1樓:匿名使用者
肘子就是豬腳 的一部分 你買回來了 先將毛退盡 在煮至7到8成熟 用金漿摸在皮上 然後用高溫的油炸 炸好冷卻 放在碗里加高湯 老薑 大蒜 蔥 大豆 香菇 一起蒸上2個小時就可以了 嘿嘿 不好意思我說的是東坡肘子的做法
2樓:匿名使用者
·配料:
主料:肘子1000克。
輔料:花生油2000克(實耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,澱粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。
·特 色:金紅色,軟爛鮮香。肘香飄蕩,味美爽口。
·操作:
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上,放入五香料滷鍋加熱,煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。
4、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、姜,用滷湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入**內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。
紅燜肘子怎麼做?
3樓:薄荷**專家
主料: 豬肘 1500克
輔料: 香菜 10克
調料: 蜂蜜 10克 大蔥 15克 姜 15克 八角 4克 花椒 4克 澱粉(豌豆) 15克 醬油 20克 味精 2克 大豆油 100克 各適量
紅燜肘子的做法:
1. 將肘子皮上的殘毛刮淨,洗好;
2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出,剔去骨;
3. 將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;
4. 將肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相連,皮面朝下襬在碗內,放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛;
5. 取出,揀去蔥、姜、花椒、大料,將湯潷入炒勺內,肘子扣在盤中間;
6. 炒勺上火,將湯汁燒開,加味精,用溼澱粉勾芡,淋入明油,澆在肘子上,撒上香菜段即成。
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肘子怎麼做越簡單越好吃?
4樓:匿名使用者
主料: 豬蹄 幹辣椒
原料:豬蹄 啤酒 辣豆瓣醬 白糖 鹽 幹辣椒 香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香葉、甘草)姜, 蒜, 蔥 花椒 澱粉
製作方法:
1、將豬蹄洗淨,切成大小適中的肉塊,放入沸水斷生,然後撈起洗淨待用。
2、薑切片,剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二。
3、將鍋內油燒至6成熱, 然後下入辣豆瓣醬、姜、蒜、香料、幹辣椒和花椒,小火炒出香味,接著摻入清水,待燒開後依次加入鹽、白糖、醬油、啤酒, 然後把準備好的豬蹄下入鍋中,小火慢慢燉至粑軟,然後撈起放入容器中。
4、用大火燒開湯料,撈去裡面的各種佐料,加入味精,倒入水澱粉勾芡,再將汁淋於豬蹄上,最後撒上蔥花即可。
紅扒肘子
1. 肘子洗淨,放湯鍋內用旺火氽透,撈出抹上糖色;
2. 炒鍋放旺火上,加花生油,七成熱時下入肘肉,炸成柿紅色撈出,用刀切成象眼塊;
3. 肘肉皮朝下放在湯碗中,加醬油、精鹽、蔥段、薑片,添頭湯100毫升,上籠蒸爛;
4. 蒸爛的肘肉揀去蔥姜,放鍋墊上;
5. 炒鍋置火上,添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升;
6. 將鍋墊放入,用小火扒制;
7. 待肉爛汁濃,將鍋墊用漏勺托起,把肘肉扣在盤內,餘汁澆上即成。
紅燜肘子
1. 將肘子皮上的殘毛刮淨,洗好;
2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出,剔去骨;
3. 將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;
4. 將肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相連,皮面朝下襬在碗內,放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛;
5. 取出,揀去蔥、姜、花椒、大料,將湯潷入炒勺內,肘子扣在盤中間;
6. 炒勺上火,將湯汁燒開,加味精,用溼澱粉勾芡,淋入明油,澆在肘子上,撒上香菜段即成。
水晶肘子
主料:豬肘子一個(二斤左右)。
配料:豬皮三兩。調料:味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥薑蒜少許。
做法:肘子剔除棒骨,用刀刮淨放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出,把皮面和皮裡肥肉刮洗淨,放肘子盆中,加入四斤左右的雞湯,再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素,上蒸屜蒸熟後,揀去蔥、姜、肉皮,晾涼。
食用時切片碼盤。
東坡肘子
原料:豬肘子,雪山大豆,蔥節,紹酒,姜,川鹽。
製法:挑選膘厚的豬前膀,豬肘刮洗乾淨,順骨縫劃一切,用沸水焯去血泡,放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨,表皮塗抹糖色,放入墊有豬骨的砂鍋內,下入煮肉原湯,一次加足,放蔥節,姜,紹酒在旺火上燒開;雪豆洗淨,下入開沸的砂鍋中蓋嚴,移微火上煨燉約 3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止,吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席,蘸以醬油味汁食之。
酒香椒鹽肘子的做法
主料:豬肘子1個(約1.5公斤左右)
輔料:植物油2公斤(實耗約50克),料酒、醬油各15克,花椒、大料各5克,鹽7克,花椒鹽10克,糖少許,雞湯2.5公斤
製作:1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後,撈出,用涼水泡上,把汙毛刮洗乾淨;
2)把糖在皮上塗抹一層放在盆內;
3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽,再上屜蒸約2小時,把肘子蒸爛取出,控去水分;
4)炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子,炸至皮酥脆時撈出瀝油,切成一字條擺放在盤中,花椒鹽裝碟隨肘子上桌。
大荔肘子
1、將帶豬爪的前肘刮洗乾淨,頭朝外、把朝裡、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正**由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開,剔除腿骨兩邊的肉,底部骨與肉相連。然後將2節腿骨由中間砸斷,入湯鍋著七成熟撈出,瀝乾水,趁熱用紅醬油塗抹肉皮。
取蒸盆一個,盆底放入八角、桂皮,先把肘把的骱骨用手掰斷,再將肘皮朝下裝進蒸盆內,成為圓形,撒入精鹽,用消過毒的淨蒸布蓋在肉上,再將甜麵醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開,上籠旺火蒸約3小時取出,揭去紗布,扣入盤中,揀去八角、桂皮,上桌時另帶甜麵醬和蔥段小蝶。吃起來酥爛不膩,香醇味美。
福壽肘子
福壽肘子是北京傳統名菜之一。肘子經過水煮、過油、慢火燉後,質地酥爛軟糯,口味香醇不膩。
原料 豬後肘1個(重約1000克),花葉生菜300克,油75克,蔥油15克,醬油50克,料酒10克,蔥段50克,薑片50克,白糖5克,肉料包1個,高湯、澱粉各適量。
做法 ①颳去肘子上的毛,用溫水浸泡刷洗乾淨後,白水煮至4~5成熟撈出,淨布搌幹水抹三遍醬油。②鍋上火放油燒熱,將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出,每隔4釐米切一刀,深度為肉的4/5。③取一容器放入加工好的肘子,加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片肉料包上鍋蒸至爛,瀝去湯汁。
④將生菜洗淨碼在盤中,將蒸好的肘肉扣在盤中。⑤炒勺上火將剩餘的湯汁燒開,去浮沫,用水澱粉對成汁芡,再淋入蔥油,均勻地澆在盤中即可。裝盤後可稍加點綴。
特點 紅潤油亮,肉爛醇香不膩,生菜脆爽利口。
5樓:匿名使用者
煮熟 (放點鹽味精蔥蒜花椒大料) 然後晾涼切片 最後放油爆炒 放點青椒(最好是辣的)
6樓:匿名使用者
、豬肘刮洗乾淨,順骨縫劃切一刀;
2、放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨;
3、放入墊有豬骨的砂鍋內,放入煮肉原湯;
4、放入大量蔥節,姜,紹酒在旺火上燒開;
5、雪豆洗淨,下入開沸的砂鍋中蓋嚴;
6、然後移到微火上煨燉約 3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;
7、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中;
8、也可蘸醬油味汁吃
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原料 羊肉500g 我選的羊肋排下面的肉 胡蘿蔔300g 洋蔥200g 枸杞一小勺。調料包 蔥姜 花椒 八角 茴香 桂皮 辣椒 山楂幹。其他調料 啤酒一罐 料酒一大勺 老抽一大勺 生抽一小勺 鹽一小勺 糖一小勺。做法 1 羊肉洗淨瀝乾水分切1cm見方的塊 2 調料包的材料放入調料包,胡蘿蔔和洋蔥切和...