1樓：操場的哥
涼皮裡放大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽.
調理做法
1.大蒜汁：大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
2.稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊3.,加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
3.鹽：放入少許鹽
4.辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可
5.黃瓜：黃瓜洗淨切成一絲一絲的
2樓：房冰蝶念芷
以涼麵為例，製作方法：
食材準備：大米，糯米，醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加開水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米2.然後在屜籠裡鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條狀
3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食
陝西涼皮，涼麵調料水怎麼做 涼皮涼麵的做法及
3樓：匿名使用者
陝西涼皮，尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫。辣
椒油的製作很講究，油鍋燒開後，加入十幾種名貴調料及神祕配方小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅。原料[克]：砂仁3 g、草蔻3 g、山萘3 g、草果3 g、肉蔻3 g、白芷3 g、大茴3 g、丁香2 g、篳撥2 g、白蔻2 g、花椒2 g、良姜4 g、小茴4 g、桂皮10 g、辣椒麵103 g、花生油350g。
配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻就可以。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料。
陝西涼皮詳細做法：
1、活面，醒半個小時或1個小時，面要揉的光滑然後放1個盛水的盆裡；
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注重不要把麵筋洗到水中，假如實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來即可了；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，假如擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉即可了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌即可；
7、另外預備1個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；
8、找1個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，然後放鍋裡蒸。蒸有2種方法1種在把盤子放水裡，另1種比較省事在鍋裡支1個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸即可了；
9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先預備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很輕易揭下來，否則輕易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的；
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、預備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒至五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用山西陳醋）
涼皮涼麵的調料怎麼做
4樓：幸運的楓陽
涼麵涼皮的調料製作方法：
食材準備：大米，糯米，醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加開水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米2.然後在屜籠裡鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條狀
3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食
我想賣涼皮涼麵，調料水怎樣煮放些什麼調料煮，煮
5樓：匿名使用者
調料水的做法：
1.小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有就不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
2.辣椒油的做法：平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。
路邊攤的涼麵涼皮的醬汁調味料怎麼調啊？
6樓：匿名使用者
醬汁調料在家整好拿到路邊攤的賣涼麵涼皮地方
給路邊沒法去做調料
只有在家調好拿過去
7樓：xin8_隨遇而安
那是人家的祕訣啊，不過你舌頭厲害的話是可以嚐出來的
8樓：匿名使用者
這個可以諮詢專業人士的意見啊，這樣啊。
9樓：匿名使用者
十三香辣椒油，蒜水，生抽醬油，醋
10樓：匿名使用者
可以根據自己的口味和愛好調製出自己喜歡的口味
11樓：匿名使用者
網上應該有的直接賣 可以去搜看看
12樓：匿名使用者
蒜汁，麻醬，糖，醋，鮮醬油，耗油
路邊攤的芝麻醬的涼皮涼麵醬汁配料和調味料怎麼做啊怎麼調啊？
13樓：小豬發財
路邊攤的芝麻醬的涼皮涼麵醬汁配料和調味料，最好還是少吃。第一個不衛生，第二個他們沒有營業執照，吃完之後對身體健康可能存在隱患。
14樓：匿名使用者
路邊攤的芝麻醬的涼皮涼麵。有的做的味道確實比較好吃。嗯，你可以去問一問路邊攤上的大神們。
15樓：匿名使用者
路邊的芝麻醬涼皮，他們都是有專門的技術，都是通過加盟學習到的，其中也有一些保密的配方，是不為人知的
16樓：zhangxuewu獅子
涼皮的涼麵醬醬汁。要根據自己或者是家人的口味來調。路邊攤也是有口味的，也並不都是一成不變的。
你可以直接根據自己的口味用辣椒油。香菜，蒜末。醋。
味精。鹽少許。孜然少許。
耗油可以少放一些。還有海鮮醬油。這些調料只是涼麵醬醬汁在其中的幾種調料，可以根據自己的口味或者是家人的口味，隨時調整裡面的調料。
17樓：匿名使用者
這個是人家的獨門配方，不可能告訴你的
18樓：安雨利韓了
做涼皮最主要的是做好調料，辣椒油和料水一個都不能少，下面就來看下涼皮怎麼做吧。
準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；
涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了；
辣椒油
1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
a、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中**燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！
b、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡；如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高！
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裡學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裡面起到了不可恭維的作用！
醋水：製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：
舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；
再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品麵筋切成丁塊。
以上準備工作全部落實之後，把麵皮切條，放在盆裡，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裡面，稍微擺一下造型就全部結束了！
涼皮的料怎麼配
調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做
19樓：匿名使用者
他們不會告訴你如何調，在家自已操作一下簡單。
20樓：匿名使用者
那是去調料市場買的，有專門的廠家製作這方面的調料的。
21樓：匿名使用者
路邊攤的麻汁醬我覺得不全是芝麻醬，他們的總比我們自己在家做出來好吃我也想知道<(｀^´)>
22樓：匿名使用者
看起來是可以吃，但衛生要做好。
23樓：錢多票多
配料應該就是辣椒油，芝麻醬，蒜泥，水香油醋生抽
24樓：楊鈺帆雅婷紹坤
現在都有現成的，別人調好的，直接購買就行了
市面上的拌涼麵涼皮怎麼拌的調料汁(麻醬的)
25樓：森夢小鎮
涼皮涼麵做法，配料如下：一、用料 涼皮 一張 、 醬油 兩勺
、 陳醋 三勺 、 綿白糖 半勺 、 郫縣豆瓣 一勺 、 辣椒油 一勺 、 葫蘿蔔一根、青瓜 一小截 、 花生 兩勺 、 大蒜 兩瓣
二、做法 1、涼皮買回來稍微水龍頭衝一下，切寬條，葫蘿蔔青瓜切絲，蒜切沫 2、小碗加入兩勺醬油，三勺陳醋，半勺綿白糖（綿白糖比普通的白糖更易化）；鍋燒熱，放入少許油，加入一勺郫縣豆瓣，炒出香味，鍋冒煙後，倒入碗內。（醋的香味要熱油才能激發出來） 3、涼皮加入兩勺花生和一勺辣椒油，隨後加入調料汁，拌勻，冰箱放一會就可以吃了。 拓展資料涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。
流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。
口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
涼皮的調料怎麼做，涼皮調料怎麼做
涼皮這樣做更簡單喲！不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 鹽 陳醋 雞精 蒜泥水 蒜泥搗成糊糊加適量的水 香料水 就是香葉八角等香料煮成的汁 芝麻醬 這個是重點 芝麻香油一點點，辣椒油 黃瓜絲，燙過的胡蘿蔔絲，綠豆芽 這倆個在...
做涼皮涼麵的大料水是怎麼調製的涼皮的做法調料水怎麼做，涼皮涼麵調料的做
材料主料 麵條 綠豆芽 蔥 姜 蒜 調味汁 老抽 生抽 醋 白糖 辣椒油 香油 味精做法1 蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟後過涼瀝水。2 調味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。3 麵條煮熟撈出後過涼瀝水，加入綠豆芽 蔥薑末和蒜泥。4 澆上調味汁拌勻，大口大口吃吧！小訣竅1 如果沒有綠豆芽，就切...
這涼皮怎麼做的，涼皮怎麼做？
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