1樓：未央
回答第一步地瓜去皮洗淨並切滾刀塊。
第二步鍋中放油待油燒熱後轉小火放入地瓜，炸至變色撈出。
第三步在鍋中放入若干水和冰糖，先慢火將冰糖燒化，等到糖液變焦糖色並冒密集的小氣泡即可，馬上放入之前的地瓜，快速翻勻，然後盛盤。
拔絲地瓜就做好了，配米飯吃更香哦。
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2樓：
喜歡吃甜食的朋友應該都喜歡這道拔絲地瓜，外殼酥脆但是裡面很軟，甜卻不膩，但不知道大家清不清楚拔絲地瓜其實很考驗廚師的能力，火候差一點都不行，而月半君認為拔絲地瓜最重要的一點在於熬糖漿?
主料：紅薯冰糖食用油
地瓜最好採用紅薯，做出來比較好看！將紅薯滾刀塊，切成差不多的大小，備用；
鍋中倒入油，當油溫差不多的時候，倒入紅薯，中小火慢慢炸成金黃色，撈出來控油備用；
最重要的一步來了！將冰糖和水以2：1的比例，在鍋中來小火慢慢的熬，注意不要糊鍋了?
當糖漿出現很綿密的小泡泡時，放入紅薯塊，不停的翻炒，當糖漿全部裹在紅薯塊上時就可以出鍋了，撒上幾粒芝麻?
會吃的人都知道但凡是拔絲的食物都要趁熱吃，並且吃之前在水中過一下，這樣呢，會更加酥脆！
3樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
4樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
5樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
6樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
7樓：雙龍美食教做菜
地瓜這麼做會不會有女神愛上我
請問拔絲地瓜怎麼做?
8樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
9樓：鳳凰衛視詐騙
做法一（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖'
從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。[2]
做法三（1）將地瓜去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裡；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地
拔絲地瓜
瓜的盆裡，均勻撒上幹澱粉並攪勻。
（2）在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸
。待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。
（3）將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。
待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時準備一小碗清水即可。
做法四1.地瓜切塊，入油炸為金黃色。
2.鍋裡放油，油溫適中後，倒入100克左右的白砂糖，用小火，慢慢攪拌，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。[2]
做法五1. 鍋里加油，油熱後地瓜塊下鍋，炸成金黃色
2. 鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上
3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙[2]
做法六1.準備好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗淨，去皮，切成大小均勻的滾刀塊
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻
9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁
10.裝在抹上香油的盤子即可
烹飪技巧
注意熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。
10樓：生活小當家番茄
回答親，你好，這個問題由番茄同學來回答，查詢資料需要一點時間，請你耐心等待一下。
趁熱夾起一塊一塊的地瓜，拔出細絲~a
親，做法如上。[開心][開心]
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11樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
12樓：365晨晨愛美食
拔絲地瓜的做法，拔絲地瓜怎麼做不粘牙，拔絲熬糖漿步驟是關鍵
13樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
14樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
15樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
16樓：一根弦兒
香甜酥脆又拉絲的拔絲地瓜
17樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
18樓：雙龍美食教做菜
地瓜這麼做會不會有女神愛上我
19樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
拔絲地瓜（紅薯）怎麼做
20樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
21樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
22樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
23樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
24樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
25樓：匿名使用者
地瓜切滾刀塊備用
鍋里加油，要多一些，因為要開始炸地瓜了
炸差不多10分鐘，拿筷子輕輕碰碰地瓜表面，覺得硬了就差不多了鍋里加油，開始熬糖，這拔絲地瓜最重要的就是這熬糖了一定要開小火，慢慢的順時針化糖。攪到這個程度就可以了，完全把糖化成流質
然後把炸好的地瓜放進去快速的炒兩下。就可以裝盤上桌了，記得要在盤底抹點油，除非想抱著盤子啃！~嘿嘿。。。另外也別忘了配碗涼水。看看拔出的絲
26樓：千柳河
1.地瓜削皮洗淨切塊備用
2.油燒熱，方入紅薯炸至金黃色盛出。
3.先倒入水，再放入白糖，小火熬製，直至變色。
4.放入地瓜來回翻炒，直至均勻掛漿。也就是每個地瓜看著油亮。會顛勺最好。
烹飪技巧
地瓜為避免火太大，在炸的時候可以盛起放入、盛起放入，這樣顏色更好看。我這次火就有點大了。熬糖時一定保證地瓜不要涼了。
熬糖也可以用油熬，火一定要小，要耐心。火大易糊，糊了易苦。
27樓：美食青風
教你正確的做拔絲地瓜
拔絲地瓜怎麼做？
28樓：匿名使用者
作法：1、地瓜去皮切成滾刀塊，放入油中炸至金黃色瀝乾油撈出備用。
2、將糖和少許清水放入鍋中，小火邊加熱邊攪動。
3、一直不停的攪動，糖融化後會開始冒泡泡，這時還要攪動，等糖有一點開始變色時放入適量的熟芝麻，糖變成淺褐色時馬上關火，倒入炸好的地瓜，快速攪拌均勻即可出鍋。
4、這道菜做好後要馬上吃，吃的時候配一碗冷開水，先把地瓜放到冷水中冰一下，這樣吃起來才會脆。 小貼士：
1、做撥絲地瓜的糖不能放得太少，如果糖少了有可能做好後有的地瓜上沾不到糖，所以寧可糖多了，也不能放得少了。
2、在炸地瓜的時候可以用一根筷子插一下地瓜來判斷地瓜是不是炸熟了。
3、在煮糖的時候放得水不用太多，一點點就可以，加水的目的是為了糖在融化的時候不會糊，經常做的人也有用油來化糖的，這樣就更容易糊，所以新手最好還是用水來化糖。
29樓：匿名使用者
拔絲地瓜製作方法:
材料 中藥：山楂1小匙 白芝麻1大匙
地瓜400g 砂糖半杯 水2大匙
色拉油1大匙
做法：1 地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗。
2 色拉油加熱，擦淨地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊。
3 把油加熱到180度，再炸地瓜，直至炸酥。
4 在鍋中剩下適量的油，然後加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，加入地瓜、山楂、粘滿糖糊。
5 在筷子上抹點油，把地瓜盛入到盤子中。
6 小碗中盛水把地瓜一塊一塊地過水，盛在盤子中，這樣做，能防止地瓜粘在一起，還使透明糖絲變脆。
30樓：匿名使用者
做法：地瓜去皮，切滾刀塊灑上生粉 放到油鍋裡用中火炸。等炸到用竹籤可以刺透地瓜塊
就表明炸熟了 取出瀝油待用
另外用一個平底鍋，倒上少許油 加白糖 少許水 這裡就是關鍵了 加幾勺麥芽糖進去 慢慢用小火熬 要不停的用料理筷轉動，等糖都溶化 開始變深色。可以少許拉出一點
絲來 就可以把炸好的地瓜塊放進去翻幾下 均勻的裹上了糖衣 撒上黑芝麻 就可以了
本來食譜中沒有加麥芽糖的 不過我家裡正好剩下好多麥芽糖 就順便加進去 結果有意想不到的好效果。等做好的地瓜等卻後。可以很脆 而且表面光潔 甚至可以直接用手拿來吃 而不用叉子。
一點都不粘手！
31樓：匿名使用者
主料：地瓜500克
調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000剋制作過程：
（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
32樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
33樓：匿名使用者
我給你說個簡單的，就將地瓜去皮洗淨，切成滾刀快。粘玉米欠過油炸到發黃倒出，鍋中剩下適量的油，然後加入砂糖，炒到黃的有點黑，到如炸好的木瓜，翻均勻到人盤裡就可以了，盤裡要有點白糖最好，那樣刷盤子的時候好刷，吃誰不會呀，我就不說了。
拔絲地瓜怎麼做，請問拔絲地瓜怎麼做
作法 1 地瓜去皮切成滾刀塊，放入油中炸至金黃色瀝乾油撈出備用。2 將糖和少許清水放入鍋中，小火邊加熱邊攪動。3 一直不停的攪動，糖融化後會開始冒泡泡，這時還要攪動，等糖有一點開始變色時放入適量的熟芝麻，糖變成淺褐色時馬上關火，倒入炸好的地瓜，快速攪拌均勻即可出鍋。4 這道菜做好後要馬上吃，吃的時候...
請問拔絲山藥怎麼做，請問拔絲怎麼做？
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥 長山藥.200 克 芝麻仁.5 克白糖.75 克 烹製方法 將山藥去皮切成滾刀塊，下溫油鍋炸成淺黃色撈出，倒去油，把白糖放入炒勺裡，用小火炒成冰糖色，放上山藥翻勻，撒上芝麻，待糖全部滾在山藥上出勺裝盤，上菜時隨帶冷開水碗，把山藥在冷水裡蘸一下再食。工藝關鍵 1.山藥可...
如何做拔絲蘋果或拔絲山藥，請問怎麼做拔絲？比如拔絲蘋果？
長山藥.200 克 芝麻仁.5 克白糖.75 克 烹製方法 將山藥去皮切成滾刀塊，下溫油鍋炸成淺黃色撈出，倒去油，把白糖放入炒勺裡，用小火炒成冰糖色，放上山藥翻勻，撒上芝麻，待糖全部滾在山藥上出勺裝盤，上菜時隨帶冷開水碗，把山藥在冷水裡蘸一下再食。工藝關鍵 1.山藥可先掛蛋清粉糊，然後再炸，糊皮挺直...