨的羊排，加入約25毫升醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水...
法式羊排怎麼做
工具 原料 more 羊排 200克 迷迭香 少量 海鹽 少量 現磨黑胡椒碎 適量 茶花籽油 少量 西藍花 少量 洋蔥 少量 糖醋蓮藕 一片 方法 步驟 1 11 分步閱讀 準備食材，蓮藕片是裝飾沒有可以不用 2 11 羊排洗乾淨，加入迷迭香，海鹽，黑胡椒碎醃製15分鐘3 11 鍋中倒入茶花籽油 4...
紅燒肋排怎麼做才好吃，紅燒鱸魚怎麼做才好吃
紅燒肋排 主料肋排500g 蔥，姜，蒜適量 八角，桂皮一個 小塊 鹽，糖適量 生抽，老抽，蠔油適量 料酒適量 紅燒肋排的做法步驟 1.肋排洗乾淨後放入冷水鍋中，燒開吧泡沫撇出去。煮開後大概5分鐘左右即可。離火用冷水沖洗，把泡沫沖洗乾淨，裝盤備用。2.準備 3.鍋中放入適量食用油 把 蔥 姜 蒜 八角...