1樓：搜狐焦點
你的意思是打到乾性發泡嗎？就是傳說中的插筷不倒、倒立不掉。手動是沒可能的，要超級好的臂力及耐力打上一個小時，上一個一百多塊錢的電動打蛋器，五分鐘搞定，檸檬汁都不用。
沒有電動打蛋器的時候可以先找不用打發雞蛋的東西做。
2樓：i_am_兔斯基
要打很久的，建議你買一個電動打蛋機
手動的很費力，是做順時針或逆時針旋轉運動，不是左後的那種其實，你那種方法很傻，要很久才能打成（幾乎不可能）如果硬要用筷子的話，就要用多一點筷子！！！
3樓：
同學你好，請記住，不管左右還是上下，都是按照一個順序，不可逆行打，意思就是 比如手錶的指標，可以順時針 可以逆時針，但是要一直順著，如果買不了打蛋機，那花幾塊錢買個打蛋器，會很有幫助的。
4樓：vivian_婷寶貝
是劃圈來的。
然後一定要一個方向的。
速度快。
就ok了的。
要是不行的話。那你就去買個電動的哦。
蛋糕啊。我只會電飯煲蛋糕哈。
很簡單的。
5樓：俊風王子
肯定是上下啥
大理石蛋糕
《材料》4個份
低筋麵粉---------- 20g
砂糖---------------- 2大匙
蛋------------------- 1個
香草精------------- 少許
可可粉、水------- 各1大匙
《作法》
1.麵粉、砂糖和可可粉分別過篩。
2.將砂糖、蛋和香草精倒入碗裡，隔水加熱到摸起來微溫後用電動蛋器打到2分發。接著移開熱水繼續攪拌到材料完全冷卻為止。
＊如果是用手動的打蛋器隔水加熱攪拌，空氣會跑進蛋內，很快就會冒出氣泡，等顏色轉白後即可移開熱水，繼續以下的步驟。
3.麵粉過篩（a），再用打蛋器將之拌勻（b）。
4.可可粉和水倒進另一個碗內，攪拌均勻。
5.將3的一半材料倒入4的碗裡拌勻（c）。
6.將雙色麵糊倒入四個做杯子蛋糕用的鋁箔杯中（d），輕輕混拌一下。
7.沿微波爐（600瓦）的旋轉架排成一圈，中間不要放，然後蓋上烤盤紙加熱1分鐘。過30秒後再取出。如果是500瓦的微波爐，可多加熱20秒。
用微波爐做蛋糕！(不需要蛋糕粉）
材料：麵粉 100克 幹酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹籤刺入
直至竹籤上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
我按照這種方法作了兩次，還不錯，不過我換了一下，把麵粉和乾酵母粉換成了自發粉，用水而不是用牛奶。而且沒有蓋保鮮膜，我覺得保鮮膜的溫度過高不好。
注意蛋糕熟了以後體積膨脹很大，容器要留有比較大空間。
可以在麵糊中加上葡萄乾或者棗泥等等。
用微波爐做蛋糕
[color=red]材料：麵粉 100克 幹酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹籤刺入
直至竹籤上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
也許不如烤箱烤出來的那樣鬆 不過也柔軟可口 但是夠方便 如果
用鮮奶油和水果裝飾了 應該過得去啦！ 最重要是心意
微波爐做蛋糕5分鐘搞定！
把蛋清打成奶油狀有什麼技巧
6樓：搜狐焦點
你的意思是打到乾性發泡嗎？就是傳說中的插筷不倒、倒立不掉。手動是沒可能的，要超級好的臂力及耐力打上一個小時，上一個一百多塊錢的電動打蛋器，五分鐘搞定，檸檬汁都不用。
沒有電動打蛋器的時候可以先找不用打發雞蛋的東西做。
7樓：土巴兔裝修
蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
8樓：引n子
最好使用打蛋器將蛋清朝一個方向不停的打，功夫到自然成。筷子也成就是有點累。
9樓：作文小編
打蛋器。
蛋清中除了加點鹽還要加點白醋，使打好的蛋清不容易消泡，如果想經常做的話還是買個電動的吧，省時省力。
具體方法如下：
將蛋清150克入碗，用蛋抽朝一個方向抽打起泡，直至蛋清完全成蛋泡（將碗倒置，蛋泡不撒），撒入幹澱粉20克、麵粉5克，用手掌繼續按同一方向拍打，至麵粉澱粉與蛋泡完全融於一體，成細膩潔白的膏狀即成。
蛋清為什麼可以打成奶油狀有什麼科學依據呢
10樓：陳mc樂園
首先分離蛋黃和蛋清的時候，儘量不要將蛋黃弄到蛋清那個碗裡。記住碗一定要幹，不能有一滴水。打的時候順一個方向轉圈，打的過程中，分次不斷的加糖，直到打成奶油狀。
不然後到時候就太甜了。
儘量打到它倒轉也不會掉下來的時候，也就是打成了奶油狀的時候，最好是泡泡一點，而不是真的像奶油那麼的緊實，泡泡一點那樣『丁』出來會比較像哦!與你用什麼蛋無關。
如果手動的話會比較累一些，特別是上了四個蛋清以後。(手會酸) 先把蛋清+三分之一糖打出豐富的粗泡(小肥皂泡的樣子)加入三分之一糖，繼續打成細泡(蛋清全部變成針尖那樣的微型泡泡，可以流動)再加入三分一糖打至溼性發泡(把盆翻過來無法流動)，拉出打蛋器，會形成一個三角細小的尖尖，而且尖尖會彎曲。
手動是沒可能的，要超級好的臂力及耐力打上一個小時，上一個一百多塊錢的電動打蛋器，五分鐘搞定，檸檬汁都不用。
沒有電動打蛋器的時候可以先找不用打發雞蛋的東西做。
11樓：低頭回語
蛋清的成份，是蛋白質和水
蛋白質因其分子量大，難溶於水。但它分子中的親水基團易和水分子通過氫鍵結合起來，呈凝膠狀態，而改變表面張力，可以打發泡~~
油，也就是脂肪，當和蛋白質充分混合的時候，會暫時乳化，破壞了膠體結構~ 形成乳濁液，也就沒辦法打發了
說的形象一點~，蛋白質分子和水分子，手牽手，可以形成膠體~但是油攪和進來，把蛋白質搶走，和蛋白質牽手~水到一邊去了~~
#然後糾正一下~~加少量的水是不會有什麼影響的~~水太多，就好像太稀了~~黏度不夠~~自然不可以打發泡了~~
蛋清要怎麼才能打成奶油狀？
12樓：遠巨集
蛋清打發自制奶油狀的做法
用料：雞蛋清3個白砂糖20克
1、容器裡是不能有一點油，不要有一點水，當蛋清與蛋黃分離時，一定要特別注意。
2、把雞蛋清打散，朝一個方向打（上面有小氣泡）。加10克糖。
3、一直調成粘稠的狀態，放入10克白砂糖，繼續攪拌.
4、沿著同樣的方向打大約10分鐘。試著用攪拌器攪起蛋清。蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
13樓：搜狐焦點
你的意思是打到乾性發泡嗎？就是傳說中的插筷不倒、倒立不掉。手動是沒可能的，要超級好的臂力及耐力打上一個小時，上一個一百多塊錢的電動打蛋器，五分鐘搞定，檸檬汁都不用。
沒有電動打蛋器的時候可以先找不用打發雞蛋的東西做。
14樓：巢葛菲
蛋清打發自制奶油狀的做法
用從冰箱取出的雞蛋，擦乾雞蛋殼上的水，再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺），
繼續快速同向打雞蛋清到如圖,再放入15g 糖繼續快速攪拌
同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。
同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
15樓：逃課去放羊
用打蛋器朝一個方向打，約3分鐘。
用三根筷子，朝一個方向打，15-20分鐘。
材料雞蛋4個，鹽5g，糖45g（分三次放）
具體步驟
選用新鮮雞蛋，用溫水浸泡雞蛋5～10分鐘，擦乾雞蛋再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。注意：一定要保證工具無水無油！
將4個雞蛋清打散，用三根筷子，或打蛋器，朝一個方向打勻，到蛋清起泡（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、15g糖。一定要先放鹽，對起泡有好處。
再放入15g 糖，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋清還較稀。
同向打到有點稠的時候（感覺蛋清像沐浴液泡沫一樣時），再加一勺15g糖，繼續打。
同方向繼續打，很快你的手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質了，再打一會，你就可以隨意將蛋清撥到碗的一角，它不會流動時，或是用打蛋器挑起蛋清，可以立住，就是好了。
小貼士1、雞蛋必須是常溫或者溫熱的。(切勿剛從冰箱取出直接使用)
2、所有的器皿必須無水無油狀態。(切勿將水滴入蛋液中)
3、同方向打發蛋清，切勿一會兒順時針一會兒逆時針打蛋清；使用手動式速度要快，並且打蛋器與盆壁有接觸，20分鐘就可以打好了；
4、製作的時候要儘量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是會越打越多
5、由於使用蛋清製作而成，不宜長時間儲存，最好現做現用。
16樓：052蘇格
準備材料
雞蛋 4個 根據用量選擇
鹽(只做冰激凌用奶油放) 5g(根據蛋量)
白醋(可以不放，根據喜好) 5g(根據蛋量)
白砂糖 40g(分三次放)根據蛋量
手動時間 10分鐘(勻速)
機器時間 3分鐘
做法步驟：
用溫水浸泡雞蛋5～10分鐘，擦乾雞蛋再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺）。
繼續快速同向打雞蛋清到如圖,再放入15g 糖繼續快速攪拌
同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。
同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
怎麼把蛋清打成奶油，蛋清怎麼打成奶油狀
蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態...
蛋清不用電動打蛋器怎麼快速打發，有電動打蛋器，用手動的可以打發蛋清嗎？
買一個普通的手動打蛋器，然後用雙手掌心夾住，來回搓雙手，讓打蛋器在手心中來回轉內動，絕對能在五分鐘容 之內打到硬性發泡。而且效果非常好。簡介 打蛋器，用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液 單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。手動 手動打...
蛋清打成溼性發泡和硬性發泡後口感的區別
溼性發泡，口感綿軟細膩 硬性發泡，口感硬挺緊實。1 溼性發泡，拉起打蛋頭，蛋白糊會垂下來一個長長的大約10cm的尖而不會滴下來，適合做蛋糕卷。溼性發泡 2 中性發泡，拉起打蛋頭，看得出那個尖更短了，但還是會隨著地心引力下垂。這個時候盆子倒扣過來蛋白糊已經不會流下。中性發泡 3 乾性發泡 也叫硬性發泡...