1樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
2樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
3樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
4樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
5樓：
不洗面《涼皮》一做不廢
6樓：大雁做美食
自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
7樓：俎琳枋
1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。2.
將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。
4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.
麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
8樓：食品新增劑專家
你是做手工涼皮，還是機制涼皮？一般麵漿中要加點食用鹽、筋力源等，涼皮筋道爽滑、第二天不發硬。
9樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
10樓：a迷人的大反派
快手美食 手工涼皮做法
請問如何製作涼皮？
11樓：豆蟲子
澱粉加水攪拌均勻，倒入盤底，將盤放入沸水中加熱，待涼皮凝固後取下過涼水口感俱佳。
12樓：超超
麵粉土豆粉加入黃瓜汁成麵糊，下鍋煎成一張張涼皮切塊
13樓：佳萌說娛樂
終於把不洗面不加澱粉的涼皮做出來了
14樓：大雁做美食
自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
15樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
16樓：東北小廚來哥
麵粉澱粉精鹽，攪成麵糊，晃勻放入盆中蒸熟，切成條。
17樓：匿名使用者
不論是街邊攤還是店鋪，總體上說涼皮的利潤都是很好的，一份涼皮的製作成本，如果是手工的話六毛左右，如果是機器的話五毛左右（機器速度快），以液化氣為準，燒煤的話，成本會更低點（五分左右），每份涼皮的調味成本每份一塊，最多一塊二，包括辣椒油，調料水，芝麻醬，黃瓜絲等，即如果是自作自賣的話，一份涼皮的綜合成本一塊七八，而現在市場上涼皮的零售基本都在五六塊了，所以說這個利潤空間還是相當客觀的。簡單的說，如果每天平均賣五十份，一個月純利可以有五千，如果每天平均賣一百份，則每月的純利潤可以在一萬左右，前提是自作自賣，如果批發人家的涼皮的話，則每份涼皮減少利潤一塊，因為批發這塊人家是要掙錢的。
怎樣簡單的製作涼皮調料水？
18樓：白晝明媚
第一步把配料洗淨切好，碗中放入薑末、蒜末、小米辣和溫水拌勻，接著放入醬油、香醋、油潑辣子、花椒油、細砂糖、鹽拌勻，這樣好吃的涼皮調料水就做好了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：涼皮 200克、老薑 2片、大蒜 2瓣、小蔥 1顆、香菜 1顆、小米辣 2個、醬油 3勺、香醋 2勺、油潑辣子 1大勺、花椒油 1勺、細砂糖 0.5勺、鹽 1勺。
1、準備好材料，洗淨瀝乾。
2、然後把老薑、大蒜、小米辣、小蔥、香菜切好。
3、薑末、蒜末、小米辣混合，用溫開水浸泡出香味。
4、隨後調入醬油、香醋、油潑辣子、花椒油、細砂糖、鹽，攪拌均勻。
5、倒入涼皮中。
6、拌勻，撒上香菜，完成。
注意事項：涼皮用溫開水浸泡片刻再拌入調料，口感會更好。
19樓：匿名使用者
1.開水裡面放八角 桂皮 小茴香 花椒 和丁香，花椒的量最大，大約是1斤水配10克花椒，一塊桂皮，2克小茴香，5克八角，1克丁香，15克鹽。
2.開鍋以後煮10分鐘，然後做米皮時繼續關火泡著，吃之前用個大漏勺隔著漏勺倒在小碗裡舀著用。
拓展資料調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，複合型香辛料也稱作調料。在中國，調味品和調料通常不是一個概念，調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調料。
涼皮如何製作？
20樓：匿名使用者
麵粉澱粉精鹽，攪成麵糊，晃勻放入盆中蒸熟，切成條。
21樓：無級abc老師
涼皮的製作其實很簡單。
22樓：大雁做美食
自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
23樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
24樓：
不洗面《涼皮》一做不廢
25樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
26樓：佳萌說娛樂
終於把不洗面不加澱粉的涼皮做出來了
27樓：超超
麵粉土豆粉加入黃瓜汁成麵糊，下鍋煎成一張張涼皮切塊
28樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
正宗涼皮是如何製作的？
29樓：匿名使用者
做涼皮不復雜教你正宗又簡單的涼皮製作方法
陝西，是著名的美食天堂。如果到了西安旅遊，你一定會被這裡大街小巷種類豐富的各樣美食所征服。肉夾饃、羊肉泡饃、葫蘆頭、油潑面、臊子面等等，任何一種美食都可以讓你驚歎不已！
當然，到了西安，一定要品嚐一下陝西的一種招牌美食—「涼皮」。雖然全國各地賣涼皮的小攤都掛著「正宗陝西涼皮」的牌子，但在西安你才能體驗到什麼叫真正的「正宗」。
涼皮的製作工藝其實不難，如今在網上隨便都能搜到涼皮的製作方法，洗面的，不洗面的，用羅羅蒸的，還有用平底鍋烙的，真是花樣百出！我是甘肅慶陽人，慶陽自古隸屬陝西，語言及風俗習慣與陝西關中人士幾乎無二。慶陽女人幾乎都會做涼皮，所以我製作涼皮的技藝也是母親傳授的。
下面，我將自己製作涼皮的一些淺薄經驗分享給大家，重點就大家在製作時遇到的涼皮斷條、破裂等問題做一解答，不到之處，請多多指正。
準備中筋麵粉和高筋麵粉若干（高筋麵粉最佳），加入一勺鹽。我用的麵粉是從甘肅老家帶來的麵粉，自己磨的，面不是特別白，做出的涼皮因此發黃。但用來做涼皮特別順手，隨便做也能成功。
以前用河北的麵粉做過幾回，經常有斷條的現象發生。
加入溫水，和成軟硬適中的光滑麵糰。麵糰餳會也可以，不餳也可以。
往面盆裡倒入清水，淹過麵糰。
用手開始反覆揉搓麵糰，將白色的澱粉從麵糰裡析出來。
當水開始變的混濁時，將洗出的白色面水倒入事先準備好的比較大的一個容器。倒時要慢慢往出潷，防止面渣調入，最後是放過濾網。
繼續加入清水，反覆搓洗面團，然後將洗出的水倒出。直到麵糰變成棉絮狀，不再析出澱粉，水比較清澈為止。
洗出的水蓋上蓋子，靜置6個小時以上。
盆裡洗完剩下的就是麵筋了。麵筋的做法有兩種：一是將麵筋撕成小條，在手指上纏繞打結，放入開水鍋中煮熟；二是放在篦子上蒸熟。
我一般用第二種，因為這樣做出的麵筋比較蓬鬆，口感好。在盆裡剩下的麵筋裡撒入一點鹼面（或者是乾酵母粉）。
用手反覆揉搓麵筋，將鹼面揉勻。一定要多揉，揉勻，否則蒸出的麵筋黃一塊、白一塊。
蓋上蓋子靜置3小時以上。這是發酵好的麵筋篦子上鋪屜布，將麵筋平鋪，蓋上蓋大火蒸30分鐘。蒸熟後放涼切小塊即可。
洗好的面水經過沉澱，水和澱粉已經徹底分離。
將浮在上面的清水輕輕倒出來，倒出的水別浪費，待會蒸涼皮時用來過涼用。注意：倒的時候別晃動，否則澱粉和水又重新融合了。
浮在表層的清水千萬別倒乾淨，一定要留一個指關節厚的清水。否則，澱粉水由於太濃稠，蒸出的涼皮就開裂、斷條。
將澱粉水攪勻，加入1小勺鹼面。加鹼面是為了蒸出的涼皮更筋道。加不加鹼面，朋友們自行選擇。
加入一點開水，記住，一定是滾燙的開水。加開水的目的是為了增加涼皮的柔韌性。
準備兩個涼皮羅羅，羅羅裡刷上熟油。刷橄欖油或熟油，別刷生油，有生油味不說，容易拉肚子。不用每回都刷，第一次刷就行。
舀入兩勺麵糊。喜歡的薄的涼皮就舀1勺麵糊。
等鍋裡水開後將羅羅漂在水面，一定要晃勻，否則蒸出的涼皮薄厚不均。
蓋上蓋子大火蒸2分多鐘左右，涼皮鼓起來就熟了。蒸涼皮一定要蓋上鍋蓋，否則涼皮容易裂口。
將羅羅提出來放入事先準備好的涼水中過涼。在涼皮表面刷一層熟油，防止摞在一起時粘連。
將涼皮輕輕揭下來。蒸第一張涼皮很關鍵，如果出現涼皮裂口問題，那說明澱粉水太稠，需要加入清水稀釋；如果涼皮發軟，說明澱粉水太稀，可加入土豆或紅薯澱粉增加澱粉稠度。總之，要通過不斷嘗試，使澱粉水的濃稠達到理想狀態。
兩個涼皮羅羅交替使用，重複上述步驟，直至將所有澱粉水蒸完。
涼皮放涼後，放在面板上切成細條。切時刀上蘸水不粘刀。
加入各樣涼皮調料拌勻即可。
30樓：福建省新東方烹飪學校
1、取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘；
2、盆裡放清水，用手揉搓麵糰；
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次；
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋；
5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻；
6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）
7、將涼皮放涼切條；
8、麵筋上鍋蒸熟切丁；
9、黃瓜切絲、香菜切末；
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；
11、將所有材料放在一起拌勻即可
31樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
涼皮怎麼製作
32樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
33樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
34樓：大雁做美食
自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
35樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
36樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
37樓：smile微信
俺叫好勁道《不洗面涼皮》
38樓：萌萌看娛樂
終於把不洗面不加澱粉的涼皮做出來了
39樓：超超
麵粉土豆粉加入黃瓜汁成麵糊，下鍋煎成一張張涼皮切塊
怎麼自己製作彩色涼皮，手工製作彩色涼皮的做法步驟圖，怎麼做好吃
步驟彩色涼皮的做法步驟11.準備食材，菠菜葉洗淨，在開水中焯一下，在榨汁機榨成汁，胡蘿蔔洗淨去皮，切碎在榨汁機榨成汁 彩色涼皮的做法步驟22.準備食材高筋麵粉600g 彩色涼皮的做法步驟33.菠菜汁360g中加入200g麵粉 土豆澱粉20g 鹽3g，順一個方向攪拌 彩色涼皮的做法步驟44.攪拌成稠麵...
請問瀋陽涼皮 擔擔麵的製作方法，涼皮擔擔麵的配料和做法
沒有瀋陽涼皮 擔擔麵 加盟張記涼皮。他們會告訴你最正宗的口味 瀋陽的朋友，你那的涼皮和擔擔麵做出的涼皮很好吃，請問擔擔麵是怎麼做出來的 材料 麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒麵2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克 方法 1用麵粉500克加...
大量手工涼皮的製作方法，涼皮的手工製作方法
食材明細 麵粉250克，清水約400克，大蒜適量。做法步驟 1.高筋麵粉揉團，水不要放太多，就像發麵做饅頭的麵糰，只是不放酵母粉。2.加入清水，準備洗面。3.就像小時候在水裡洗肥皂一樣，至少洗3到4遍，洗一遍將洗面水用大點的容器盛著。4.將洗面水用大點的容器盛著。5.要過濾洗面水，以免把麵糰倒進去。...