1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
3樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
4樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
5樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
6樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
7樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
9樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
10樓：匿名使用者
草魚多刺，北方沒有羅非魚，鯉魚太小。青魚鯽魚鰱魚皆可。超市買一包酸菜魚料，魚洗淨切塊，同酸菜魚料一併煮熟即可。那麼麻煩幹嘛。
11樓：匿名使用者
鮮魚一條，最好是包頭魚，魚洗淨後淋點黃酒，去去魚的腥味，將魚用油稍微炸一下，保證魚肉的口感，去超市買酸菜魚佐料，不要買一元錢那種，那種不好吃，將魚放入燒滾的水中，水中加入姜、蒜適中，煮五分鐘，加入佐料，煮五分鐘，加入黃酒三克，味精一小勺，雞精五十克，鹽適量（看魚和湯的多少），加入蔥花出鍋
烹飪，酸菜魚怎麼做
12樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
13樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
14樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
15樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
16樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
17樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
18樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
19樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
20樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
酸菜魚的烹飪方法
21樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
22樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
23樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
24樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
25樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
26樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
27樓：藍淚使者
原料】草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩
28樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
29樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
30樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
31樓：我愛答題小童鞋
回答親，您好[微笑]酸菜魚做法步驟:
1、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊;
2、將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用;
3、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻;
4、將魚片拌勻醃製15分鐘;
5、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香;
6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘;
7、再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來;
8、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟;
9、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
更多8條
32樓：有禎張廖芃芃
原料：酸菜魚調料一袋、草魚一條、骨頭湯2000克、油200克、蛋清一個、澱粉適量、料酒適量。
做法：1、把草魚收拾好後，片成片，用一個蛋清，澱粉，料酒拌勻，放20分鐘；
2、在鍋裡放200克的油，燒開後把酸菜放入炒三到五分鐘，然後把燒開的骨頭湯倒進去；
3、開鍋後先放魚頭和魚骨部分，三分鐘後，再把魚片全放進去，鍋開後，倒入另一包調料就行。
酸菜魚是如何烹飪的？
33樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
34樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
35樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
36樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
37樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
38樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
39樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
40樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
41樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
42樓：余天曼
酸菜魚是中國川菜最經典的一道菜式，以鮮草魚為主料，配以四川酸菜煮制而成，故名「酸菜魚」。酸菜魚也是家庭經常做到且容易製作的一道美食，魚肉鮮嫩，酸辣可口，有著非常高的營養價值。那酸菜魚是如何烹飪的呢？
該搭配什麼美酒呢？吃貨酒鬼們，請往下看！
1、酸菜魚的歷史
酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，得名為「酸菜魚」。於是一些小店便將其複製移植，**南往北來的食客，從此並流傳開來，在大大小小的餐館都有一席之地。
90年代初，重慶的廚師們又把酸菜魚推向祖國南北。目前，酸菜魚已經是重慶菜的招牌先鋒之一。
2、酸菜魚的做法
（1）準備原料：草魚一條（2斤左右）、酸菜包400g、金針菇、油、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、雞精、糖、花椒、野山椒、生粉及蛋清等。
（2）酸菜魚製作過程
1）備好材料：草魚一條、酸菜包和金針菇、蒜姜蔥、花椒和乾紅椒（草魚提前洗淨用鹽把魚身和魚肚抹均放冰箱冷藏入一下味）。
2）草魚剁去頭尾，用刀從魚尾處片下兩面淨魚肉
3）把兩面淨魚肉順著魚尾方向片成薄片，魚骨切片，魚頭切開兩塊。魚片用水反覆清洗至肉片發亮發無粘液。洗好的魚片瀝乾水份用少許鹽、生粉、雞蛋清、十三香和一勺生抽調均醃製10分鐘。
4）熱鍋溫油下蔥白段、姜、蒜和泡椒炒香，下酸菜炒出酸香味。把酸菜撥在一旁，放魚頭和魚骨塊兩面稍煎一下，再混合魚肉和酸菜炒均。加入開水蓋上鍋蓋煮15分鐘放鹽調味。
5）撈起酸菜和魚骨塊，再底湯中放金針菇燙兩分鐘
6）把金針菇撈起後，放蔥段提下味，待底湯再次煮開後把醃製的魚片抖開下到燙汁中，煮至魚片發白即可。把煮好的魚片連同燙汁一起倒在酸菜魚塊金針菇上面
鍋中再次燒熱倒油，放花椒和小紅椒爆出麻辣的香味。趁熱倒在魚片上面即可。
3、酸菜魚的營養功效
（1）草魚：含豐富的蛋白，能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素 a 及 d ，具有滋補健胃、通乳、清熱解毒之功效。草魚脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇、預防動脈硬化和冠心病。
（2）酸菜：能開胃提神，醒酒去膩，增進食慾，促進消化及促進人體對鐵元素的吸收。
4、美食與美酒搭配準則
那這麼美味營養的酸菜魚，搭配什麼葡萄酒才適合呢？想找出一款最稱心如意的葡萄酒，就要先了解美食與美酒搭配的那些**法則，這樣才能事半功倍。
（1）食為主，酒為輔。美酒是為了搭配美食，而不是美食搭配美酒，任何一款好酒都是為了搭配菜餚。
（2）香氣濃郁度準則：一般美酒與美食的香氣濃郁度要相同，一方香氣不蓋於另一方。有時香氣濃郁度高的美酒也可搭配香氣濃郁度差的酒，如香氣濃郁的辛辣火鍋可以搭配清新自然的桃紅葡萄酒。
（3）口感準則：甜食搭配甜酒；高酸度的食物搭配高酸度的酒；油膩或高脂肪的食物搭配有酸度的酒；辣的食物搭配甜、果香好及低單寧低酒精度的酒；鹹的食物搭配甜酒；鮮的食物切記搭配高單寧的酒，可搭配果香好的酒；苦的食物搭配低單寧的酒；
（4）結構準則：美食結構和美酒酒體儘量相當。厚實有嚼勁的食物搭配飽滿強勁的酒，細膩肉質的食物搭配酒體輕盈細膩的酒，這就是通常所說的「白酒配白肉，紅酒配紅肉」。
5、酸菜魚搭配什麼葡萄酒？
酸菜魚的特徵是：酸、辣、鮮、香及肉質細膩。按照美食與美酒的搭配原則分析：
（1）酸的食物搭配酸的酒。
（2）辣的食物搭配甜、果香好及低單寧低酒精度的酒。
（3）鮮的食物搭配果香好的酒，切記搭配高單寧的酒。
（4）香氣濃郁度高的食物，可以選擇香氣濃郁度相當的葡萄酒。
（5）肉質細膩搭配酒體不那麼厚重，輕盈自然的葡萄酒。
按照上述搭配的原則，酸菜魚需要搭配酸度高、低單寧、低酒精度、果香好及酒體輕盈不厚重的葡萄酒，這樣就排除甜酒、高單寧的紅葡萄酒了，可以選擇高酸度的乾白葡萄酒與之搭配。
推薦理由：這款雷司令乾白葡萄酒香氣較為芳香，帶有濃郁的柑橘、酸橙、桃子及小白花的香氣，與酸菜魚的香氣相吻合；雷司令酒體結構中等，與酸菜魚肉質結構相當；雷司令品種酸度相對偏高，非常適合於酸菜魚中「酸」相搭配。再加上這款雷司令乾白**便宜，非常適合搭配家庭製作的酸菜魚。
43樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
44樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
川菜-酸菜魚的烹調方法
45樓：吳田田
1. 酸菜魚
主料 ：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作方法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。
酸菜魚的烹飪方法，酸菜魚的做法
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉...
酸菜魚應該怎麼做才好吃，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸...
酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚？
首先，我們要先準備一條新鮮的草魚，然後再準備一些調料。比如 酸菜，辣椒 花椒，老薑，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽 有川鹽的用川鹽更好 第一步 把準備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然後再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然後拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清...