1樓：獅子安安
辣炒豬耳是一道絕佳的下酒菜，做法也非常簡單。
辣炒豬耳一：豬耳朵、蒜、姜、乾紅辣椒、花椒、白芝麻、蔥、鹽、糖、老抽、料酒各適量。豬耳朵清理乾淨後加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。
煮好之後切成條，備用。蔥切段、姜蒜切片。鍋裡放油，爆香蔥薑蒜、花椒。
接著加入幹辣椒爆香。放切好的豬耳朵。放醬油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。
炒至收汁，出鍋前放入白芝麻即可。
辣炒豬耳二：香滷豬耳朵一個，小紅椒若干，香菜4根，姜蒜少量。先把豬耳朵均勻的切成細條狀，如果是在超市買的，可以讓超市的售賣員幫你切，省事。
小紅椒切成碎丁，姜切條，蒜切片，香菜洗淨切碎待用。往炒鍋里加入適量食用油，大火燒至七成熱，把切好的豬耳朵和姜條一起下鍋翻炒爆香。
然後把紅椒丁和蒜片下鍋一起翻炒，一定要不停翻炒，防止粘鍋。加入一湯匙料酒和少量生抽，繼續翻炒。等到辣椒炒香之後，加入適量的鹽和切好的香菜，炒勻，然後加入一湯匙清水小燜，香辣好吃的豬耳朵就可以起鍋了。
辣炒豬耳三：油熱後用蔥薑蒜熗鍋，放入熟豬耳朵，注意用中火，不然容易糊。少許生抽和清水，不用放鹽，因豬耳朵是鹹的，紅辣椒（可用辣豆瓣代替）入鍋，加雞精，翻炒幾下即可出鍋。
2樓：焦巴兒
食材豬耳朵 1個
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
生薑 適量
大蒜 適量
八角 1個
紅辣椒 2條
方法/步驟
把豬耳朵處理乾淨後切條。
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冷水起鍋，把豬耳朵上蒸鍋蒸20分鐘。
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準備好配料。
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把紅辣椒去籽切條，姜蒜切大塊。
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起油鍋把姜蒜和八角下鍋煸香出味。
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把豬耳朵下鍋大火翻炒。
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調入適量生抽，老抽，和鹽。
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最後把紅辣椒下鍋翻炒至辣椒斷生即可。
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end注意事項
豬耳朵要徹底的處理乾淨，耳道要用刀切開來刮洗乾淨，再用麵粉和醋搓洗，這樣才不會有異味。
豬耳朵含有軟骨，不適合直接炒，建議先蒸熟或滷熟再炒。
3樓：北京新東方烹飪學校
材料：豬耳朵、味精、姜 、醋 、幹辣椒 、豆豉 、鹽、生抽、花生油1、生豬耳朵先清理乾淨拿水煮熟，如果是買的現成熟的直接過遍熱水焯一下，直接切片即可。
2、炒鍋加入食用油燒至四成熱，放入乾紅辣椒，姜炒香。
3、接著放入豆豉、豬耳朵，生抽、醋、鹽、味精翻炒均勻出鍋即可。
4樓：來自淥江書院有野心的張角
配料：滷豬耳200克 、 青辣椒3個、蔥2克、姜2克、大蒜2克、植物油10克、鹽1克、醬油1湯匙、雞精1克
烹飪步驟：
1.辣椒洗淨切絲，蔥薑蒜切碎
2.豬耳朵切絲，起油鍋，炒香蔥薑蒜
3.放入耳絲，放點醬油翻炒均勻，放入辣椒絲4.放入一點點鹽，淋入一點點清水，青椒斷生後放入雞精翻勻出鍋（豬耳朵是滷好的，已經有點鹹味了，只需給青椒調味即可）
5樓：匿名使用者
把豬耳朵切得細細的，鍋裡燒油，放姜蔥蒜，要吃辣就再放點豆瓣，再把豬耳朵放進去一起炒。
豬耳朵怎麼炒才脆？而且好吃
6樓：官長水
辣炒豬耳是一道絕佳的下酒菜，做法也非常簡單。
辣炒豬耳一：豬耳朵、蒜、姜、乾紅辣椒、花椒、白芝麻、蔥、鹽、糖、老抽、料酒各適量。豬耳朵清理乾淨後加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。
煮好之後切成條，備用。蔥切段、姜蒜切片。鍋裡放油，爆香蔥薑蒜、花椒。
接著加入幹辣椒爆香。放切好的豬耳朵。放醬油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。
炒至收汁，出鍋前放入白芝麻即可。
辣炒豬耳二：香滷豬耳朵一個，小紅椒若干，香菜4根，姜蒜少量。先把豬耳朵均勻的切成細條狀，如果是在超市買的，可以讓超市的售賣員幫你切，省事。
小紅椒切成碎丁，姜切條，蒜切片，香菜洗淨切碎待用。往炒鍋里加入適量食用油，大火燒至七成熱，把切好的豬耳朵和姜條一起下鍋翻炒爆香。
然後把紅椒丁和蒜片下鍋一起翻炒，一定要不停翻炒，防止粘鍋。加入一湯匙料酒和少量生抽，繼續翻炒。等到辣椒炒香之後，加入適量的鹽和切好的香菜，炒勻，然後加入一湯匙清水小燜，香辣好吃的豬耳朵就可以起鍋了。
辣炒豬耳三：油熱後用蔥薑蒜熗鍋，放入熟豬耳朵，注意用中火，不然容易糊。少許生抽和清水，不用放鹽，因豬耳朵是鹹的，紅辣椒（可用辣豆瓣代替）入鍋，加雞精，翻炒幾下即可出鍋。
7樓：來自索溪峪無私的徐盛
所謂爆炒咯，一定要下醬油才香喔
怎麼炒豬耳朵好吃 5大豬耳朵做法大推薦
8樓：側身西望長嘆息
一：蒜薹炒豬耳朵
材料熟豬耳朵一個，蒜薹一小把，鹽，蔥，姜，蒜，生抽
做法1.蒜薹切斷，豬耳朵切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片
2.炒鍋內倒油，加蔥薑蒜爆香
3.加入蒜薹炒，炒到七成熟時放鹽、生抽
4.加入豬耳朵絲翻炒即可
二：小炒滷豬耳朵
材料主料：豬耳朵
滷料：八角，花椒，鹽，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮
做法1、豬耳朵洗淨，放滾鍋裡過水：
2、過水後放高壓鍋裡滷。滷料有八角、花椒、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜歡豬兒朵有嚼頭，在高壓鍋剛上汽就關了，息氣後幾分鐘盛出來：
3、把豬耳朵切成條：準備好大蒜，青椒，洋蔥和姜：
4、鍋中放油，放入大蒜、青椒、洋蔥和姜爆炒，加鹽和黑胡椒：
5、再放入切好的滷豬耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盤。
+三：酸菜炒豬耳
材料豬耳朵，酸菜，蒜頭，清水，白糖
做法1、先將酸菜洗乾淨切好，再放水裡泡一段時間。
2、然後撈起來擠幹水份放鍋裡烘乾備用。
3、再起鑊放油放蒜頭爆香，倒入烘好的酸菜炒一會，加入清水和白糖煮熟後盛起。
4、再起鑊放豬耳朵爆香，將酸菜放入略炒一下，放鹽調味勾芡即可。
四：青椒炒豬耳
材料豬耳200克，八角2顆，桂皮一塊，蔥15克+10克，姜15克+10克，青椒兩個，生抽1茶匙（15ml)，白糖1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（15ml)，老抽1/2茶匙（3ml），鹽5克
做法1.豬耳洗淨，蔥洗淨打成結，薑切片
2.倒入高壓鍋中，加少許鹽，八角，桂皮，水開後再煮15分鐘
3.取出豬耳切成絲，青椒也切成絲
4.鍋中倒油，油熱後，倒入蔥薑絲
5.倒入豬耳絲，加入生抽，老抽，料酒
6.翻炒均勻後，加入青椒絲，白糖，起鍋時倒入鹽即可。
五：鮮筍炒豬耳
菜譜簡介 市場上有做熟的豬耳朵賣，方便買回去涼拌。涼拌吃多了俺得想想換個口味，拿來炒竹筍吧。豬耳肥肉多，油多炒筍正好，那才香。
材料汆熟的豬耳朵250克，竹筍1包，紅椒1個，鹽適量，料酒適量，姜適量，蒜適量，雞精適量
做法1.竹筍切好汆熟，紅椒切絲。
2.豬耳切片。
3.起油鍋，爆香姜蒜，將竹筍下鍋煸炒2分鐘。
4.加入切好的耳片、辣椒絲炒香，下料酒，鹽，雞精調味。
5.上菜了。
豬耳朵怎麼炒的最好吃
9樓：生活領域縱橫家
回答用料
豬耳朵 1個
蒜 半個
生抽 適量
料酒 適量
新鮮的指天椒 3-5個（隨便你們，多辣都可以）不是幹辣椒！
蔥 一根
香菜 愛放不放
簡單粗暴好好吃的炒豬耳朵的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將豬耳朵，洗乾淨，刮乾淨毛（看著怪恐怖的耳朵）步驟 2
將洗好的豬耳朵，放入鍋中，加冷水，加入料酒，水煮開後再煮一分鐘。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮好的豬耳朵撈出來，過冷水，切片
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將肥的豬耳朵挑出來放過鍋中，炸油。不用額外放油了。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
炸出油之後放入蒜炒香後再放入指天椒，再放入切好的豬耳朵步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入豬耳朵翻炒一下，放入醬油適量繼續翻炒
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
接著放適量水，蓋上鍋蓋，大火轉中火燜煮到湯汁收汁。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
最後放入香菜和蔥翻一下，關火
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
最後出鍋，簡單粗暴的又好吃的豬耳朵就完成啦。
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10樓：匿名使用者
豬耳朵用火燒，焯水，冰糖加水炒搪色，燉煮，加入生抽蠔油老抽，精鹽雞粉即可。
豬耳朵可以炒什麼，豬耳朵怎麼炒才脆？而且好吃
涼拌豬耳朵 食材 豬耳朵1只 香菜1棵 蔥1棵 生薑3片 朝天椒2個 蒜瓣3個 大蔥3段 香葉4片 桂皮1小塊 八角3個 熟白芝麻適量 白糖少量 鹽適量 老抽一小茶匙 香醋適量 生抽適量 辣椒油適量 做法 1 將豬耳朵 大蔥 生薑 八角 桂皮 香葉放入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮...
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