麵肥如何製作

1樓：冰雪陽光久久

麵肥的製作方法：

1、麵粉+酒釀+水，揉成團裝於盆內，蓋嚴。

2、視溫度等待麵糰發酵，一天到幾天不等，一般是有比較濃的酸味了就可以了。麵肥做好了，如果不馬上做可以封好放冰箱儲存。

3、開始發麵，取一小塊麵肥做引子加適量溫水泡軟後加麵粉揉成稍微硬一點的麵糰，因為發好後會有些軟。然後等待面發。

4、麵糰發好後比之前漲大一倍，此時加調好的鹼水和麵粉揉至軟硬適中。可以嚐嚐面，如果面發甜就是發好了。

5、如果面發酸就是鹼不夠，繼續加鹼水揉。如果面發苦澀就是鹼多了，可以晾一會兒等待鹼揮發。

2樓：匿名使用者

如果是才開始製作麵肥，需要在原料中加一些白酒，白酒和麵粉的重量比大約是1比5，然後再加一些水混合成麵糊，夏天放置幾個小時就可以了。以後每次做完東西留一塊麵團加水化開，再加點新麵粉重新揉成團放好就可以了。

3樓：匿名使用者

用25——30度的溫水250克、麵粉250克、白糖25克、酵母菌2、5克或釀酒頭10克或啤酒50克，全部原料在瓦盤或不鏽鋼缽中拌勻，放在稍暖的地方十個小時以上，夏天的時候也放十個小時以上，就成麵肥了。從你說的製作過程來看沒成功過的主要原因是少放了一樣東西：酵母菌或含有活酵母菌的釀酒頭、啤酒。

4樓：芭比q了

麵肥？？？面引子吧？

面引子是酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加鹼中和酸味。

1、酵面製作麵肥的方法　　取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥了。　　2、新麵肥的製作方法　　（1）麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵就可以了。　　夏季4個小時　　春秋7—8個小時　　冬季10個小時。