1樓：
【食材準備】
蓮藕，蔥，姜，蒜，植物油，白醋，鹽，雞精，香油。
【烹飪步驟】
①這是我買回來的蓮藕，買蓮藕的時候要注意，一定要選擇兩頭都有節的，有人認為有這個節就會分量很重多花錢，其實不然，這個節裡面的蓮藕是沒有被汙染的，如果這個節開啟之後，蓮藕就很容易髒。
②把蓮藕的外皮削掉，然後把兩端的節去掉，再從中間切開，再切成薄片放入盆中，加入清水浸泡備用，注意蓮藕切開之後一定要放在水中，如果不及時泡入水中，很容易被氧化變黑。
③在鍋里加入清水，先燒至沸騰，然後把藕片清洗乾淨，然後再放入鍋中去焯水三分鐘把藕片煮熟，撈出來之後迅速放入涼開水中過一下涼，然後倒掉涼開水控幹水分。
④準備好的蔥薑蒜，把大蒜拍扁，切成碎末放入碗中，再把姜也切成末，放入碗中，小蔥切成細一些的蔥花，放入姜蒜中混合均勻。
⑤在炒鍋裡面倒入植物油，加熱到六成熱，把熱油直接倒到蔥薑蒜裡面攪拌均勻，這樣能夠充分激發出蔥薑蒜的香氣。
⑥把蔥薑蒜倒入蓮藕中，然後倒入準備好的調料，全部混合均勻，然後就可以裝盤啦，這樣一道非常好吃的涼拌蓮藕就做好啦，看一下這樣做出來的蓮藕一點都不會發黑，白如雪花特別好吃，吃起來也很清脆，想吃蓮藕的就來試試這個做法吧，真的非常簡單，零失敗。
【烹飪小提示】
⒈注意蓮藕在切成薄片之後也要放入清水中沖洗幾遍，洗掉表面的澱粉，然後再放入清水中去浸泡。這一步的目的是為了讓蓮藕和表面的空氣隔開，防止被氧化變黑，這樣再去烹飪蓮藕就非常白皙啦。
⒉蓮藕是生的，所以在焯水的時候，時間要久一點，把蓮藕徹底地煮熟之後才能來烹飪下一步，另外，煮好的蓮藕一定要放入涼開水中激一下，這一步是為了讓蓮藕吃起來口感更脆爽。
2樓：張三姐美食
今天分享一道涼拌藕片，焯水時掌握方法，藕片清脆，入味。家常食用，喝酒時一道不錯的涼拌菜
3樓：可樂
首先可以準備一些蓮藕，然後把蓮藕切成片狀，再放進鍋裡面煮熟以後撈出來，放一些調味料攪拌一下就可以了。
4樓：天才人物我無敵
首先我們將藕片放入水中，加入白醋超熟撈出，然後加入適量的糖醋鹽，加入香油辣椒油，攪拌均勻即可，超級好吃。
5樓：不著急上課
首先將藕片切成大小均勻的片狀，放入盤中。然後在盤中放入生抽，醋，蠔油，鹽，雞精，十三香等。攪拌均勻即可。
做涼拌藕片需要學會哪幾點竅門才能讓藕片又白又脆？
6樓：匿名使用者
涼拌菜有很多種類，我家常吃涼拌土豆絲、涼拌木耳、涼拌豆芽、涼拌粉條、涼拌魔芋、涼拌藕片等等，看著普通，吃起來卻很開胃，很適合三伏天做的吃，吃上一口食慾就來了。這不前天才吃的涼拌藕片，昨天老公又嚷嚷著要吃，不過沒有買到好藕，只好今天中午給他做一份，做好了幾個菜，涼拌藕片最受歡迎，幾下就光碟了，看來晚上還要做一份。
想要做好一盤涼拌藕片，必須具備兩個條件，一是白，二是脆，只有這樣才能看著有食慾，吃起來美味，說起來簡單，但最後能不能做好就比較難了，很多人做好的藕片，發黑難看，不脆難吃。
快看看具體步驟，照著方法做一遍。
涼拌藕片
準備食材：蓮藕、蒜、小米椒、香蔥、花椒、白醋、食鹽、食用油（小米椒也可以換成幹辣椒，或者不放辣也可以）
首先要挑選到不錯的蓮藕，注意想做涼拌，一定不要買那種粉藕，否則怎麼做都不脆，而且顏色也不太白。另外挑選蓮藕時，挑那種兩頭有節的，這種蓮藕的小孔不會變色，也不會鑽髒東西。
然後將蓮藕表面洗淨，去掉表皮，這一點也有人不注意，習慣先去皮再清洗，其實先洗淨再去皮好一點，可以防止髒東西沾到蓮藕上，造成變色。
蓮藕去皮後，快速切成薄片，如果手速比較慢，記得邊切邊放水中，不然蓮藕長時間暴露在外面，很容易變色。
全部切好後，給浸泡的清水裡加一勺白醋，攪拌之後，浸泡十分鐘。
時間快到後，鍋中加清水，大火燒開，撒一勺食鹽，將蓮藕撈出倒入鍋中。
大火焯水二十幾秒，馬上撈出放涼水過涼。
差不多浸泡兩三分鐘後，撈出裝盤，最後將切好的小米椒碎、蒜末、花椒、蔥花放在蓮藕表面。
這樣做好涼拌藕片又白又脆，非常好吃，來客做一盤也很受歡迎。
做好這道菜，需要學會這幾點竅門：
蓮藕要選擇好，選錯了，怎麼做都不會脆；
蓮藕切片後應該立即放水中，別長時間暴露在空氣中；
做涼拌藕片不能只會焯水，要多做一步，將藕片放有醋的水中浸泡一會兒，這麼做可以防止藕片氧化發黑；
藕片焯水時，要控制好時間，不能太長時間，否則會不脆，焯水後要記得過涼水；
另外藕片焯水時，最好不用鐵鍋，防止藕片發黑。
7樓：馳名雙標酷露露
讓藕片又脆又白的竅門是，藕片切好後焯水時在水中放入幾滴白醋，這樣焯出來的藕片不會氧化變色，還十分脆嫩。
8樓：徇夜
做涼拌藕片時可以先用鹽水把藕片浸泡一下，泡過之後的藕片可以讓藕片又白又脆，然後再來涼拌，吃起來會特別好吃。
9樓：慶辭
首先要挑選到不錯的蓮藕，注意想做涼拌，一定不要買那種粉藕，否則怎麼做都不脆，而且顏色也不太白。另外挑選蓮藕時，挑那種兩頭有節的，這種蓮藕的小孔不會變色，也不會鑽髒東西。然後將蓮藕表面洗淨，去掉表皮，這一點也有人不注意，習慣先去皮再清洗，其實先洗淨再去皮好一點，可以防止髒東西沾到蓮藕上，造成變色。
蓮藕去皮後，快速切成薄片，如果手速比較慢，記得邊切邊放水中，不然蓮藕長時間暴露在外面，很容易變色。
涼拌藕怎麼做又白又脆
10樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
11樓：小漁美食
涼拌蓮藕清脆不發黑有竅門，記住這個小步驟，你也可以做的到
12樓：墨夷夜春
把蓮藕瓜皮，然後切成兩毫米厚，開水下鍋焯上一分鐘，撈出來放入冷水裡面泡一分鐘撈出，就可以調了
13樓：僧璞玉
1，藕去皮，切片泡在涼水裡去除澱粉。
2，鍋中水燒開，放入藕片。煮至藕片變色撈出，過涼水(事先放入白醋)。
3，放入生抽，陳醋，味極鮮，白糖，香菜等調味即可。
怎麼做涼拌藕片，才能讓藕片白白的不發黑？
14樓：
要使藕片白白的，不發黑，首先要了解藕片發黑的原因是什麼，只有瞭解了藕片發黑的具體原因，才能有的放矢，找到解決的辦法。藕片發黑主要是由於兩個原因：一個原因是藕片中的多酚發生氧化反應生成黑色物質。
另一個原因是藕片中的多酚與鐵離子發生絡合反應生成絡合物而變色。
一、藕片中含有大量的多酚類物質，而且這類多分酚類物質在自身多酚氧化酶的作用下很容易產生醌類物質，醌類物質聚集就會出現黑色。
二、藕片中的多酚類物質與鐵離子發生絡合反應 ，生成絡合物的顏色呈藍色或黑色。
根據以上兩個原因，只要能阻止多酚類物質發生反應，就能使藕片的顏色保持潔白，不發黑。要阻止藕片自身發生氧化反應和絡合反應，就要改變發生反應的條件。
★多酚類物質發生氧化反應的兩個先決條件是氧氣和多酚氧化酶，阻止多酚類物質發生氧化就得改變這兩個先決條件，具體做法是：
一隔絕氧氣。
藕片切好以後迅速的放入涼開水中浸泡，以隔絕空氣中的氧氣，延緩藕片發生氧化反應，延緩藕片變色。注意藕片切好以後不要長時間暴露在空氣中，應儘快放入涼開水中，以免氧化變色。（tips：
一定要放入涼開水中，不要直接放入涼水中。因為涼開水經過加熱以後水中的空氣含量少。）
藕片切好以後，快速打上真空包裝，以隔絕空氣 ，可以保持藕片潔白不變色。
二使多酚氧化酶失去活性。
使多酚氧化酶失去活性的方法有兩種，一種是加熱，一種是改變反應環境的ph值。
使藕片自身的多酚類氧化酶失去活性最好的辦法就是加熱，一般多酚氧化酶在60度左右就會失去活性。把藕片在開水中氽燙，加熱時間不能太長，一般一分鐘左右即可。否則藕片就會變得面軟，口感不爽脆。
藕片焯水後表面會很粘，要迅速放入冷水中沖洗。
改變反應環境的酸鹼度：
具體做法是在藕片中加入適量的白醋或檸檬酸能有效的抑制多酚氧化酶的活性，從而避免多酚快速發生氧化反應，避免藕片變黑。
★阻止多酚類物質發生絡合反應的具體做法：
儘量避免藕與鐵質容器接觸。切藕片時要用不鏽鋼刀，儘量不要用鐵刀。給藕片焯水時千萬不要用鐵鍋，用砂鍋最好。切好的藕片不要放在鐵盆中，最好放在塑料盆或不鏽鋼盆中。
下面具體介紹一下涼拌藕片的做法：
涼拌藕片做法：【所需食材】：
脆藕2節
【所需配料】：
香芝麻油2勺、生抽2勺、老抽半勺（想要藕片潔白的，生抽和老抽都不要放了）、花椒油幾滴、辣椒油2勺、紅色小米辣5個、香蔥兩根、大蒜4瓣、香醋1勺、雞精適量
【製作過程】：
第一步：把蓮藕去皮洗淨，切成薄片，立刻放入燒開的水中煮2分鐘，然後撈出來放入冰水中浸泡一會，讓它味道更脆爽。
第二步：香蔥洗淨切碎備用，小米辣洗淨之後切碎，大蒜去皮拍扁切成蒜蓉，蒜蓉和小米辣放入一個碗中，鍋中燒點油至快冒煙，然後把油潑入蒜蓉和小米辣上面，爆出香味。
第三步：開始調涼拌汁：把香芝麻油、生抽、老抽、花椒油、辣椒油、香醋、雞精也放入調味碗中，並用筷子攪拌均勻備用。
第四步：把藕片撈出來瀝乾水分，跟涼拌汁混合均勻，讓調料跟藕片醃製入味最少半小時再吃。
15樓：小小得叮噹
把藕洗乾淨切片，然後再燒鍋水，水開後把藕片放下去煮大約三分鐘左右。把藕片撈起來過冷水，然後再用冷水泡起來，這一步是最重要的，不然藕片不脆喲。切一些蔥花、香菜末、蒜末放到碗裡，加生抽、醋、少許的鹽、麻油，然後攪拌均勻。
把藕片用漏勺撈起來，瀝乾水，碼在碟子上，澆入做好的調料即可。
16樓：白珍全全全
首先我們準備好食材，把食材清洗乾淨，然後放入熱水鍋中煮上5分鐘左右，然後撈出來再放入盆中，加入適量的調味品，把它均勻的攪拌，這樣做好的藕片就不會發黑，而且還很美味。
17樓：律政先鋒達人
我們想要藕片，不發黑，就需要將藕片放入清水中浸泡，首先，我們將藕切片之後放入清水中浸泡半個小時，然後放入鍋中煮熟撈出備用，然後再起放入辣椒油，鹽，雞粉，生抽，香醋等攪拌均勻即可
涼拌藕片，怎樣清脆入味又好吃呢？選擇幾孔藕呢？
18樓：
關於涼拌藕片這道菜，其實我們已經做了不下3遍了，整體來說、這道菜唯一的難點就是藕片遇水變黑的問題，當然清脆度也是一方面，不過這一點比較好解決，一般只要選用九孔藕就不會在口感上有太大問題。
不是說好的切好以後快速隔離空氣，就不變黑嗎？我是把它泡水裡了，而且加了好多水，咋還是一下鍋就變黑呢？撈出來吧它是生的，不撈吧它還越煮越黑，到底是那個環節出了問題，今天，我就給大家分享一下飯店常用的小技巧，保證煮出來的蓮藕潔白如玉、還更香脆。
【涼拌藕片】
1.首先，我們準備一節蓮藕，削去外皮後洗乾淨，把蓮藕對半切開，再切成薄片。
2.切好以後用清水泡上，同時要淋入一些白醋，進一步防止藕片氧化變色，這是這道菜的第一個細節。
3.大蒜拍扁、切成蒜末；生薑切成薑末；小蔥洗乾淨、切成蔥花；小米椒兩個、切成辣椒圈，全部放在一起備用。
4.鍋內燒油，油溫燒至七成熱時起鍋，把熱油澆在準備好的小料裡面，激發出蔥薑蒜的香味。
5.下面，我們把藕片焯一下水：鍋內燒水、再次加入一點白醋，水燒開以後倒入藕片，不停的攪動讓其均勻受熱，煮一分鐘左右把藕片倒出來，並快速用涼開水沖洗降溫、保持清脆的口感。
這一次加醋是為了防止蓮藕中的多酚與鐵離子結合形成藍黑色物質，當然如果不用鐵鍋煮藕，將大大降低藕片變黑的機率。
6.然後把藕片瀝乾水分放在盆中，倒入激過油的小料，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子攪拌均勻、即可裝盤食用。
下面是所用到的食材和調料
食材：蓮藕，生薑，乾紅椒，青椒，小米椒
調料：食鹽，白醋，味精，紅油，白糖
涼拌酸藕怎麼做，涼拌藕片（酸甜口）怎麼做如何做好吃
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