1樓：張豔清
老抽是醬油的一種，比普通醬油黑，料酒有很多種，可以是米酒、黃酒、釀酒、、、
什麼是老油？
2樓：
老油，就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油，是專供重慶火鍋紅湯用的，也就是火鍋底料油。
重慶火鍋老油主要的調味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、幹海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老薑、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
郫縣豆瓣可以使油紅亮、併產生香味和辣味；花椒增加油的香味和麻味；辣椒增加油的香味、辣味和油的顏色；元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味。
重慶火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油可以增加香味和色澤。
擴充套件資料
近幾年**對部分火鍋店使用潲水油、地溝油，**油等「問題油」事件的**，使火鍋行業遭受了前所未有的危機。
在如此的背景下，重慶火鍋協會2023年8月2日釋出致消費者的公開信，承諾該協會所有會員企業即日起停止使用「老油」製作火鍋。
伴隨著新一輪食品安全整治工作的啟動，重慶人記憶中的「老油火鍋」時代逐漸退出歷史舞臺。在維持傳統，還是順應時代之間，重慶火鍋選擇了後者。
隨之而來的鍋底成本增加，如何保證口味不變，廢棄鍋底的**處理以及如何杜絕老油重回餐桌等問題，使得這場火鍋變革成為一項長期的工程，能否促使行業走上健康發展之路，還需監管「出力」。
參考資料
3樓：彩虹視野
地溝油對人體的最大最大危害並不只是來自「地溝」二字，而是來自「多次加熱」和「不斷氧化」這兩個方面。
植物油其實並不耐熱，炒菜、油炸的溫度會高達160℃~300℃，油脂會在加熱條件下發生化學反應、熱氧化、熱裂解、環化、醚化、聚合等多種反應，溫度越高，持續的時間越長，多環芳烴類致癌化合物就越多。
而其中的維生素e和必需脂肪酸會逐漸損失殆盡，而有害的反式脂肪酸持續增加，飽和脂肪增加，奇形怪狀的油脂氧化聚合和環化產物會充斥其中。
在日常炒菜的溫度下，加熱時間越長，油脂中產生的苯並芘就越多。經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘。
而苯並芘是多環芳烴中毒性最大的一種強烈致癌物，研究人員的實驗表明，將苯並芘塗在兔子的耳朵上，塗到第40天，兔子耳朵上便長出了腫瘤。苯並芘對人的呼吸系統和消化系統都有很大的致癌作用。另有研究證明，生活環境中的苯並芘含量每增加1%時，肺癌的死亡率即上升5%。
吃長時間油炸加熱之後的油脂，會損害血管內皮功能。在給小白鼠飼餵這種長期加熱油脂之後，肌肉組織、肝臟和血漿的氧化膽固醇的含量分別上升了4倍、8倍和5倍之多。而人體內氧化膽固醇增加，與心腦血管疾病的發生有著極為密切的關係。
此外，反覆加熱的油脂會損害腸道，使腸易激綜合徵的症狀惡化。
人吃多次加熱的油，與很多疾病的發病危險都有關係，比如，脂肪肝、高血脂、高血壓、克羅恩氏病、膽囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加患心臟病和癌症的危險。
在煉製地溝油的過程中，動植物油經汙染後會發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，這將產生大量對人體有重毒性的物質，砷就是其中的一種。人一旦食用含砷量巨大的地溝油後，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、肝區不適等症狀。
4樓：匿名使用者
老油就是別人吃剩下的火鍋油提煉過後就叫老油。
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
製法：1__菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2__炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1__5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3__隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料,炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油
5樓：俺農村人士
地溝油少量食用會出現頭暈四肢無力的情況，長時間食用會導致大腦出現精神恍惚，甚至是得癌症。
6樓：wyshi師
地溝油是屬於二次甚至多次反覆利用的油，是不符合衛生標準的，裡面含有很多有害物質，食用多了可能會影響身體發育，甚至影響到肝腎功能。
7樓：珍珠檸檬薄荷冰
地溝油裡面含有醛的化合物，是有毒物質。人吃多地溝油會危害身體健康，容易生病。
老油是什麼？
8樓：念桃兒
老油就是別人吃剩下的火鍋油提煉過後就叫老油。
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
製法：1__菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2__炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1__5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3__隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料,炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油
什麼是老油
9樓：偷星
什麼叫老油?老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油，是專供四川火鍋紅湯用的。
請採納答案，支援我一下。
老油是什麼？怎麼做啊？它好吃嗎？
10樓：匿名使用者
老油就是別人吃剩下的火鍋油提煉過後就叫老油。
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
製法：1__菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2__炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1__5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3__隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料,炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油
老油雖然好吃，可是也不能多吃，吃多了易上火，而且也要看用在哪些菜上才會好吃！！
以上就是我的回答，希望對你有幫助！！
11樓：匿名使用者
還是油....聽過做菜的節目裡有個步驟叫過大油 之後留下以後反覆多次的油就是老油了 呵呵
加油 一起學做菜吃啊
12樓：匿名使用者
老油一般是指反覆用過的油吧~！
聽說做川菜時經常用一種「老油」，請問老油是什麼
13樓：木葉緋緋
老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油，是專供四川火鍋紅湯用的。
四川火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看色是否紅這亮，再聞香氣撲鼻，要達到這種效果，關鍵在火鍋老油。
要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，四川火鍋老油主要的調味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、幹海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老薑、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
所有的調味品其作用都不一樣，有用之前要掌握它們的特性，郫縣豆瓣可以使油紅亮、併產生香味和辣味。增加油的顏色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色。 元紅豆瓣增加油的香味。
其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫上講它們可以順氣去火、開味的功效等。
在煉製老油前，有些調料品必須加工處理，幹海椒加工成節、去裡面的子。在開水鍋煮一下，然後把水漏幹，用機器打成塊狀（就所謂火鍋行業稱的餈粑海椒）。姜洗淨切片，蒜切片，蔥切斷。
進它的香料用機器打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去汁用渣。
四川火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好。
四川火鍋老油煉製的配方有多種，下面介紹一種被大家認可的一種：用油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.
5千克、幹辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老薑2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。
3千克、桂皮0。2千克。以上的調料可能性在各個用的時候有點差別，最終達到的目的一樣。
四川火鍋老油的煉製方法：
先將不鏽鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）燒好後下蒜片、薑片和蔥段，炸幹味出近，打起不要，然後放豆瓣炒香，亮油，再後放所有的香料，接著放豆豉，勞糟、加工好的餈粑海椒炒香後下白酒、料酒、煉好後等5至6小時去渣，便可加入湯料中備用。
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