1樓：盡心的云云老師
小龍蝦要不要過油這個問題要根據個人喜好決定，如果你正在**，當然最好選擇不過油的做法啦，如果你是味覺的俘虜君，那就隨自己心意鼓搗吧
這裡給大家分享2個過油和不過油的祕製小龍蝦的具體做法，大家按需來取吧！
一．正宗潛江油燜大蝦的做法
主料：小龍蝦2斤
配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生薑、大蒜、蒜頭、幹辣椒、花椒、八角、茴香、啤酒
工具：剪刀
步驟1：備料及清洗小龍蝦、
1、從菜市場買回的小龍蝦，放到清水裡漂一漂。用牙刷將小龍蝦一隻只刷乾淨，放到清水裡，繼續漂淨，蝦只只乾淨為止。
2、七步剪蝦法。
第一刀蝦頭斜角45°剪蝦頭 第二刀剪開頭部挑出內臟
第三刀剪掉左排4只小爪 第四刀剪掉右排4只小爪
第五刀剪蝦尾抽蝦線
第六刀和第七刀在蝦尾部解開一條縫便於入味（食用時便於剝殼）
步驟2：下鍋
1.將初加工後的小龍蝦，倒入燒至六成熱的油鍋中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮，段生後(六七成熟即可)放入漏勺中，瀝去餘油。
2.另起淨鍋，燒熱底油，下入白糖45克熬成黃色，下入幹辣椒20克，花椒、蔥姜各10各，獨頭蒜子150克炒香，再倒入過好油的小龍蝦，加入白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，豆瓣醬15克，甜麵醬10克炒勻，下鹽、味精、雞精各20克，二湯150克調味，加蓋燜燒12至15分鐘，小火燜制，大火收汁，起鍋裝盤。
3.上桌前撒蔥花15克，芝麻油20克。
小貼士:小龍蝦經過油後，可以使顏色更紅亮，也能一眼就能挑出沒洗乾淨的小龍蝦。
二．清蒸小龍蝦
步驟1：清洗上鍋蒸
1.先將小龍蝦泡在鹽水裡半小時
2.米再用刷子把小龍蝦前前後後刷乾淨，再用水多衝幾遍
3.洗乾淨的龍蝦多倒入料酒，放入薑片，醃製10分鐘
4.把醃製好的小龍蝦放入多能功鍋的蒸格上，蒸15- 20分鐘
步驟2：調醬汁:
味極鮮醬油1勺、香醋2勺、白糖1勺、姜粒蒜蓉適量
小龍蝦出鍋了，大家小心燙手哦巴，好吃的停不下來呀，肉q彈又鮮美，三斤的小龍蝦真是我一個人也不夠吃呀
單說小龍蝦的話，熱量並不高，從**查出100g小龍蝦只有72卡，0碳水，可以忽略不記的脂肪，幾乎是純蛋白質哦~
2樓：情感諮詢
小龍蝦當然是過油比較好吃了 這樣做出來的小龍蝦特別的酥脆 味道美味
小龍蝦為什麼要焯水
3樓：生活達人妙招小妹
做龍蝦一般都是要綽水的，綽水不僅能夠去掉龍蝦身上的泥沙，還能去除腥味。在將小龍蝦焯水的時候是要先將小龍蝦處理一下的，去掉小龍蝦頭部裡的髒東西還有蝦線。
4樓：匿名使用者
麻辣小龍bai蝦
準備材料：小龍du
蝦、四川紅油火鍋底zhi料、蔥薑蒜、花雕酒（dao黃酒、料酒也可）、油版
、香菜。
製作步驟權：
1、小龍蝦處理：小龍蝦買回後先用流動水沖洗2遍。同時大鍋燒水，放入蔥段、薑片、花雕酒，水開後倒入小龍蝦，水再開後撈出小龍蝦倒入涼水中，用牙刷對蝦進行細緻的清洗刷乾淨。
2、在小龍蝦焯水時，可以將蔥切段、姜拍碎後切大片。
2、清洗好的小龍蝦控水放置。
3、鍋內倒油加熱後，放置紅油底料炒出香味後，把蔥姜大蒜也放入一併翻炒，然後下入小龍蝦翻炒至身體都裹上紅油後，烹入花雕酒繼續翻炒，等炒到酒味均揮發出來後，倒入清水進行悶制，水要沒過龍蝦。悶制時改用中小火。
4、鍋內水快要燒乾時，改大火翻炒，收汁裝盤，在龍蝦相面放置香菜裝飾即可。
麻辣小龍蝦怎麼過油？處理完了直接生的下鍋還是把小龍蝦焯熟或者蒸熟後再過油呢？
5樓：地面的太陽
將龍蝦先放來在清水裡養至少自一到兩天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨，尤其是頭部與身體連線處，很髒；根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。之後把油燒熱，小龍蝦直接過油。
主料：龍蝦仔（大頭淡水蝦）500克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精4克，雞精粉3克，料酒15克，桂林辣椒醬10克，豆瓣醬、蒜茸醬、姜、蒜各10克，紫蘇15克，幹椒粉10克，蔥5克，鮮湯500克。
製作流程
1、將龍蝦仔宰殺後洗淨，用姜、蔥、料酒汁醃製半小時。
口味蝦2、豆瓣醬剁細，姜、蒜切末，紫蘇切碎，蔥切花。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，放入龍蝦仔稍炸一下，倒入漏勺瀝油。
4、鍋內留底油，下入幹椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、薑末、蒜末煸香，倒入龍蝦仔，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、雞精粉、味精、紫蘇，用中火燒至龍蝦入味，旺火收濃湯汁，出鍋裝入湯盆內即可。
三、特點：
色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。
6樓：金陵建工材料部
直接洗乾淨了生的下鍋，我老媽賣這個
7樓：愛你的小蜜蜂
生的就過油，會保持鮮美
煮小龍蝦要焯水嗎？
8樓：生活達人妙招小妹
做龍蝦一般都是要綽水的，綽水不僅能夠去掉龍蝦身上的泥沙，還能去除腥味。在將小龍蝦焯水的時候是要先將小龍蝦處理一下的，去掉小龍蝦頭部裡的髒東西還有蝦線。
9樓：農瑋
要焯水。因為小龍蝦自身是很髒的，它是雜食動物，不挑食，所以它體內會有很多髒東西。所以還是焯水比較好，乾淨
小龍蝦要煮多長時間？
10樓：善良的張秀霞
在烹調小
龍蝦時使溫度達到100℃，並持續10分鐘直到其熟透。如果是存放在冰箱裡的小龍蝦，煮的時間需要延長，因為小龍蝦殼比較硬，冷藏之後會使肉更難煮透。
1、食用小龍蝦時要注意正確的方法。小龍蝦體內的重金屬和病菌大都集中在外殼、頭、鰓和內臟中。所以，食用時只能選擇小龍蝦的肉質，而避免食用其頭和內臟。
2、在外食用小龍蝦，建議選擇合法經營的餐館。大多餐館的小龍蝦都是做好後端上餐桌的。消費者在食用前，可以檢查一下小龍蝦的軀體：
如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的； 如果尾部是直的，說明入鍋之前已經死了。死的小龍蝦是不能吃的，如果已經腐敗變質的食用後會引起中毒。
3、由於小龍蝦蛋白質含量高，儲存不當會造成腐爛變質，食後對人體健康會帶來危害，所以小龍蝦做好最好一次吃完； 食用小龍蝦也不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良；過敏體質、痛風患者不要吃小龍蝦。
小龍蝦的營養價值：
1、從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
2、龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。
3、龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。
因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。
參考資料：人民網--注意！小龍蝦鬚100℃烹10分鐘才能吃(圖)
參考資料：人民網--煮蝦前去頭要煮透！夏天吃小龍蝦要記住3準則
11樓：掌上家常菜
小龍蝦煮多久才熟？有人說5分鐘，看看廚師長怎麼說
12樓：小蒼頂你
麻辣小龍蝦
材料用料：小龍蝦1500g 幹辣椒50g 紅袍花椒40g 大蔥白40g 大蒜50g 生薑40g
調料：料酒2茶匙(10ml)醬油2茶匙(10ml)鹽4茶匙(20g)白砂糖6茶匙(30g) 白胡椒粉1茶匙(5g)椒鹽1茶匙(5g)
油1/4碗(60ml) 雞精2茶匙(10g)
做法麻辣小龍蝦做法：
老家是魚米之鄉目前5月份天氣轉暖，小龍蝦已經上市肉質不錯，和大家共同研討一下。
1.將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚。
2.所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾，要注意防止其爬出。
蔥白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。乾薑刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。
大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。當3.辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲、蒜片、蔥花爆出香味。
4.將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘(這時最好一手持鍋蓋一手持鏟，以免小龍蝦爬出)。
5.加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
怎樣清洗小龍蝦，怎樣殺小龍蝦，洗小龍蝦？
教你如何快速清洗小龍蝦 工具 原料 小刷子 剪刀 步驟 方法 方法 步驟1 首先淨身，小龍蝦身體上藏了很多黑色的汙垢，儘量用刷子擦洗乾淨，不要圖省事 方法 步驟2 如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉 方法 步驟3 下面這一刀很關鍵，既要去掉頭部的胃 很髒 又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好...
小龍蝦怎麼殺，怎樣殺小龍蝦，洗小龍蝦？
頭部倒三角 剪掉，最好是用剪刀，可以把頭部的沙囊剪掉 另外就是抽腸子，尾巴上有三瓣，捏著最中間的，左轉一下右轉一下然後往後拉就可以直接抽出來了。玩了之後用新牙刷把小龍蝦前前後後都仔仔細細的刷一遍清晰一下。基本上就這些，如果你不需要蝦皇，還有也不想剝鉗子的話，可以只要蝦尾，直接把頭剪掉，然後抽腸子清洗...
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