蛋糕油是什麼油

1樓：生活小沈童

棕櫚油。

蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的鮮奶油，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。

2樓：廣州優美西點烘焙學校

蛋糕油是：製作海綿類蛋糕不可缺少的一種新增劑，廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。

蛋糕油的成分：單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。

蛋糕油的作用：

1、可縮短打蛋時間

在攪打蛋糖混合液時，可使蛋糖混合液快速充氣起泡，促進起泡。蛋糕油中的乳化劑的起泡性和泡沫穩定性是在蛋糕生產中的最主要功能特性，可使傳統打蛋時間縮短,效大提高了生產效率,縮短了生產週期。

2、可提高蛋糕麵糊泡沫的穩定性

使用蛋糕油後顯著地提高了麵糊中泡沫的穩定性，即使麵糊攪打完成後放置一段時間，也不會泡沫消失，放置幾小時後仍不會塌落，這為實際生產提供了極大方便，又保證了蛋糕質量。而未使用蛋糕油的麵糊放置幾小時後不但泡沫消失嚴重，比容大大下降，而且無法制出合格的蛋糕。

3 、可簡化蛋糕生產工藝流程

可使傳統的蛋糕麵糊分步攪打法變為一步攪打法，可將所有原輔料混合後一起攪打成均勻的、確保質量的蛋糕麵糊，大大縮短了生產週期。

4、可顯著改善蛋糕的質量

乳化劑可與蛋糕麵糊中的蛋白質形成複合膜，提高了複合膜強度，使空氣泡沫穩定，所有配料分佈均勻。蛋糕油能顯著地改善蛋糕的綜合品質，內部組織更加均勻、細密、氣孔壁薄、無不均勻大氣孔 ,口感細膩、溼潤、柔軟，不破碎、不掉渣。

5、可顯著增大蛋糕體積

可顯著增大蛋糕體積約%,增加蛋糕的膨鬆度，彈性強。使用蛋糕油後，麵糊比容較對照提高，蛋糕比容較對照提高，比容是標誌麵糊充氣多少和蛋糕油質量優劣的重要指標 , 比容越大，麵糊內充氣越多，說明蛋糕油質量越好，蛋糕比容大，蛋糕疏鬆度好。

6、可提高蛋糕的出品率

由於蛋糕油中的乳化劑具有強烈的親水性，可增加蛋糕中液體 (水、牛奶、果汁等)的使用量，故可大大提高蛋糕的出品率。

7、可延長蛋糕的保鮮期

由於蛋糕油中的乳化劑能與澱粉、蛋白質形成複合物，並具有良好的保水性，可使蛋糕儲存較長時間，蛋糕內部溼潤、柔軟、不幹硬。