這是什麼魚?怎麼烹飪呢

2022-04-26 05:51:46 字數 1117 閱讀 9714

1樓:匿名使用者

鯧魚一.煙鯧魚

【所屬菜系】 滬菜

【特點】 肉質嫩,味鹹鮮,煙香濃郁。

【原料】 鯧魚,蔥花,薑片,麴酒,醬油,精鹽,白糖,味精,飴糖,色拉醬,溼紅茶葉,赤砂糖,熟花生油。

【製作過程】 將鯧魚刮鱗,去鰓,去內臟洗淨,用斜刀片成三段放在湯盤裡,加蔥花,薑片,麴酒,白糖,醬油,飴糖,味精,精鹽,浸債九十分鐘;用鐵絲網架一隻在網上抹熟花生油,然後將浸過汁的魚平放在鐵絲網上,放進烤箱烤十分鐘左右,再在爐里加茶葉與赤砂糖,關上爐門任其燃燒冒出濃煙,使鯧魚在爐內邊受熱邊煙燻,約六分鐘後,魚表面呈紅棕色,魚塊已熟取出,用油刷塗上熟花生油拼擺成整魚裝盤,盤子兩邊放色拉醬,供蘸食。

二.黨蔘鯧魚湯

配方:黨蔘20克 當歸10克 熟地15克 淮山藥25克 鯧魚500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克

製作:1.將鯧魚去鱗及內臟,洗淨;黨蔘切片,當歸切段,熟地切片,淮山切片;蔥切段,薑切片。

2.將炒勺置中火上,加素油50克,燒熱至六成熟時,加入清湯1500毫升。放入以上藥物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽,煮20分鐘即成。

食法:每日2次,食魚喝湯。

功效:滋陰養血,健脾固腎。

三.咖哩鯧魚

材料:油咖哩、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。

做法:將油咖哩拌勻塗抹在清理過的鯧魚身上,放醬油、鹽醃製2個小時以上,切蔥花、蒜末一小碗待用。

上鍋淋油爆炒蔥、蒜末後,放入鯧魚、醃汁翻炒,魚熟後放元蔥少許,撒胡椒粉、味精起鍋。

四.白煮鯧魚

主菜:白鯧魚;

配菜:香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜;

作料:生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。

做法:1、白鯧魚清理乾淨,涼幹;

2、配菜洗淨切段備用;

3、起小油鍋炸香姜蔥蒜,下香菜,再將白鯧魚平鋪在配菜上面,加水沒過魚身,蓋蓋煮;

4、隔一會兒,將魚翻身,再煮;

5、到魚肉發白將熟,加作料調味;

6、入味後起鍋裝碟。

2樓:匿名使用者

鯧魚,放點蔥,鹽,蒸魚沽油,蔥別切,就塞魚肚子裡,放微波爐裡蒸,放鍋裡蒸也可以

3樓:手機使用者

武昌魚,一般用來燒烤

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