1樓：陳潔玉
這個的話，你可以專門買一個雞蛋打發器的。
2樓：胖強
隔水加熱，40度時最容易打發。
3樓：教主依依
如何打發全蛋
1. 提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度。然後全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入。
2. 將打蛋盆放置於50度左右的水盆中，隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鐘，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。
3. 而後改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。
4. 再改用中速檔繼續攪打，將蛋糊內的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分佈在蛋糊中。最後成功打發的蛋糊細膩潔白，拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下，並且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失。
即為成功！
打發全蛋的注意要點
1. 全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋，要事先拿出來放一放。
2. 全蛋打發最適宜的溫度在40度左右，這時打發效率最高。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發，熱水溫度控制在50度左右（手摸上去有些燙）
3. 全蛋打發成功與否的判定標準與蛋白打發不同，對於全蛋我們一般使用「8字法」驗證是否打發到位。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時間不會消失，說明打發到位了。
4. 如果後續的製作還需要翻拌蛋糊，建議大家到達成功狀態後再多打一小會，因為全蛋的打發狀態很容易消泡，導致蛋糕長不高。所以多打一會可以保證氣泡更多一些（注意不要打過頭~）。
全蛋打發要多久
4樓：夜月の傷心
1、打全蛋時，蛋的溫度約在40c左右，太冷的蛋不易打發，因此再使用前，最好先將蛋從冰箱取出使之降至室溫，然後隔著溫水將盆中的蛋打發。（用電動攪拌器來打冰蛋當然一樣可以輕鬆打發，在打發時間上的長短也差別不大就是，所以不需在此點另做爭議）。
2、打全蛋時，用攪拌器先用中速打二分鐘，把蛋和糖打勻後再改快速打成乳白色，用手指勾起蛋液不會快速流下，此時再改中速打數分鐘將不均勻的氣囊打碎，使打入的空氣囊能大小均勻的分佈在每一部分。（此時用攪拌頭垂直拉起，蛋液會在攪拌頭上停留一下下後往下掉落，而且蛋液不會立即與盆中的蛋液融合不見；如果一拉起攪拌頭，蛋液跟瀑布一樣像一條柱子快速掉落而沒有半分的停留，那就是打得還不夠。
5樓：王小點
全蛋打發整個打發的過程約需要15分鐘。全蛋打發通常用來製作全蛋海綿蛋糕、巧克力蛋糕等，大家都知道全蛋打發比分蛋打發要難，原因是全蛋當中含有蛋黃，蛋黃中有1/3是脂質，脂質會破壞雞蛋的氣泡。所以全蛋打發耗時更長，穩定性也會稍差；然而全蛋打發也有不可代替的優點：
首先它不需要分蛋，其次是烘烤時間也短，組織細緻緊密、蛋香更濃郁。
全蛋打發的步驟：
材料：雞蛋150g、白糖110g
1、準備材料，將雞蛋砂糖分別稱重並加入乾淨、無水無油的打蛋盆內。
2、乾淨的鍋加入少半鍋涼水，打蛋盆坐在水浴上，隔水開小火加溫；邊加溫邊不斷用手動打蛋器攪拌，直至蛋液和砂糖混合均勻。
3、當蛋液溫度達到約人體溫度時，將打蛋盆端離熱水，開始用電動打蛋器攪打。
4、開啟打蛋器中速，攪打約1-2分鐘；攪打後狀態：氣泡很大，蛋液呈黃色，蛋液體積稍有變大。
5、繼續用中速攪打約2-3分鐘；蛋液開始膨脹至前一步的2倍大，此時的氣泡變成中等大小，色澤仍然是黃色，提起打蛋頭，蛋液馬上滴落，無法形成連續的緞帶。
6、仍然是中速，再攪打約2分鐘。
7、此時蛋液體積不再變大，但是氣泡已經變得細小，色澤開始慢慢轉白。
8、換高速攪打3分鐘，蛋液會逐漸開始顯現紋路，成為蛋糊。
9、此時的蛋糊色澤變白，提起打蛋頭蛋糊流下的比較緩慢。
10、換回中速攪打2分鐘左右，判斷狀態：提起打蛋頭，蛋糊流下的非常緩慢，落下的蛋糊在表面能夠留下痕跡且沒有消失，就算是打發完成。
【拓展資料】
一、打發全蛋的注意要點
1、全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋，要事先拿出來放一放。
2、全蛋打發最適宜的溫度在40度左右，這時打發效率最高。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發，熱水溫度控制在50度左右（手摸上去有些燙）。
3、全蛋打發成功與否的判定標準與蛋白打發不同，對於全蛋我們一般使用「8字法」驗證是否打發到位。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時間不會消失，說明打發到位了。
二、全蛋打發和分蛋打發兩者的差異
全蛋打發完成後，蛋糊呈現平順光滑、高流動性的發泡狀態，用刮勺舀起會順滑地流下，烘烤出的產品綿密細緻具有潤澤口感，可以感覺到恰到好處的彈性。
分蛋打發則是以打發蛋白為主。單獨打發蛋白的氣泡量，會遠大於全蛋打發的氣泡量。若將蛋白打至呈直立尖角狀（硬性發泡），對比全蛋是更為緊實堅硬，呈低流動性的打發狀態。
最後的成品蓬鬆輕軟，但因為蛋糊的連結較弱，因此會是較為幹鬆的口感。
【參考資料】
6樓：
2-3分鐘左右就可以了
雞蛋做蛋糕，全蛋打發跟分開打發有什麼不一樣
7樓：孫永峰的老巢
1、雞蛋全蛋打發：一般做厚的胚子，特別是要夾很多水果的奶油蛋糕。蛋黃中的卵磷脂會阻礙雞蛋的部分發泡功能，內部組織會偏粗。但卵磷脂包裹住蛋糕的其他材料，有讓蛋糕更滋潤的效果。
2、雞蛋分蛋打發：做胚子和蛋糕卷都可以。蛋白單獨打發，得到的蛋糕更細膩。但是比較全蛋她略微偏幹一點，因為蛋白分開打，總體蛋糕在水分損失率會增加。
3、總結：雞蛋全蛋打發讓蛋糕更滋潤的效果，雞蛋分蛋打發總體蛋糕在水分損失率會增加。
8樓：修行的麥粒
全蛋：一般做厚的胚子，特別是要夾很多水果的奶油蛋糕。蛋黃中的卵磷脂會阻礙雞蛋的部分發泡功能，內部組織會偏粗。但卵磷脂包裹住蛋糕的其他材料，有讓蛋糕更滋潤的效果。
分蛋：做胚子和蛋糕卷都可以。蛋白單獨打發，得到的蛋糕更細膩。但是比較全蛋她略微偏幹一點，因為蛋白分開打，總體蛋糕在水分損失率會增加。
9樓：夕之雨沐
分開打發做的蛋糕鬆軟些，特別是做戚風蛋糕
全蛋打發蛋糕和蛋白打發的蛋糕有什麼不同
10樓：南霜月
分蛋式海綿蛋糕（字幕）
11樓：麵筋粉姐姐
只蛋白打發的話效果會比較好,而且很容易打發
12樓：
全蛋打發的一般是海綿蛋糕，蛋白打發的是戚風蛋糕。口感和風味不同，海綿蛋糕像老蛋糕，有點咽人和戚風相比。其實個人認為戚風蛋糕卷的口感和味道最好。
13樓：匿名使用者
全蛋打的蛋糕叫海綿蛋糕 蛋白打的蛋糕叫戚風蛋糕 戚風蛋糕比海綿蛋糕好吃點
14樓：鬢髮白了
口感和風味不同
口感不同：全蛋打發的口感更加綿軟；蛋白的口感更加有筋道。
風味不同：全蛋打發的風味更加清香，蛋清和蛋黃的味道融合在一起；蛋白打發味道更濃，更油。
做蛋糕的蛋白打發是全蛋打發好還是蛋白和蛋黃分開打好些？
15樓：蹉奧苦靜雅
蛋白打發的好，注意白糖，白糖是很助發的
16樓：
只蛋白打發的話效果會比較好,而且很容易打發
17樓：呼路乘品
全蛋好，不過要先攪勻再加一點牛奶，這樣的蛋糕味道更鮮美
18樓：六人莫棠
都可以，但成品效果不一樣。分蛋打發的蛋糕膨發更好，口感更輕盈鬆軟，全蛋打發的蛋糕膨發略差，口感較綿密。
全蛋打發的蛋糕怎麼做
19樓：匿名使用者
用料雞蛋（全蛋） 200g(4顆)
白砂糖 120g
鹽 1.5g
低筋麵粉 120g
黃油（融化） 20g
牛奶 20g
香草精 1小勺
海綿蛋糕，全蛋打發法的做法
用烘焙紙墊在盆下面，防油、防水、防粘，非常方便講雞蛋，白砂糖，鹽倒入打蛋盆中，放入隔水加熱38—43℃，持續攪拌當溫度達到時，除去熱水，用電動攪拌機攪拌約10分鐘，打發至米白色打發完成後，提起攪拌器，在麵糊上畫出紋路，5s不消失，即打發完成關閉電動攪拌機，直接手動攪拌1分鐘，趕走大氣泡低筋麵粉過篩加入到麵糊中，用切拌的方式拌勻，直到看不見乾麵粉倒入1/3的麵糊倒入冷卻的融化黃油中，拌勻再倒入20g牛奶、1小勺香草精至與黃油混合的麵糊中拌勻將混合麵糊倒回到大盆子中，用切拌的方式拌勻倒入磨具中，烘烤。家用烤箱溫度170℃，35~45分鐘，上火小，下火大
20樓：靜靜很愛美
全蛋蛋糕的做法，香甜綿軟，不會說不塌陷
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