1樓：苦苦的掙扎
材料中式麵條二人份的量，胡蘿蔔半根，小黃瓜一根，蔥油2大匙，老抽3小匙
做法1.把水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，根據不同麵條個性，有的需要點水數次，有的點一次水就可以。我們要的是麵條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2.把水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，根據不同麵條個性，有的需要點水數次，有的點一次水就可以。我們要的是麵條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
3.把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。
4.再改刀切成細絲。當然直接用刀切也是可以的，只是很難切得那麼細緻。
5.大容器中放入麵條和雙絲，然後就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。
2樓：明月鬆間照時代
四川涼麵的製作
涼麵食材準備
鮮切面200克，綠豆芽100克，油2大匙，香油2大匙，紅醬油3大匙，醋1大匙，糖一大匙，雞精1小匙，花生油1小匙，紅油2大匙，大蒜3瓣。
方法步驟
1、將豆芽洗淨，放入沸水中，汆燙10秒；
2、撈出後過涼，瀝乾，用香油拌勻，鋪於盤底；
3、鍋中燒水，水開後將麵條煮2分鐘約9成熟；
4、面煮好後撈出過涼，瀝乾，用2大匙油拌勻至無粘連；
5、將拌勻的麵條鋪在豆芽上；
6、用香油，紅醬油、醋、糖、雞精、花椒油、紅油、蒜泥調和，淋在麵條上，拌勻即可食用。
雞絲涼麵的製作
涼麵食材準備
雞胸肉200克，鮮鹼面300克，蒜4瓣，姜2片，蔥2顆，花椒，蠔油一勺，生抽2勺，醋1勺，辣椒油2勺，白糖1勺，芝麻油1勺。
方法步驟
1、取碗，放入芝麻醬，加入溫水，調勻；
2、然後加入辣椒油，一半的蔥薑蒜末，蠔油，生抽，糖，醋，攪勻；
3、雞脯肉洗淨後和蔥，姜，蒜，花椒一起煮熟，然後撈出晾涼，撕成絲；
4、取鍋，倒入清水，煮沸後下入麵條，煮熟後撈出過涼，瀝乾；
5、然後倒入油防止粘連，再放上雞絲，淋上調好的汁即可。
涼麵調料
調料調料搭配的種類很多，很多都是大同小異，配比按照個人的喜好新增更好。
調料一辣椒油，花椒用油炒後碾碎，薑汁，蒜汁，陳醋，油炸花生碎，香菜末，蔥末，豆芽，白糖，熟芝麻，鹽，雞精，醬油。
調料二辣椒，姜蒜水，白砂糖，雞精，花椒油，醋，生抽醬油，香油跟色拉油混合的混合油，小蔥花，榨菜粒，黃瓜絲或是熟黃豆芽，香菜。
涼麵調料配方
3樓：格調
主料：鹼水面250克、雞胸肉200克
輔料：黃瓜1根、麻辣花生30克、綠豆芽100克、小尖椒3個、香蔥2棵、生抽適量、白糖5克、香醋適量、食鹽少許、香油1湯匙、辣椒油適量
步驟：1、主要食材：鹼水面、黃瓜、綠豆芽、雞胸肉等。
2、水中放入蔥結、薑片放入雞胸肉煮15分鐘左右至熟透。
3、黃瓜切絲、香蔥切末、尖椒切小圈備用。
4、豆芽摘洗乾淨放入沸水中焯一下撈出過涼。
5、雞胸肉煮透後撕成絲，和焯過水的綠豆芽、黃瓜絲放一起備用。
6、麻辣花生放入食品袋中壓碎備用。
7、切好的蔥末和尖椒圈放入碗中，依次加入生抽、香醋、少許味精和白糖。
8、加入辣椒油拌勻成料汁。
9、鍋中注水，水沸後放入麵條。
10、煮至8成熟撈出過涼（過涼的麵條更爽滑）。
11、碗中放入焯過水的綠豆芽墊底。
12、依次放入過涼的麵條，黃瓜絲、雞絲。
13、最後澆上調好的料汁，撒上花生碎。
14、吃時拌勻即可
4樓：情投意合張老師
回答配料：
麵條（生） 500克、黃瓜 1根、味精 適量、芝麻醬 1勺、姜 適量、蒜 2瓣、精鹽 2勺、花椒粉 適量、油咋花生 適量、香油 適量、小米醋 適量
1.準備的輔料：芝麻醬、黃瓜、花椒麵、蒜、姜、花生、喜歡吃豆芽再加點豆芽。
2.買回來的生面條，先隔水蒸30分鐘，這樣做出來的涼麵比較筋道。
3.鍋里加水燒開，然後下蒸過的麵條，煮開後撈出。
4.撈出來之後，在麵條里加一點油，拌勻抖散。
5.準備好的芝麻醬、黃瓜絲、花生、辣椒油、蒜水裡加生抽、味精、香油、鹽、花椒麵。
6.冷卻後的涼麵里加黃瓜絲，花生碎。
7.澆上蒜水、芝麻醬、辣椒油、醋。
8.拌勻就可以吃了！
更多8條
5樓：如風如風0號
準備材料：鮮麵條100g、麻辣花生碎20g、白開水適量、特調芝麻醬適量。
芝麻醬原料：芝麻醬50g、花生醬20g、生抽15ml、鹽2g、糖10g、香油3g、辣椒油3g、熟白芝麻10g、泡椒2個、香菜1小把。
做法：1. 香菜洗淨切碎，白芝麻鍋中炒熟炒香。
2. 芝麻醬+花生醬+糖+生抽混合攪拌均勻。
3. 加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻，再淋上香油和辣椒油混合。
4. 加入香菜碎混合，萬能的芝麻醬調料就做好了。
5. 鮮麵條入鍋煮熟。
6. 把煮好的麵條放入冰水中過涼，澆上特調芝麻醬，再放上碾碎的麻辣花生，拌勻即食。
6樓：藍藍藍
涼麵的做法及調料方法如下：
1、首先，準備素涼麵一份，素涼麵不建議自己做，一般菜市場都有賣，直接買來即可，關鍵是拌涼麵的調料；
2、準備調料，先將兩瓣蒜攪成蒜泥，訣竅一，是蒜一定要攪成蒜泥，用剁的或是切的，蒜味就不能很好的滲入到佐料裡；
3、加入少許花椒粉，倒入一大勺生抽，訣竅之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通醬油，只有生抽的鹽度剛剛好，而且只需要用生抽，不要加鹽；
4、加一大勺的檸檬醋，訣竅之三就在於這個檸檬醋，檸檬醋比一般的醋好吃多了，還有股檸檬的清香，酸度也剛剛好，非常的好吃。
檸檬醋的做法也很簡單，將檸檬切成小顆粒，倒入白糖掩埋住檸檬，再倒入白醋。放置兩個月，香噴噴的檸檬醋就做好了；
5、加入少許芝麻油，再加入一大勺辣椒油，訣竅之四是辣椒油主要用油而少用裡面的辣椒，油一定要夠，辣椒油是否好吃的關鍵是辣椒油一定要用菜籽油做，調和油和玉米油等都沒有這種香味；
6、再加入一小勺白糖和少許味精，整個調料就做好了，將調料倒入涼麵中，再撒上一些蔥花，祕製涼麵就做好了。
7樓：匿名使用者
涼麵的做法及調料
材料新鮮細麵條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙
做法1.大湯鍋內裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。
2.韭菜洗淨，切細花。綠豆芽洗淨。
3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。
4.待水開時，將面放入，蓋上，煮開後加100毫升冷水。蓋上。
又開時再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鐘。將麵條撈出，在冷飲用水裡過一下，撈出瀝乾水，放色拉油混勻，防止粘連。（如無冷飲用水，可將麵條拌油後一邊用筷子翻轉，一邊用扇吹，約1分鐘）。
5.把綠豆芽放入開的麵湯裡燙一分鐘，撈出。
6.將冷卻的麵條放入碗裡，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調料分開，現吃現拌。
8樓：毓婕香彭越
我們一般都是待面涼了後、放香油、在加糖辣椒等調料
9樓：子東菌
材料：麵條500克紅油 2大勺
生抽(醬油)1.5大勺
醋 半大勺
芝麻油1.5大勺
蒜茸 1大勺
鹽 1/4小勺
白糖 1小勺
花椒麵1---1.5小勺
蔥花少許.
燙熟的綠豆芽一夾(一筷子夾起來的量)
味精願放就放,偶不放的
滾水鍋裡煮好,撈出,瀝乾水,趁熱倒點橄欖油下去,拌拌勻(放沾一起),放一邊,冷了後再用.這一步,小時候在家,還是幫著老媽給涼麵扇扇子或端到風扇下面去吹冷.
以上材料混和一起,同冷了的麵條和豆芽拌勻,吃吧~
涼麵的做法及調料
10樓：匿名使用者
主料涼麵適量
輔料黃瓜
適量火腿
適量黃豆芽
適量蘿蔔乾
(鹹)適量
白芝麻(熟)適量調料醋
適量生抽
適量蒜泥
適量小蔥
適量辣椒粉
適量芝麻醬
適量花椒油
適量芝麻油
少許胡椒粉
適量涼麵的做法
1.蒜蓉加生抽，醋，蠔油，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉調成味汁
2.綠豆芽洗淨焯水後過涼瀝乾水份備用。黃瓜，火腿腸切細絲
3.涼麵裝入稍大些的容器，加入處理好的綠豆芽，黃瓜絲，火腿腸絲，淋上步驟1調好的料汁，撒上鹹蘿蔔丁碎，蔥花，吃之前拌勻即可
烹飪技巧
1、涼麵的麵條是和熱乾麵較類似的鹼水面，只是更細一些。拌料後更入味。
我買的是已經處理好的可以直接食用的細糧面。
如果是生的鹼水面的話，要先燒鍋開水，下面條煮到九成熟後撈出過涼瀝乾水份，倒入麻油拌勻攤散。
2、武漢市場上售賣的成品涼麵，一般還會有滷水海帶絲，大頭菜，酸豆角等。我這個算是家常版本吧，家裡有的就用上了，木有也不強求，反正成品好吃就行。
11樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了
12樓：匿名使用者
準備好鹼面，用沸水焯一遍（2-3分鐘即可，喜歡硬一點的面，1分鐘即可） 焯完用冰水過濾，放入盆中，加鹽、雞精、醬油、醋、黃瓜（可多放 口感比較清爽）、蘿蔔條、綠豆芽（可根據個人喜好來適當新增），還有芝麻油、辣椒醬，均勻攪拌即可飲食。個人比較喜歡放豆瓣醬，超級鮮~~（放了豆瓣醬的話，鹽就只要放一點點點點點點就好了喲）
蒸涼麵的做法及調料
13樓：匿名使用者
蒸涼麵主料
麵粉500g
輔料水1000g 蔥少許
蒜末少許 花椒粉少許
辣椒油 鹽
醬油 醋
雞精 糖
香菜末等
蒸涼麵的做法步驟
1. 將麵粉加入適量的水，再加一點點鹽和成麵糊糊，2. 過濾掉麵糊中的疙瘩和雜質
3. 取一隻平坦的盤子，刷上一層植物油，將麵糊舀到盤裡，上鍋蒸4. 水開後五分鐘即可
5. 面涼後，切成條
6. 加入最重要的蔥和蒜末，加入辣椒油、鹽、醬油、醋、白糖、花椒末、香菜末等作料，拌勻。也可以根據自己的喜好加入不同的作料，比如芝麻醬等
14樓：匿名使用者
1. 將麵粉加入適量的水，再加一點點鹽和成麵糊糊，2. 過濾掉麵糊中的疙瘩和雜質
3. 取一隻平坦的盤子，刷上一層植物油，將麵糊舀到盤裡，上鍋蒸4. 水開後五分鐘即可
5. 面涼後，切成條
6. 加入最重要的蔥和蒜末，加入辣椒油、鹽、醬油、醋、白糖、花椒末、香菜末等作料，拌勻。也可以根據自己的喜好加入不同的作料，比如芝麻醬等。
7. 開吃！看上去是不是很有食慾啊！
小貼士如果是夏季食用，可以在面涼後放入冰箱，食用之前去處切條加上作料，味道更好！
如何做涼麵,涼麵的調料如何配製，怎樣配製涼麵調料
涼麵的製法 機制的麵條 有條件的用加鹼面 入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連，並且冷卻為止，成為涼麵。芝麻醬涼麵 材料 溼面 機制切面或自擀的面均可 250克，雞蛋1個，火腿3片，青椒1 2個，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1 2杯，芝麻醬3大...
涼皮涼麵的調料怎麼做陝西涼皮，涼麵調料水怎麼做涼皮涼麵的做法及
涼皮裡放大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽.調理做法 1.大蒜汁 大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。2.稀釋麻汁 先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊3.加少量70 80度的熱開水攪均勻即可。3.鹽 放入少許鹽 4.辣椒油 紅色的小朝天椒若干，...
最正宗臊子涼麵的做法，如何做臊子涼麵好吃
步驟臊子面的做法步驟11.麵粉中加入少許鹽和一個雞蛋 臊子面的做法步驟22.再加入適量清水，用筷子攪成絮狀 分次少量的加入水，麵糰和的硬些 臊子面的做法步驟33.揉成光滑的麵糰，用保鮮膜抱住放一旁備用 臊子面的做法步驟44.豆腐 胡蘿蔔 蒜薹 土豆切丁 木耳黃花菜泡軟洗淨切碎備用 臊子面的做法步驟5...