1樓：林夕的微笑
辣炒豬耳是一道絕佳的下酒菜，做法也非常簡單。
辣炒豬耳一：豬耳朵、蒜、姜、乾紅辣椒、花椒、白芝麻、蔥、鹽、糖、老抽、料酒各適量。豬耳朵清理乾淨後加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。
煮好之後切成條，備用。蔥切段、姜蒜切片。鍋裡放油，爆香蔥薑蒜、花椒。
接著加入幹辣椒爆香。放切好的豬耳朵。放醬油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。
炒至收汁，出鍋前放入白芝麻即可。
辣炒豬耳二：香滷豬耳朵一個，小紅椒若干，香菜4根，姜蒜少量。先把豬耳朵均勻的切成細條狀，如果是在超市買的，可以讓超市的售賣員幫你切，省事。
小紅椒切成碎丁，姜切條，蒜切片，香菜洗淨切碎待用。往炒鍋里加入適量食用油，大火燒至七成熱，把切好的豬耳朵和姜條一起下鍋翻炒爆香。
然後把紅椒丁和蒜片下鍋一起翻炒，一定要不停翻炒，防止粘鍋。加入一湯匙料酒和少量生抽，繼續翻炒。等到辣椒炒香之後，加入適量的鹽和切好的香菜，炒勻，然後加入一湯匙清水小燜，香辣好吃的豬耳朵就可以起鍋了。
辣炒豬耳三：油熱後用蔥薑蒜熗鍋，放入熟豬耳朵，注意用中火，不然容易糊。少許生抽和清水，不用放鹽，因豬耳朵是鹹的，紅辣椒（可用辣豆瓣代替）入鍋，加雞精，翻炒幾下即可出鍋。
2樓：匿名使用者
主料熟豬耳
1個輔料
香菜3棵
蒜瓣4個
熟花生米
30克辣椒紅油
30毫升
生抽20毫升
香醋5毫升
熟芝麻3克
紅辣椒2個
雞湯20毫升糖2克
步驟1.準備好所有的食材。
2.熟豬耳切絲。
3.香菜，蒜瓣切碎。紅辣椒切絲。
4.取一個小碗加入，生抽，香醋，糖，蒜泥，香油，雞湯。
5.攪拌均勻。
6.再放入辣椒紅油，熟芝麻拌均勻。
7.把調好的調製澆入豬耳碗中。
8.全部拌均勻。
9.再撒上熟花生米。
10.稍微拌一下，即可盛盤。
小貼士豬兒可以用滷豬耳，直接涼拌就好很省事。
如果生豬耳，可以先煮熟再撈出切絲涼拌。
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